La masa de fideos hecha en casa es una receta tradicional para las amas de casa soviéticas para proporcionar a las familias un abundante almuerzo o cena. Los productos de harina de bricolaje hoy en día tienen la misma demanda. ¿Qué podría ser más sabroso que una sopa fragante con "rizos" delicados e inimaginablemente apetitosos que literalmente se derriten en la boca? El proceso tecnológico para obtener una base de calidad para la pasta tiene ciertas características, que se describen en detalle en el material presentado.
Contenido material:
Masa de fideos casera clásica
Para los deliciosos fideos cocinados en casa, necesitará una cantidad mínima de ingredientes, pero el producto resultante no se puede comparar con la versión de la tienda.
Ingredientes
- Art. harina de trigo premium;
- huevo de gallina fresco;
- fina sal al gusto.
Cocina
- En un tazón pequeño, un huevo fresco y sal (en la punta de un cuchillo) se combinan y se aflojan ligeramente.
- La harina tamizada se agrega en pequeñas porciones a la mezcla. La masa debe quedar fresca y elástica.
- El bulto se convierte en una película y se va a "descansar" durante aproximadamente media hora.
- Luego se enrolla con un rodillo en una capa de no más de 1 mm de espesor.
- La superficie de la hoja se espolvorea con harina, después de lo cual se enrolla la masa, que se corta con un cuchillo afilado en fideos delgados.
Los productos resultantes se secan y se usan para su propósito previsto. El producto restante se almacena en un frasco o bolsa de tela.
Receta de rebanador de fideos
Para la pasta italiana perfecta cocinada por su cuenta, debe abastecerse de harina dura.
Ingredientes
- 5 huevos domésticos;
- Art. harina de trigo premium;
- Art. harinas duras
Cocina
- Inicialmente, una masa apretada y homogénea se mezcla manualmente o en un mezclador de masa. Está estrictamente prohibido agregar sal a la masa del cortador de fideos, ya que corroe la superficie de los rollos del dispositivo.
- Para ganar elasticidad, el kolobok formado se envuelve en una toalla o película, se mantiene a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.
- La bola infundida se divide en pequeñas piezas rectangulares, cada una de las cuales se enrolla a través de una máquina de laminación. Debe comenzar con el espacio más grande entre los rodillos, reduciendo el espacio cada vez. Al final del primer balanceo, la capa se pliega para que no haya bordes rasgados.
- Para cortar la hoja, se instala una boquilla especial, con la ayuda de la cual se obtienen tiras del ancho deseado, que se colocan en una mesa para su secado.
Si las partes de los fideos no están bien separadas, es necesario repetir el lote con la adición de harina tamizada y comenzar de nuevo el proceso de producción.
Opción para sopa de pollo
Los fideos caseros de huevo, cocinados en un caldo de pollo de alta calidad con verduras y especias, siempre son una sopa abundante con un sabor y aroma inusuales.
Ingredientes
- 200 g de harina;
- 2 huevos
- cucharadita sal fina
Para obtener pasta que no hierva durante el tratamiento térmico, se utiliza harina con un alto contenido de gluten (trigo duro).
Cocina
- 200 g de producto tamizado se tamizan en un recipiente, se introducen 2 huevos. Si lo desea, se agrega ½ cucharadita de sal.
- El amasado se realiza hasta que comienza a mantener bien su forma, se vuelve tenso y elástico.
- Luego, la masa se coloca sobre una mesa espolvoreada con harina, mezclada durante otros 5 minutos hasta que quede elástica.
- La bola "descansada" de 20 minutos se divide en partes pequeñas, se enrolla y se corta lo más delgada posible.
Si la pasta se seca en un horno calentado a 200 grados durante 10 minutos, entonces el resultado son unos deliciosos fideos rojizos para sopa de pollo o champiñones.
Masa de huevo casera
El número de componentes de la receta se calcula de acuerdo con este principio: por cada 100 g de harina, se toma 1 huevo.
Ingredientes
- 200 g de harina;
- 2 huevos caseros;
- sal como se desee.
Cocina
La masa de huevo es la base básica para una pasta "hecha a mano". Si se hacen fideos para preparar comidas sin más almacenamiento, se puede agregar un poco de sal a los ingredientes.
- De los productos enumerados en la receta, se amasa una masa, se convierte en una bola, que se envuelve con un paño limpio, se deja durante media hora a temperatura ambiente.
- El kolobok "descansado" se corta por la mitad.
- Una parte es aplanada por la mano. La torta resultante se rocía con harina y se enrolla sobre una superficie de corte en la capa más delgada.
- Después de 5 minutos de secado, la lámina se enrolla y se cortan tiras casi transparentes (largas o cortas) con un cuchillo afilado. La segunda mitad del producto se usa de la misma manera.
Cocinar en una máquina de pan
Para hacer pasta para pasta en una máquina de pan, necesitará:
- 300 g de harina;
- 3 huevos de gallina
Las proporciones exactas de la harina dependerán del tamaño de los huevos y la calidad del componente a granel.
