Masa como pelusa: 8 recetas de pasteles suaves y esponjosos para hornear

¿Qué puede estropear los pasteles con un relleno dulce o salado, pero muy sabroso? La cocción no será sabrosa si la masa, después de haberse enfriado después del tratamiento térmico, se ha convertido en una masa densa e insípida. Pero esto nunca sucederá con aquellas amas de casa que usan la masa probada "como pelusa". Puede hacerlo tomando kéfir, leche, agua o crema agria como base, usando huevos y mantequilla, o sin estos productos. A continuación se presentan las diferentes opciones de amasado de levadura y la opción rápida sin levadura.

Masa clásica "como pelusa" en kéfir

La versión clásica de esta prueba es fácilmente aplicable para hornear en horno y pasteles fritos.

Su sabor moderadamente dulce permite utilizar absolutamente todo tipo de rellenos dulces y salados.

Los bollos también resultarán sabrosos si se introducen pasas al vapor u otras frutas secas en la mezcla de harina durante el amasado.

Proporciones de productos requeridos:

• 250 ml de kéfir;
• 11 g de acción rápida en polvo o 30 g de levadura fresca prensada;
• 95 ml de girasol o aceite de oliva;
• 25 g de azúcar;
• 4,5 g de sal;
• 540 g de harina.

Amasar en pasos:

1. El kéfir debe enviarse al microondas o a la estufa para que su temperatura aumente a 35-37 ° C. Diluir sal, azúcar y levadura en él. Agregue dos o tres cucharadas de harina a la solución resultante, bata todos los grumos con un batidor y envíe al calor durante 10 minutos para la levadura seca y durante 20 minutos para el alcohol.
2. Vierta un poco de aceite tibio en la masa que ha subido con una cabeza espumosa y, sin verter todo de una vez, agregue la harina. El resultado de todas las manipulaciones será suave, no obstruido con harina, y un bulto que se aferrará un poco a las palmas.Un paso significativo en la preparación de la masa de levadura es su amasado.Si hace esto con sus manos, necesita "reflexionar" al menos 10-15 minutos, y una batidora planetaria o una máquina de pan se encargarán de esta tarea mucho más rápido.
3. Después de esto, solo queda colocar la masa en calor, para permitirle crecer en volumen dos veces y es posible formar productos. Cuando se usa levadura seca de acción rápida, tarda aproximadamente media hora en levantarse. Aquellos que ponen levadura fresca deberán esperar aproximadamente una hora.

Debe centrarse por separado en elegir el kéfir para la prueba. El porcentaje de contenido de grasa del producto no afectará de ninguna manera el esplendor de la cocción o su sabor, pero la base de leche agria siempre debe ser fresca. No tome en serio el consejo de poner kéfir agotado o caducado en la masa si su salud es costosa.

Para pasteles

La masa para pasteles se prepara mejor con levadura de forma dispersa. Esto prolonga el proceso de cocción, pero el esplendor de los productos terminados justifica más que todos los costos de tiempo.

Para preparar la masa:

• 150 ml de agua;
• 10 g de azúcar;
• 30 g de levadura fresca.

El lote principal incluye:

• 300 ml de leche;
• 5 g de sal;
• 5 g de azúcar (para pasteles dulces, la cantidad de edulcorante se puede aumentar a 50 g);
• 1 huevo
• 30 ml de aceite vegetal;
• 600 - 650 g de harina.

La secuencia de acciones:

1. Disuelva la levadura y el azúcar en agua no fría. Permita que esta solución permanezca en una cocina tibia y cubra con una capa alta de espuma.
2. A continuación, la masa se debe mezclar con todos los componentes del lote principal, excepto la harina. Todos los productos deben estar a temperatura ambiente, no del refrigerador, para que la masa resulte exuberante y se eleve rápidamente.
3. La harina no se vierte de una vez, sino gradualmente, para no obstruir la masa con ella. Tan pronto como la masa deja de pegarse a las manos, puede enviarse a madurar en un lugar más cálido. La masa en aumento solo tendrá que ser amasada, dividida en partes e inmediatamente utilizada para esculpir pasteles.

