La masa de Manti se puede preparar de varias maneras. Incluso la masa sin levadura habitual resultará ser cualitativa, si se adhiere a la proporción de ingredientes. Los huevos, los productos lácteos, las diferentes variedades de aceite vegetal dan sus propios tonos especiales de sabor.
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Receta clásica de prueba de manty
Muchos consideran la versión clásica de la prueba simplemente con agua salada, sin grasas ni huevos. El resto prefiere agregar huevos al agua. Ambas opciones son buenas, pero la textura, el color y las notas de sabor son ligeramente diferentes. La masa en el agua no tiene su propio sabor característico, por lo que está saturada de jugos de relleno. La masa de huevo es ligeramente más densa y tiene un sabor a yema. La primera opción (masa sin levadura) es familiar para todos, porque es la misma que para las albóndigas. Vale la pena intentar cocinar masa de huevo.
Composición:
- agua tibia pura - 220 ml;
- harina - 500 g (+ 200 g para agregar);
- huevos - 1 pc .;
- yema - 2 piezas (opcional);
- sal - 15 g (al gusto).
Etapas de preparación:
- Prepare todos los componentes de antemano.
- Las yemas con huevos y sal se batieron durante 0.5 o 1 min. hasta textura líquida sin coágulos. Puedes usar un batidor o un tenedor.
- Vierta todo el agua tibia en esta mezcla, revuelva bien.
- La harina debe estar limpia, de alta calidad y cuidadosamente tamizada. Se rocía en partes pequeñas, amasando la masa con una cuchara.
- Frota la masa con una cuchara para que no quede líquido.
- Luego amase la masa con las manos sobre una superficie limpia sólida y bien fija.
- Es necesario proporcionar un pequeño suministro de harina (aproximadamente 200 g) para controlar la densidad de la masa.
- Estire y doble la masa con un sobre, triturándola bien (a partir de 15 min.).
- La masa es elástica, lisa, sin piezas duras. No se adhiere a la superficie ni a las manos.
- Las manos aplastan la masa desde abajo para obtener una bola ordenada en la parte superior. Desde abajo, los pliegues se separarán durante el "resto" de la prueba.
- Deje mucho "descanso" de 45 minutos. En una bolsa de plástico.
- A continuación, puede comenzar a trabajar con la prueba finalizada. Separar de la pieza de trabajo exactamente tanto como sea necesario para 1 laminado. El resto no debe secarse. La masa se mantiene cerrada todo el tiempo en una bolsa o debajo de una toalla (que puede humedecerse ligeramente).
La masa es tierna, sabrosa. No se hincha durante la cocción, no se rompe, mantiene su forma.
Cómo hacer uzbeko
Se agrega un poco de aceite a la receta uzbeka, lo que hace que la masa sea aún más sabrosa, suave y elástica. Es agradable trabajar con tal textura: la masa sale flexible, se mezcla bien.
Composición:
- harina - 1 kg;
- agua fría purificada (pero posible de un grifo) - 0.4 l;
- sal - 1.5 cucharaditas. (o ajustar a su discreción);
- huevos - 2 piezas;
- aceite (cualquier tipo de verdura) - 40 ml.
Etapas de preparación:
- Tamizar la harina sobre platos hondos. Entonces se vuelve más oxigenado, aireado. La masa se volverá más suave.
- En el recipiente, la masa se recoge en una colina, se hace un agujero para los componentes líquidos.
- El agua fría (se puede usar hielo) se mezcla con sal y aceite.
- Batir los huevos en un plato aparte.
- Los huevos se vierten gradualmente en la depresión en la harina, y luego se vierte agua y aceite. Mezcle con una cuchara la masa después de la introducción de cada pequeña porción.
- A continuación, amase esta pieza en blanco con las manos (15 min).
- La masa elástica terminada se envuelve cuidadosamente en una película adhesiva.
- La masa miente por 30 minutos. en la habitacion.
Cuando se cocina, la masa es ligera pero fuerte. La textura sigue siendo muy tierna.
