Este plato de Asia Central es una bola de masa muy grande. Son 3-4 veces más que los productos semiacabados habituales. Para que el plato sea realmente sabroso, antes que nada debes preparar adecuadamente la masa para manti.

Masa clásica para manti en uzbeko

Ingredientes: 1 cucharada. agua filtrada, 2.5 cucharadas. harina de alto grado, un tercio es pequeño. cucharadas de sal

  1. El líquido se usará frío. La sal se disuelve en ella.
  2. Además, puede comenzar gradualmente a verter harina en el agua, habiéndola tamizado previamente un par de veces a través del tamiz más pequeño.
  3. Los componentes están bien mezclados con una cuchara ancha. Luego puede proceder al amasado manual. El proceso debe continuar durante mucho tiempo para que la masa tenga tiempo de saturarse con oxígeno y volverse lo más flexible posible. De lo contrario, el manti explotará durante la cocción.
  4. A continuación, debe "olvidarse" de la masa durante aproximadamente media hora.

Queda de la masa para manti en uzbeko formar espacios en blanco con el relleno seleccionado.

En kéfir

Ingredientes: 360 ml de kéfir de grasa mediana, 620-720 g de harina de alto grado (cuánta masa tomará), 1 cucharadita sal fina, un huevo de mesa.

  1. Comenzando a cocinar masa para manti, lo primero que debe hacer es harina. Una taza del producto se tamiza a través del tamiz más pequeño desde una gran distancia en un recipiente profundo. Un huevo se rompe en el medio de la diapositiva resultante.
  2. Primero, los ingredientes se agitan con un tenedor, y luego se vierte en ellos en pequeñas porciones un producto de leche fermentada no fría. Es necesario mezclar activamente los componentes de cualquier manera conveniente para eliminar los grumos.
  3. La harina restante se agrega a la composición adhesiva. A continuación, una masa no pegajosa se amasa con las manos.

Después de aproximadamente media hora de reposo de la masa, puede enrollarla en paquetes, cortarla en rodajas gruesas y formar productos.

Choux hervido

Ingredientes: 25 ml de aceite refinado, 1 cucharada. agua filtrada, 8 g de sal fina, un huevo pequeño, 620-640 g de harina de alto grado.

  1. El huevo se bate con mantequilla y sal. Es recomendable que todos los productos no estén fríos.
  2. La harina se rocía un poco en la mezcla resultante. El producto a granel primero debe ser tamizado un par de veces.
  3. Cuando los ingredientes están bien mezclados y sin grumos, puede verter agua recién hervida en el recipiente. Esto también debe hacerse gradualmente.
  4. De todos estos ingredientes, se amasa una masa choux para manti, que no se adhiere a los dedos.

La masa debajo de la película adhesiva "descansará" durante unos 40-45 minutos.

En leche

Ingredientes: una libra de harina blanca de alto grado, 1 cucharada. leche con grasa (excelente si la comida casera está a mano), 1 cucharadita sal de mesa, 2 cucharadas grandes de aceite refinado, 2 cucharadas.

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  1. Primero, la leche y el aceite vegetal se mezclan. Puedes tomar el componente de oliva. La mezcla resultante se vierte huevos, ligeramente batidos con sal.
  2. La harina primero se tamiza al menos 2 veces para que esté saturada de oxígeno. Después de eso, puede verterle la mezcla de leche obtenida previamente.
  3. Primero, la masa futura se mezcla con una cuchara, luego, con las manos.

En la película adhesiva, la masa descansará durante aproximadamente media hora. A continuación, puede formar el producto.

Receta de masa de levadura

Ingredientes: 1.5 cucharadas. agua filtrada, 45 g de levadura viva, una libra de harina fina, pequeña. una cucharada de azúcar granulada, 2 cucharadas grandes de aceite vegetal.

  1. La levadura se cría como se indica en el envase. Para hacer esto, desmenúcelos, vierta agua tibia purificada purificada, espolvoree con azúcar. El aceite magro se envía inmediatamente a la misma mezcla. Puede agregar cualquier condimento favorito a su gusto. Es recomendable combinar con la carne utilizada en el relleno.
  2. Dejar levadura no es necesario. La harina previamente tamizada se vierte inmediatamente en la masa. Necesita agregarlo en porciones mínimas.
  3. Queda al menos dos veces para amasar bien la masa, cubrirla con una toalla hecha de tela natural y dejar que encaje hasta que aumente de tamaño unas 2 veces.
  4. Después de esto, la masa es aplastada, una vez más amasada y enrollada.

Por lo general, para preparaciones a partir de esta masa, se prepara un relleno, que incluye cordero picado y una gran cantidad de cebollas picadas en trozos grandes.

En agua mineral

Ingredientes: 4 cucharadas. harina de trigo fina previamente tamizada, 1 cucharada agua mineral con gas, huevo de gallina grande, 4 cucharadas grandes de aceite refinado, ½ pequeña. cucharadas de sal y azúcar granulada.

