Masa de Khinkali - 7 recetas de cocina paso a paso

Khinkali es un producto de masa con relleno de carne, creado hace muchos años por cocineros georgianos. Según la tecnología de cocción, en parte se recuerdan a las famosas albóndigas rusas, sin embargo, se ven diferentes. Para preparar dicho plato, uno no solo debe ser capaz de hacer un delicioso relleno, sino también amasar la masa para khinkali correctamente. Ofrecemos hacer productos semiacabados de diferentes maneras.

Receta clásica de masa de Khinkali

La masa de khinkali más simple se puede hacer con solo tres componentes principales disponibles:

• 250 mililitros de agua potable;
• 750 gramos de harina premium;
• 10 gramos de sal de mesa.

Tecnología de preparación semiacabada:

1. Tamizar la cantidad medida de harina, verter en un recipiente profundo. Podría ser un gran tazón.
2. Agrega sal.
3. Al introducir la harina en porciones, mezcle los alimentos a mano. Primero, esto se hace directamente en el recipiente, y un poco más tarde, el proceso debe transferirse a una tabla de cortar.
4. El resultado debería ser un bulto de masa apretada que no se pegue a sus manos.
5. A continuación, la masa casi terminada debe envolverse en una fina envoltura de plástico y dejarse sobre la mesa para su maduración.

En solo media hora, el producto semiacabado será adecuado para futuros trabajos.

Georgiano con huevo

La receta clásica georgiana es ligeramente diferente de la opción descrita anteriormente. Los chefs locales generalmente agregan un huevo a esta masa.

Hará que el producto semiacabado sea más elástico, lo que facilita la etapa final de los productos de moldeo en el futuro.

Para esta opción, necesitará:

• 1.2 kilogramos de harina de trigo;
• un poco de sal fina;
• 2 huevos de gallina crudos;
• 450 mililitros de agua tibia.

Necesita preparar la masa en etapas:

1. Vierte toda la harina en cualquier plato ancho. En el centro, haz una pequeña depresión.
2. Vierte sal en este agujero y conduce los huevos.
3. Comienza a mezclar los ingredientes con tus manos. Aproximadamente 5 minutos, esto se puede hacer en un tazón. Luego, cuando la masa esté ligeramente condensada, transfiérala al tablero y continúe amasando. Tomará otros 5 minutos.
4. Extienda la masa terminada con un rodillo en una capa delgada. Más allá, puede cortar la pieza de trabajo.

Esta opción es conveniente porque la prueba prácticamente no necesita madurar. Después de un breve amasado, está completamente listo para el trabajo. Además, la presencia de huevos en la receta hace que la masa sea más elástica, manteniendo la densidad deseada.

Cómo hacer kéfir

La masa de Khinkali en georgiano a veces se hace no en agua, sino en kéfir. Tal producto semiacabado permanece suave, tierno y no se seca durante mucho tiempo.

Esto es especialmente importante cuando se planifican grandes lotes de productos.

Para tal prueba, debe tomar:

• 1 kilogramo de harina para hornear;
• 24 gramos de gaseosa;
• sal
• 2 vasos llenos de kéfir.

Cómo cocinar este producto semiacabado:

1. Tamizar la harina en un tazón primero. Puedes hacer esto incluso varias veces.
2. Agregue soda no apagada. El papel del vinagre en este caso será desempeñado por el kéfir. Al mismo tiempo, introduce sal y mezcla todo a la ligera.
3. Vierta el kéfir. Esto debe hacerse lentamente con agitación constante. Gradualmente, la masa se convertirá en una bola de plástico apretada.
4. Después de eso, debe descansar un poco (aproximadamente 2-3 horas).

Antes del trabajo en sí, el producto semiacabado madurado solo se puede extender con un rodillo sobre la mesa, espolvoreado con harina.

Masa de agua mineral khinkali

Si lo desea, puede hacer masa para khinkali incluso con agua mineral. Es ligeramente diferente de las carnes magras comunes.

Debido al gas que está presente en el agua mineral, los componentes secos se disuelven más rápido. Esto reduce el tiempo de amasado.

Seleccionamos la siguiente composición:

• 640 gramos de harina;
• 10 gramos de sal;
• 1 taza de agua mineral (con gas);
• 50 gramos de azúcar;
• Huevo de categoría C1.

La tecnología para ejecutar la prueba será completamente diferente:

1. Rompe el huevo en un tazón ancho.
2. Agregue componentes sueltos, luego bata todo con una batidora.
3. Vierte agua mineral en un tazón.
4. Dormir harina en porciones para mantener el lote final.
5. Cubra la masa terminada y reserve durante 20-25 minutos.

