Masa sin huevo - 8 recetas

Los huevos son uno de los componentes básicos de la cocción, son aglutinantes, estabilizan, aflojan y suavizan la masa. Al mismo tiempo, aumentan el contenido calórico del plato y el contenido de colesterol en él. A menudo, los cocineros intentan hacer masa sin huevos para hacerla más dietética o magra. Resulta que esto se puede hacer sin estropear la estructura de la prueba y la calidad de la cocción.

Albóndigas de albóndigas sin huevo

La masa amasada correctamente debe ser tanto empinada como suave, muy elástica, para que ruede y muera fácilmente.

Dicha masa para albóndigas se prepara fácilmente solo a partir de harina y agua, tomada en una proporción de 2: 1.

Además, puede agregar a la masa:

• sal
• aceite vegetal

Matices importantes:

• el agua debe estar tibia, hasta 50 ºС;
• la harina también debe estar al menos a temperatura ambiente;
• no es necesario agregar aceite, puede verter un poco debajo de la masa durante el amasado y engrasar generosamente las manos para que la masa sea menos pegajosa;
• la sal antes de amasar se disuelve en agua, una proporción ideal de 1:25;
• el agua se puede reemplazar con leche, para un sabor más suave;
• Antes de extender la masa, debe mantenerla durante media hora en una bolsa o debajo de un tazón para que "madure".

Las albóndigas de esta prueba no se agrietan cuando se congelan y no se rompen cuando se cocinan.

Como hacer pizza

La verdadera pizza italiana se hace sin huevos. Este ingrediente fue agregado por las amas de casa rusas.

La composición tradicional de la prueba:

• 900 g de harina;
• 0,5 l de agua;
• 60 g de sal;
• 3 g de levadura viva;
• 100 ml de aceite vegetal.

El agua debe estar tibia. El aceite se usa tradicionalmente en oliva, prensado en frío.

1. La levadura y la sal se disuelven en agua.
2. Si la masa se amasa a mano, el líquido se vierte en la harina. Cuando la masa mezcle la batidora, primero vierta el líquido en el tazón y luego agregue harina a la cuchara.En cualquier caso, el lote final se realiza manualmente.
3. La superficie está espolvoreada con harina. Sobre ella coloque la masa y amase con las manos para lograr una suavidad perfecta.
4. Toda la masa se divide en porciones de 250 g (para una pizza).
5. Las bolas de masa están cubiertas con una película, debe aparecer dentro de media hora.

La masa de pizza sin huevo le permite cocinar una base delgada y suave. Dicha pizza se hornea en un horno sobre piedras en solo 4 minutos, el régimen de temperatura es de 400 ºС. La pizza se cocina casi al instante, mientras que la masa no se seca. En un horno casero, la pizza se hornea a 190 ºС durante 20 minutos.

Masa de levadura sin huevo

Para hornear pasteles, kulebyak, panecillos, pasteles planos, pizza, pasteles fritos y otros platos deliciosos, puede usar masa de levadura simple sin huevos.

Ingredientes

• 500 g de harina;
• 250 ml de leche o agua;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 10 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 10 g de bicarbonato de sodio o levadura en polvo;
• 10 g de levadura seca de acción rápida.

La leche debe estar tibia, hasta 40 ºС. Se puede usar dos veces menos aceite: la "riqueza" de la prueba depende de ello. Con una cantidad mínima de mantequilla, el pan casero se puede hornear con esta receta. La cantidad de azúcar es mejor no cambiar, sin ella, la levadura no funcionará.

1. Tamizar la harina con refresco. Agrega levadura. Por extraño que parezca, el refresco a menudo se agrega a la masa de levadura pesada rica en grasas. Es un excelente emulsionante, es decir, ayuda a combinar agua y aceite. Además, el refresco ablanda el agua, que es importante para ablandar el gluten. Al mismo tiempo, un exceso de refresco arruinará el sabor de la cocción, por lo que las proporciones deben observarse estrictamente.
2. Disuelva la sal y el azúcar en la leche.
3. Vierta la leche y la mantequilla en un recipiente con harina.
4. Comience a amasar con una cuchara.
5. Coloque la masa sobre la mesa y amase con las manos hasta obtener un estado suave y elástico. La masa debe ser muy suave, agradable para trabajar.
6. Cubra con un tazón y deje actuar durante media hora para acercarse. La temperatura en la habitación debe estar por encima de 20 ºС, este es el límite inferior en el que puede trabajar la levadura. En una corriente de aire o en una habitación fría, la masa no se elevará. Puede ponerlo en una sartén cerrada en el horno, calentar a 30 - 35 ºС. Este es el límite superior en el que vive la levadura.
7. Los productos moldeados a partir de la masa se colocan antes de volver a hornear dentro de 20 a 30 minutos, después de lo cual se hornean a una temperatura de 180 ºС.

Receta rápida de kéfir

Sobre una base de leche agria, puede amasar una masa de levadura más ligera y baja en grasa. Se eleva bien sin refresco, debido al ácido láctico. La mayoría de las veces usan kéfir, pero el yogur, la crema agria líquida, la leche fermentada horneada, etc., son perfectos.

Ingredientes

• 500 g de harina;
• 250 ml de kéfir;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 10 g de levadura de alta velocidad;
• 30 g de azúcar;
• 10 g de sal.

