Masa de hojaldre - 12 deliciosas recetas

Incluso muchas amas de casa con experiencia rara vez pueden hornear, porque creen que la masa de cocción automática es un proceso largo y complicado. Pero esto no es así. En nuestro articulo compartiremos con usted las mejores opciones para hacer masa de hojaldre para pasteles, que no llevará mucho tiempo. Y como resultado, tratará a sus seres queridos con excelentes pasteles sin problemas innecesarios.

Masa de levadura universal para pasteles

Esta versión clásica de la prueba basada en levadura es muy adecuada para cualquier horneado, se puede usar en la preparación de pasteles con diferentes rellenos, rollos.

Ingredientes

• harina tamizada - 1 kg;
• agua o leche - 0.5 l;
• levadura viva - 50 g;
• azúcar - 2-3 cucharadas l.
• sal - 0.5 cucharadita;
• huevos - 2 piezas;
• margarina o mantequilla blanda - 60 g;

Proceso de cocción:

1. Antes de cocinar, caliente la leche o el agua, pero no mucho; deje que la temperatura sea de unos cuarenta grados, de lo contrario, los hongos activos en la levadura no podrán ganar. Disuelva la levadura viva en un líquido, mézclela con azúcar y déjela por un tiempo (unos 10 minutos son suficientes).
2. Luego rellene la harina, los huevos y la sal, amase la masa no muy espesa. Agregue la base de grasa en forma de mantequilla o margarina y continúe amasando más. Las amas de casa experimentadas comparten un secreto: para lograr la consistencia correcta de la masa, debe hacer al menos cien movimientos al amasarla, sin agregar harina adicional.
3. Ponga la masa al fuego y déjela durante aproximadamente una hora. Cuando la masa suba, no la amases mucho de nuevo y déjala duplicar su volumen.

Tan pronto como la masa tome el volumen deseado, divídala en porciones para hornear, forme pasteles, extiéndalos encima con yema de huevo y póngalos a hornear.

Cómo hacer kéfir

La masa de kéfir se puede hacer sin levadura. Resulta exuberante y se cocina muchas veces más rápido que cocinado con levadura o hojaldre. Esta opción es ideal para hacer pasteles abiertos o pizzas. El secreto para hacer masa de pan de jengibre a base de kéfir lo aprenderá de nuestra receta.

Ingredientes requeridos:

• harina de trigo - 2 cucharadas;
• kéfir (no más de 2.5% de contenido de grasa) - 1 cucharada;
• sal de mesa - 2/3 cucharadita;
• azúcar granulada - 1 cucharada l.
• aceite vegetal (preferiblemente refinado) - 2 cucharadas. l.
• bebida gaseosa - 2/3 cucharadita

Como cocinar

1. Toma dos contenedores. Vierta el kéfir en uno de ellos, diluya la sal con azúcar, vierta el aceite y mezcle bien. En un tazón diferente, mezcle la harina con bicarbonato de sodio.
2. Combina la harina con el kéfir preparado. Para hacer esto, vierta la harina un poco, revolviendo bien. Al principio, cuando la masa no es muy espesa, puede usar un batidor para revolver, pero al final deberá amasar con las manos.
3. Amasar hasta que la masa ya no esté pegajosa. Además, la harina no es necesaria.
4. Deje la masa resultante durante unos 25-30 minutos, después de lo cual puede comenzar a hornear.

Esta masa resulta tan magnífica sin la adición de levadura, ya que el refresco entra en una reacción química con una base de kéfir ácida, liberando dióxido de carbono, que da la estructura porosa.

Cocinar a la crema pastelera

La pasta choux también se cocina lo suficientemente rápido. Puede hornear productos casi inmediatamente después de que la masa aumente de tamaño.

Necesitaremos:

• harina de trigo - 2 cucharadas;
• agua a temperatura ambiente - 0.5 cucharadas;
• agua hirviendo - 0.5 cucharadas;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada l.
• aceite de girasol - 3 cucharadas l

Proceso de cocción:

1. Precaliente el agua, pero no la caliente demasiado. Revuelva con levadura y azúcar. Espere hasta que aparezca espuma en la superficie.
2. Coloque la harina, la sal y el aceite vegetal en un tazón para la masa y comience a revolver. Será una mezcla muy espesa.
3. Hervir el agua y verterla cuidadosamente en la masa. Puedes comenzar a molestarte de nuevo. Primero, esto se hace con una cuchara, luego, cuando el agua se haya enfriado, puede amasar con las manos.
4. Una vez que la masa es elástica y uniforme, déjala subir.
5. Los pasteles choux de este tipo se pueden hornear incluso inmediatamente después de la cocción, o dejar reposar durante unos treinta minutos.