La masa es moderadamente densa y, debido a los huevos, también es bastante fuerte. A diferencia de un producto semiacabado magro normal, no se rompe.

Cocinar en una máquina de pan

Para que los productos no se desmoronen durante la cocción, la masa de khinkali debe ser lo suficientemente empinada y uniforme. Esto no siempre se puede lograr con las manos. Prepara la masa de manera simple y confiable en una máquina para hacer pan.

Hay una receta original para la que necesitará:

• 450 gramos de harina;
• una pizca de sal;
• 200 mililitros de agua;
• 1 huevo
• 40 gramos de vodka.

¿Cómo puedo hacer la masa en una máquina de hacer pan?

1. Tamizar la harina primero. Debido a esto, la masa será más suave.
2. Todos los componentes se cargan inmediatamente en el formulario.
3. Instálelo en la caja de la máquina de pan, cubra la tapa y seleccione el programa "masa" en el panel. El propio dispositivo señalará el final del proceso.

La masa preparada de acuerdo con esta receta no necesita descansar. Puede colocarse inmediatamente sobre la mesa y desplegarse.

Base de hojaldre para el plato

Al usar coberturas jugosas, es mejor elegir hojaldre para khinkali. El proceso de su preparación es bastante largo y laborioso. Si la anfitriona tiene un tiempo limitado, puede usar una versión simplificada.

Tomar:

• 320 gramos de harina de trigo;
• 25 gramos de azúcar;
• 200 gramos (1 paquete) de mantequilla;
• medio vaso de agua fría para beber.
• 2-3 gramos de sal.

Prepare una masa rápida de la siguiente manera:

1. Vierte la harina en una tabla de cortar.
2. Ponga la mantequilla cortada en cubos pequeños aquí y pique la comida a fondo con un cuchillo.
3. Introduce los ingredientes restantes y mezcla hasta que la masa se convierta en un bollo apretado. En este caso, la harina debe agregarse en porciones.
4. Envuelva al hombre de pan de jengibre y póngalo en el refrigerador por varias horas.

Antes del trabajo, la masa madura solo se extenderá 5-7 veces, doblándola en varias capas.

Khinkali Choux Dough

Para un plato como el khinkali, la pasta choux es ideal. Debido a su consistencia y plasticidad originales, se despliega bastante. Además, este producto semiacabado nunca se rompe durante el moldeo o la cocción.

Para prepararlo, solo necesita cuatro componentes:

• 3 tazas de harina;
• 20 gramos de aceite;
• 2 gramos de sal comestible;
• 400 mililitros de agua.

Para hacer masa de crema de khinkali:

1. Vierte agua en la sartén.
2. Agregue sal, aceite y luego mezcle y deje hervir.
3. Vierta 2 tazas de harina en agua caliente una por una. La mezcla es muy rápida, ya que la masa comenzará a enfriarse inmediatamente.
4. Agregue el resto de la harina y haga el lote final. La masa saldrá bastante fría.
5. Pon la masa en una bolsa y déjala literalmente durante 30-35 minutos. Durante este tiempo, madurará y se nivelará.

Después de esto, la masa se puede extender y continuar con el proceso de moldeo.

Relleno tradicional Khinkali

Khinkali, como saben, es un plato de cocina georgiana. Por lo tanto, tradicionalmente, el relleno para él se prepara con carne de cordero. La receta clásica georgiana requiere que la carne picada sea jugosa y fragante.

Por lo tanto, puede usar el siguiente conjunto de productos:

• 0.4 kilogramos de filete de cordero;
• varios dientes de ajo (al gusto);
• 200 mililitros de caldo;
• un poco de sal
• 2 cebollas medianas;
• pimienta
• 1 manojo de eneldo y perejil.

Para preparar el relleno:

1. Cortar la carne con un cuchillo afilado en trozos pequeños. No se recomienda usar una picadora de carne en este caso.
2. Picar la cebolla y el ajo arbitrariamente. Intenta que las piezas de trabajo sean lo más pequeñas posible.
3. Picar las verduras.
4. Recoja los productos picados en un recipiente.
5. Agregue un poco de sal, un poco de pimienta, mezcle.
6. Rellene el caldo. Revuelva todo de nuevo.

La masa debe reposar por un tiempo para que la carne absorba parcialmente el líquido. El relleno no debe desmoronarse ni exfoliarse en fracciones.