El líquido de prueba debe calentarse. En el caso de una base de leche agria, debe actuar con cuidado para que el producto no se "enrolle".

1. Mezclar levadura de alta velocidad con harina tamizada.
2. Disuelva la sal y el azúcar en kéfir, agregue aceite.
3. Verter en la mezcla de harina.
4. Amasar bien la masa durante un cuarto de hora.
5. Durante otra media hora, déjalo debajo de la película para que aparezca.
6. Forme pasteles u otros productos y vuelva a dejarlos para prueba durante media hora.
7. Hornee a 180 ºС.

Receta Cuaresmal

Para la cocina vegetariana o para un menú magro, puede usar masa a base de caldo de papa. Se levanta sin huevos y sin productos lácteos.

El caldo de papa se prepara con una papa y medio litro de agua. El cultivo de raíz se hierve en gelatina, puedes ayudarlo con una licuadora. Use el caldo enfriado a 40 ºС.

Otros productos:

• 1 kg de harina;
• 120 g de aceite vegetal;
• 10 g de levadura;
• 10 g de sal;
• 30 g de azúcar.

Primero, se prepara una masa con dos vasos de harina, medio aceite y todos los demás componentes. La mezcla debe dejarse tibia debajo de una toalla durante media hora. Opara se convierte en una masa de buñuelos.

1. Agregue el resto de la harina y la mantequilla.
2. Cuando la masa esté suficientemente espesa, muévala a la mesa y amase la masa con las manos hasta que quede completamente homogénea.No rocíe mucho la mesa con harina: la masa recogerá el exceso y la cocción se pondrá rígida.
3. Deje la masa en un recipiente tapado durante 30 a 40 minutos, para que encaje. La base correcta se duplicará en volumen.
4. Una vez más, deje los pasteles decorados para prueba durante media hora.
5. Hornee a 180 ºС.

Base de pastel

El dulce, la carne, el pescado y cualquier otro pastel se pueden cocinar con éxito en una masa sin levadura.

Ingredientes

• 600 g de harina;
• 400 ml de kéfir;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 30 g de azúcar;
• 10 g de refresco;
• 10 g de sal.

Si simplemente mezcla todos los ingredientes, obtendrá una masa de plástico y pasteles suaves. Si complica un poco el proceso, la base para el pastel será más tierna, un poco como hojaldre.

1. Disuelva la sal y el azúcar en kéfir tibio.
2. Añadir aceite
3. Introducir gradualmente la harina.
4. Amasar hasta que la composición se forme en una bola suave.
5. Estirarlo. Espolvorea una pizca de refresco, alisa ligeramente con la palma de tu mano.
6. Enrolle el blanco por la mitad, gaseosa hacia adentro.
7. Repita una y otra vez hasta que se agote una cantidad medida de refresco.
8. Recoja toda la masa en una bola y déjela debajo de la película durante 20-30 minutos.

Masa quebrada sin huevos

La masa quebrada es dulce y sin azúcar (para quiche, tartaletas y coberturas muy dulces).

En masa sin azúcar:

• 250 g de harina;
• 130 g de mantequilla;
• 60 g de crema agria;
• 10 g de sal.

Aceite para congelar. La crema agria se puede reemplazar con la misma cantidad de agua helada.

1. Agregue sal y mantequilla finamente picada a la harina tamizada.
2. Frota tus manos en una migaja húmeda.
3. Agregue la crema agria y amase la masa rápidamente. Si el aceite tiene tiempo para derretirse, la cocción se volverá rígida.
4. Antes de elaborar productos de masa quebrada, debe enfriarse nuevamente durante al menos media hora.

Agregue 50 g de azúcar en polvo a la masa dulce (se disolverá más rápido que el azúcar) y 5 g de refresco. El principio de preparación es el mismo: amasado rápido y enfriamiento adicional. La masa debe verse como una plastilina ligeramente ablandada.

Base de hojaldre

Los pasteles más delicados están hechos de hojaldre. También es fácil de amasar sin huevos.

Ingredientes

• 200 ml de agua;
• 350 g de harina;
• 10 g de sal;
• 60 - 100 g de mantequilla;
• 10 g de refresco.

El agua debe estar helada, puedes mantenerla en el congelador durante 10 minutos.

1. Tamizar y mezclar ingredientes secos.
2. Verter en agua.
3. Amasar rápidamente una masa suave y elástica.
4. Extiende la masa completa.
5. Lubrique la mitad con aceite ablandado.
6. Dobla por la mitad una capa en negrita hacia adentro.
7. Repita hasta que se acabe el aceite.
8. Envolver en una bolsa y poner en el refrigerador por una hora.

Que la grasa horneando en lugar de un huevo

Para obtener una corteza dorada y brillante en la cocción terminada, la masa cruda se engrasa con un huevo batido. Sería lógico encontrar una solución alternativa para la prueba, amasada sin huevos.

Lubrique la pieza de trabajo antes de hornear:

• leche o crema (no humecta demasiado la superficie);
• una fina capa de aceite o mayonesa;
• té empalagoso fuerte (esta es una opción magra).

Por lo tanto, la falta de huevos en el refrigerador no significa que tenga que abandonar la repostería casera. Cocine golosinas caseras sin huevos, ¡saldrá no menos delicioso!