Masa de albóndigas sin huevo: 7 recetas para hacer albóndigas elásticas para albóndigas caseras

Para que las albóndigas caseras sean sabrosas y no se desmoronen después de cocinarlas, debes poder cocinar la masa adecuada para ellas. Además, agregar huevos no es necesario en absoluto. Hay varias recetas interesantes con las que puedes hacer una masa fría y bastante elástica para albóndigas sin huevos en las condiciones de la cocina casera.

Masa clásica para albóndigas sin huevo.

La masa de albóndigas se considera el producto semiacabado más simple. Muchas amas de casa a menudo lo cocinan sin el uso de productos de huevo. Para que la masa final sea lo suficientemente densa y elástica, es necesario tener en cuenta dos reglas importantes durante la operación: use solo ingredientes de alta calidad y observe estrictamente las proporciones.

La versión clásica de la prueba para albóndigas sin huevos proporciona la presencia de tres componentes principales que deben tomarse en la siguiente proporción:

• 250 ml de agua tibia;
• 480 g de harina de trigo;
• 10 g de sal.

La metodología para preparar el examen clásico es extremadamente simple:

1. Primero, la sal debe disolverse en agua tibia.
2. Tamiza la harina y luego viértela en un tazón con un portaobjetos. En el centro, haga una pequeña sangría.
3. Vierta agua salada en el "embudo" y amase.
4. Deje que la masa terminada se acueste un poco, envolviéndola con film transparente. Esto permitirá que el gluten se hinche. Como resultado, la masa se volverá más elástica.

Los chefs experimentados aconsejan mezclar la masa durante al menos diez minutos. Solo entonces será posible lograr el resultado deseado.

Receta cuaresmal en agua

 

Con rellenos de verduras o pescado, las albóndigas se pueden cocinar incluso en la víspera de las fiestas religiosas.En este caso, debe aprender a hacer masa magra en agua sin huevos. Puede haber muchas opciones.

El más simple de ellos involucra los siguientes componentes:

• 160 g de harina;
• 45-55 g de almidón de papa;
• 200 g de agua helada;
• una pizca de sal fina.

Para hacer una buena masa con todo esto, necesitas:

1. Vierte la harina en una mesa. Anteriormente, debe ser tamizado. Haga una pequeña sangría en el medio.
2. Combine el almidón con agua (aproximadamente 60 g).
3. Vierta esta mezcla en harina, sal y mezcle bien. El agua restante no debe agregarse inmediatamente, sino en porciones.

Tan pronto como la masa se vuelva lo suficientemente plástica y no se pegue a sus manos, puede comenzar a enrollarla. Gracias al agua helada, permanece suave y se moldeará bien.

En un agua mineral

La masa para albóndigas caseras también se puede hacer con agua mineral.

En este caso, en comparación con las opciones anteriores, tendrá dos ventajas principales:

1. La masa se enriquecerá con minerales útiles.
2. Gracias a las burbujas de aire presentes en el agua con gas, mezclar los ingredientes será mucho más fácil.

Para esta opción, necesitará:

• 0,65 kg de harina;
• 250 ml de agua mineral con gas;
• 65-70 g de aceite vegetal;
• 5 g de sal.

Como cocinar

1. Primero, mezcle la sal con agua y aceite en un recipiente aparte.
2. Poco a poco, en pequeñas porciones, introduzca la harina. Es mejor mezclar productos primero con un batidor, y solo luego con las manos.
3. Cubra una masa empinada y suficientemente densa con una toalla húmeda y maquilla sobre la mesa, literalmente durante media hora.

Después de este procedimiento, la masa puede considerarse completamente lista para su posterior procesamiento. Se enrollará bien incluso en la capa más delgada.

Masa elástica para empanadillas caseras

 

Si usa una mezcla de agua y leche entera como base líquida, obtendrá una masa aún más suave y elástica.

En este caso, necesita el siguiente conjunto de ingredientes:

• 320 g de harina;
• una pizca de sal;
• 750 ml de agua ordinaria;
• 125 ml de leche;
• 17 g de aceite vegetal.