En agua mineral
La masa mineral resulta ser ligeramente más magnífica de lo habitual y muy elástica. La crema agria agrega un ligero sabor cremoso a la masa.
Composición:
- agua mineral - 200 ml;
- crema agria - 100 ml;
- huevos - 1 pc .;
- harina - 800 g (y un poco para agregar);
- sal - unas pizcas (al gusto).
Etapas de preparación:
- El huevo, la sal y la crema agria deben tener la misma temperatura (temperatura ambiente). Están bien frotados.
- Vierta agua mineral en los huevos, revuelva.
- Tamice la harina sobre el tocho líquido obtenido (puede tamizar un par de veces).
- Amasar la masa primero con una espátula, cuchara. Luego pasan masivamente la masa con las manos durante unos 15 minutos.
- La masa se deja reposar a temperatura ambiente (30 minutos es suficiente).
- Gracias a los huevos y al agua mineral, la masa es un poco adecuada.
- La masa está lista.
Al agregar agua con gas, logran una textura de masa más magnífica.
Masa de manty en una máquina de pan
Cómo hacer una masa para manti sin esfuerzo, pero siempre con excelentes resultados, el fabricante de pan "dirá". Para preparar dicha masa en una máquina de pan, solo necesita conciliar el sueño y verter todos los ingredientes en el dispositivo. La unidad alcanzará rápidamente la uniformidad y elasticidad de la masa.
Composición:
- sal - 8 g;
- agua - 150 ml;
- harina - 460 g;
- huevos frescos (medianos) - 2 piezas
Etapas de preparación:
- Vierta los ingredientes secos (harina y sal) en el recipiente de la máquina de hacer pan.
- Romper los huevos en un recipiente.
- Llena todo con agua.
- Seleccione el modo "Masa".
- Las diferentes máquinas de pan se amasan de manera diferente, pero en promedio toma 15 minutos para amasar.
- Saque la masa amasada profesionalmente.
Tal masa es agradable para trabajar, no se pega.
Si elige la opción "cocinar en una máquina de pan", esto facilitará el trabajo. Gracias al programa profesional de máquinas de pan, la masa siempre resulta suave y uniforme.
Versión cuaresmal sin huevos
Mucha gente llama a esta masa "correcta". Mantiene bien su forma, permanece suave, sabroso, no demasiado denso. Lo principal es la experiencia en amasar la masa. Esto es lo que afecta la consistencia correcta. Esta masa hervirá bien, pero no hervirá. La receta de cuaresma sin huevos no es de ninguna manera inferior a otras versiones de esta prueba, si cumple con las proporciones.
Composición:
- aceite vegetal - 25 ml;
- agua - 240 ml;
- harina - 0.5 kg;
- sal - unos pocos gramos.
Etapas de preparación:
- La harina se tamiza sobre un recipiente hondo a través de un tamiz denso, saturándolo con oxígeno.
- La sal se disuelve en agua, el aceite se vierte, se agita. La masa es lo suficientemente fuerte, pero no dura.
- Amasar la masa durante 10 minutos.A su lado golpear en la superficie de trabajo: elevar bajo y lanzar fuertemente; gira al otro lado y repite de nuevo. Después de unos minutos, la masa se volverá más plástica.
- La torta resultante se deja en un plato debajo de una servilleta (toalla ligeramente húmeda).
- Deje que la masa "alcance" durante media hora.
- Luego comienzan a trabajar con la prueba.
Esta es una de las opciones más simples y probadas. El único peligro es aprender a sentir la consistencia correcta ajustando la cantidad de productos secos y líquidos durante el amasado. De hecho, mucho está determinado por la calidad de la harina en sí, la cantidad de gluten que contiene, su humedad. Pero esta receta básica, como regla, no falla.
Cocinar a la crema pastelera
La pasta choux se puede extender lo más finamente posible y no se rasgará, seguirá siendo elástica, pero suave. La preparación lo hace muy tierno, más transparente.
