Los pasteleros aficionados deben haber escuchado sobre templar el chocolate, pero no todos saben lo que es. Pero puedes templar el chocolate incluso en casa. En este artículo encontrará algunas recetas fáciles para este proceso, que puede hacer con sus propias manos solo en su propia cocina.

¿Qué es templar el chocolate?

Si decide comprender las complejidades de templar el chocolate, entonces debe comenzar con lo básico.

El proceso en sí es la cristalización de la manteca de cacao, que se produce al calentar el chocolate hasta su punto de fusión, luego enfriarlo y recalentarlo.

Al mismo tiempo, uno de los principales componentes estructurales del chocolate, a saber, la manteca de cacao, adquiere un estado más sólido y denso. Puede hacer varias decoraciones para pasteles y postres de ese chocolate, ya que mantiene bien su forma.

Qué chocolate es mejor elegir para templar

Todos los tipos de chocolate son adecuados para la cristalización: leche, oscuro e incluso blanco. Aunque este último es más difícil de cristalizar debido al bajo contenido del componente clave: la manteca de cacao.

Para los principiantes en este negocio, el chocolate negro será una materia prima ideal: encontrará fácilmente la forma deseada. Solo un producto resistente al calor no es adecuado para los fines indicados, ya que no está destinado a fundirse.

Entre la variedad de opciones, recomendamos elegir chocolate belga, francés y suizo. Las gotas o callets son ideales para implementar ideas. Tienen una forma conveniente, debido a que la fusión se produce de manera rápida y uniforme.

Los matices de encender diferentes tipos de chocolate

Descubrimos qué chocolate es el más adecuado.El siguiente paso es familiarizarse con las reglas para el temple adecuado del chocolate. Aquí hay algunos matices que debe tener en cuenta para evitar errores y preparar el producto perfecto.

Antes del proceso de templado, le recomendamos que compre un sensor de temperatura especial que lo ayudará a controlar la temperatura.

  1. Para trabajar con chocolate, es muy importante ajustar la temperatura en la habitación: la norma es de 17 grados y el nivel máximo es de 22 grados.
  2. Como no todas las casas tienen una tabla de mármol o granito, es suficiente para preparar hielo. Puede agregarle sal, disminuye el grado.
  3. Si compró una tabla de mármol, entonces también debe haber comprado una espátula, una espátula especial para trabajar en mármol.
  4. Al derretir chocolate negro, mantén una temperatura de 45 a 50 grados. Luego sigue enfriando a 27 grados, y nuevamente calentando a 32 grados. Puede continuar trabajando con dicho chocolate, dándole varias formas.
  5. Si elige chocolate con leche, manténgase a esas temperaturas: primero 40 - 45 grados, luego enfríe a 25 - 26 grados, y luego caliéntelo a 29 - 30 grados. Después de tales manipulaciones, el chocolate está listo para salir.
  6. El temple del chocolate blanco requiere un rango de temperatura de este tipo: nos ahogamos a 40 - 45 grados, enfriamos a 25 - 26 y calentamos a 29 - 30.

Consejo Si el chocolate se espesó rápidamente y no tuvo tiempo de trabajar con él, le recomendamos calentarlo o agregarle un poco de chocolate caliente, pero no se exceda.

Estos son matices tan pequeños pero significativos en el temple del chocolate que un principiante necesita saber.

Templado de chocolate en un baño de agua.

Para derretir el chocolate en un baño de agua, haga lo siguiente:

  1. Colocamos nuestros callets en un recipiente y lo ponemos en un baño de agua. El fondo de la vajilla de chocolate no debe tocar el agua.
  2. Una vez que el chocolate se haya derretido y haya adquirido una consistencia líquida, retírelo del fuego y envuélvalo con una toalla para mantener la temperatura.
  3. Agregue una rodaja de chocolate a la composición líquida, que ya puede templarse (es necesario para comenzar el proceso de cristalización). Revuelva el chocolate para lograr una consistencia uniforme.

Este método no requiere mucho tiempo, y el chocolate finalmente está listo para hacer azulejos, chocolates o crear joyas de ciertas formas.

Es importante La cantidad de chocolate que se agrega al derretido depende de la temperatura de este último. Cuanto más alto sea, más necesita agregar chocolate frío sólido.

