Masa Filo: receta de masa y 12 opciones de cocción con masa

La masa Filo es la capa más delgada de un producto semiacabado sin levadura sin endulzar, extendido a un estado translúcido. Nos llegó de Grecia, donde se utiliza como base para la preparación de dulces mediterráneos. Tenemos una masa similar llamada escape, porque, en última instancia, se estira a mano. Pero puedes cocinarlo de una manera diferente. Como? Aprende del material del artículo.

Cómo hacer masa filo con tus propias manos

Revelaremos el secreto de cómo enrollar la masa de filo en las mejores láminas con el menor esfuerzo.

Lo que se necesita para esto:

• tamizar en un recipiente hondo un vaso y medio de harina, junto con ocho gramos de levadura y media cucharadita de sal;
• hacer una depresión en la colina;
• romper un huevo en un agujero y amasarlo ligeramente con las manos;
• agregue dos tercios de taza de leche y un cuarto de vaso de aceite refinado.

Mezcle alimentos líquidos con harina con las manos. Amasar masa pegajosa y muy suave.

Se adherirá fuertemente a sus manos, pero ya no necesita agregarle harina, de lo contrario no funcionará extender la masa tan delgada como desee.

Es más conveniente amasar el producto semiacabado sobre una encimera lisa. Las piezas pegajosas se pueden recoger con un raspador. Después de 7 a 10 minutos de amasado, la masa aún debe estar suave, pero ya no será tan pegajosa.

Rodar una pieza en una bola. Retirar en un recipiente espolvoreado con harina y cubrir con film transparente. Dentro de 30 minutos la masa descansará. Durante este tiempo, el gluten obtendrá las propiedades necesarias.

Tire de la pelota en una "salchicha" corta y divida la pieza en 6 partes iguales y dé a cada una una forma redondeada. Quitamos las piezas debajo de la película para que no se enrollen.

Pasamos a la etapa más importante: extender la masa.

Entonces, cómo cocinar masa filo:

1. Prepare una mezcla de almidón de maíz y harina. Tome 150 g de la primera, la mitad de la segunda. Vertiremos capas con esta mezcla para que no se peguen.
2. Enrolle la primera bola en una capa no tan delgada con un espesor de aproximadamente 3 mm y reserve, pulverizando abundantemente con la mezcla de almidón.
3. De la misma manera, rueda la siguiente bola y coloca la segunda capa encima de la primera.
4. Estire las piezas restantes, apile todas las capas en una pila, pero rociaremos cada capa abundantemente con harina y almidón.
5. Acerque la pila a usted y extiéndala lo más delgada posible, debe obtener un rectángulo de aproximadamente 40 × 45 cm de tamaño.

Ahora puede separar las capas de prueba entre sí. El exceso de harina y almidón debe cepillarse con un cepillo.

La masa Filo se seca muy rápido. Mientras trabaja con una hoja, cubra las otras con una toalla húmeda o una película adhesiva.

Milhojas de manzana Filo

El strudel es un postre tradicional austriaco en forma de rollo, que se prepara a partir de finas capas de masa envueltas alrededor de todo tipo de coberturas.

Milhojas con manzanas es un clásico. Para preparar los manjares más deliciosos, necesita tres láminas de masa filo.

Haz un relleno. Tomar:

• tres manzanas fragantes;
• medio vaso de azúcar y pasas;
• un vaso entero de nueces;
• una cucharadita de canela y tres cucharadas de pan rallado;
• un cuarto de paquete de mantequilla.

El aceite necesita ser calentado y derretido en un baño de agua. Dice manzanas. Moler las nueces con una licuadora. Remoje las pasas durante 10 minutos en agua hirviendo, drene el agua.

Formamos un pastel:

1. Cubrimos las láminas de masa con aceite y las colocamos una encima de la otra.
2. Mezclar todos los componentes del relleno.
3. Extendimos manzanas con pasas y galletas saladas "salchichas" a lo largo del lado más pequeño de la formación, 6-7 cm hacia atrás desde ambos bordes.
4. Tiramos los bordes de la masa sobre el relleno, enrollamos el rollo de pastel y cubrimos con mantequilla derretida.

Enviamos el postre al horno durante media hora para hornear a 180ºС.

Receta de baklava paso a paso

El baklava tradicional se puede cocinar con miel o azúcar. Compartiremos la receta en almíbar. Tal regalo es menos empalagoso. Las recetas de hojaldre Filo atraerán a aquellos que gustan de los postres no tan dulces.