Masa de bollo suave y exuberante

Esta suave y magnífica masa esponjosa es la base perfecta para una variedad de panecillos, bollos y panecillos. Para su relleno, puede usar una mezcla de azúcar y canela, adormidera o nuez. Pero si agrega pasas a la masa o simplemente espolvorea los productos terminados con semillas de amapola o semillas de sésamo, sin rellenos, también saldrán muy sabrosos.

Lista de ingredientes requeridos:

• 300 ml de leche;
• 100 g de azúcar;
• 14 g de levadura instantánea de alta velocidad;
• 50 g de mantequilla;
• 15 ml de aceite vegetal;
• 2,5 g de sal;
• 2 g de vainillina;
• 1 huevo
• 550 - 600 g de harina.

Amasar la masa de la siguiente manera:

1. Combine la leche tibia con azúcar, sal, aceite vegetal y levadura. Batir un huevo crudo, agregar vainillina con sabor y agregar más harina.
2. Cuando la mayor parte de la harina se combine con el resto de los productos, agregue un poco de mantequilla blanda y el resto de la harina.
3. Cuando el lote ocupará en el tazón el volumen que es 2 veces mayor que el inicial, debe amasarlo y después de 20 minutos comience a hornear los bollos más suaves del mundo.

Para que la masa se ajuste bien, debe proporcionar las condiciones adecuadas. En verano, esto no es difícil de hacer, y en la estación fría tendrás que recurrir a pequeños trucos.

Se puede colocar un tazón de masa en un tanque de mayor capacidad lleno de agua caliente. Puede colocar la masa en un horno precalentado pero apagado con la puerta entreabierta o colocarla cerca de la batería.

Cocinar en leche

No siempre la presencia de huevos y mantequilla en la prueba garantiza un resultado magnífico y aireado.

Existe una versión más económica de la base de la leche, pero sin estos productos, según la cual incluso las amas de casa novatas obtienen la masa "como pelusa":

• 200 ml de leche;
• 40-50 g de azúcar;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 1,5 g de sal;
• 10 g de levadura prensada;
• 450 - 470 g de harina.

Cómo amasar:

1. Vierta el azúcar, la sal en la leche tibia y vierta el aceite vegetal. A continuación, tome un batidor y agite la masa hasta que quede suave.
2. Mezcle la harina en porciones pequeñas.Primero, amase la masa con una espátula y, cuando esté suficientemente espesa, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina y mezcle bien con las manos, espolvoreando la superficie con harina.
3. Ponga la masa recogida en el kolobok en un recipiente engrasado, cubra con una toalla y envíe a un lugar cálido para la maduración. Cuando "crece" bien, debe aplastarse ligeramente y dejarse calentar durante otros 40 minutos.

Masa de levadura de mantequilla "como pelusa"

Esta versión de la prueba "down" se prepara con levadura en polvo, por lo tanto, la tecnología para mezclarla es algo diferente de la receta tradicional. Esta masa es adecuada para pasteles, panecillos, pasteles y el milagro de Daguestán.

Para amasarlo necesitarás:

• 150 ml de leche;
• 150 ml de agua;
• 50 g de mantequilla derretida;
• 1 huevo
• 700 g de harina;
• 5 g de levadura seca;
• 20 g de azúcar;
• 10 g de sal.

Tecnología de cocina:

1. Tamiza la harina en un tazón grande, envíale sal, levadura y azúcar. Con cuidado batimos todo con un batidor y profundizamos en la mezcla suelta resultante.
2. Agite el huevo hasta que esté suave, combínelo con mantequilla derretida, agua y leche. Vierta la mezcla resultante en una depresión en la harina y, vertiendo la mezcla de harina desde los bordes hasta el centro, amase la masa.
3. La masa resultante, ligeramente pegajosa para las manos, debe mantenerse caliente durante una hora y media o dos. ¡La masa está lista!

