Masa de lasaña - 6 recetas para hacer láminas de lasaña

¿Quién no sabe qué es escalar? No, estas no son solo láminas de masa en capas horneadas en el horno. La verdadera lasaña italiana, cocinada con amor, es un olor increíblemente sabroso y vertiginoso de un plato que incluso la persona mejor alimentada no puede rechazar.

Prepare la lasaña con relleno de carne y pescado, con champiñones y mariscos. Hay una lasaña de verduras con berenjenas y tomates. Pero sea cual sea el relleno, la base de cualquier trabajo culinario es la masa en láminas. No en vano, según una versión, el nombre del plato proviene de la palabra griega "laganon", que significa una variedad de pastas planas italianas. Hoy es nuestra historia sobre cómo hacer masa de lasaña.

Importante: Cualquiera sea la receta de masa que use, hay un requisito para la harina: hacer trigo duro.

En la producción de láminas de masa, la misma harina se utiliza industrialmente como para la pasta, no es casualidad que las láminas salgan a la venta como parte de la pasta.

Hojas de lasaña - Una receta clásica

Hoy es más fácil que nunca ir a la tienda y comprar un paquete de espacios en blanco para preparar lasaña casera a partir de láminas terminadas. Pero la masa hecha a mano es mucho más sabrosa. Así como, por ejemplo, los fideos caseros son diferentes de los mejores productos de la tienda. Por lo tanto, tiene sentido jugar un poco con la masa y cocinar una lasaña real de principio a fin. Además, no tendrá nada que hacer, solo amase y extienda bien la masa normal.

Si te propones hacer láminas de escalada absolutamente auténticas, debes encontrar harina sin refinar llamada durum.De allí se preparan los verdaderos maestros italianos de lasaña. Si no está allí, entonces se irá la harina de trigo de mayor grado.

Para la prueba clásica necesitarás:

• 0,6 kg de harina tamizada;
• 3 huevos grandes;
• 100 ml de agua;
• una pizca de sal

Entonces todo es simple, como al mezclar masa para fideos o albóndigas:

1. En una mesa limpia o en una tabla grande especial, hacemos un portaobjetos de harina con una depresión en el centro.
2. Lanzamos huevos en este embudo.
3. Revuelva los huevos con un tenedor, agregando gradualmente harina de los bordes del embudo.
4. Agregue el agua en la que la sal se diluyó previamente. Importante: Algunos agregan sal a la harina sin dilución. Esto está permitido si el lote es manual. Pero si tiene la intención de utilizar una máquina especial para hacer rodar la masa, los granos de sal no disueltos pueden dañar la superficie del eje. Por lo tanto, es mejor disolver inmediatamente la sal en agua y luego agregarla a la harina.
5. Amasamos toda la harina, luego amasamos intensa y fuertemente la masa, la estiramos y la doblamos por la mitad. Debe volverse denso y uniforme.
6. Después de enrollar la masa en una bola, envolverla con una película y dejar que madure durante media hora.
7. Después de media hora, asegurándonos de que la masa se haya vuelto más elástica y flexible, la cortamos en 5-6 partes y, sacando un pedazo de la película, comenzamos a extenderla, en una máquina de escribir o manualmente. Si rodamos sobre la mesa, no olvides espolvorear el rodillo y la superficie con harina.
8. Cortar las hojas enrolladas en el tamaño deseado en tiras.

Se pueden usar de inmediato para cocinar, dejando reposo inactivo de acuerdo con la receta. La masa recién preparada no necesita soldadura preliminar.

Otra cosa es si toma hojas preparadas previamente. Para no molestarse con la masa cada vez, prepare inmediatamente un volumen mayor y, después de cortarla, séquela sobre una superficie plana. Para hacer esto, puede tomar papel limpio, una bandeja para hornear o simplemente una tabla de madera. La masa debe secarse hasta quebrarse. Ponemos las hojas en una caja y la usamos cuando es necesario. Aquí, en este caso, antes de una sobredosis con carne picada, hierva cada hoja en agua con sal durante varios minutos, agregando un poco de aceite de oliva al agua.

