El chocolate negro es un producto marrón que consiste en cacao rallado, mantequilla y azúcar en polvo. Para un sabor más expresivo, a menudo se agregan pasas, trozos de fruta, maní y otras nueces.
Contenido material:
- 1 Beneficios y daños al cuerpo.
- 2 La composición, el contenido calórico y el valor nutricional del producto.
- 3 Las mejores marcas de chocolate negro en Rusia.
- 4 ¿Cuál es la diferencia entre chocolate negro y amargo?
- 5 Pérdida de peso
- 6 Como hacer chocolate negro en casa
- 7 Recetas de chocolate negro
- 8 Templado de chocolate negro: reglas y secretos
Beneficios y daños al cuerpo.
El chocolate negro es definitivamente mucho más útil que sus análogos blancos y lácteos, ya que contiene un porcentaje bastante alto de cacao. Es nutritivo, tiene una gran cantidad de fibra soluble. A menudo se le llama el mejor antidepresivo natural.
El cacao afecta positivamente la condición del cuerpo:
- fortalece los vasos sanguíneos;
- ralentiza el envejecimiento;
- reduce el riesgo de enfermedad cardíaca;
- mejora la digestión;
- reduce la cantidad de colesterol "malo" en la sangre;
- mejora el funcionamiento del cerebro;
- mejora el estado de ánimo;
- se satura de energía;
- aumenta la eficiencia
Los beneficios del chocolate negro son innegables, pero no se olvide de los peligros de este producto. Cuando se abusa, puede provocar la aparición de kilos de más y, en casos avanzados, incluso obesidad y diabetes.
Puede comer un máximo de 30 gramos de chocolate negro de calidad por día. Es mejor darse un festín con él por la mañana, durante el desayuno. Antes de acostarse no vale la pena.
Este producto no está recomendado para personas alérgicas y niños menores de 3 años. Además, puede provocar malestar estomacal y náuseas debido a la teofilina y la cafeína en la composición. El consumo excesivo puede ser altamente adictivo, recordando la adicción.
La composición, el contenido calórico y el valor nutricional del producto.
El chocolate negro contiene muchas vitaminas y elementos minerales. También contiene polifenoles que evitan la oxidación de sustancias grasas en las paredes de los vasos sanguíneos. Los flavonoides aumentan la resistencia del cuerpo a factores externos adversos y aumentan la resistencia muscular.
El valor nutricional de un producto con un contenido de 60 por ciento de granos de cacao es el siguiente:
- carbohidratos - 39%;
- grasas - 37%;
- proteínas - 8%.
El contenido calórico de un chocolate de 100 gramos es más de 520 kcal.
Las mejores marcas de chocolate negro en Rusia.
En Rusia se fabrican diferentes tipos de productos, por lo que la variedad de chocolate es muy grande.
En forma, se puede dividir en dos tipos:
- embaldosado: en forma de azulejos cuadrados o rectangulares que se rompen fácilmente;
- monolítico - hecho en una sola pieza.
Además, el chocolate puede ser postre u ordinario, con o sin ingredientes adicionales.
Las marcas más famosas de marcas de chocolate en nuestro país:
- "Fidelidad a la calidad";
- "Chocolate ruso";
- "Victoria del gusto";
- "Babaevsky".
La superficie del chocolate de alta calidad sin aditivos es lisa u ondulada, la estructura es homogénea. Si el producto tiene ingredientes adicionales, deben distribuirse de manera uniforme en todo el volumen.
¿Cuál es la diferencia entre chocolate negro y amargo?
La cantidad y composición de ingredientes en cada tipo de chocolate está regulada por GOST.
| Nombre del producto | Cacao | Aceite | Azucar |
|---|---|---|---|
| Chocolate negro | del 40 al 55% | del 20% | del 25 al 40% |
| Chocolate negro | más del 55% | más del 33% | no más del 12% |
El chocolate negro sabe mejor, pero es menos saludable debido a su alto contenido de azúcar. El sabor amargo no es del agrado de todos, pero es él quien se considera menos calórico y brinda muchos más beneficios.
Pérdida de peso
Para perder peso, es mejor usar chocolate negro con un contenido de cacao de más del 60%. Tiene sustancias activas que normalizan el metabolismo y los niveles hormonales. Además, un producto de confitería de este tipo reduce el apetito y ayuda a combatir el deseo incontenible de comer, ya que contiene carbohidratos lentos. El cuerpo gasta mucha energía en su división.
Se cree que dicho chocolate reduce la producción de "hormonas del hambre", por lo que las personas que lo usan regularmente tienen un índice de masa corporal más bajo en comparación con aquellos que se abstienen de él.
Como hacer chocolate negro en casa
Para estar seguro de la calidad del producto, puede intentar hacerlo usted mismo. Lo principal es comprar manteca de cacao, que rara vez se encuentra a la venta.
Ingredientes
- cacao rallado - 155 g;
- manteca de cacao - 100 g;
- azúcar glas - 100 g.
