Masa de fideos casera - 7 recetas

Fideos caseros - fragantes, delicados, hechos con ingredientes naturales - una alternativa digna a la pasta industrial. Y cuántas golosinas se pueden preparar: una sopa de pollo apetitosa, como en la infancia de mi abuela, a muchas personas les gusta udon con verduras y aderezo de sésamo, o fideos chinos Wok, como en cajas de películas con Jackie Chan.

Si tienes a mano la comida adecuada, incluso una ama de casa inexperta puede amasar la masa en busca de fideos caseros. Lo principal es inspirarse y seguir estrictamente las instrucciones y consejos de eminentes especialistas culinarios.

Masa de fideos de huevo

Los fideos a base de huevo son un clásico del "género de la pasta", en casa resulta ligero y tierno, se puede preparar inmediatamente antes de cocinar o se puede usar para el futuro, el producto se almacena en una bolsa hermética durante mucho tiempo. La receta es simple, los ingredientes están a disposición del público, el equipo de cocina necesario es mínimo, suficiente cuchillo, tabla de cortar y rodillo.

Para preparar la masa de huevo para fideos caseros, necesitará estos productos:

• harina premium (o de trigo duro) - 250-450 g, la cantidad exacta depende de su calidad y tamaño del huevo;
• yemas - 3 piezas;
• sal de mesa - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 1 cucharada l

Paso a paso cocinando:

1. Batir ligeramente las yemas con sal. ¿Por qué los cocineros experimentados recomiendan excluir a las ardillas de los fideos para cocinar? Esta parte del huevo quitará un color amarillo brillante del producto terminado y hará que el caldo sea turbio.
2. Tamiza la harina en la masa batida para que se oxigene.
3. Agregue la mantequilla y amase la masa fría. Arrugue a un estado homogéneo, liso y elástico. ¡La masa no debe pegarse a tus manos!
4. Forme una bola, cubra con una toalla o una película adhesiva, déjelo reposar durante una hora.
5. Divida la masa en trozos convenientes para enrollar.
6. Espolvorea harina sobre la mesa y enrolla cada pieza a un estado delicado, pero sin fanatismo: 1-1.5 mm es suficiente.
7. Cuélgalos para que se sequen (por ejemplo, en el respaldo de una silla) durante 10-30 minutos. ¡No debe haber corrientes de aire en la habitación! Dé la vuelta periódicamente y asegúrese de que no se sequen.
8. Corta cada capa en tiras finas. Anteriormente, se puede envolver en un rollo apretado o cortar por la mitad, enrollar dos veces, cortar nuevamente y colocar las piezas resultantes una encima de la otra.
9. El producto semiacabado está listo: lo enviamos a la sopa durante 5 minutos o lo secamos bien al aire libre para su posterior almacenamiento.

Tales fideos de huevo se hierven rápidamente, absorben perfectamente los aromas de los ingredientes vecinos, el color es amarillo intenso, mientras que el caldo, en contraste, resulta perfectamente transparente.

Receta de rebanador de fideos

Para este dispositivo de cocina, la masa de huevo es perfecta, preparada con solo dos ingredientes.

Necesitaremos:

• harina - 200 g;
• huevos de gallina - 2 piezas

Puede agregar una pizca de sal, pero tenga mucho cuidado, porque Incluso un cristalino en miniatura que no está completamente disuelto en la masa del huevo puede dañar los dientes del dispositivo.

Cómo hacer una masa rebanadora de fideos:

1. Revuelve los huevos con un tenedor o bate y viértelos en la harina. Este último debe tener el doble de masa batida.
2. Amasar la masa más fresca, para esto constantemente vertimos harina.
3. Le damos una forma plana, ligeramente enrollada con un rodillo.
4. En el cortador de fideos, configure el control de grosor en "1"; este es el valor máximo. Enrollamos la masa varias veces hasta que gane elasticidad.
5. Reorganizamos el modo a "2" y continuamos rodando. Cambiamos los modos y repetimos las acciones hasta alcanzar el valor mínimo (generalmente "8" o "9"), lo que nos permite obtener una capa de masa perfectamente delgada.
6. Ponemos una boquilla para fideos y realizamos el corte.
7. El producto terminado está bien seco, previamente extendido en una capa delgada o colgando.

Los fideos caseros preparados de acuerdo con esta receta son tiernos, largos, puede usarlos como guarnición para platos de carne / pescado / vegetales, o agregar a sopas / caldos. Se almacena sin perder su forma y propiedades, hasta dos o tres semanas.

Pasta choux para fideos

A los amantes de la experimentación les gustará esta receta de prueba cuando la versión clásica de la preparación esté harta o no parezca demasiado exitosa. El agua hirviendo permite obtener una increíble suavidad y plasticidad del producto terminado.

Entre otras ventajas:

• se despliega sin un solo esfuerzo;
• fácil de esculpir;
• no se pega a las manos;
• no requiere espolvorear harina sin fin.

Además, estropear la pasta choux es casi imposible.

Ingredientes

• harina - 400 g;
• agua hirviendo - 250 ml;
• sal - 0.5 cucharadita;
• aceite de oliva o girasol - 50 g.

Paso a paso cocinando:

1. Vierta el aceite en agua hirviendo, sal la mezcla resultante, vierta 1⁄2 parte de harina.
2. Revuelva con una batidora (colocando la boquilla para la masa) o 10-15 minutos en la máquina de pan en el modo "Masa". Al principio, se obtiene una masa de consistencia incomprensible con una gran cantidad de grumos, pero después de unos minutos la masa se vuelve lisa, elástica y homogénea.
3. Sigue amasando, agregando gradualmente el resto de la harina. El resultado debe ser fresco, con una masa muy suave. Si lo mezcló, la situación se puede salvar con una bolsa de plástico normal: coloque la masa dentro durante 30 minutos, se volverá más plástica, se asemeja a la plastilina blanda.