Es perfecto para hacer pasteles, ya que es lo suficientemente flexible como para que pueda enrollarse finamente y agregar más ingredientes. Si se hornea en el horno, engrase la superficie de los artículos con yema o aceite de girasol.

Pasteles sin levadura para pasteles

Durante mucho tiempo, este tipo de prueba ha sido utilizada por las amas de casa rusas para preparar una variedad de pasteles, kulebyak, panes y otros pasteles tradicionales. Su ventaja especial es que la velocidad de su preparación es mucho mayor en comparación con otras recetas.

Ingredientes para masa sin levadura:

• harina de trigo - 300-400 g;
• agua o leche - 0.5 cucharadas;
• mantequilla - 100 g;
• crema agria - 1 cucharada l.
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada l.
• huevo de gallina - 1 pc

Como cocinar

1. En un recipiente esmaltado, caliente y diluya la mantequilla (puede reemplazarse con margarina), mezcle con los productos lácteos de la lista y bata el huevo.
2. Vierta la harina con el tiempo, amasando suavemente.
3. Amasar tal masa será necesaria hasta que adquiera elasticidad y deje de pegarse a las manos. Debe asegurarse de que la masa no se vuelva particularmente densa debido a una gran cantidad de harina, esto evitará que los pasteles se eleven. Si nota que la masa se ha convertido en una consistencia densa, es mejor agregar un poco más de líquido tibio.
4. Puede comenzar a hornear inmediatamente, tan pronto como la masa esté lista, no necesita levantarse.

Esta masa es muy adecuada para la cocción tradicional rusa, tiene una estructura que le permite hacer elementos de decoración para pasteles: mechas, bordes ondulados o figuras de diferentes formas.

Base de hojaldre

Muchos están acostumbrados a cocinar de hojaldre comprado, sin embargo, los pasteles de una masa similar, pero hechos solos, a veces resultan más sabrosos, difieren en un sabor más natural.

Productos para pasteles de hojaldre:

• harina de trigo - 500 g;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• leche - 0.5 cucharadas;
• ácido cítrico - ¼ cucharadita;
• sal - ½ cucharadita;
• aceite de girasol - 1-2 cucharadas l.
• margarina o mantequilla - 90 g;

Método de cocción:

1. La harina se debe verter con una loma sobre una mesa o una tabla especial, en el medio, profundizar. Separe la yema del huevo, agregue a la harina junto con ácido cítrico, sal. Vierta el aceite vegetal inmediatamente antes de amasar.
2. Revuelva, agregando gradualmente la leche. Una vez que la masa tenga una consistencia uniforme, déjala a un lado por 15 minutos.
3. Calienta la mantequilla (o margarina) hasta que esté suave, pero no líquida.
4. Usando un rodillo, la masa se enrolla en una capa cuadrada grande, en medio de la cual se coloca aceite caliente (margarina). Luego, debe colocar las esquinas en el centro del depósito para que la masa cubra todo el aceite y vuelva a rodar con un rodillo.
5. Tan pronto como la masa tenga aproximadamente 8 mm de grosor, espolvoree con harina y déjela en el refrigerador por varios minutos.
6. Después de eso, la masa debe extenderse nuevamente. Luego rellene el aceite y repita los pasos 4-5 aproximadamente cuatro o cinco veces.

De la masa enrollada, puede esculpir pasteles, grasa y hornear.

Receta más rápida

Muchas amas de casa se preguntan cómo hacer una masa para hornear rápida para que siga siendo lo suficientemente ligera y exuberante. Respondemos: es muy simple. Haga la masa de acuerdo con nuestra receta, y se sorprenderá de lo blandos y desmenuzables que pueden ser los pasteles. Para que la masa no esté cubierta con una corteza seca, se puede untar con té fuerte, yema de huevo o mantequilla antes de hornear.

Componentes

• agua o leche descremada - 1.5 cucharadas;
• harina de trigo - 4 cucharadas;
• levadura seca - 1 sobre;
• azúcar granulada - 2 cucharadas l.
• sal - 0.5 cucharadas. l.
• aceite de girasol - 0.5 cucharadas.

Cocina

1. Prepare la mezcla de harina: mezcle una cucharada de harina con levadura y azúcar, vierta medio vaso de líquido precalentado. Deje la masa resultante en blanco reposar durante 15 minutos. Tendrá que ascender y adquirir una estructura porosa.
2. Vierta la mantequilla y agregue lentamente la harina mientras se mezcla. Tan pronto como la masa comience a desprenderse de sus manos, puede dejar de verter harina: ha alcanzado la consistencia deseada.
3. Transfiera la masa de los platos a la encimera o una tabla especial, espolvoree ligeramente con harina y amase por un tiempo más.
4. La masa está lista, ¡puedes hornear!

