El sueño de la amante es la cocción universal, que se puede hornear media hora antes de que lleguen los invitados. El pastel rallado se prepara con mermelada, mermelada, mermelada, frutas secas, nueces, frutas frescas o bayas, chocolate y leche condensada. Todo tipo de rellenos convierte una receta en un ramo de postres completamente diferentes.
Contenido material:
Pastel rallado clásico
Para la prueba necesitará productos que estén siempre a mano:
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 120 g,
• harina de trigo - 500 g;
• huevos - 2 piezas;
• sal - 10 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• refresco - 5 g;
• ácido cítrico - 5 g.
Para el relleno, la mermelada de grosella negra se usa tradicionalmente, se deben tomar 250-300 ml para la cantidad indicada de productos.
1. Retire el aceite del refrigerador de antemano para que se ablande y se mezcle fácilmente con el azúcar.
2. Después de introducir los huevos en la mezcla, se debe formar una crema suave. Es mejor mezclar los ingredientes con una cuchara común, la batidora creará un exceso de espuma por completo.
3. La harina debe ser tamizada para que esté saturada de oxígeno.
Este es el secreto para hornear perfectamente. Solo se vierten 450 g en la crema de aceite y los 50 g restantes del componente se necesitarán un poco más tarde.
4. Soda y ácido cítrico se agregan a la harina en forma seca.
Los componentes ya deberían estar conectados en la prueba, de modo que las burbujas de oxígeno formadas durante el proceso de enfriamiento aflojen la masa. En ningún caso debe extinguir el refresco en una cuchara separada y verter la mezcla en la masa. Si no desea molestarse con un laboratorio químico, es más fácil verter una cucharada del polvo de hornear terminado en la harina.
5. Queda por agregar sal y azúcar de vainilla.
6)La masa se amasó rápidamente pero rápidamente con las manos hasta que se vuelva suave y brillante.
7. Toda la masa se divide en dos partes desiguales, aproximadamente 3: 5.
8. Una parte grande se amasa en una bandeja para hornear con una capa delgada de aproximadamente un centímetro de espesor. Asegúrese de hacer los lados para que el relleno no gotee. Puede colocar papel de horno o espolvorear harina en una bandeja para hornear, aunque la masa es lo suficientemente aceitosa y no debe quemarse.
9. Distribuya el relleno de manera uniforme.
La mermelada de grosella negra real debe ser agria en lugar de dulce y muy espesa. La mermelada preparada adecuadamente es un relleno ideal, no requiere espesantes, no gotea cuando se calienta y no se quema por el exceso de azúcar.
1. El secreto de la receta clásica en la preparación especial de migas para la capa superior del pastel.
En la masa restante, se vierte la parte diferida de la harina, y nuevamente todo se amasa a mano. Esto requerirá un poco más de esfuerzo, ya que la masa ya está saturada. Al principio, solo se obtendrán migas, pero, al final, se forma un bulto, apretado y duro.
2. Esta masa debe rallarse inmediatamente sobre el pastel o en un recipiente aparte, y luego espolvorear suavemente sobre el relleno.
3. La bandeja para hornear se coloca en un horno precalentado a 2000 ° C durante 20-30 minutos. Tan pronto como la corteza se vuelva uniformemente dorada, se puede quitar el pastel.
Tarta de mermelada rallada
Es importante que el relleno sea grueso y no demasiado dulce. Si tiene mermelada casera de ciruelas o manzanas, hervida sin azúcar, con canela, clavo y rodajas de limón, obtendrá una verdadera obra maestra.
Para el pastel, puede usar la receta clásica con mermelada o cambiarla ligeramente. Por ejemplo, en el caso de una gran prisa, el aceite no se calienta, sino que se usa frío e incluso congelado.
1. Todos los ingredientes secos, excepto el azúcar, se mezclan en las mismas proporciones que en la receta clásica. La harina solo necesitará 400 g.
2. El aceite frío se frota sobre un rallador.
3. Todo se mezcla a mano. Debería ser una miga grande ligeramente húmeda.
4. Los huevos batidos con azúcar.
5. Ambas masas se mezclan hasta que quede suave. La masa será derribada, como arcilla ablandada.
6. Una parte de ella se enfría adicionalmente en el congelador, mientras que el fondo del pastel se forma a partir de la segunda. La masa densa rueda bien con un rodillo, o se rompe fácilmente con las manos. Cada ama de casa hace lo que le conviene.
7. La mermelada se coloca en una capa no muy gruesa. Por el exceso de relleno, la torta inferior puede humedecerse.
8. La parte fría de la masa se frota sobre el pastel, distribuyendo uniformemente las migajas.
9. Puede hornear un pastel como en el primer caso, o a una temperatura de solo 1800C, aumentando el tiempo de cocción a 30-40 minutos.
