No importa cuán sorprendente suene, ¡un excelente producto de leche agria en el estado ruso apareció solo a principios del siglo XX! Gracias a la bebida única, la masa para los blancos en kéfir se hace especialmente tierna y exuberante. Una opción de ganar-ganar para obtener excelentes magdalenas incluso para las amas de casa novatas.
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Masa de levadura de kéfir
Para cocinar un plato de masa de levadura realmente sabroso, jugoso y delicioso, necesita tener algunos conocimientos.
Las principales condiciones para obtener una deliciosa masa:
- Las grasas contenidas en la receta pueden ser de origen vegetal o animal: manteca, mantequilla, carne de cerdo e incluso grasa de cordero. Sin embargo, si estos son componentes sólidos, sin duda los convertiremos en un estado líquido.
- Utilizamos exclusivamente levadura fresca. De lo contrario, estamos tratando de "reanimar" el producto. Solo muele con azúcar normal y una cucharada de agua. Después de 10 minutos, deberían aparecer burbujas en la superficie de la composición. Si no hay tal resultado, ¡nuestros eventos fueron en vano!
- La cantidad de harina necesaria es una variable. Sus fluctuaciones están asociadas con la dureza del agua, la consistencia de la grasa usada, la frescura de la levadura y otros factores. Es imposible determinar de antemano la cantidad exacta de un componente granular por gramo. ¡Y aún más, uno no debe "ajustar" el volumen del componente líquido debajo de él!
La lista de ingredientes para la prueba:
- un huevo
- aceite magro - 35 ml;
- azúcar granulada - 20 g;
- bicarbonato de sodio - 16 g;
- kéfir (contenido de grasa del 1,5%) - 500 ml;
- harina premium (preferiblemente trigo) - hasta 600 g;
- sal - 5 g.
Método de cocción:
- Combinamos kéfir ligeramente tibio con bicarbonato de sodio, mezclamos la composición. La bebida debe tener una ligera acidez para neutralizar la presencia de refrescos en la prueba, para garantizar el esplendor y la ligereza del producto terminado. Definitivamente esperamos cuando la reacción química se detenga y las últimas burbujas desaparezcan en la superficie del líquido.
- Mientras tanto, colocamos los huevos, el azúcar y la sal en un tazón espacioso, batimos bien la mezcla con un batidor y lo vertimos en el kéfir "calmado". Seguimos trabajando hasta la conexión de los componentes colocados.
- Luego, comenzamos a agregar porciones de harina previamente tamizada. Vierta tanto que sea suficiente para amasar una masa suave pero muy elástica.
- Cuando el producto alcance la textura deseada, frote suavemente el aceite vegetal.
Todo el proceso no requiere mucho tiempo y esfuerzo físico, pero la prueba necesita un breve descanso. Formamos una bola a partir de la masa resultante, la cubrimos con una toalla de gofres, la dejamos reposar durante media hora.
Receta para una base de cocción rápida
La masa de levadura de muchas artesanas causa algunas preocupaciones: ¿qué pasa si no funciona? Ofrecemos una receta inusual para la preparación del producto, cuyo resultado siempre es sorprendente.
Lista de componentes:
- harina tamizada - hasta 1 kg;
- huevos - 2 piezas;
- kéfir - ½ litro;
- sal ordinaria, no yodada - 5 g;
- levadura instantánea (más reciente) - 12 g;
- margarina (también puede mantequilla) - 150 g;
- azúcar regular - 50 g.
Método de cocción:
- El kéfir es necesario en un estado cálido. No es necesario calentarlo, pero como la levadura no tolera el frío, dejamos el producto lácteo fermentado cerca de algo caliente, como un radiador, o lo ponemos en el horno que acaba de apagarse o en agua caliente.
- Vierta la bebida en un plato conveniente, disuelva los gránulos de levadura, espere la formación de una "tapa" espumosa.
- Mezclamos un par de huevos, ligeramente batidos hasta homogeneidad, y la margarina rallada con virutas, sazona los componentes conectados con sal.
- Ahora agregue porciones de harina previamente tamizada. ¡Nunca vierta toda la composición de una vez! Amasar la masa suave. Inicialmente, mezcle los productos con una cuchara, luego trabaje en la mesa con las manos hasta obtener una masa elástica y no muy densa. Formamos una bola fuera de él.
- Vierta agua muy fría (helada) en un plato espacioso (balde), coloque el hombre de pan de jengibre formado, que inmediatamente se hunde hasta el fondo.
