Carne asada - 5 recetas caseras

La carne al horno a menudo se encuentra en los estantes de las tiendas, sin embargo, no todos los compradores están dispuestos a pagar su costo. Pero muchos ni siquiera se dan cuenta de que tal manjar se puede preparar solo. Por supuesto, tendrá que ser paciente, porque el proceso de secado es bastante largo, pero el resultado estará a la altura de todas las expectativas.

Selección de carne para cecina

Al elegir la carne para secar, debe tener especial cuidado, ya que el proceso de su preparación no está asociado con el tratamiento térmico, lo que significa que existe el riesgo de infección por muchos patógenos.

Por lo tanto, debe comprar carne solo de un vendedor confiable que tenga a mano todas las conclusiones sanitarias necesarias.

Para sacudir, puede tomar cualquier carne de ave, cerdo, carne de res, a veces usar cordero. De todos estos productos, es la carne de cerdo la que está más expuesta a microorganismos que son peligrosos para los humanos. Por lo tanto, en el proceso de preparación de dicha carne, debe usar más sal y otros aditivos que le permitirán cocinar un producto seguro.

Para el secado, debe tomar materias primas frescas y de alta calidad, sin películas, huesos, cartílagos y venas. De la especia, solo se usa principalmente sal, pero todo depende de la receta elegida.

Cerdo asado en casa

El cerdo seco se puede llamar un verdadero manjar. Para su preparación, no debe elegir carne con mucha grasa, de lo contrario, el producto final puede resultar de sabor amargo. La mejor opción es un cuello de cerdo.

Se necesitarán 300 gramos de sal (preferiblemente sal marina) y pimiento rojo al gusto por kilogramo de carne.

Método de cocción:

1. Para el secado, necesitará una forma de vidrio o un recipiente de acero inoxidable. Distribuimos la mitad de los gránulos de sal a lo largo de su fondo.Ponemos el cuello de cerdo encima, espolvoreamos con la sal restante y lo enviamos al frío durante tres días.
2. Luego, un trozo de carne de cerdo debe remojarse en agua durante 5 horas, sin olvidar cambiar el líquido cada hora.
3. Después, secamos la carne y el pan con especias. Además del pimiento rojo, está permitido tomar cardamomo o cilantro.
4. Envolvemos el blanco en tela natural o gasa y lo colgamos en un lugar cálido. Deja por dos semanas.

Como cocinar carne de res

Para el secado, la carne se usa con mucha más frecuencia que otros tipos de carne. Este manjar es especialmente delicioso. Para esta receta, necesitará una gran cantidad de especias, y cada ama de casa puede eliminar o agregar a la receta los condimentos que su familia prefiera.

Ingredientes

• un kilogramo de carne de res;
• 35 ml de condimento de soja;
• 45 ml de salsa Worcester;
• 2 ml de salsa Tabasco;
• 7 bayas de enebro;
• dos cucharaditas de pimentón, cilantro y pimienta negra;
• 1 cucharadita de pimiento rojo, ajo seco y azúcar de caña.

Método de cocción:

1. Vierte cilantro, ajo seco, dos tipos de pimienta y bayas de enebro en un mortero. Moler a un estado de polvo fino.
2. Ahora necesitas cortar la carne. Para hacer las rodajas particularmente elegantes, congele ligeramente la carne antes de cortarla.
3. Coloque los trozos de carne en un tazón, agrégueles especias y vierta todas las salsas. También agregamos un edulcorante que debe disolverse ligeramente en agua. Mezclar todo y encurtir en frío durante 40 minutos.
4. Ahora colocamos la bandeja para hornear en el fondo del horno, separamos los trozos de carne en vinagre sobre la rejilla. Seleccionamos el modo de convección, fijamos la temperatura de 80 grados. Después de una hora, baje el fuego a 50 grados y cocine por otras cuatro horas.

Receta italiana

Bresaola es un manjar de carne legendario que se incluye en la dieta diaria de todos los italianos. En nuestras tiendas, ese delicioso no es común, e incluso si llama la atención, su precio es bajo. Por lo tanto, intentaremos cocinar tal manjar en casa. Para hacer esto, necesita un kilogramo de lomo de res y muchas especias.

Para prepararse con anticipación, prepare:

• un kilo de sal gruesa;
• nueve cucharadas l hojuelas de pimienta negra (molienda gruesa);
• una cucharada de orégano seco, ajo y tomillo;
• en una cucharada de enebro, romero seco y pimentón picante.

