Las albóndigas nunca se aburren. Se pueden preparar de forma segura todos los días, cambiando los rellenos y servidos como plato principal o postre. La masa para albóndigas de kéfir se considera la mejor para combinar con papas y bayas, requesón y hierbas. Es suficiente para dominar la receta básica y, tenga la seguridad de que las albóndigas se convertirán en su plato estrella.
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¿Cómo cocinar masa para albóndigas en kéfir?
Se considera que las ucranianas son verdaderas maestras de cocinar albóndigas, y fueron las artesanas ucranianas las que pudieron descubrir que la masa de kéfir es la más adecuada para este plato. Las albóndigas son aireadas, tiernas y apetitosamente "barrigadas". Además, los ingredientes siempre están disponibles y son baratos.
Necesitarás:
- 4 tazas de harina.
- 2 huevos
- 10 g de sal.
- 230 ml. kéfir
Empezamos a cocinar
Tamiza la harina en un tazón grande (para que esté "saturada" con oxígeno y la masa salga más aire), luego mézclala con sal. Vierte rápidamente el kéfir, mete los huevos y comienza a amasar con las manos. La textura de la masa debe ser densa, suave, elástica.
Damos el producto terminado para infundir durante 30 minutos, después de lo cual puede comenzar a esculpir. Divide la bola de masa en varias partes iguales. Tomamos una parte, enrollamos la salchicha, cortamos pequeños bultos de unos 2 cm de ancho y ahora debemos enrollarlos en pequeños pasteles. En el centro de cada uno colocamos el relleno, pellizca los bordes con fuerza. Queda por cocinar las albóndigas en agua con sal y servir, con sabor a crema agria, mantequilla, chicharrones o jarabe dulce (si el plato es un postre).
En ningún caso puedes digerir las albóndigas, de lo contrario se desmoronarán. La consistencia ideal de las albóndigas terminadas es resistente, pero al mismo tiempo jugosa.Es fácil de lograr si no los mantiene en el agua durante más de 5 minutos después de que emerjan.
Pequeño secreto! Muchas personas preguntan qué kéfir es mejor para la prueba, fresco o "fermentado". Sin embargo, la estructura ideal se obtiene de un producto fresco, y el ácido es más adecuado para panqueques y panqueques. Y otro matiz importante: el kéfir no debe estar frío, su temperatura ideal es la temperatura ambiente.
Opciones de masa para albóndigas de kéfir
La receta básica está lejos de ser la única que merece la atención de los gourmets. La masa es la base que cambia sus cualidades incluso con cambios menores en componentes y proporciones. Cuántas amas de casa, tantas opiniones: alguien nunca lo cocina con huevos, y el otro, no piensa sin refrescos. Pero cada masa tiene sus propias ventajas, por lo que tiene sentido tomar nota de las recetas más populares.
Masa con refresco
Para preparar la prueba, necesitará:
- 3 tazas de harina.
- Dos tercios de un vaso de kéfir.
- 1 huevo
- 1 cucharadita refresco
- 100 ml de agua tibia hervida.
- Postre cuchara de sal.
El procedimiento debe ser el mismo que en la primera receta, sin embargo, en la etapa de mezclar harina y sal, agregue un poco de refresco. El kéfir se mezcla con agua y se agrega a un tazón, después de lo cual puede comenzar a amasar la base para las albóndigas. La masa terminada debe ser suave y elástica, fácil de estirar y pegar.
Recuerda! En ningún caso puedes extinguir los refrescos, de lo contrario las albóndigas perderán esplendor. E incluso antes del comienzo de la escultura, es importante dejar que la prueba recupere el aliento para adquirir una estructura uniforme.
En kéfir sin huevos
Hay amas de casa que básicamente no agregan huevos a la masa, considerándolos superfluos. Los gastroenterólogos comparten el punto de vista, considerando que los platos sin huevos son más fáciles de absorber para el cuerpo, especialmente para los niños. Y las albóndigas de esa masa se pueden freír, y luego obtendrás otra versión de este delicioso plato.
