¿Te gustaría disfrutar de deliciosos pasteles tártaros en una sartén? La masa para kystyby, los llamados productos originales, no es caprichosa, suave e inusualmente tierna. Un plato se prepara en cuestión de minutos, lo cual es especialmente importante con nuestro ritmo de vida agitado.
Contenido material:
Masa clásica para quiche
La receta tradicional para la masa tártara incluye agua, leche o una composición mixta de líquidos combinada con otros componentes.
Lista de ingredientes:
- huevo frío
- mantequilla grasa de mantequilla - 50 g;
- azúcar granulada fina ordinaria - 20 g;
- harina premium: un vaso con un tobogán;
- agua purificada y leche - 120 ml cada una;
- bicarbonato de sodio u otro polvo de hornear;
- sal marina - 5 g.
Algoritmo de acciones:
- Para obtener una prueba de alta calidad, sin duda utilizaremos harina tamizada enriquecida con oxígeno sin impurezas. Puede ser trigo, maíz o mezclado en proporciones iguales.
- Vierta en el recipiente los dos tipos de base refrigerada: leche y agua. Coloque un huevo fresco, sal, azúcar blanco y mantequilla. Con un tenedor, batir bien la mezcla. ¡Nunca use una licuadora o batidora! Ahora adjuntamos pequeñas porciones de harina mezcladas con refresco. El producto a granel necesitará exactamente tanto como la composición líquida.
- Amasamos masa suave y elástica. Sin electrodomésticos de cocina, solo nuestras manos suaves, así como un buen humor y calma. Trabajamos lentamente, pero de manera bastante activa.
- Cuando la masa entra en una "vida independiente", es decir, deja de pegarse a sus manos, la devolvemos al recipiente.Cubrimos los platos con papel de aluminio, los enviamos durante 45 minutos en el refrigerador para "relajarnos".
Los principales secretos del uso de la prueba:
- No es necesario almacenarlos para su uso futuro: obtenemos tanto producto como sea necesario para diseñar la cantidad deseada de artículos calientes.
- Retirando el pastel rosado de la sartén, retire la harina restante con una servilleta.
- Cubrimos el producto con aceite después, pero no antes, del tratamiento térmico de la masa. ¡La asadera debe estar seca!
- Envolvemos los pasteles horneados en una toalla para que no crujen, no se rompan cuando se doblan, y queden suaves y blandos.
- Para disfrutar del agradable sabor de la masa fina, no abuse de la cantidad de relleno.
En leche
Ahora veamos cómo preparar la masa para el quiche en la leche, y obtener los pasteles especialmente deliciosos, abundantes y, por supuesto, hermosos.
Composición del producto:
- mantequilla campesina - 60 g;
- huevo de gallina
- harina premium (preferiblemente trigo) - hasta 400 g;
- leche de cabra (lata de vaca también) - 200 ml;
- azúcar granulada - 25 g;
- una pizca de sal
Todos los componentes destinados a la masa, pre-esparcidos sobre la mesa: deben tener temperatura ambiente.
Orden de preparación:
- Calentamos la mantequilla natural en un baño de agua, vertimos la grasa en un recipiente hondo. Conducimos en un huevo, agregamos sal, azúcar fina, leche. Agregamos todos los productos a su vez, cada vez mezclamos bien la composición.
- A continuación, comenzamos a introducir la harina tamizada. Hacemos esto en pequeñas porciones para que la mezcla líquida tenga tiempo de absorber la composición a granel. Cambiamos la cuchara a las manos, amasa la masa elástica, suave, "como un lóbulo de la oreja". Existe tal expresión entre los chefs profesionales. Figurativamente, pero con mucha precisión!
- Cuando la masa esté bien procesada y no se pegue a sus manos, déjela durante media hora, cubriéndola con una película para que el producto no se seque.
Bollo "descansado" - ¡a nuestro servicio!
Versión cuaresmal en el agua
¿Cómo disfrutar de deliciosos pasteles tártaros sin ganar calorías adicionales? La respuesta es obvia: haga una masa en el agua.