- Estamos esperando la aparición de nuestro "hombre ahogado". Esto llevará de 15 a 20 minutos. Sacamos la pelota, nos mojamos con una toalla, una vez más amasamos la masa con harina. Eso es todo, puedes comenzar a cocinar las claras más deliciosas.
El uso de un producto lácteo fermentado en la receta tiene una ventaja innegable: una masa rápida y sabrosa no se vence por mucho tiempo.
Sin levadura añadida
Este método de preparación del producto está destinado a cualquier persona que evite la "comunicación" con la levadura.
Componentes necesarios:
- aceite vegetal - 60 ml;
- harina premium - hasta 600 g;
- sal - 6 g;
- kéfir - 400 g;
- azúcar cristalina - 50 g;
- bebida gaseosa - 16 g.
Proceso de cocción:
- Combinamos kéfir y mantequilla ligeramente calentados, ponemos sal y azúcar, mezclamos los productos. ¡No agregamos refrescos en esta etapa!
- Comenzamos a agregar harina previamente tamizada en la base líquida. Hacemos esto en porciones para no "obstruir" la masa con una composición suelta. Es necesario obtener una textura suave y muy elástica. No importa si la bola formada se pega un poco a tus manos. Pero los pasteles serán especialmente sabrosos, con poros de aire deliciosos.
- La etapa más interesante ha llegado. Espolvorea la mesa con harina, enrolla el bollo en una hoja de no más de 1 cm de grosor.
- Ahora usa refrescos. Espolvorea una capa de 1/3 de la cantidad de bicarbonato de sodio. Dobla la tercera parte de la masa, luego cúbrela con el lado libre. Repita la acción, pero ya contrae las capas.
- Una vez más, desplegamos la convolución diseñada en una hoja delgada, como se hizo originalmente. Usamos una parte más de refresco, hacemos la siguiente "convolución".Volvemos por tercera vez a las acciones iniciales, espolvoreamos la costura enrollada con el polvo restante, formamos el "paquete" final.
Como resultado de métodos tecnológicos simples, la masa está literalmente en los ojos volviéndose más suave y más agradable. Cuanto más tiernos sean nuestros movimientos, mejor será el resultado al final del proceso.
Masa para blancos en una sartén
Amasar magnífica masa para productos tártaros no solo en la mesa, sino también directamente en la sartén. La receta es tan simple de ejecutar que este método de cocción también se llama "perezoso".
Conjunto de productos:
- huevos de gallina - 4 piezas .;
- polvo de hornear (polvo de hornear) - 5 g;
- harina de trigo tamizada - hasta 500 g;
- kéfir (cualquier contenido de grasa) - 450 ml.
El método presentado para obtener la prueba reduce el número de operaciones: no es necesario amasar la masa, extender hojas, formar blancos. ¡Bienvenida culinaria muy popular!
Secuencia de cocción:
- Entonces, batir en un tazón los huevos frescos con un poco de sal. Vierta el kéfir, calentado a temperatura ambiente. Mezclamos bien la composición, tamizamos porciones de harina con el polvo de hornear agregado. Hacemos la masa, como un panqueque.
- Calienta bien la sartén. Seleccionamos parte de la composición espesa con una cuchara o cucharón, untada en grasa caliente. En el medio de la corteza, coloque la carne picada cocida, cúbrala con una porción de la masa. Freír los productos hasta que estén dorados por ambos lados.
Por cierto, para que la deliciosa masa crujiente no absorba el exceso de aceite, agregue un poco de alcohol (vodka o alcohol) directamente a la grasa caliente.
Receta De Soda
El bicarbonato de sodio se ha utilizado para hacer masa desde la antigüedad. La soda emite dióxido de carbono cuando se calienta, lo que, al intentar estallar, "eleva" la masa, le proporciona esplendor y ligereza.
La lista de componentes:
- kéfir (contenido de grasa del 1.5%) - ½ litro;
- aceite de oliva - 50 ml;
- yemas de huevo - 4 piezas;
- harina - hasta 700 g;
- sal de mesa - 5 g.
El kéfir, como siempre, se usa en un estado cálido.
Para hacer que los pasteles sean más tiernos y exuberantes, tomamos un producto ligeramente recuperado (ligeramente vencido). Cuanto menor sea su contenido de grasa, más aireada resultará la masa para blancos.
Preparación paso a paso:
- Vierta la bebida en el tazón, combine con las yemas, el refresco y la sal. La falta de proteína en la receta hace que el producto sea poroso y suelto, y los pasteles terminados debido a esto son los más hermosos.