Algoritmo de acciones:

1. Es preferible dividir el lomo de res en dos pedazos y libre de todas las películas y venas.
2. Vierta sal grande en el recipiente, envíe pimienta negra grande allí, mezcle.
3. En otro plato, ponga la carne y espolvoree con la mezcla preparada. Cubra y envíe el frío por un día.
4. Después, sacamos la carne, lavada y seca. Esto es muy importante, la carne debe estar seca.
5. Muela las especias restantes en una licuadora y, sin ahorrar la mezcla resultante, frote la carne para obtener una "capa" de condimentos.
6. Envolvemos la carne con una gasa, la atamos con una soga y la colgamos en el refrigerador durante una semana.

Carne de pollo asado con ajo

Puedes cocinar carne seca incluso con pollo. Resulta igual de sabroso, y lo más importante, el proceso de secado de la carne de aves de corral es más rápido.

Ingredientes

• dos pechugas de pollo;
• 140 g de sal;
• cuatro dientes de ajo;
• 20 ml de vodka;
• condimentos

Método de cocción:

1. Vierta sal en el tazón (mejor que la molienda gruesa para no sobrecargar la delicadeza futura). Le enviamos otras especias, puede tomar diferentes tipos de pimienta.
2. Mezcla todo con vodka. No es necesario usar alcohol; se incluye en la composición, más bien, para una garantía adicional de que los "invitados no invitados" no comenzarán en la carne. En lugar de vodka, puedes usar coñac. Con esta bebida alcohólica, el pollo resultará más sabroso y aromático.
3. Ponemos las pechugas de pollo en el recipiente, las cubrimos con especias con alcohol, las tapamos y las metemos en el refrigerador.Después de 12 horas, volteamos las capas de carne y nos paramos en las mismas condiciones durante el mismo tiempo.
4. Después, lavamos la carne de las especias, la secamos.
5. Estamos preparando una nueva composición de especias. Ahora puedes tomar pimentón, cilantro, pimienta, hierbas secas. Por separado, los dientes de ajo se pasan a través de una prensa.
6. Primero, frote las pechugas con ajo y luego el pan con especias. Envolvemos los espacios en blanco con una gasa o papel para hornear y los mantenemos en frío durante al menos cinco días.

Cocinar en bielorruso

La carne seca en Bielorrusia se llama dolenwitz. Los bielorrusos usan carne de cerdo para secar y, por supuesto, muchas especias. Resulta un manjar muy delicioso, que incluso los productos de la tienda muy caros no se pueden comparar.

Tomamos chuleta de cerdo con un peso de hasta siete kilogramos, así como otros ingredientes:

• 320 g de sal es más grande;
• pimienta roja y negra molida al gusto;
• dos cabezas de ajos;
• dos cucharaditas de condimento preparado para la salazón;
• semillas de cilantro y alcaravea.

Método de cocción:

1. Para reducir el tiempo de preparación de bocadillos, corte la carne en dos mitades.
2. Frota cada pieza con sal y pon en un recipiente. Colocamos una carga encima para que el exceso de líquido salga de la carne y enviamos la pieza de trabajo a un lugar fresco durante cinco días. No lo olvide: todos los días debe verter el líquido liberado y voltear los trozos de carne.
3. Luego secamos la carne y preparamos las especias. Vierta los condimentos preparados para salar la grasa (salchichas) en el tazón y envíe dos tipos de pimienta, cilantro y semillas de alcaravea.
4. Rallar las palanquillas con especias y espolvorear con ajo picado. Nuevamente ponemos la carne en un recipiente, la tapamos y la dejamos en un lugar fresco por un día.
5. Luego envolvemos las piezas con una gasa y las colgamos en una habitación cálida. Dejar durante 5 a 10 días, todo depende de la temperatura ambiente.

Cómo almacenar cecina

A muchos les puede parecer que la carne curada proporciona una larga vida útil. Pero, como sabe, cualquier producto, si se almacena incorrectamente, puede salir mal. Los recipientes y bolsas de vidrio no son adecuados para almacenar carne horneada; se puede formar moho.

Por lo tanto, es mejor envolver la carne en un lienzo y guardarla en el refrigerador. En tales condiciones, la duración de su almacenamiento es de hasta tres meses.

Muchos cocineros lo congelan para prolongar la vida de un manjar. Para hacer esto, corte la carne en rodajas, presiónelas unas contra otras, envuélvalas con papel de aluminio o papel de hornear y envíelas al congelador. Entonces la carne se puede almacenar hasta por seis meses. Se descongela solo en el estante inferior del refrigerador para que la delicadeza no pierda su estructura y sabor.

Ahora sabes cómo hacer cecina en casa. Al final resultó que, todo es simple y sin lujos. Ahora puede permitirse tal manjar no solo en vacaciones, sino también en cualquier día.