Manti es un plato popular entre los pueblos de Asia Central. De las albóndigas habituales, difieren no solo en tamaño y apariencia. La receta clásica de albóndigas también tiene sus propias características.

Opciones para hacer masa

Hay una gran cantidad de variaciones de este plato. Para la carne picada, generalmente se usa cordero finamente picado. Además de la carne, aquí se agregan verduras frescas, guisantes hervidos, papas crudas, calabaza y otros componentes.

La masa para el verdadero manti uzbeko debe ser fresca y hecha a base de harina y agua. Cocina el plato al vapor. Si no hay una olla a presión especial, puede usar una caldera doble.

Receta clásica

 

Lo más importante en el plato es la masa. Depende de qué tan bien se cocina, si las mantas preparadas podrán mantener su forma.

Productos requeridos:

  • 2 vasos de agua;
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos de gallina;
  • Una pizca de sal.

Proceso de cocción:

  1. Es importante que el agua sobre la que se amasa la masa tenga una temperatura óptima, es decir, que no esté caliente, pero no fría (aproximadamente 28-30 grados). Para hacer esto, primero se calienta a aproximadamente 50-60 grados, y luego se enfría al valor deseado.
  2. Para mezclar la masa, son adecuados platos profundos (tazón, tazón, etc.). La cantidad necesaria de harina previamente tamizada se vierte en ella, en la que se hace una depresión en forma de embudo.
  3. Se vierte sal en el embudo, se rompen los huevos y se vierte agua fría.
  4. Con movimientos suaves, todo se amasa hasta obtener una consistencia uniforme, de modo que no se formen grumos. La masa de amasado para manti se permite exclusivamente a mano. El uso de varios aparatos de cocina no permitirá lograr la consistencia deseada de la prueba.
  5. Después de amasar la masa, debe enrollarse en una bola, cubrirse con una película adhesiva y colocarse en un lugar frío durante 15 minutos.
  6. Durante este tiempo, la masa tendrá tiempo para relajarse y estará lista para cocinar un delicioso manti. Queda por envolver el relleno y cocinarlos.

Masa para manti sin agregar huevos

 

Especialmente para aquellos que por alguna razón no pueden usar huevos, hay una receta para la prueba de manti sin ellos. Si se cocina correctamente de acuerdo con todas las reglas, no se notará en el plato terminado.

Productos requeridos:

  • 1 taza (250) ml de agua;
  • 0,5 kg de harina;
  • Un poco de sal

Proceso de cocción:

  1. Al principio, tamiza la harina agregándole una pizca de sal.
  2. Haga un surco en la harina en forma de embudo, donde vierta agua. Puede ser necesario agregar agua adicional al proceso de amasado, o viceversa harina.
  3. Amasar una masa espesa, hacer una bola y envolverla en una servilleta.
  4. Deje la masa a temperatura ambiente durante 1.5-2 horas. Después de lo cual está listo para esculpir productos.

Receta de hojaldre

Resulta que incluso puedes cocinar manti con hojaldre. Este plato será ligeramente diferente del clásico, ya que la masa quedará crujiente.

Productos requeridos:

  • 0,5 kg de harina;
  • 1 huevo de gallina;
  • 200 g de mantequilla;
  • 2 cucharadas de vodka;
  • 1.5 cucharadas de vinagre (9%)%
  • Un poco de sal

Proceso de cocción:

  1. Batir el huevo agregando agua y vodka. Es mejor si el lote se mantiene en un recipiente de esmalte.
  2. Agregue sal y vinagre de mesa a la mezcla de huevo, mezclando bien.
  3. Poco a poco, agregando pequeñas porciones de harina, amase la masa.
  4. Amasar la masa solo se permite manualmente durante al menos 5 minutos. Cuanto más lo amases, más sabroso será el producto terminado.
  5. Haga rodar la masa terminada en una bola y cubra con una película adhesiva. La masa debe permanecer en el refrigerador durante 15-20 minutos.
  6. Mientras la masa descansa, debe tomar la mantequilla cortada en trozos y mezclarla con 100 g de harina. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos.
  7. Estire la masa resultante en una capa, colocándola entre 2 hojas de papel pergamino. El espesor de la formación debe ser de aproximadamente 3-4 mm (no más).
  8. Envíe la formación enrollada al refrigerador para la solidificación completa del aceite.
  9. Estirar la masa sobre la mesa. El espesor de la formación resultante debe ser de aproximadamente 6 mm.
  10. Coloque una capa de mantequilla y harina encima. Ocupará aproximadamente la mitad del área del depósito inferior.
  11. Enrolle la masa y extiéndala. Este procedimiento debe repetirse 5-6 veces.
  12. Estire la masa en el refrigerador por un tiempo (15-30 minutos). Después de eso, es sacado y esculpido en manti uzbeko.