Cocinar con mermelada
El pastel de mermelada rallada se prepara de la misma manera que con la mermelada. Para el relleno, es mejor elegir un espeso, fragante, con acidez brillante: manzana, membrillo, mermelada de albaricoque. La mermelada de ciruela o cereza no debe tener semillas. Habrá que drenar el exceso de jarabe, y se puede agregar una pizca de almidón a un componente muy líquido.
Cuando el pastel en el horno se dore, el relleno será un poco más líquido. Para obtener una bandeja para hornear, sin esperar hasta que espese. La mermelada "se apodera" cuando el pastel se ha enfriado por completo. Luego se puede cortar con cuidado, las piezas no se desmoronarán.
Tarta de limón rallada
El relleno más sabroso se obtiene de los cítricos. Lo cocinan de diferentes maneras. Puedes picar la fruta entera en una licuadora agregando un vaso de azúcar y una cucharada de almidón. El pastel resultará con una ligera amargura noble. Si este tono de sabor es vergonzoso, el limón se limpia de cáscaras y semillas blancas, para el relleno use solo pulpa jugosa y ralladura.
Puede soldar ligeramente el puré de limón en una sartén con un fondo grueso para que espese un poco de inmediato y la capa superior de masa no esté húmeda.
La masa para el pastel se puede hacer más desmenuzable que para el clásico, habrá más mantequilla y menos harina en la receta:
• harina - 350 g;
• mantequilla - 250 g;
• azúcar - 100 g;
• huevos - 2 piezas;
• azúcar de vainilla - 1 sobre;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal: media cucharadita.
Para esta cantidad de masa necesitarás un limón grande y un vaso de azúcar. El relleno resultará increíblemente fragante, pero menos ácido si agrega naranja al limón.
Decoración de pastel:
1. Mezcle todos los ingredientes para la masa.
2. Amasar con las manos la mitad de la masa en una bandeja para hornear.
3. Asegúrese de hacer los lados.
4. Enfríe la masa para obtener migas.
5. Verter el relleno.
6. Cierre el pastel con una capa de masa rallada.
Es mejor hornear rápidamente, a alta temperatura: no más de 20 minutos a 1900 ° C.
Tarta de manzana rallada
El relleno jugoso de rodajas de manzanas frescas transforma el pastel más allá del reconocimiento. Agregue dos cucharadas de crema agria a la masa, luego el sabor se combinará más armoniosamente con el relleno. Necesitarás:
• harina - 350 g;
• mantequilla - 200 g;
• crema agria - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• huevos - 2 piezas;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal: media cucharadita;
• vainilla y canela;
• galletas molidas - 100 g;
• manzanas - 5 piezas
Las manzanas son mejores para elegir duras, agridulces. Para que las piezas en rodajas no se oscurezcan, se rocían con jugo de limón.
1. Amasar y enfriar la masa.
2. Pele las manzanas y la cáscara, córtelas en rodajas y mézclelas en un recipiente aparte con azúcar y canela.
3. Rocíe la corteza inferior con galletas molidas, absorberán el exceso de jugo de manzana.
4. Cierre la tarta de manzana con una capa de masa rallada.
5. Hornee durante al menos 35-40 minutos a 1800С.
Pastel rizado
Este tipo de pastel rallado también se hace con manzanas frescas. "Rizado" o "rizado" se le llama por la apariencia de la corteza superior. Puede usar la receta para la prueba con crema agria, como en el caso anterior, o preparar una versión magra:
• harina - 300 g;
• galletas molidas - 100 g;
• aceite vegetal - 75 g;
• agua - 75 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 5 g;
• polvo de hornear - 10 g.
El aceite vegetal se puede reemplazar con margarina derretida. Necesitará un poco más, unos 100 g.
1. El azúcar y la sal se disuelven en agua tibia.
2. La harina, las galletas y el polvo de hornear se mezclan por separado.
3. La masa se amasa y se enfría durante 20-30 minutos.
4. La mitad forma la corteza inferior.
5. Las manzanas peladas se frotan en un rallador grueso.
6. Agregue una cucharada de jugo de limón.
7. Vierta un poco de galletas molidas o harina en el relleno para que el pastel inferior no absorba la humedad y resulte seco y quebradizo.
8. A partir de la segunda parte de la prueba, las migas se hacen con un rallador.
9. Cierre su pastel y hornee por 25-30 minutos a 1800C.
La capa de relleno en el pastel "Rizado" es mucho más grande que en la versión clásica. La cocción es alta y jugosa.
Postre con cereza
La receta para el relleno de bayas es mejor usar el clásico:
• harina de trigo - 500 g;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 120 g;
• huevos - 2 piezas;
• sal - 10 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• refresco - 5 g;
• ácido cítrico - 5 g.