Para hacer los pasteles más magníficos, déjalos reposar después de que se formen en un lugar cálido durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el horno solo tiene tiempo para calentarse.

Masa de hojaldre frita

Este método de hacer masa es ideal para hacer pasteles y blancos. Saldrán por el aire y durante la cocción aumentarán de volumen.

Ingredientes

• harina de trigo - 3.5 cucharadas;
• mantequilla - 50 g;
• leche - 1.5 cucharadas;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• levadura fresca - 30 g;
• sal - 0.5 cucharadas. l.

Como cocinar

1. La levadura se debe mezclar en agua tibia, en la que el azúcar se había diluido previamente, y se espera durante unos veinte minutos.
2. Comience a verter harina en pequeñas porciones, bata el huevo, la sal, amase adecuadamente y al final vierta cuidadosamente la mantequilla diluida en el fuego en la mezcla y continúe amasando.
3. Deje la masa durante 1.5-2 horas, cubriendo con una toalla ligeramente húmeda. Es mejor ponerlo en la batería.
4. Tan pronto como note que la masa para pasteles fritos ha aumentado en volumen unas tres veces, debe rociarla ligeramente con harina y amasar, luego dejar reposar durante otra media hora.

Los productos de esta masa se fríen en una sartén precalentada con un fondo grueso, no se lubrican antes de freír. Para que los pasteles o los blancos sean más magníficos, se dejan durante un tiempo después de que se forman en un lugar cálido.

Cómo hacer sin levadura

Hay otra receta interesante para la masa sin levadura, que será apreciada por las amas de casa económicas.

Ingredientes

• harina de trigo premium - 300 g;
• mantequilla - 100 g;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• sal - ½ cucharadita;
• agua - 75 ml.

Método de cocción:

1. Vierte la harina sobre una encimera o una tabla en forma de una loma, haz un pequeño agujero en el centro, llena el aceite previamente diluido en un baño de agua y sal. Amasar una masa espesa.
2. Muele la pieza de masa resultante con un cuchillo bien afilado en trozos pequeños, casi hasta las migajas.
3. Batir bien el huevo con un batidor, agregar agua y verter lentamente el líquido resultante en la masa triturada, amasando.
4. Coloque la masa durante media hora en un lugar frío, luego proceda a hornear.

Las empanadas con relleno salado están bien hechas de esta prueba, se puede usar como base para la pizza. Es muy importante engrasar los pasteles antes de hornearlos con yema o mantequilla. Esta masa es fácil de secar, así que hornee en el horno a una temperatura promedio (no más de 150-180 grados), e inmediatamente después de hornear los pasteles ya preparados se cubren con una toalla limpia y húmeda.

Opción sin huevos y leche.

En términos de sabor, esta masa no es inferior a la masa de masa clásica con productos lácteos y huevos, pero será una verdadera salvación para todos los que ayunan o siguen una dieta vegetariana. Esta versión de la prueba para pasteles es exuberante debido a la adición de un polvo de hornear (polvo de hornear), que emite dióxido de carbono y crea la textura porosa necesaria.

Lo que se requiere:

• harina de trigo - 200 g;
• polvo de hornear para hornear - 8 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• agua - 150 ml;
• aceite vegetal - 3 cucharadas l.

Como cocinar

1. En un recipiente aparte, mezcle la harina con un polvo de hornear para que el polvo de hornear se distribuya de la manera más uniforme posible.
2. Mezcle el agua calentada a unos 30 grados con azúcar.
3. Vierta agua en la harina con una corriente, revolviendo activamente en el proceso. Agregue aceite vegetal al final, espolvoree ligeramente con harina y continúe amasando hasta que la masa esté elástica.
4. Después de eso, colóquelo en un lugar cálido durante media hora. La masa debe aumentar ligeramente de volumen y adquirir una estructura perforada.

Los pasteles de masa sin leche y huevos se hornean de la misma manera que los clásicos. No descuides el engrasado de la masa si quieres obtener una corteza dorada y no secar los pasteles.

Masa sabrosa de una manera pastosa

Los pasteles de levadura para pasteles hechos a base de masa se pueden usar sin restricciones en la preparación de todas las variantes posibles de pasteles. Sale muy suave y aireado, y los pasteles se vuelven exuberantes.

Ingredientes para masa con masa:

• harina de trigo - 400 g;
• leche - 200 ml;
• mantequilla - 40 g;
• levadura fresca - 25 g;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• azúcar - 2 cucharadas l.