La lista de ingredientes:
- aceite magro - 50 ml;
- huevos - 2 piezas;
- agua embotellada fría - 250 ml;
- harina premium - hasta 500 g;
- bicarbonato de sodio - 3 g;
- azúcar blanco - 10 g;
- una pizca de sal marina.
Proceso de cocción:
- La masa de agua no solo se considera dietética, sino también blanda y tierna. Solo es necesario no "martillar" la composición con una gran cantidad de harina.
- Colocamos los huevos frescos en un recipiente hondo, agítelos ligeramente con un tenedor y vierta agua potable. El líquido debe estar frío.
- Combinando los componentes de la masa con una cuchara, agrega alternativamente azúcar regular, una pizca de sal, refresco y aceite sin un olor pronunciado.
- Sin dejar de mezclar la mezcla, agregue porciones de harina previamente tamizada. Después de la formación de una composición densa, continúe amasando con las manos. Intentamos agregar la cantidad mínima de producto a granel hasta que la masa deje de pegarse a las palmas.
- Recolectamos la masa blanda en una bola, la envolvemos en una capa de película adhesiva y la dejamos durante 25 minutos en un lugar fresco.
Queda por formar pequeños koloboks del tamaño de una pelota de tenis. Luego rodarlos finamente, freír y demás.
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Masa para kystyby en kéfir
El uso de un producto lácteo fermentado para producir sabrosos pasteles tártaros permite hacer una masa suave y aireada.
Un conjunto de componentes:
- harina tamizada (preferiblemente trigo) - hasta 500 g;
- bicarbonato de sodio - 6 g;
- kéfir ordinario (contenido de grasa 3.2%) - 200 ml;
- mantequilla (campesina) - 40 g;
- la sal
Tecnología de cocina:
- Vierta el kéfir fresco en el tazón, vierta el bicarbonato de sodio. Revuelva la mezcla, deje durante unos minutos hasta que la reacción química "siseante" en la forma de la aparición de muchas burbujas en la superficie de la composición.
- Tamizamos la harina varias veces para que se vuelva "esponjosa" tanto como sea posible y garantice la mejor calidad de masa para las albóndigas.
- La mantequilla es necesaria en estado líquido, por lo que la fundimos en un baño de agua o en un microondas.
- Vierta grasa tibia en la mezcla de kéfir, agregue una pizca de sal, agregue porciones de harina. Primero mezclamos los productos con un tenedor / cuchara, luego amasamos la masa suave hasta que pase el efecto de pegarnos a las manos.
El producto resultante debe "descansar" antes de su "misión" principal: convertirse en pasteles delicados con un relleno delicioso.
Receta tradicional tártara
El clásico kystyby es el pastel plano más delgado de masa sin levadura, frito, relleno, enrollado por la mitad.
Composición del producto:
- leche entera - 500 ml;
- harina tamizada - 650 g;
- una pizca de sal
Método de cocción:
- Los principios generales para obtener una buena prueba se dan en recetas anteriores. En la versión tradicional del plato, se toma agua o leche como base (también es posible una composición mixta). Como siempre, vierta el líquido en un recipiente hondo, disuelva una pizca de sal, coloque la harina previamente tamizada en trozos pequeños. Amasar una base densa y antiadherente.
- Mientras la bola formada está "descansando", preparamos un relleno delicioso. Consideraremos sus opciones más populares un poco más tarde. Mientras tanto, divida la masa en pequeños koloboks, extiéndalos en los círculos más delgados con un diámetro de hasta 15 cm, un grosor de no más de 2 mm.
- Procesamos la capa con una rueda para recortar la masa con un hermoso zigzag. Además, en Uzbekistán, los artesanos usan el llamado chakich para formar el centro de la tortilla. Si no tenemos ese dispositivo, solo haga algunas muescas con un cuchillo o perfore la placa con un tenedor para que la masa no se hinche durante el tratamiento térmico.. Luego sobre él se forman manchas apetitosas uniformes.