  1. Para preparar adecuadamente la masa para manti de acuerdo con la receta especificada, lo primero que debe hacer es combinar los componentes líquidos, no agua fría y aceite. No es necesario calentar el agua mineral, es suficiente con sacarla del refrigerador con anticipación. Es aconsejable que sea altamente carbonatado de una botella recién abierta.
  2. Los componentes secos se vierten en la mezcla resultante, además de la harina, se introduce un huevo. Los componentes están bien mezclados.
  3. Se vierte un poco de harina tamizada en la masa futura. Cuando la masa comienza a espesarse, puede continuar amasando no con una cuchara, sino con las manos.
  4. Es aconsejable que antes de modelar espacios en blanco con relleno, la masa reposara durante aproximadamente media hora.

Puedes poner su bolsa y ponerla en el estante inferior del refrigerador. Si no hay tiempo, se le permite moldear inmediatamente el manti de la masa terminada.

Masa de manti sobre crema agria

Ingredientes: 3 vasos estándar de harina de alta calidad, 1 vaso de agua mineral altamente carbonatada, un huevo de mesa, 120 ml de crema agria grasa (mejor casera), una pizca de sal.

  1. Es en un agua mineral que es posible preparar la mejor masa para manti, que no se rompe durante el proceso de cocción y tolera perfectamente la congelación prolongada. Y para hacerlo aún más delicioso, la crema agria ayudará. Genial si puedes usar un producto casero. En primer lugar, la crema agria se bate con un huevo.
  2. La masa se sala al gusto. Los ingredientes se mezclan nuevamente.
  3. Un agua mineral altamente carbonatada de una botella recién abierta se vierte en un recipiente para otros productos.
  4. Poco a poco se vierte harina en la masa futura. Es muy importante tamizarlo 1-2 veces el tamiz más pequeño. En casos extremos, puede usar un colador para este propósito.
  5. Amasar debe durar 12-15 minutos. Incluso después de un procedimiento de amasado tan largo, la masa será bastante pegajosa. Pero esto es normal.
  6. La masa se transfiere a los platos engrasados, se cubre con una tapa o una toalla limpia y se deja durante una hora.
  7. Después del tiempo especificado, la masa se volverá más rígida y aumentará ligeramente su volumen.

Entonces puede comenzar a esculpir espacios en blanco para futuros productos.

¿Cómo cocinar en una máquina de pan?

Ingredientes: un huevo de gallina muy grande, un vaso facetado de grasa de leche de vaca, una cucharada de aceite refinado, una libra de harina fina, 1 cucharadita. sal de roca

  1. Si hay una máquina de pan en la casa, definitivamente vale la pena usarla para preparar una masa diferente. El dispositivo realizará el amasado correcto perfecto de todos los componentes, lo que facilitará en gran medida el trabajo de la anfitriona.
  2. En primer lugar, se vierte un huevo grande, ligeramente batido con un tenedor, en el recipiente del dispositivo utilizado.
  3. La leche gorda se vierte encima. Puede usar tanto en casa como comprado. Lo principal es precalentar un poco de productos lácteos por adelantado.
  4. La sal se envía a la mezcla de huevo y leche y al aceite inmediatamente refinado.
  5. Queda por tratar con la harina. Se tamiza un par de veces a través del tamiz más pequeño y se vierte en la capacidad de la máquina de pan para el resto de los productos.
  6. Debe seleccionar un modo especial para amasar la masa y configurarla durante 14 minutos. Si después de esto, la anfitriona notó que queda demasiada harina sin usar en la parte inferior del dispositivo, solo necesita agregar una pequeña cucharada de aceite vegetal a los componentes.

La masa resultante se transfiere a la bolsa y se deja reposar durante aproximadamente media hora.

Con huevo y aceite vegetal.

Ingredientes: 3 huevos de gallina muy grandes, 65-75 ml de aceite refinado, 1.5 cucharadas. agua filtrada, 110 ml de grasa de leche, sal, una mezcla de pimientos al gusto.

  1. En un plato de metal espacioso, primero se mezclan la leche y la mantequilla refinada. Los líquidos no deben estar fríos. Por lo tanto, todos los productos indicados en la receta deben retirarse del refrigerador con anticipación.
  2. La sal se disuelve en agua. El líquido resultante, junto con los huevos, se envía a los componentes desde el primer paso.
  3. Los componentes se mezclan completamente con una cuchara ancha.
  4. A continuación, puede comenzar a agregar harina de trigo a la masa futura.
  5. Cuando la masa se vuelve homogénea y bastante densa, se convierte en una bola.

La masa reposará en el refrigerador durante aproximadamente un cuarto de hora.

Secretos de la prueba perfecta.

Los chefs experimentados señalan que la masa de manti siempre debe hacerse de forma independiente. No use un producto de la tienda listo para usar. Con tal base, es poco probable que pueda cocinar el plato perfecto.

Es muy importante extender la masa lo más delgada posible. Esto hará que manti sea realmente tierno.

Para que la base no se rompa durante el proceso de laminación, se deja reposar durante al menos media hora en el refrigerador. Y es mejor aumentar este tiempo a una hora.

Hay un secreto más de la prueba ideal para el plato en discusión: debe mezclar dos tipos de harina de trigo: primer y segundo grado. Se toman en cantidades iguales. Además, los expertos aconsejan siempre observar las proporciones correctas de los componentes líquidos y secos, de 1 a 2. Esto logrará la elasticidad de la prueba. Y, por supuesto, no puede agregar más de 2 huevos por 1 kg del producto terminado.

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