Productos de cocina:

• 12 hojas de masa delgada;
• medio paquete de mantequilla;
• una taza de nueces;
• para el jarabe: 2 tazas de azúcar, 3 tazas de agua, medio limón.

Derrita la mantequilla en el microondas. Triture las nueces con un rodillo, dejando un puñado de mitades enteras para la decoración.

Etapas de hacer postres;

1. Ponemos seis capas de masa una encima de la otra en una bandeja para hornear, cada una de ellas está cubierta con abundante aceite.
2. Poner nueces machacadas encima de la masa.
3. Los cubrimos con seis hojas de masa, cada una de las cuales también está engrasada.
4. Hacemos cortes con un cuchillo afilado, dividiendo el postre en rombos.
5. Decoramos las rodajas con mitades de una nuez y retiramos el postre en el horno precalentado a 180 ° C durante 40 minutos.

Mientras el baklava se hornea, prepare el jarabe. Hervir el azúcar con agua a fuego alto durante 20 minutos. Diluir la composición resultante con jugo de limón y dejarla en la estufa durante otros 5 a 7 minutos.

Vierta el postre terminado con líquido dulce para que entre en todas las ranuras. Saca la baklava de la sartén en unas pocas horas, cuando esté completamente saturada con jarabe de azúcar.

Cocinar pasteles de carne

En Turquía, los pasteles de carne con carne se llaman berek. El relleno jugoso se prepara a partir de una escápula de cordero. Las proporciones para este plato se compilan arbitrariamente.

La carne se muele en carne picada. Freír en una sartén hasta que esté cocido, junto con cebollas y especias para cordero.

La masa Filo es muy delgada, se hornea rápidamente, por lo que los alimentos crudos nunca se envuelven en ella.

La hoja de filo se pliega tres veces para que se obtenga una "pista" larga. Un poco de relleno se presenta en el borde.La masa se eleva por una esquina y la arrastra hacia la carne picada. Se desarrolla aún más de acuerdo con el mismo principio, de modo que como resultado se obtiene un pastel triangular.

La masa de la masa filo se engrasa con manteca, se espolvorea con semillas de sésamo y alcanza la condición en el horno a 170 ° C en 30 minutos.

Pastel de hojaldre con queso

Para un pastel de queso, necesitas 400 g de masa.

Llenado

• 700 g de queso feta;
• taza de crema agria;
• tres huevos
• Un montón de vegetación.

Desmenuce el queso, corte las verduras, mezcle todo con crema agria y huevos batidos.

El pastel se presenta en capas: 2 hojas de relleno de masa, 2 hojas de relleno de masa, etc. Antes de untar el queso, la masa se engrasa con aceite de oliva.

Las hojas superiores están cubiertas con un huevo batido. El pastel se hornea a 180 ° C durante 35 minutos.

Tartaletas de carne de cangrejo

Haremos el relleno de las canastas con palitos de cangrejo. Pero si tiene la oportunidad de comprar carne de cangrejo real, cocine con ella.

Productos:

• paquete de palos;
• queso crema: una lata de aproximadamente 70 g;
• una cucharada de mayonesa;
• Verdes al gusto.

Los palitos se congelan en el congelador. Luego, déjelos descongelar un poco, frotar sobre la pista y mezclar con queso, mayonesa y hierbas.

En los moldes para magdalenas colocamos los cuadrados de la masa de filo, moviéndolos ligeramente uno respecto del otro para obtener algo así como una flor. Cada canasta requerirá 3-4 capas. Espolvorea todas las hojas con aceite de oliva y pon un poco de relleno en el medio.

Hornee las porciones en un horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas.

Kulebyaka con salmón y arroz

Todos los ingredientes para el pastel de pescado deben prepararse con anticipación. No indicamos proporciones; pueden tomarse arbitrariamente.

Para el relleno necesitará: salmón, huevos de gallina, hierbas, gachas de arroz. Puede hornear todo el pescado o el filete en el horno o hervirlo en agua, y luego desarmar y quitar todos los huesos.

Kulebyak mejor cocine en un recipiente hondo.

1. En la parte inferior, coloque 3 hojas de masa. Todas las capas deben estar engrasadas.
2. Nivele el relleno de gachas de arroz, hierbas y huevos cocidos picados.
3. Cubrimos esta capa con dos láminas de filo y cubrimos con aceite.
4. Nivele la capa de pescado picado y cierre el kulebyak con las siguientes tres hojas.
5. Lubrique la superficie del pastel con la yema batida y póngala en un horno precalentado. Sacar cuando se dore.