La cantidad de edulcorante se puede ajustar a su propia discreción. Para enriquecer el sabor del producto, se le agregan nueces enteras o picadas.
Cocina
- Agregue aceite a un tazón pequeño y derrítalo en un baño de agua.
- Mezcle suavemente la mantequilla derretida y agregue el cacao rallado en pequeñas porciones. Barajar
- En una masa homogénea, agregue gradualmente el polvo, revolviendo constantemente. Al final, agregue nueces si lo desea.
- Verter en moldes. Coloque las piezas de trabajo que se hayan enfriado a temperatura ambiente en un lugar frío.
Después de 5 horas, puede tomar la primera prueba.
Recetas de chocolate negro
A base de chocolate negro, puedes hacer ganache francés.
Ingredientes Esenciales:
- crema con un alto porcentaje de contenido de grasa - 300 g;
- 3 baldosas de 100 gramos - 300 g;
- mantequilla - 75 g;
- azúcar glas - 1.5 cucharadas l
Cocina
- Retire el aceite del refrigerador con anticipación para suavizarlo.
- Caliente la crema en un baño de agua hasta que esté tibia.
- Rompa la barra de chocolate en trozos pequeños. Agregue a la masa cremosa tibia para hacerla líquida. Si después de 10 minutos las piezas aún no se han derretido, lo que significa que la masa necesita un poco más de tiempo para mantenerse caliente.
- Revuelva y agregue el polvo.
- Agregue aceite a la masa ligeramente enfriada y mezcle suavemente hasta que quede suave.
El chocolate negro también se puede usar para decorar ensaladas de frutas y cócteles.
La receta del batido de chocolate es muy simple.
Ingredientes
- yogur de chocolate sin grasa - 150 ml;
- cacao en polvo - 2 cucharadas l.
- leche de almendras - 100 ml;
- chocolate negro triturado - 3 cucharadas l
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora, vierta en un vaso frío y decore con chispas de chocolate.
Las "bombas" de chocolate decorarán cualquier día festivo.
Ingredientes
- helado de chocolate - 400 g;
- cacahuetes salados - 6 cucharadas. l.
- chocolate - 120 g.
El helado se debe mezclar con 5 cucharadas. l cacahuetes y cambiar la masa en latas redondas. Poner en el congelador para configurar. Derrita el chocolate y enfríe, luego vierta las "bombas" terminadas y adorne con el resto de los cacahuetes. Antes de usar, poner en un lugar frío durante 5 minutos.
Una de las recetas más rápidas es la fruta en una fina cáscara de chocolate. Para hacer esto, derrita la dulzura en un baño de agua y sumerja las rodajas preparadas de plátanos, kiwi, fresas o bayas en él.
Templado de chocolate negro: reglas y secretos
Mediante el temple, el producto tiene una estructura sólida pero quebradiza y una superficie brillante. Existen varios métodos de templado, pero todos consisten en fundir, enfriar y calentar. Sin un termómetro, es muy difícil hacer todas estas manipulaciones, pero es posible. Anteriormente, los pasteleros no usaban termómetros en absoluto, ya que no estaban allí, pero esto no les impedía hacer cosas increíbles con chocolate.
El proceso de trabajo de acuerdo con el esquema clásico se ve así:
- Rompa la barra de chocolate en pequeñas rebanadas y derrita en un baño de agua, revolviendo continuamente.
- Enfriar a 34 ° C, agitando continuamente. Agregue callets en un volumen de 7 a 9% en peso de chocolate derretido. Como ya se han templado, en cuestión de minutos extendieron su red cristalina estable a moléculas inestables de masa de chocolate fundido. Los callets reducen instantáneamente la temperatura general de la mezcla.
- Cuando la masa se vuelve completamente lisa, debe agitarse durante otros 2 minutos, manteniendo una temperatura de aproximadamente 30 ° C.
- Realice una prueba sumergiendo la punta del papel pergamino en la masa fundida. A temperatura ambiente de 19 ° C, debe solidificarse durante 5 minutos. Puede ponerlo en el refrigerador, donde debería estabilizarse en 60-90 segundos. Si esto no sucede, repita los pasos anteriores nuevamente.
Es la manteca de cacao que cristaliza en chocolate. Muchos fabricantes sin escrúpulos lo reemplazan con contrapartes más baratas.
Por lo tanto, para la fabricación de decoración por temple es mejor tomar chocolate de calidad de empresas conocidas.
Al trabajar, debe cumplir con tales reglas:
- evitar fluctuaciones bruscas de temperatura por encima o por debajo de las normas indicadas;
- no te olvides de mezclar la masa a tiempo;
- protege el chocolate de la humedad, hace que el producto sea viscoso;
- Proporcione la temperatura ambiente ideal para el trabajo: 20 ° C.
El chocolate se puede templar muchas veces.
El chocolate negro con consumo moderado es útil, así que no renuncies a este manjar sin motivo.
