En la cocina eslava, los panqueques eran un símbolo del carnaval, una fiesta en la que se asociaban con una cosecha futura y un año completo. Por lo tanto, los panqueques se hornearon en crema agria espesa o mantequilla, y los hicieron lo más espesos y exuberantes posible. Ahora hay muchas técnicas para preparar deliciosos panqueques, pero las amas de casa experimentadas siempre están listas para experimentar, especialmente cuando preparan masa para panqueques en la leche. Compartiremos las recetas más útiles que ayudarán a diversificar la idea de un plato tan clásico como los panqueques.
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Masa clásica para panqueques en leche
La receta tradicional es útil para aquellos a quienes les gusta servir panqueques con ingredientes líquidos: mermelada, jarabe, miel u otros aditivos. Debido a su estructura densa, sostienen el "relleno", pero al mismo tiempo tienen un grosor relativamente pequeño.
Necesitarás:
- 3 huevos medianos;
- 2 tazas de leche;
- 1.5 tazas de harina;
- 1 cucharada una cucharada de aceite de girasol;
- 1 cucharada una cucharada de azúcar granulada;
- una pizca de sal
Sigue los pasos:
- Batir los huevos, el azúcar granulada y la sal en un recipiente hondo hasta que se forme una espuma cremosa.
- Vierta la leche en la mezcla preparada.
- Introduzca gradualmente la harina y mezcle bien hasta obtener una textura uniforme.
- Agregue aceite y deje reposar la masa durante 5-10 minutos.
La receta clásica para la masa de panqueques no implica el uso de ingredientes inusuales, pero queda a discreción de la anfitriona. Por ejemplo, 250 gramos de harina ordinaria se pueden reemplazar con una mezcla de harina de centeno, trigo y trigo sarraceno en proporciones iguales. La harina de amaranto también se puede agregar para aumentar la utilidad general del plato.
Si no hay una batidora o licuadora en el arsenal de su cocina para batir la mezcla, es mejor precalentar la leche a temperatura ambiente antes de cocinarla, para que todos los ingredientes se conecten más fácilmente entre sí.
Levadura con la adición de sémola
Los panqueques de levadura difieren de los demás en su gran espesor. Es problemático envolver el relleno en ellos debido al "encaje" y la estructura porosa, pero su sabor compensa completamente este inconveniente. Ligeramente amargos y exuberantes, se parecen a los panqueques de la abuela directamente del pueblo.
Necesitarás:
- 5 huevos de gallina medianos;
- 4 tazas de leche tibia;
- 4 tazas de harina tamizada;
- 0.5 taza de sémola;
- 2 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 1 cucharada una cucharada de sal;
- 4 cucharadas cucharadas de aceite de girasol;
- pequeño paquete de levadura seca (11 g).
Instrucciones paso a paso:
- Vierta tres vasos de leche en un recipiente grande (volumen 4-5 litros) y llene gradualmente todos los ingredientes secos: levadura, sal, azúcar, sémola, harina.
- Cubra la mezcla homogénea con una toalla y déjela durante 30 minutos cerca de la estufa. Durante este tiempo, la masa debe aumentar de volumen.
- Después de que la masa esté "descansada", agregue aceite vegetal, huevos previamente batidos y prepare la masa con un vaso de leche caliente. Estamos esperando otros 20 minutos.
La consistencia de la mezcla debe ser lo suficientemente espesa, como la crema batida. Si la masa se enfrió, puede agregarle 50 ml de agua hirviendo.
Choux hervido
La masa hervida tradicional en agua hirviendo permitirá a la anfitriona sorprender a sus invitados con verdaderos panqueques de encaje.
Al agregar agua caliente a la masa, la clara de huevo comienza a curvarse lentamente y forma un patrón de encaje que será claramente visible al cocinar.
Necesitarás:
- 2 huevos medianos;
- 3 tazas de leche;
- 1.5 tazas de harina tamizada;
- 1 taza de agua hirviendo;
- 2 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
- 1 cucharadita de sal;
- 0.5 cucharadita de refresco;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de girasol.
Instrucciones paso a paso:
- Hacemos una espuma espesa de huevos, azúcar granulada y sal, vertiendo gradualmente un vaso de leche en la mezcla.
- Agregue la harina tamizada y revuelva, rompiendo todos los grumos.
- Vierta la leche restante.
- Agregue la cantidad declarada de aceite.
- En agua hirviendo, refrescos.
- Hacemos la masa, agregando lentamente agua hirviendo y revolviendo la mezcla.
En este caso, los productos serán fáciles de entregar. Vale la pena prestar atención a esta receta para cocineros novatos.
Masa para panqueques finos en leche
La masa en la leche con huevos para panqueques difiere de la forma habitual al agregar sustancias que aflojan la composición. Su calidad puede ser un polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
Necesitarás:
- 2 huevos de gallina medianos;
- 1 taza de leche;
- 1.5 tazas de harina tamizada;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 0.3 tazas de agua hirviendo;
- 1 cucharada una cucharada de azúcar granulada;
- una pizca de sal
Sigue los pasos:
- Batir los huevos, la sal y el azúcar granulada hasta obtener una espuma espesa.
- Vierte leche y bicarbonato de sodio en la espuma.
- Introducimos harina en la masa, rompiendo todos los grumos.
- Vierta agua hirviendo en la mezcla y continúe batiendo la masa.
- Deje la mezcla por 10 minutos.
No se agregaron huevos
La masa para panqueques finos se puede hacer sin el uso de huevos, pero en este caso tendrá que acostumbrarse a su preparación. Se queman rápidamente, por lo que deben freírse por cada lado en solo un par de minutos.
Necesitarás:
- 1.5 tazas de agua;
- 1 taza de harina tamizada;
- 2 cucharadas cucharadas de aceite de girasol;
- 1 cucharada una cucharada de azúcar granulada;
- 0.5 cucharadita de refresco;
- 0.5 cucharadita de vainillina.
Instrucciones paso a paso:
- Calienta el agua a una temperatura de 30 grados, agrégale azúcar, vainillina y refrescos. Verter en aceite.
- Introduzca lentamente la harina en la composición, revolviendo hasta obtener una textura uniforme.
Para hacer el patrón en los panqueques de encaje y aireado, puede usar agua con gas sin sal.
Receta más fácil
Una receta elemental para panqueques consta de ingredientes simples, y se tarda literalmente de 10 a 15 minutos en cocinarse.
Necesitarás:
- 2 tazas de kéfir o cualquier producto de leche líquida fermentada;
- 2 huevos medianos;
- 2 tazas de harina;
- 1 vaso de agua;
- 1 cucharada una cucharada de azúcar granulada;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 1 cucharadita de sal;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de girasol.
Instrucciones paso a paso:
- Hacemos una espuma densa y uniforme de huevos, azúcar granulada y sal, luego vertimos el kéfir.
- Introduzca gradualmente la harina en la masa sin la formación de grumos.
- Lleve el agua a ebullición, agréguele soda y viértala en la masa, revolviéndola constantemente.
- Cinco minutos después, vierta aceite en la masa y déjelo por otros diez minutos.
Para diversificar la receta más básica, puede agregar frutas picadas, chispas de frutas secas y hojuelas de coco o salsa dulce casera al plato terminado.
