La receta original para un plato de carne implicaba el uso de masa sin levadura de harina mezclada en agua. Hoy en día, la opción de cocción más popular es la masa para empanadas con vodka, que le permite obtener un crujido característico y querido, así como proporcionar elasticidad e integridad al esculpir.
Contenido material:
Pastelería clásica para empanadas con vodka
Para preparar un plato de 200 g de carne, debe amasar la masa, lo que requerirá:
• 200 g de harina premium;
• 100 ml de agua;
• 20 ml de vodka;
• una pizca de sal;
• Un poco de azúcar y aceite de girasol.
La receta clásica se realiza por etapas:
1. La harina se tamiza en un recipiente con lados altos.
2. La sal y el azúcar granulada se disuelven en agua ligeramente calentada y el aceite de girasol hierve.
3. Se hace una depresión en la harina, donde se vierte solución salina, vodka y aceite vegetal.
4. La masa se mezcla y se coloca sobre una mesa espolvoreada con harina, donde se mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Después de 10 minutos, se repite el procedimiento.
6. Después del cuarto lote, la masa está lista para usar.
Receta de burbujas crujientes
Lo más destacado de la cocina tártara de Crimea son los chebureks que combinan la jugosidad del relleno con pasteles crujientes, cuyo sello distintivo son las burbujas "exclusivas".
Para prepararte debes tomar:
• 640 g de harina;
• media pila de vodka;
• 350 ml de agua;
• huevo;
• 30 ml de aceite de girasol;
• una pizca de sal.
Las empanadas crujientes se pueden cocinar siguiendo estos pasos:
1. El aceite de girasol y la sal se agregan a la olla de agua en la estufa, después de lo cual se enciende el fuego medio, y con agitación constante, se introducen 180 g de harina.
2. Todos los grumos formados se rompen por completo cuando no se dejan, los platos se retiran del fuego.
3. Después de que el líquido de la harina alcance la temperatura ambiente, el resto de la harina tamizada se vierte en la sartén.
4. Mientras la estructura de la masa permanece suelta, se le agrega un huevo y vodka.
5. La masa de harina comienza a mezclarse con las manos.
6. Si es necesario, se agrega harina durante el amasado.
7. La salida debe ser bastante apretada, pero elástica, masa flexible, no pegajosa para las manos.
8. Antes de la formación de empanadas, la masa de plástico se infunde durante al menos 3 horas.
Consejo! Si el tiempo lo permite, es mejor amasar la masa en empanadas de esta manera la noche antes de modelar.
Base para hornear con kéfir
La masa tradicional para empanadas se amasa con kéfir, lo que le da a la harina elasticidad y textura elástica, protegiendo el producto del desgarro durante el moldeo y la cocción. Al mismo tiempo, la adición de vodka mejora las cualidades crujientes de las empanadas. Preparando la masa para esta receta del siguiente juego de comestibles:
• harina - 500 g;
• kéfir: 2 veces menos;
• huevo - 1 pc .;
• vodka - 1 cucharada. una cuchara
• sal: una pizca.
Preparando la base para productos culinarios de carne de esta manera:
1. Se prepara un recipiente hondo donde se envían el huevo, el kéfir y la sal.
2. El contenido del recipiente se bate con una batidora o batidora de inmersión.
3. Poco a poco, la harina tamizada se introduce en el líquido con agitación constante.
4. La masa espesa se mezcla con vodka y se extiende sobre una mesa triturada con harina, donde se mezcla completamente.
5. Después de que la masa de harina haya adquirido la elasticidad necesaria, la masa se envuelve en una película adhesiva y se deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
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Pasta choux para empanadas de vodka
Al freír pasteles, es importante que la masa no explote y que el relleno no gotee.
La masa picada hecha de estos componentes le permitirá hacer frente a la tarea:
• harina - 600 g;
• aceite de girasol - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• azúcar y sal: una pizca;
• agua - 370 ml.
Método de cocción:
1. La harina se tamiza sobre la mesa y se mezcla con azúcar y sal.
2. Se hace una depresión en el portaobjetos, donde se vierten aceite vegetal, vodka y agua llevados a 100 ° C.
3. La masa amasa rápidamente y tiene una estructura agradable, bastante suave.
4. Después de amasar, la masa terminada se deja durante 15-20 minutos para "descansar".
Opción, como en cheburechnye
En vacaciones, muchos están en cheburechnye, donde se sirven productos culinarios aromáticos y delicados, que realmente quiero repetir en casa. Para que la tarea resulte factible, debe saber que en cheburechnye, para crear productos crujientes, a menudo recurren a la adición de vodka. Para obtener una masa elástica, se preparan los siguientes ingredientes:
• harina - 800 g;
• aceite de girasol - 150 ml;
• agua - 250 ml;
• vodka - 1 cucharadita;
• sal y azúcar: una pizca.
En el proceso de cocción:
1. La sal y el azúcar granulada se disuelven en agua fría.
2. La harina de primera calidad se tamiza sobre la mesa, en la que se hace un "volcán", en el que se vierte agua con sal y azúcar, vodka y aceite vegetal.
3. La masa se amasa en dos juegos.
4. Después de la primera vez, la masa resultante se cubre con una servilleta y se reserva durante 15 minutos.
5. Después del tiempo especificado, la masa se amasa durante aproximadamente 2 minutos, después de lo cual se divide en partes iguales, que se extiende para formar productos culinarios.
Receta sabrosa:masa de masa de burbujas
Con leche
Una opción interesante para un amasado rápido de masa plástica, de la que es un placer esculpir chebureks. Puedes ejecutar la receta desde:
• 450 g de harina;
• 250 ml de leche;
• 75 ml de vodka;
• sal.
Los pasos de preparación consisten en los siguientes pasos:
1. En la estufa, se calienta la leche, que se mezcla con una pizca de sal.
2)La harina tamizada se vierte sobre la encimera con un portaobjetos, en el centro del cual se hace una depresión para la leche con sal.
3. Después de agregar el líquido, la masa comienza a mezclarse con vodka introducido gradualmente.
4. La masa se amasa hasta que adquiere suficiente elasticidad y deja de pegarse a las manos.
5. La masa terminada se envuelve en una película y se envía al refrigerador durante media hora.
Por lo tanto, preparar una masa elástica y elástica para empanadas crujientes y jugosas es fácil si conoce algunos ingredientes secretos que proporcionan cualidades similares.
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