Los cruasanes recién hechos en casa para el desayuno son una historia problemática, y pocos aceptan pasar una mañana temprano en la estufa. Como hacen las amas de casa experimentadas: la masa para croissants se prepara de antemano, la capa enrollada se corta ergonómicamente y se forman espacios en blanco en cuestión de minutos. Muy pronto se recogen rosados rosquillas en la mesa de los huéspedes más famosos.
Contenido material:
Hojaldre para croissants
Los cruasanes clásicos se hornean con hojaldre. El relleno generalmente no se pone en ellos. Los franceses prefieren disfrutar de la habilidad de un panadero, por lo que el sabor de la masa, la composición y su estructura son muy importantes.
Ingredientes
- 300 g de harina;
- 100 ml de leche;
- 40 g de azúcar;
- 10 g de levadura seca;
- 5 g de sal.
Es necesario distribuir las etapas de trabajo con la prueba por adelantado, calcular cuidadosamente el tiempo.
Si la cocción está programada para el desayuno del domingo, comience la preparación desde el viernes.
Viernes por la noche: una mezcla de masa y mantequilla.
Trabaja con la prueba:
- Pon todos los ingredientes en la harina tamizada.
- Amasar muy rápido para que la masa no se retrase.
- Envuelva bien en papel de aluminio.
- La masa madura durante media hora en interiores y de 6 a 8 horas en el refrigerador.
El aceite se prepara por separado.
- Aceite picado (200 g) con un cuchillo.
- La mesa está ligeramente espolvoreada con harina. El aceite lo absorbe, así que no use más de 50 g.
- Amasar hasta que esté suave, sin permitir que el aceite se descongele.
- Estirar en un pequeño rectángulo.
- Enfriar envolviendo en película.
Sábado: preparación de la prueba en cuatro series con un intervalo de 2 horas.
- Estirar la masa sobre pergamino.
- Ponle un plato de aceite.
- Dobla los bordes con una superposición.
- Con la ayuda de un rodillo, distribuya el aceite en un sobre de la masa.
- Enróllelo varias veces con un rodillo en una dirección.
- Cubrir con una segunda hoja de pergamino y poner en frío durante 2 horas.
- Dobla cuatro veces un sobre de la masa, enrolla y limpia en frío.
- Enrolle una capa con un espesor de 5 a 6 mm, cúbrala con una película adhesiva y enróllela en un rollo.
- Coloque la pieza de trabajo en la bolsa y en el refrigerador.
Domingo: formación de bagels, pruebas y horneado.
- Picar la masa fría.
- Pon el relleno.
- Formar espacios en blanco.
- Deje para la prueba en un lugar cálido durante una hora.
- Engrasar con yema.
- Hornee a 180 ºС durante 15-20 minutos.
Receta sabrosa: croissants de hojaldre
Receta rápida
Hacer masa de levadura puede ser mucho más simple, aunque esto no corresponderá a los cánones de los panaderos franceses.
Ingredientes
- 200 g de harina;
- 150 g de mantequilla;
- 120 g de leche;
- 40 g de azúcar;
- 10 g de levadura seca de alta velocidad;
- 5 g de sal.
Etapas de trabajo:
- Mezclar harina con levadura, sal y azúcar.
- Ponga mantequilla congelada y pique en una miga con un cuchillo.
- Vierta la leche.
- Amasar la masa rápidamente para que la mantequilla no se derrita.
- Mantenga la composición resultante en frío durante media hora.
- Ruede la base fría en la formación. Rodar por la mitad, rodar.
- Rodar en la otra dirección y rodar de nuevo.
- Repita tres veces el doblez en cada dirección. Si es necesario, espolvoree con harina.
- Mantenga la capa de masa en el frío en la película durante aproximadamente 6 horas.
- Enrolle, pique y enrolle los cruasanes.
- Hornee dicha masa durante 8 minutos a 220 ºС y otros 12 minutos a 180 ºС.
Masa de levadura de hojaldre para croissants
De la masa sin levadura, los cruasanes se obtienen mucho más rápido. Tal base no necesita separarse por horas.
Ingredientes
- 400 g de harina;
- 200 ml de agua;
- dos huevos
- 20 ml de alcohol fuerte;
- 40 ml de vinagre;
- 2 a 3 g de sal.
Para que la mantequilla no se derrita en las manos y la masa salga elástica, la habitación debe estar fría - 16 ºС.
En los viejos tiempos, los panaderos franceses preparaban masa temprano en la mañana, mientras que la cocina aún no estaba caliente. Se las arreglaron para amasar la base perfecta sin la ayuda de mezcladoras y cosechadoras modernas.