Amasar la masa es muy simple, centrándose en la receta básica. No necesita agregar huevos, pero puede agregar un poco de crema agria (2 cucharaditas) para que la base de las albóndigas adquiera una delicada textura sedosa.
Detalles importantes! Recuerde que las albóndigas de masa en kéfir sin huevos después de salir a la superficie no se pueden cocinar por más de dos minutos. De lo contrario, las albóndigas se volverán difíciles.
Con la adición de yogurt sin huevo
Se obtienen albóndigas inusualmente tiernas si, al amasar la masa, en lugar de kéfir, toma un poco de yogurt o diluye yogurt y yogurt en proporciones iguales. Esta masa sale muy elástica, y el proceso de moldeo se vuelve agradable. La masa se combina especialmente bien con rellenos dulces, requesón, donde puede agregar un poco de azúcar de vainilla.
Pero los rellenos sólidos, como las papas y los champiñones, combinan bien con esta masa. En Ucrania, las albóndigas de yogurt se rellenan con papas y se sirven con cebollas fritas o chicharrones.
Receta de kéfir en una panificadora
Los propietarios de máquinas de pan pueden cocinar albóndigas al menos todos los días: una máquina inteligente facilitará el trabajo de amasar.
Hacer la masa es muy simple:
- Agregue harina, sal, un vaso de kéfir al tazón de la máquina de pan.
- Active el modo de amasado.
- Sacamos un trozo de masa y dejamos que se derrita durante media hora.
El método es conveniente porque mientras el dispositivo está amasando la masa, es fácil preparar el relleno: por ejemplo, mezcle el requesón con azúcar o agregue cebollas fritas en puré de papas. Queda por moldear las albóndigas y hervir, sin olvidar salar el agua.
Recetas para hacer albóndigas de kéfir
La masa del kéfir se pega muy bien y no se "hunde" incluso si agrega un relleno muy jugoso, por ejemplo, de las bayas. Es fácil de hacer con bayas, incluso con helado, aunque las albóndigas más deliciosas se obtienen de recién cosechadas. ¿Cómo cocinar un plato para que las albóndigas no sobresalgan, no se desmoronen y el relleno no se filtre durante la cocción? Considere las complejidades y los secretos de la cocina.
Receta sabrosa: masa de kéfir para pasteles en una sartén
Con cereza
Los huesos se exprimen de las bayas, luego se vierte azúcar de las bayas. Ahora es importante esperar hasta que la cereza dé el jugo. Tíralo en un colador y deja que drene el jugo.En los pasteles planos enrollados, vale la pena tomar 2-3 cerezas y esculpir rápidamente las bolas de masa, espolvoreando con abundante harina. Es importante cocinar durante 5 minutos y retirar con cuidado las albóndigas preparadas con una cuchara ranurada.
Un pequeño truco! Cualquier bola de masa de baya será más sabrosa si usa azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada regular. Sirva con crema agria, salsa dulce o queso crema.
Con fresas
Las albóndigas con fresas son un verdadero placer que siempre se asocia con el verano. Puede cocinar un plato no solo con bayas frescas, sino también enlatadas; por ejemplo, use bayas de compota e incluso mermelada. Triture las bayas ligeramente, cubra con azúcar (o no, si ya son dulces), deje que drene el exceso de jugo. Extiéndelo sobre un pastel de masa enrollado, tratando de pegar los bordes con más firmeza. La mejor manera de "sellar" una bola de masa es usando una trenza calada.
Las albóndigas se consideran listas tres minutos después de que emerjan. El relleno tierno de fresa no requiere tratamiento térmico a largo plazo.
Con arándanos
Las albóndigas gourmet de arándano se llaman postre gourmet y están seguros de que la mejor porción es con una bola de helado de vainilla. Puede preparar la baya para el relleno de la misma manera que para las variedades de fresa y cereza con una enmienda: además del azúcar o el polvo, las bayas deben mezclarse con almidón. Por lo tanto, el relleno será más uniforme y no se extenderá durante el proceso de moldeo.
Cocinamos albóndigas por analogía con las recetas anteriores, y luego las cocinamos por un par o en agua con sal durante varios minutos.