Basado en requesón

Los pasteles a base de requesón son muy porosos, con agujeros no inferiores a los agujeros en el queso Maasdam. Puede usar esta masa para pasteles, tartas, panecillos, bagels y alfombras.

Para una porción de requesón, necesitará:

• 250 g de requesón;
• 135 ml de aceite vegetal;
• 2 huevos
• 100 g de azúcar;
• 3 g de sal;
• 10 g de refresco apagado;
• 300 g de harina.

Progreso:

1. Gire el requesón seco a través de una picadora de carne o exprímalo a través de un tamiz, y simplemente triture la cuajada suave con un tenedor.
2. Luego agregue huevos y aceite vegetal. Muele estos ingredientes con un tenedor o puré de papas hasta que quede suave.
3. Sal la masa resultante, agregue azúcar y revuelva nuevamente hasta que quede suave.
4. Después, introduce la soda apagada, y luego agrega la harina. La masa debe ser muy suave. Antes de formar productos, se le debe permitir descansar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

La masa de cuajada puede absorber una cantidad diferente de harina, dependiendo del contenido de humedad de la cuajada. Cuanto más seco sea este producto, menos se necesitará para amasar.

Pero con un producto húmedo y pastoso, debe tener cuidado para no dejarse llevar y no exagerar con la harina. En este caso, la prueba "como pelusa" no vale la pena soñar.

Receta simple en el agua.

Durante el ayuno, cuando la elección de los alimentos para comer no es escasa, entonces limitada, puede hornear deliciosos pasteles con relleno de papa o repollo, usando masa "como pelusa" en agua para ellos. Si el relleno para hornear está hecho de papas hervidas, entonces se puede usar una decocción segura para amasar. Resultará aún más sabroso.

La composición de la prueba:

• 500 ml de agua;
• 100 ml de aceite vegetal inodoro;
• 180 g de azúcar;
• 50 g de levadura;
• 1000 g de harina.

Algoritmo de amasamiento:

1. En un recipiente refractario, combine el azúcar, el aceite vegetal y 1/5 parte de agua. Hervir la mezcla resultante sobre un fuego y luego agregar el resto con agua fría. Esto hará que la temperatura del líquido sea cómoda para la levadura.
2. Después de disolver la levadura en una base dulce de aceite y agua, introduzca una pequeña cantidad de harina para obtener una masa consistente, como la crema agria baja en grasa. Enviamos la masa media hora lejos del ruido y las corrientes de aire al calor.
3. Después del tiempo especificado, agregue el resto de la harina. Agregue el producto de grano exactamente hasta que la masa deje de pegarse a las manos. De todos modos, deje que la prueba madure en condiciones cálidas durante aproximadamente una hora (dependiendo de la temperatura ambiente).

La masa de la abuela "como pelusa" en un par de minutos

Por lo general, lleva más de una hora amasar y madurar la masa de levadura, pero con esta receta para la masa rápida de una abuela, puede comenzar a hacer pasteles literalmente en dos minutos. No lo puedo creer? Bueno, entonces, para verificar, solo necesitas tomar y hornear algo delicioso.

Tomar:

• 150 g de kéfir;
• 150 g de crema agria;
• 25 g de aceite de girasol;
• 3 g de sal;
• 1 huevo
• 5 g de azúcar;
• 10 g de levadura en polvo;
• 400 - 450 g de harina.

Procedimiento de amasado:

1. Batir el huevo con un batidor hasta obtener una consistencia suave y fluida con granos de sal y azúcar. Combina la crema agria con el kéfir y la mezcla de huevo.
2. Mezcle la harina triturada con el polvo de hornear con componentes líquidos.
3. Luego agregue aceite y amase la masa con cuidado. Amasar para detenerse tan pronto como se convierta en un solo bulto, apartándose fácilmente de las manos.

Por supuesto, esta prueba es mejor para darse un tiempo para acostarse y descansar, pero inmediatamente después de mezclar está claro que la cocción resultará suave y aireada.