- Mezcle los ingredientes líquidos y viértalos en la harina tamizada.
- Amasar rápidamente la masa, envolver en una película y ponerla en frío.
- Amasar 200 g de mantequilla fría con dos cucharadas de harina.
- Extienda una torta espesa, envuélvala en una película y enfríe con la masa.
- Estire la pieza de trabajo de la misma manera que la levadura de hojaldre, pero a intervalos de enfriamiento durante solo 30 minutos.
- Corta la capa terminada en porciones y enróllalas con panecillos tradicionales en forma de media luna.
- Hornee a 220 ºС por 20 minutos.
Basada en cuajada
No es necesario rellenar el pastel cremoso suave de la masa de queso cottage, pero puede agregarlo con un poco de mermelada dulce.
Ingredientes
- 320 g de harina;
- 80 g de mantequilla;
- 200 g de requesón graso;
- 100 g de azúcar;
- un huevo
- 100 g de crema agria o yogurt natural;
- 10 g de refresco;
- extracto de vainilla
Trabajar con esta prueba requerirá varias veces menos tiempo que con la inhalación.
- Batir bien el requesón con una licuadora o frotar a través de un tamiz para que no queden grumos apretados.
- Agregue el resto de los ingredientes y tamice la harina.
- Media hora, la masa madura en el refrigerador debajo de la película.
- Extienda una capa con un grosor de 6 a 7 mm.
- Córtalo, enrolla croissants.
- Hornee a 180 ºС, observando la formación de una corteza.
Cómo envolver croissants de hojaldre
- El hojaldre se enrolla con mayor frecuencia en forma de rectángulo. La capa se divide en pequeños trozos de aproximadamente 25 * 10 centímetros de tamaño, y cada uno se corta en diagonal.
- La masa enrollada en una tira larga se divide en triángulos altos por una línea en zigzag.
- La masa de cuajada se puede extender en forma de círculo y luego cortarla en triángulos en porciones aún más fácilmente. El círculo se divide en 8 cuñas iguales con cuatro cortes de diámetro. A partir de los triángulos altos obtenidos, los rollos se retuercen, comenzando desde una base ancha y terminando con un ángulo agudo. Se hace un pequeño corte en la base de la pieza de trabajo para que sea más conveniente rodar el rollo. Los bordes del croissant están ligeramente unidos, dándole la forma de una media luna.
El moño recibió su nombre debido a una forma curva tan especial. Una leyenda interesante de la era de las guerras otomanas en Europa está relacionada con esto.
Durante el asedio de Viena de dos meses, los turcos intentaron socavar y penetrar la muralla de la ciudad. Los panaderos, que se levantaron en medio de la noche para preparar el pan de la mañana, advirtieron al guardia de la ciudad de un ruido sospechoso y frustraron los planes de los conquistadores otomanos. Para esta ocasión, se horneó el primer bagel en forma de media luna (Wiener Kipferl (alemán)). Durante mucho tiempo, su preparación fue una tradición puramente vienesa.
Solo cien años después, María Antonieta, hija del emperador austríaco, trajo su receta favorita a su nueva patria. Ya aquí en Francia, el croissant recibió su nombre (croissant (fr.) - media luna) y se convirtió en un sabroso bocadillo.
Los rellenos más populares para croissants
El relleno se presenta en una gran parte del triángulo. El producto se pliega sin pellizcar los bordes.
Si los cruasanes se hornean sin relleno, se envuelve un pequeño trozo de masa en la base del triángulo para dar volumen al producto.
Los bollos tradicionales de la mañana se preparan con rellenos dulces y barras de bocadillos.
Postre croissant comenzar:
- chocolate
- dulce de chocolate con leche, mantequilla y una cucharada de coñac;
- varias mermeladas y mermeladas;
- frutas o bayas frescas;
- leche condensada hervida;
- mermelada
- frutas secas y nueces;
- mazapán
- queso cottage
Los amantes del desayuno abundante prefieren:
- jamón y queso duro;
- queso feta
- piezas de caza o carne de conejo;
- pechuga ahumada y otras delicias de carne;
- una variedad de vegetales, posiblemente con champiñones;
- pescados y mariscos.
Un relleno de bocadillo a veces se pone en un cruasán terminado, cortado por la mitad.
Pan superior regado con todo tipo de salsas, de acuerdo con el relleno.
En cualquier caso, el éxito del desayuno depende de la calidad de los hojaldres, su esplendor y aroma.