- Calentamos una sartén seca, freímos ambos lados de cada producto. Colocamos los pasteles en un plato, asegúrese de cubrirlos con una toalla para evitar el contacto con el aire.
- Difundimos 2 cucharadas. l rellenos, se extendió en un círculo sin afectar a sus bordes. Volteamos el producto por la mitad, lo presionamos suavemente con la palma de la mano.
Sirva la masa cocida caliente para té o caldo de carne.
Masa suave y suave para quiche
El popular plato tártaro es famoso no solo por su delicioso sabor, sino también por su forma original en forma de pequeña media luna. Delicada pastelería para kyystyby con papas es un clásico de la cocina de platos tradicionales.
Lista de productos:
- huevos - 2 piezas;
- harina de trigo premium - 400 g;
- crema agria fresca (contenido de grasa 15%) - 200 g;
- sal - 10 g.
Orden de preparación:
- Puede obtener masa de alta calidad para productos tártaros a base de leche o agua, pero un producto de leche agria no nos decepcionará: los pasteles no serán demasiado frágiles y quebradizos en una curva.
- Extendemos la crema agria en un tazón, agregamos huevos frescos y sal, combinamos cuidadosamente todos los ingredientes.
- Tamice la harina de alta calidad, agréguela en pequeñas porciones a la composición, amase una masa suave, pero bastante apretada y elástica. Tan pronto como deja de pegarse a nuestras manos, formamos una bola suave, la colocamos en los platos y la tapamos con una toalla.
Después de media hora, cuando la masa "descansa" y alcanza la condición deseada, procedemos a la etapa final de nuestra acción "sabrosa".
Ingredientes para hornear ideales
Tan simple como la masa es para la ejecución, los productos para llenar los pasteles están igualmente preparados. Considere las opciones de rellenos para productos tártaros.
Puré de papas
Ingredientes del plato:
- cebollas
- mantequilla
- la leche
- papas
- sal, una mezcla de pimientos.
Método de cocción:
Hervir en agua hervida salada pelada y dividida en partes cultivos de raíces. Saltee las cebollas finamente picadas en mantequilla cremosa hasta que estén transparentes. Usando un empujador, amase las papas (no use una batidora o una licuadora para que la composición no se convierta en "goma"), obtenemos puré de papas sin grumos. Agregue un poco de leche caliente, rodajas de cebolla preparadas y mezcle todo bien.
Gachas de mijo
Componentes necesarios:
- mantequilla
- leche entera - 630 ml;
- agua potable - 380 ml;
- mijo - 220 g;
- la sal
Proceso de cocción:
Enjuague los cereales a fondo. Vierte leche y agua en la sartén, agrega una pizca de sal y calienta la composición hasta que hierva. Colocamos el mijo, mezclamos todo bien. Hervir el producto durante media hora, al final del proceso arrojamos un pedazo de aceite. Si lo desea, agregue un poco de azúcar blanca. Apague el fuego, deje la papilla durante 20 minutos para hornear cerrada.
Estofado de carne
Composición del producto:
- aceite magro;
- cordero (también puede usar carne de res) - 500 g;
- zanahorias
- cebollas de nabo;
- una lata de guisantes y maíz;
- almidón - 30 g;
- especias
Ingredientes de cocina:
La carne lavada se libera de películas y tendones, se divide en trozos muy pequeños, se fríen ligeramente en aceite. Agregue cebollas finamente picadas, zanahorias picadas. Sazone la comida con sal y pimienta y cocine a fuego lento a fuego muy bajo. Para que el relleno no sea líquido, no salga de la cocción, ponemos almidón en el estofado. Mezclar bien, calentar la composición hasta que hierva. Adjuntamos el maíz y los guisantes a la masa ya preparada.
Qué simple es la masa para kystyby, el relleno es igual de sencillo. Sin embargo, en su forma decorada, esta deliciosa pareja competirá con otras obras maestras culinarias complejas y costosas.