La masa quebrada es mixta. La mitad de la torta superior es ligeramente más inclinada para que la masa se ralle fácilmente.
• La capa inferior de masa con lados se presenta en forma.
• El relleno se distribuye sobre él. Un vaso de cerezas o cerezas es suficiente para la cantidad de masa recibida. Las bayas no deben estar bien apretadas.
• Se utiliza cereza, tanto fresca como congelada. Las bayas frescas deben enrollarse en almidón para que el jugo resultante no vuelva azul la masa. Las cerezas congeladas se enjuagan ligeramente con agua y se dejan tibias durante 20-30 minutos. Se destaca mucho jugo, se puede usar para otro plato. Solo las bayas se ponen en el pastel.
El postre será más aromático si calientas las cerezas descongeladas en una cacerola con azúcar, una pizca de jengibre rallado o jengibre confitado. Drene el exceso de líquido y agregue una cucharada de almidón.
Para esta receta, puede usar bayas con una piel delgada, por ejemplo, grosella negra o arándanos.
• El relleno está cubierto densamente con migajas para que el jugo de las bayas no fluya a la superficie.
• Se hornea un pastel a 1900C durante 25-30 minutos.
Opción de cocción con requesón
El pastel de requesón rallado se puede hacer de dos maneras.
1)Se obtiene un postre ligeramente seco y desmenuzable del clásico pastel de masa quebrada y queso cottage gordo con azúcar. Tiempo y método de preparación como en el primer caso con mermelada. Esta opción es ideal para el café.
2. Se obtiene una delicada versión cremosa con crema agria. Se agrega al requesón para hacer una crema espesa y uniforme, y para la masa. Un par de cucharadas de crema agria harán que los pasteles sean mucho más suaves. Ingredientes para la masa:
• harina - 350 g;
• mantequilla - 200 g;
• crema agria - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• huevos - 2 piezas;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal: media cucharadita;
• vainilla: una bolsa.
Para el relleno:
• requesón - 250 g;
• crema agria - 100 g.
Para evitar grumos de requesón, la crema se derriba en un tazón de licuadora. Amasar la masa con las manos.
1. La masa de miga se enfría. Para el pastel inferior, esto no es necesario, ya está bien distribuido en la parte inferior del formulario.
2. En el pastel inferior, coloque una capa de crema de requesón con crema agria.
3. Completa el pastel con masa rallada.
4. Hornee por 30 minutos a 1800C.
Tal postre a menudo se hace para niños con el fin de acostumbrar el requesón a aquellos que no lo aman. Es mejor poner menos azúcar en la masa para un pastel infantil, pero no lo agregue a la crema en absoluto. Para hacer el relleno más atractivo, use azúcar de vainilla.
Pastel rallado de mantequilla dulce húngaro
Para una masa tradicional de masa quebrada necesitarás:
• dos vasos de harina;
• un paquete de mantequilla;
• un vaso de azúcar;
• dos huevos (solo yemas);
• masa de levadura en polvo: una cucharadita;
• sal: una cucharadita;
• medio vaso de mermelada.
En una receta detallada paso a paso, se debe prestar atención al trabajo con la prueba. El éxito de la preparación depende de algunos matices.
1. Para hacer la masa ligera y desmenuzable, la harina debe ser tamizada. Algunos chefs recomiendan hacer esto dos veces.
2. Se añaden sal y polvo de hornear.
3. La mantequilla ablandada, el azúcar y las yemas se baten hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
4. La harina se introduce gradualmente en la mezcla de aceite.
5. La masa se debe amasar rápidamente, de lo contrario se “arrastrará” y la cocción se volverá dura y seca. La masa adecuada forma un bulto suave y liso que no se adhiere a la mesa ni a las manos.
6. Toda la masa se divide en dos partes iguales. La masa envuelta se coloca en el congelador durante una hora entera.
7. El horno se calienta a 1800 ° C, mientras que el pastel se coloca en un molde.
8. El número especificado de productos requerirá una forma de 23-25 cm de diámetro. Es bueno lubricarlo, aunque la masa ya es aceitosa.
9. Una parte de la masa enfriada se frota sobre el fondo del molde y se nivela cuidadosamente con una espátula para que las migajas no se peguen en grumos.
10. Se coloca una capa delgada de mermelada.
11. El pastel se cierra con una segunda capa de masa rallada.
12. La forma se mantiene en el horno por un tiempo muy corto. Suficientes 20-25 minutos. Tan pronto como la corteza se vuelva de color amarillo dorado, se debe quitar el pastel. La masa se endurecerá si se hornea hasta que la corteza esté llena de miel.
Es mejor hacer un pastel húngaro sobre una rejilla de alambre, entonces el pastel inferior no se humedecerá. Cortar y servir frío.