Método de cocción:

1. Primero debe hacer una masa en la que se basará nuestra masa. Para hacer esto, debe calentar la leche a temperatura ambiente o un poco más alta, poner azúcar granulada y desmenuzar la levadura fresca (puede cocinar con levadura seca, luego el tiempo de cocción de la esponja se reducirá ligeramente). Agregue cinco cucharadas de harina y mezcle. El tiempo requerido para que la masa se eleve es de aproximadamente media hora en un lugar cálido (por ejemplo, cerca de una batería).
2. Después de aumentar tres veces la esponja en volumen, transfiérala a un plato volumétrico donde amase la masa. Romper un huevo en una masa y mezclar bien.
3. Después de eso, agregue toda la harina restante; también debe tamizarse de antemano. Sal y comenzar a amasar.
4. Mientras amasa la masa, en pequeñas partes, agregue mantequilla, que previamente se ha ablandado.
5. Espere hasta que la masa ya no esté pegajosa. Tan pronto como esto suceda, debe cubrir el tazón con un paño húmedo y esperar hasta que se levante, tomará aproximadamente una hora y media.
6. Después de eso, amase la masa nuevamente, tratando de no presionarla. Deja que se levante por el mismo tiempo.

La masa se volverá aproximadamente tres veces más grande, después de lo cual puede encender el horno. Las empanadas de masa de esponja saldrán especialmente magníficas, así que colóquelas en una bandeja para hornear para que no se toquen entre sí.

Con levadura seca

La levadura seca permite que la masa se cocine mucho más rápido, y su calidad no es inferior a la levadura normal.

Lo que se requiere:

• harina - 1 kg;
• leche - ½ litro;
• agua - ½ litro;
• huevo de gallina - 2 piezas .;
• azúcar granulada - 2 cucharadas l.
• sal - 1 cucharadita;
• mantequilla o margarina - 100 g;
• levadura seca - 1 sobre o aproximadamente 11 g.

Cocinar la masa:

1. Tome un vaso de agua suficientemente caliente, pero no muy caliente. Agregue azúcar y levadura seca y mezcle bien. Dejar insistir en calor durante hasta veinte minutos, hasta que aparezca una espuma, lo que indica que la levadura se ha ganado.
2. En un tazón grande separado, revuelva los huevos, la sal, el agua y la leche (que deben estar un poco más calientes), agregue la mezcla con la levadura allí y comience a introducir gradualmente la harina.
3. Cuando se ponga casi la mitad de la harina en la masa, ablande la mantequilla o la margarina y agregue. Continúe el proceso de amasado hasta que la masa esté elástica y pegajosa.
4. Luego espolvoree harina sobre la masa y deje crecer.
5. Después de que la masa haya aumentado su volumen tres veces, puede comenzar a hornear.

Pequeños trucos para hacer pasteles para pasteles con levadura seca.
Nunca use agua fría y leche: la levadura no podrá ganar y la masa no se elevará como debería.

Para hacer que la masa se eleve más rápido, tome platos a granel (un recipiente o un tazón ancho), vierta agua caliente, pero no hirviendo, coloque un tazón de masa en un baño de agua improvisado y cubra con una toalla gruesa.

Los excedentes de masa de levadura ya preparada se pueden congelar y usar más tarde. Puede congelar la masa solo una vez y descongelarla al aire libre (no en el microondas).

Base de mantequilla como pelusa

El secreto de una prueba aireada y ligera como la pelusa es que la harina necesariamente se tamiza varias veces (al menos tres), esto permite que se sature con oxígeno.

Necesitaremos:

• leche - 1 cucharada;
• levadura (se puede preparar con levadura seca) - 7 g;
• azúcar - 1 cucharada l.
• sal - 1 cucharadita;
• harina - 500 g;
• aceite de girasol - 4 cucharadas l

Método de cocción:

1. Calienta la leche a 40 grados, diluye la levadura y el azúcar en ella, deja reposar unos 15 minutos.
2. Durante este tiempo, es bueno tamizar la harina, es mejor tres o cuatro veces.
3. Vierta la leche con levadura en la harina tamizada, agregue sal y aceite de girasol. Comience a amasar la masa.
4. El secreto de la masa “esponjosa” también está en el proceso de amasarla: no puede hacer movimientos bruscos, aplastar la masa o presionarla. Necesita mezclar suavemente, sin romper piezas.
5. Después de amasar bien la masa, déjala crecer en un lugar cálido. Algunas amas de casa notan que tal masa requiere un enfoque particularmente suave y puede caerse del frío e incluso de sonidos muy fuertes.
6. Una vez que la masa ha subido, está lista para hornear.

Cualquier pastel es bueno de un pastel esponjoso: pasteles con varios rellenos, pasteles, bollos dulces o pasteles de queso.

Al experimentar con varios componentes para la masa, puede lograr resultados únicos para cualquier horneado. Ajuste la cantidad de azúcar para pasteles dulces, use varios aditivos y deleite a sus seres queridos con deliciosos y exuberantes pasteles y bollos.