Con aceite de oliva

 

Algunas personas prefieren cocinar la masa inmediatamente con la adición de aceite. Esto agrava un poco el producto por su valor calórico, pero simplifica el amasado y el enrollado de la masa. Las hojas para lasaña se vuelven más flexibles y elásticas, si agrega 50 g de vegetales a los ingredientes especificados en la receta anterior. Ideal - Aceites de oliva virgen extra.

Láminas de lasaña de huevo y harina

Cuanta menos agua y más huevos hay en la masa, más densa y sabrosa es. Pero rodar tal masa es más difícil. Por lo tanto, si decide hacer una lasaña ideal y deliciosa a partir de la masa en un huevo, prepare una máquina rodante mejor o sea paciente.

La composición es la siguiente: se toman 10 huevos por 1 kg de harina. Los huevos se revuelven bien con una pizca de sal y luego interfieren gradualmente con la harina. La masa es bastante fría, lenta, pero debe amasarse muy bien, rodar y doblar nuevamente. Pero los esfuerzos serán recompensados: obtendrá una masa amarilla de los huevos, que en sí misma será sabrosa en el producto.

Masa de mantequilla en casa

Para la masa de mantequilla, debe tomar, además de los huevos, leche. Las hojas de leche también serán deliciosas y tiernas.

Preparar:

• tres huevos
• medio vaso de leche, mejor gordo;
• una pizca de sal;
• harina: se toma de manera arbitraria, por lo que es suficiente para preparar una masa firme y fría, pero no menos de una libra.

Todo lo demás se hace de acuerdo con la receta habitual: agregamos huevos a la harina, leche mezclada con sal, todo está mezclado. Luego, dejando reposar la masa durante media hora, extienda las hojas del tamaño deseado.

¿Cómo hacer usando una máquina de pasta?

La presencia de una máquina rodante especial en la casa facilita enormemente el asunto, haciendo que la preparación de masa para lasaña y fideos sea un verdadero placer y un ritual familiar completo. En la máquina, la masa rueda más rápido, es más densa y suave. La receta de la máquina es diferente porque, como regla, no hay líquido presente en ella.

Aquí está una de las opciones:

• tomar un par de huevos;
• agregue una cucharada de cualquier aceite vegetal y mezcle bien (la masa se adelgaza del aceite);
• agregue dos vasos de harina;
• mezclar todo formando una bola. Pon la masa debajo de la película;
• media hora más tarde, corte un trozo de masa, aplane un poco el borde e insértelo entre los ejes de la máquina, estableciendo la mayor distancia entre los ejes;
• reduciendo gradualmente la distancia entre los ejes, extienda la masa hasta la más delgada.

¡Presta atención! La sal no se pone en esta receta para no dañar los ejes. Pero la harina de trigo sarraceno, las verduras que pasan a través de una picadora de carne (espinacas, zanahorias, remolachas, calabaza) se pueden agregar durante el amasado. Saturarán el producto con vitaminas y le darán un sabor y color interesantes.

Masa de salvado

Para los defensores de una dieta saludable, puede ofrecer masa con salvado. Las proporciones de harina y salvado picado son uno de cada tres. Por lo tanto, tomando 320 g de harina, agregue 110 g de salvado molido en un molinillo de café, tamice todo junto a través de un tamiz para excluir fragmentos grandes.

Luego, se agregan sal (al gusto) y cuatro huevos a la harina. Puede agregar un poco de aceite vegetal para facilitar el amasado. Todo lo demás se hace como en recetas anteriores.

Receta de hojas terminadas

Si usa hojas preparadas, antes de ponerlas en forma, primero deben hervirse en una gran cantidad de un poco de agua con sal, luego retirarse cuidadosamente y colocarse en un recipiente con agua fría. A continuación, use lasaña recetada.