Cocina
- Los huevos se introducen en el tazón del dispositivo, la mitad de la harina necesaria se tamiza allí, si se desea, se agrega sal.
- Después de configurar la unidad en el modo "Masa", debe controlar cuidadosamente el funcionamiento de la unidad para que no se sobrecargue. Por lo tanto, se aconseja a las amas de casa experimentadas que llenen la harina gradualmente, sin mezclar una masa muy apretada, ya que el motor de la máquina de pan puede no soportar una gran cantidad de productos.
- La masa terminada debe parecerse a las albóndigas en consistencia. El bollo elástico se saca del dispositivo, se amasa con la textura deseada a mano.
No se agregaron huevos
Incluso puedes amasar la masa de fideos sin huevos en ayunas. Para diversificar dicha pasta, se permite agregar componentes con pigmento colorante:
- la espinaca le dará a los productos un color verde;
- cúrcuma o azafrán - amarillo;
- jugo de zanahoria o tomate - naranja;
- componente de remolacha - rojo;
- los vegetales secos triturados de sus hierbas picantes favoritas proporcionarán productos con una mancha interesante.
Productos para 2 porciones preparadas:
- 1 cucharada l aceite magro;
- 100 g de harina integral;
- 1/3 cucharadita colorante natural;
- 50 g de agua caliente.
Cocina
- Los componentes de la receta se combinan cuidadosamente, se amasa hasta obtener un coma elástico. Se agrega sal a voluntad y previamente se disuelve en agua. Si moldea el producto con una batidora o licuadora, los fideos terminados tendrán una textura más aireada.
- El producto se cubre con una toalla o se envuelve en polietileno, se deja sobre la mesa durante 20-30 minutos.
- La capa se enrolla en un grosor de no más de 1 mm, se espolvorea con harina, luego se enrolla y se presiona ligeramente a mano.
- La pieza de trabajo resultante se corta a través del grosor deseado. Los fideos se enderezan y se dejan en la superficie de trabajo para que se sequen. El tiempo para el secado completo de los productos es de hasta 15 horas, pero se pueden cocinar inmediatamente después de la cocción.
Cuánto cocinar, cómo picar y almacenar fideos caseros
La pasta casera requiere un poco de atención tanto en la etapa de obtención de la masa como en el proceso de procesamiento posterior para un solo uso o cosecha para uso futuro.
Como cocinar fideos
Los productos en miniatura recién preparados alcanzan la condición casi al instante. En promedio, el proceso no toma más de 7 minutos, por lo que no debe huir de la estufa durante el tratamiento térmico del producto. Para mantener el caldo limpio al recibir el primer plato, se sacuden tiras / rizos delgados de la harina, se hierven en un recipiente separado durante tres minutos, solo después de que se colocan en el plato principal, donde se calientan durante otros 3-4 minutos.
La pasta seca tarda un poco más en cocinarse. Cuando hierva nuevamente el líquido, el producto debe calentarse durante 5-7 minutos. El tiempo depende del grosor y la longitud de los productos, en promedio, el proceso de tratamiento térmico es de hasta 10 minutos.
Rebanar pasta fina
La masa para fideos caseros se puede picar no solo con fideos profesionales, sino también manualmente. Para hacer esto, debe extender el producto terminado lo más delgado posible. Déjalo secar durante un cuarto de hora, luego haz un rollo apretado. Otras acciones dependen de qué tipo de pasta / fideos se deben obtener a la salida. Para piezas cortas y una tela delicada, el rollo se corta con una espiga y para espaguetis largos, directamente.
Luego, los productos se abren, se colocan sobre papel de hornear o tela de algodón seco para su secado. El tiempo se establece individualmente por un método experimental. La duración del proceso depende de la composición de la prueba: la cantidad de ingredientes líquidos, el grosor del laminado y el corte, la temperatura y la humedad de la habitación.
Condiciones de almacenamiento del producto
Muchas amas de casa cocinan fideos para el futuro. Esto es bastante beneficioso porque es mejor pasar una o dos horas, luego alimentar rápidamente a la familia con un abundante y sabroso primero y segundo un plato El almacenamiento de productos caseros conserva ciertas reglas.
- los productos rebanados deben estar completamente secos, de lo contrario el producto se moldeará y quedará inutilizable;
- guarde los fideos durante más de un mes, preferiblemente en forma congelada, vertiendo la pasta en una bolsa de plástico;
- tiras largas / espagueti deben colocarse en una bolsa de papel, corta - en una bolsa de tela o botella de vidrio, cubierta con papel pergamino;
- los fideos hervidos deben procesarse con mantequilla / aceite de girasol, colocarse en un recipiente especial / bolsa con cierre y enviarse al refrigerador.
Queda por elegir las opciones deseadas para preparar la mejor masa, el resto depende de la adquisición de habilidades y dominio personal.