Eso es todo, solo queda desplegar capas delgadas y cortarlas en tiras largas y estrechas, como se describió anteriormente.

Que masa hacer fideos de arroz

Los fideos de arroz, populares en la cocina asiática, son fáciles de cocinar en casa. La receta de la masa no es muy diferente de la contraparte del huevo, la única diferencia es que se usa arroz en lugar de harina de trigo.

Se puede comprar en hipermercados de supermercado, u obtener en casa pasando granos de arroz prelavados y secos a través de un molinillo de café, moliéndolo con una licuadora o en un procesador de alimentos.

Para amasar la masa, necesitará los siguientes ingredientes:

• 3 huevos grandes;
• una pizca de sal;
• 0,5 kg de harina de arroz.

Cocinar así:

1. Vierta la harina en un tazón.
2. Hacemos una profundización en ello.
3. Entramos en los huevos, sal, amasa la masa fría.

Después de eso, debe cubrirse con una toalla y dejarse durante 30 minutos. Los pasos restantes son idénticos a los descritos en recetas anteriores.

Para fideos udon

La pasta inusual, similar a cadenas gruesas y largas, se considera comida rápida en su tierra natal. Sin embargo, esto no impide que el producto tenga la más alta calidad. La preparación de fideos udon a partir de harina de trigo con la adición de agua y sal, difiere del color de la variedad de huevo, aquí es blanco como la nieve. Los tonos pueden variar, todo depende del tipo de harina utilizada. Hay muchas opciones para hacer masa para fideos udon hechos en casa, usaremos el básico.

Ingredientes

• harina de trigo sin refinar (papel tapiz) - 500 g, premium - 150 g;
• agua hirviendo - 1 vaso facetado;
• sal - 4 cucharadas. l

Paso a paso cocinando:

1. Combine la sal con agua hirviendo, revuelva el líquido hasta que los cristales estén completamente disueltos.
2. En un recipiente aparte, mezcle dos grados de harina.
3. Hacemos un embudo, le echamos salmuera y amasamos la masa.
4. Formamos una bola, la envolvemos con una película adhesiva y la enrollamos en una torta delgada.
5. Lo ponemos en varias capas y lo enrollamos nuevamente, envolviéndolo con una nueva capa de película (puede usar una bolsa de plástico). Repetimos el ciclo 4-6 veces.
6. Al recibir una estructura suave y delicada de la masa, déjela reposar durante 4 horas.
7. Enrolle la pieza de trabajo nuevamente a 3 mm de espesor.
8. Espolvorear con harina, convertir en tres capas, cortar con un cuchillo afilado en anillos de 2-4 mm de ancho.
9. Cambiamos el producto semiacabado a una tabla de cortar u otra superficie conveniente para colocar en el congelador. Congele los fideos udon por 1 hora.
10. Preparamos obras maestras culinarias japonesas a partir de él: kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, etc.

Los fideos no utilizados se pueden almacenar en un congelador en un recipiente sellado hasta por 30 días.

Cómo amasar masa para fideos wok

Al cocinar fideos increíblemente populares "en una caja", los componentes de verduras y carne, y, por supuesto, la salsa son importantes. Curiosamente, no se presta tanta atención a la pasta en sí misma, sobre la base de la cual se basa el plato.

Si quieres cocinar este manjar chino en casa, puedes amasar la masa con trigo sarraceno, arroz o harina de trigo, y los fideos de huevo Wok no son menos populares. Elija una opción que le guste, igualmente sabrosa Wok de funchose y eventos.

Ingredientes

• harina de elección (arroz / trigo sarraceno / trigo) - 220 g;
• huevos - 2 piezas;
• sal al gusto.

La tecnología de cocción y las características específicas del corte no son diferentes de las recetas ya consideradas:

1. Batir los huevos ligeramente con sal.
2. Agregue 2/3 de harina, amase la masa, mezclando gradualmente la 1/3 parte restante de la harina.
3. Habiendo logrado un estado uniforme y elástico de la masa, envuélvala con una envoltura de plástico y envíela al refrigerador por 30-60 minutos.
4. Estire capas de 2 mm, conviértalas en rollos.
5. Cortar en tiras de 5 mm de espesor.

Esto completa el proceso de hacer fideos finos.

Masa de fideos casera para sopa

El tiempo de cocción es de 1 hora. 20 minutos - la fase preparatoria, 40 minutos - el tiempo requerido para que la masa se prepare.

Ingredientes

• 1 huevo por cada 100 g de harina (una porción de fideos es suficiente para una olla de sopa);
• una pizca de sal;
• una cucharadita de aceite vegetal

La cocción paso a paso ya se describe en la receta de fideos de huevo, además, tenga en cuenta algunos consejos útiles al cocinar:

1. Para amasar la masa de fideos casera más deliciosa y tierna para sopa, no se necesita agua en absoluto.
2. Es mejor tomar los huevos caseros, con una yema de color naranja brillante, luego los fideos resultarán deliciosos y hermosos.
3. Lo principal en esta receta es extender la masa muy finamente y cortar la tortilla de la misma manera.
4. Si la sopa se cocina para niños, se pueden agregar tintes naturales como tomate o espinacas a la masa, el producto final resultará de color, por lo tanto atractivo y delicioso para los niños.

Aunque el amasado de fideos caseros requiere un poco de esfuerzo, su hogar apreciará el resultado final con interés. Después de todo, ¡ninguna variedad de pasta en las tiendas se puede comparar con un plato natural, fragante y cocinado!