Preparando la masa en tres etapas:

1. Vierta la harina tamizada de antemano en un recipiente hondo con un portaobjetos. Si lo desea, puede rociarse ligeramente con levadura seca (opcional).
2. Mezcle por separado el agua con leche y sal.
3. Agrega esta masa a la harina.
4. Vierta la comida con aceite y mezcle todo bien.

El resultado es un trozo de masa bastante denso que no se arrastrará sobre la mesa. Esto es lo que debería ser un producto semiacabado ideal para albóndigas.

Cocinar en kéfir

Como muestra la práctica, en el kéfir también puede amasar una buena masa para albóndigas sin huevos. Para aquellos que están acostumbrados a la versión clásica (con agua), este método puede parecer inusual. Sin embargo, definitivamente vale la pena intentarlo.

Para trabajar, también necesitará solo tres componentes principales:

• 300 g de harina;
• 200 g de kéfir;
• 5 g de sal.

En la práctica, preparar la masa no es nada difícil:

1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo. Debe recordarse que debe estar frío. El contenido de grasa del producto en este caso no importa.
2. Agregue sal y mezcle bien hasta que esté completamente disuelto.
3. Continuando mezclando, agregue la harina en porciones pequeñas. No deben estar presentes grumos en la prueba. Continúa amasando hasta que la masa deje de pegarse a tus manos.
4. Envuelva la masa en una película y déjela reposar sobre la mesa durante aproximadamente media hora. El gluten debería hincharse.
5. Después de 30 minutos, repita el lote. La mezcla repetida debe durar unos diez minutos.

Ahora puede extender la masa terminada y comenzar a esculpir con calma. Las bolas de masa son suaves y exuberantes. Pero debes cocinarlos cuidadosamente. Con ebullición prolongada, realmente pueden arrastrarse.

En aceite vegetal

Los huevos en la masa suelen ser un componente de encolado. Sin ellos, la misa ya no será tan densa y al mismo tiempo obediente.Pero la masa para las albóndigas sin huevos aún puede hacerse más elástica agregando un poco de aceite vegetal a su receta. Durante la escultura, se volverá más maleable y no se romperá así.

En este caso, debe tomar:

• 3 tazas de harina 1 taza de agua corriente;
• 10 g de sal;
• 35 g de cualquier aceite vegetal.

Hacer esta masa tampoco es gran cosa:

1. Primero debes mezclar los ingredientes secos (harina y sal).
2. Agregue una cantidad medida de agua y mezcle bien. De esta forma, la masa debe soportar aproximadamente un cuarto de hora.
3. Amasar bien la masa.
4. Agregue aceite y continúe mezclando hasta que el bulto esté uniforme y suave.

Debido al hecho de que la masa se infunde parcialmente en el proceso de amasado preliminar, se puede usar inmediatamente para rodar y esculpir sus albóndigas favoritas. Además, incluso estará menos pegado a la mesa.

Pasta choux para empanadillas sin huevo

 

Todos saben que la harina con agua se elabora a alta temperatura, formando una masa viscosa y gelatinosa. Su presencia en la prueba hará que el producto semiacabado sea más elástico. Esta masa choux para albóndigas en casa se puede preparar en solo unos minutos.

Solo necesitas tener en stock:

• 480 g de harina de trigo;
• 50 g de aceite de girasol desodorizado;
• un poco de sal
• 300 ml de agua hirviendo.

Preparar la masa es rápido y fácil:

1. Primero, en un tazón, combine el aceite, la sal y toda la harina.
2. Poco a poco agregando agua hirviendo, haga el lote final. Al principio, es mejor usar una espátula para el trabajo, para no quemarse. Más tarde, cuando la masa se enfría un poco, puedes actuar con las manos.

El resultado es una masa muy elástica que se extenderá muy bien. Y no se pega a la mesa ni a las manos. Además, se pueden hacer muchas albóndigas para el futuro. Incluso después de un almacenamiento prolongado en un congelador, la masa cocinada en agua hirviendo conservará sus propiedades únicas y no se agrietará al cocinarla.