Composición:
- aceite de oliva (u otro vegetal) - 60 ml;
- sal - 6 g;
- harina - 400 g (+ 100 g para controlar la densidad);
- agua - 200 ml.
Etapas de preparación:
- Hervir agua.
- El agua es salada.
- Vierta el aceite en un líquido, revuelva.
- Retire el agua hirviendo de la estufa.
- Introduzca 200 g de harina (0.5 preparados para la receta) en agua hirviendo, revuelva.
- Los grumos necesitan moler bien, mezclar.
- Agregue el resto de la harina, amase durante 10 minutos, verificando periódicamente la uniformidad de la masa.
- Permita que la masa repose en la película en el refrigerador por 30 minutos.
- Se completa la fase de preparación de la prueba.
Si prepara este tipo de masa para manti, los productos no se desmoronarán, serán especialmente tiernos.
Masa tierna con leche
La masa tiene un sabor ligeramente lechoso, fuerte pero suave. Después de cocinar, la masa es jugosa.
Composición:
- harina de trigo - alrededor de 700 g;
- leche tibia - 550 ml;
- aceite vegetal - 90 ml;
- huevo - 1 pc .;
- sal - 12 g.
Etapas de preparación:
- Huevos, sal, batir en una espuma ligera.
- Vierta el aceite con leche, revuelva.
- Harina un par de cucharas, revolviendo constantemente con una espátula (cuchara).
- Amasar activamente la masa en el tablero durante al menos 15 minutos, para que no quede en las manos, el tablero.
- Para que la masa no tenga tiempo de cubrirse con una corteza seca, se envuelve en una bolsa hecha de polietileno. Debe permanecer a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- La masa formada se usa en pequeñas porciones, cubriendo el resto con un paño o una toalla.
La prueba tiene un agradable color "lechoso", no se vuelve gris. La masa de leche se considera clásica, tradicional.
Receta de kéfir
El color y el sabor de la masa de "kéfir" es ligeramente cremosa. Debido a la pequeña cantidad de grasa en el kéfir, la masa es suave, se enrolla bien en una torta delgada.
Composición:
- kéfir - 500 ml;
- refresco - 6 g;
- sal al gusto;
- harina - 600 g;
- aceite vegetal (el olor debe ser neutro) - 65 ml.
Etapas de preparación:
- El kéfir (mejor que la temperatura ambiente) se vierte en un recipiente de trabajo.
- El kéfir se sala, se vierte aceite.
- La harina se tamiza sobre el tocho de kéfir y se agita.
- El tiempo mínimo para mezclar la masa es de 10 minutos.
- Si no hay grumos en la masa, deja de pegarse: la masa está lista.
- Cubra la bola de masa con una película durante 20 minutos.
La masa de kéfir es una de sus variedades más deliciosas. Tal masa se considera universal. Es adecuado no solo para manti, sino también para albóndigas de fideos caseros.
Cómo amasar yogurt
La masa con yogur, kéfir y crema agria se vuelve blanca como la nieve incluso después de cocinarla. Su textura es muy agradable: fuerte, elástica, delicada. Esta receta usa yogurt.
Composición:
- kéfir de cualquier contenido de grasa - 200 ml;
- harina de alta calidad - 320 g.
Etapas de preparación:
- La harina tamizada se introduce gradualmente en el kéfir.
- Revuelva la masa con un tenedor. Es conveniente usar un tenedor para amasar la masa en esta etapa.
- Amasar sobre la mesa no es una masa muy apretada.
- Permita que la masa repose por más de media hora.
Tal receta es conveniente porque tiene solo 2 componentes. La masa ni siquiera tiene que ser salada: la acidez del yogur le dará un sabor agradable. Amasar la masa es bastante fácil, trabajar con ella es muy cómodo. La masa se estira, enrolla fácilmente.
Lo más importante en la preparación de la prueba, que se cocinará, es lograr la densidad y elasticidad correctas. Esto es una cuestión de experiencia, pero si sigue los puntos de las recetas descritas, es poco probable que falle.