Masa uzbeka en máquina de pan manti

Para aquellos que quieren ahorrar tiempo y al mismo tiempo disfrutar de un delicioso manti, hay una receta separada. ¿Cómo hacer masa de manti en una máquina de hacer pan?

Productos requeridos:

  • 0,5 kg de harina;
  • 100-150 ml (medio vaso) de agua;
  • 2 huevos de gallina;
  • Un poco de sal

Proceso de cocción:

  1. Los ingredientes se colocan en un cubo de una máquina de pan en la siguiente secuencia: harina, sal, huevos, agua.
  2. En el modo "Masa", el amasado se realiza durante 20 minutos.
  3. Una vez que se amasó la masa, puede obtenerla y esculpir manti con carne picada.

Receta de masa de kéfir

Inicialmente, el manti se preparó en una masa fresca, que incluía exclusivamente agua, harina y sal. Pero, con el tiempo, apareció una gran cantidad de diversas variaciones de su preparación. Uno de ellos está amasando kéfir. Tal manty resulta gentil. También puede reemplazar el kéfir con yogur o leche agria.

Productos requeridos:

  • 2 tazas de kéfir (la grasa puede ser cualquiera);
  • 3-4 tazas de harina (depende de su calidad);
  • Una pizca de sal y bicarbonato de sodio.

Proceso de cocción:

  1. Sal la harina tamizada.
  2. El kéfir se calienta ligeramente (la temperatura no debe superar los 40 grados) y agrégale refresco.
  3. En el kéfir tibio, con cuidado, en pequeñas porciones, se introduce la harina.
  4. Amasar la masa suave y elástica.Al mismo tiempo, la cantidad de harina puede diferir ligeramente de la indicada en la receta. Todo depende de su calidad.
  5. Ponga la masa en una bolsa y envíe durante 30 minutos en el refrigerador.
  6. La masa está lista para modelar. Usando varios rellenos, puede obtener un plato oriental increíblemente delicioso.

Secretos y trucos de cocinar masa para manti en uzbeko

Para que el manti sea sabroso y no se desmorone durante la cocción o el servicio, se deben observar algunas reglas durante su preparación:

  1. La harina utilizada para amasar la masa debe ser tamizada. Esta manipulación le permite estar saturada de oxígeno, como resultado de lo cual la masa terminada será muy suave.
  2. La cantidad de productos indicada en las recetas es aproximada. Durante su uso, debe centrarse en la calidad y las condiciones de cocción. Debido al hecho de que la harina puede diferir en el porcentaje de pegajosidad, puede tomar más o menos amasar la cantidad indicada.
  3. La masa después del amasado puede salir demasiado suave. En este caso, debe mantenerlo durante más tiempo en frío (1 hora en lugar de 15 minutos).
  4. Si la masa, por el contrario, resulta ser demasiado dura, entonces el aceite vegetal, que se le agrega, ayudará a rectificar la situación.
  5. La masa, mezclada con agua hirviendo, resulta ser más flexible en la moldura.
  6. Para que la masa sea elástica, ayuda los huevos y la leche. Tal manti nunca se rasgará durante la cocción.
  7. Para extender la masa lo más finamente posible, debe lubricar la superficie sobre la que se hará con aceite vegetal.
  8. El manti uzbeko clásico se cocina con cordero. Pero, dado que no siempre es posible encontrar esa carne en nuestro país, está permitido reemplazarla con carne de res de alta calidad. Solo en este caso es necesario no picarlo, sino hacer carne picada con una picadora de carne. Esto se debe al hecho de que en 30-40 minutos, es decir, que se cocina tanto manti, la carne simplemente no tiene tiempo para cocinarse y resulta ser demasiado rígida.
  9. La cantidad de cebolla en la carne picada debe ser igual a la cantidad de carne. Al mismo tiempo, debe ser finamente picado. Solo de esta manera, el plato terminado resultará jugoso.
  10. Para que el manti durante la cocción no se adhiera a los platos en los que se cocina y no se rompa, antes de colocarlo en una hoja de una olla de manto o una caldera doble, debe engrasarse desde abajo con aceite vegetal.

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