Pastel de espinacas y queso feta griego

El pastel griego spanocopyt está hecho de masa de escape. Para su preparación, además del queso Feta y las espinacas, también necesitará Ricotta, 4 huevos y una cebolla.

En el fondo del molde de cerámica hay 6 capas de filo, espolvoreadas con aceite de oliva.

Encima de la masa, nivele el relleno:

1. Un paquete de queso feta se pica con un tenedor.
2. Batir 4 huevos en un tazón, revolver con el contenido de un paquete de queso ricotta.
3. Combina todos los ingredientes, agrega cebolla picada al color dorado.
4. La salsa resultante se vierte en un recipiente con espinacas y se mezcla.

El relleno está cubierto con dos capas más de filo. Los bordes están manchados con yema y se mantienen unidos. La superficie del pastel está cubierta con aceite de oliva.

La pieza de trabajo se hornea en el horno durante aproximadamente 40 minutos. Antes de cortar el pastel, déjelo reposar de 15 a 20 minutos.

Receta Sweet Banitsa

Banitsa es un pastel de cuajada aireado hecho de la mejor masa. Este es un plato nacional búlgaro. Se prepara en forma redonda desmontable. Se usan alrededor de 400 g de masa para el pastel.

Hacemos rollos. Lubrique el filo con mantequilla. Le ponemos la segunda capa. Aceite de nuevo. Distribuya finamente el relleno.

Llenado

• en proporciones iguales, mezcle el requesón y el queso feta rallado (aproximadamente 400 g cada uno);
• agrega dos huevos;
  Convertimos todo en una masa homogénea.

La masa se envuelve en un rollo largo y delgado, que se dobla por un "caracol" y se coloca en el centro de la fuente para hornear. Alrededor del primer rollo, se colocan otras láminas de masa dobladas de la misma manera. El contenido del formulario se vierte vertiéndolo en un vaso de crema agria, un huevo y una cucharada de azúcar.

El pastel se prepara a 180ºС en 40 minutos.

Abadejo al horno en masa filo

Los pasteles de pescado Filo son muy ligeros.El abadejo (1 kg) debe hervirse previamente y liberarse de los huesos.

1. Agregue 150 g de queso rallado al pescado picado, pique cuatro huevos duros y agregue sabor al relleno debido a las verduras picadas.
2. Coloque la masa de filo en 7-8 capas, cada una de las cuales está rociada con aceite de oliva. Distribuimos el relleno de acuerdo con la prueba, partiendo de los bordes de 6 a 7 cm.
3. Envuelva los bordes hacia adentro, cubriendo el relleno.
4. Enrolle el rollo de masa, cúbralo con yema de huevo y póngalo a hornear a 180º. El pastel se cocinará literalmente en 20 minutos.

Triángulos de cebolla y pollo

1. Hervir la pechuga de pollo (250-300 g) en agua con sal.
2. En aceite caliente, freír la cebolla picada finamente.
3. Divide la carne en fibras y pon en una sartén a la cebolla. Freír a la ligera.
4. Llene tres hojas de filo una por una y córtelas a lo largo en tres "caminos" delgados. Engrase cada uno.
5. Pon una cuchara en el borde del relleno. Levante la masa por una esquina, cubriendo la carne picada. Continúa envolviendo el filo alrededor del relleno hasta obtener un bollo triangular.
6. Coloque las hojaldres sobre pergamino, engrase con yema de pollo y hornee a 200 ° C durante 15 minutos.

"Napoleón" de filo pastelería

Agregamos tres hojas de filo y lo colocamos en papel pergamino. Hornee la palanquilla en el horno durante 4 minutos hasta que estén doradas.

Crema:

• lata de leche condensada;
• un paquete de mantequilla;
• una taza de crema gorda;

Batir la leche condensada y la mantequilla por separado. Convierta la crema en una espuma estable en otro recipiente. Los mezclamos con una espátula. Tenemos una crema de aceite.

Engrase los pasteles filo con la composición resultante. Espolvorea la capa superior con migas y coloca el pastel en el refrigerador hasta la mañana.

Los pasteles Filo son una excelente base para la improvisación. Puedes hornear tanto postres dulces como pasteles de carne abundantes. Muchas personas prefieren comprar masa preparada. Pero, como descubrimos, hacerlo usted mismo no es tan difícil.