Cómo derretir en el microondas

Si no eres fanático de usar un baño de agua (largo, voluminoso e incómodo), entonces hay una excelente manera de templar el chocolate en el microondas:

  1. Primero debes preparar el chocolate para derretirlo. Para hacer esto, necesitas un rallador. Frote el chocolate y colóquelo en un recipiente.
  2. La potencia del microondas debe ser de 800 a 1000 W. Calentamos el chocolate y controlamos su estado cada 15 segundos. No debe sobrecalentarse.
  3. En el momento en que la masa casi se derrite, y solo queda una pequeña parte del chip, obtenemos el chocolate.
  4. Revuelva hasta homogeneidad y agregue una rebanada de chocolate templado frío, lo que llevará el proceso de cristalización al final.

Aquí hay una manera tan simple que puede usar en casa.

En fuego abierto

Templar el chocolate sobre un fuego abierto no funcionaráya que no tolera temperaturas tan altas.

Además, al producto no le gusta la humedad, y esto se aplica a cualquier método de cristalización, por lo tanto, el recipiente en el que cocinará debe estar seco.

Templado de chocolate para decorar pasteles

Para un principiante en el arte de la confitería, sugerimos tratar de formar una flor de chocolate temperamental.

Para hacer esto, deberá derretir el chocolate en los callets en el microondas, con un peso de aproximadamente 100 g de blanco (si usa tintes) u oscuro:

  1. Colocamos el chocolate en un recipiente de plástico en el microondas durante 30 segundos, cada 10-15 de los cuales verificamos el estado del producto.
  2. Cuando se derrita, su temperatura estará dentro de los 45 grados. Luego, mezcle la masa y agregue 25% de callets para completar el temple. Agitar la composición a una consistencia homogénea.
  3. Si elige chocolate blanco, agregue tinte liposoluble en esta etapa. Si usa oscuro, entonces ya puede comenzar a formar pétalos de flores u otros elementos de decoración.
  4. Revise el chocolate para solidificar. Para hacer esto, tome una cucharadita y sumérjalo en una composición dulce, y luego espere un poco. Si el chocolate se endureció rápidamente, hiciste todo bien. De lo contrario, comience a templar nuevamente.
  5. Rellene la forma de la esfera con una pequeña cantidad de chocolate y distribúyala uniformemente para que quede ligera en una capa delgada. Formamos la base de la flor con la ayuda de un anillo envuelto en su interior con cinta de acetato.
  6. Vierte chocolate en el anillo: esta es la base sobre la que se unirá la flor. Recopilamos nuestra decoración: la base del pétalo, es decir, el lugar de fijación, engrasar con chocolate y sujetar a la base. En el medio de la flor tenemos 3 pétalos, y el resto lo sujetamos. El resultado es una decoración muy hermosa y digna para su postre.

Para la preparación de esmaltes

Para que el esmalte tenga un aspecto atractivo y de alta calidad, se presta al temple. El método es idéntico al anterior, ya que es el más conveniente y confiable.

Cómo hacerlo en casa:

  1. El chocolate se calienta a 45 grados, y luego se añaden callets de chocolate en una cantidad igual a ⅓ del volumen fundido.
  2. El chocolate se mezcla y se calienta a 30 grados.

Tal esmalte se puede almacenar en un recipiente cerrado en un lugar fresco.

Hacer chocolate líquido para fondue

La receta para hacer chocolate líquido será útil para aquellos que, por alguna razón, aún no han adquirido una fondue. En este caso, el chocolate no debe solidificarse, sino que debe mantenerse constantemente en estado líquido.

Para hacer esto, elija un producto de calidad. El fuego al derretir chocolate debe ser débil. Después de encender, es aconsejable agregar un trozo de aceite, pero al mismo tiempo, observar las proporciones correctas, de acuerdo con la receta.

Ingredientes

  • chocolate - 200 g;
  • mantequilla - 50 g;
  • licor - 1 cucharada l

Cocina

  1. Moler el chocolate y derretirlo en un baño de agua, revolviendo constantemente.
  2. Luego, agregue un pedazo de aceite.
  3. Cuando la masa hierva, vierta el licor (se usa para dar sabor).
  4. Si la fondue está hecha para niños, reemplace el licor con jarabe.

La composición está lista para usar. En él, puedes sumergir trozos de varias frutas, bayas en brochetas, así como malvaviscos y dulces similares.

Ahora, con confianza, incluso un principiante puede repetir el interesante proceso de templar el chocolate en casa, por lo que su nombre sonaba intimidante antes. Asegúrese de invitar a los invitados y deleitarlos con varios manjares hechos de ese chocolate: no tiene que probar tan delicioso muy a menudo.