- Agregue aceite de oliva a la composición, bata todo con un batidor. Poco a poco tamizando la harina, amase la masa no pegajosa para las manos.
Procedemos al diseño y fritura de las claras en 15 minutos. Si lo desea, envíe la bola al congelador, donde el producto puede almacenarse durante mucho tiempo. Este caldo le permitirá cocinar productos ricos según sea necesario.
Base en un tanque blanco
La palabra "vak" en la traducción del tártaro significa "pequeño". Obtener masa para artículos pequeños tiene ciertas características asociadas con la tecnología de la cocina.
Ingredientes para la base en vak-belyashi:
- aceite - 230 g;
- bicarbonato de sodio - 5 g;
- la cantidad de sal está determinada por el sabor;
- harina de trigo premium - hasta 750 g;
- kéfir - 500 ml.
Características de la preparación:
- Si sigue las tradiciones de la cocina tártara, la base de la masa para los blancos es la mantequilla y el producto de leche agria. Se precongela un trozo de grasa, luego se frota de forma gruesa y se mezcla con harina previamente tamizada.
- En esta mezcla, agregue kéfir a temperatura ambiente, la cantidad requerida de sal y refresco, luego haga una masa.
Una alternativa a la grasa cremosa, que se proporciona en la receta clásica, es la margarina derretida en un baño de agua o en un microondas. Su presencia reduce la cantidad de kéfir utilizado, como resultado de lo cual la masa se vuelve más desmenuzable y las estelas son especialmente tiernas y crujientes.
Decidimos qué base usar para la prueba de kéfir, en función de nuestras propias preferencias y la disponibilidad de los productos necesarios.
Cocinar en una máquina de pan
No hay duda de que la mejor masa casera es creada por el calor y la ternura de nuestras manos. Sin embargo, a veces puede confiar este proceso a un aparato de cocina inteligente.
Componentes necesarios:
- huevos - 3 piezas;
- kéfir - 300 ml;
- agua potable caliente - 100 ml;
- harina premium - hasta 450 g;
- bolsa de levadura rápida;
- azúcar regular, sal - 1 cucharadita.
Creación de un plato:
- Sacamos el producto de leche agria del refrigerador, lo vertimos en el tazón y lo diluimos con agua potable caliente. Agregue azúcar granulada y levadura seca de calidad. Mezclamos la composición, la dejamos durante un cuarto de hora para activar la actividad de las bacterias y la aparición de muchas burbujas en la superficie de la masa.
- Tamizar la harina en el tazón de la máquina de hacer pan, introducir huevos frescos. Agítelos con un tenedor, conectando con una parte del producto a granel. Vierte la mezcla de kéfir en el recipiente, mezcla todo ligeramente. Seleccionamos el modo "Masa", establecemos el tiempo de funcionamiento del dispositivo en 1,5 horas.
- Al final del proceso, sacamos la masa terminada del recipiente de la unidad y la colocamos en platos cocinados con aceite. Deje la bola formada debajo de la película para levantarla.
Queda por organizar hermosos blancos y después de unos minutos puede probar pasteles crujientes.
Masa para lechada de cal en kéfir
Para sentir el verdadero sabor de este plato original, es necesario, en primer lugar, obtener una masa de alta calidad, como lo hacen los maestros tártaros.
Productos usados:
- huevos frescos - 2 piezas .;
- harina premium - hasta 650 g;
- un paquete de margarina o mantequilla natural - 200 g;
- kéfir de cualquier contenido de grasa - 350 g;
- sal - 5 g.
Tecnología de cocina:
- Tamice la harina de alta calidad en los platos y planifique el aceite ligeramente congelado.
- Muela cuidadosamente los componentes combinados, después de lo cual agregamos kéfir, huevos, la cantidad requerida de refresco y sal. Mezclamos la composición, hacemos un lote de masa apretada hasta que deja de pegarse a las palmas.
- Para que la bola formada se vuelva elástica y flexible, debemos dejarla descansar.
La masa preparada tiene un propósito especial: estará decorada con sartenes de carne en miniatura. En el proceso de cocción, estos peculiares "recipientes" se llenan de caldo y el plato se cocina en el horno hasta que esté cocido.
Las recetas presentadas no solo le permiten obtener una masa maravillosa para los blancos, sino que también revelan las prioridades culinarias de la cocina tártara, ayudan a comprender cuán interesantes y variadas son las tradiciones conservadas por la gente.
