La salchicha curada en seco en casa es muy sencilla de preparar, pero resulta muy tierna y sabrosa. El plato se prepara con carne de res, cerdo, pollo y caballo. El secreto para hacer esta delicia culinaria radica en agregar especias y proporciones bien proporcionadas.
Contenido material:
Salchicha de cecina tradicional hecha en casa
En casa, la salchicha de cerdo curada en seco tradicional se puede preparar con ingredientes como:
- Cuello de cerdo - 3 kg;
- Ajo - 5 cabezas;
- Mejorana - 1 cucharadita;
- Alcohol medicinal - 3 cucharadas. l.
- Sal - 3 cucharadas. l.
- Cerdo intestino delgado - 1 pc .;
- Manteca de cerdo - 750 g;
- Pimienta roja y negra en polvo al gusto.
Paso a paso cocinando:
- Inicialmente, el cuello de cerdo y la grasa se cortan en rodajas de aproximadamente 1 * 1 cm. Puede torcer el cuello y la grasa a través de una picadora de carne. Entonces la salchicha resultará más jugosa.
- El ajo se pela, se lava y se pasa a través de una picadora de carne. Mezclado con carne picada (o carne picada).
- Se agrega sal a la mezcla resultante de carne y ajo. 1 kg de carne poner 1 cucharada. l sal Es imperativo mantener proporciones, ya que cantidades excesivas o insuficientes de sal contribuirán al deterioro del plato en el proceso de secado.
- Luego agregue pimienta molida negra y roja al gusto y mezcle bien para una distribución uniforme de las especias.
- Mejorana y alcohol medicinal se agregan.
- El intestino delgado se limpia y se lava con agua corriente. Se debe verificar si el intestino tiene agujeros o daños. El intestino, incluso con pequeños agujeros, no se puede usar. Después del lavado, el intestino se corta en trozos de 50-55 cm.
- Se coloca una boquilla especial en la picadora de carne, en la que será necesario colocar el intestino delgado lavado.El final del intestino está atado con un hilo.
- Rellene suavemente el intestino girando lentamente el mango de la picadora de carne. Para que no explote, debe sostener el intestino con la mano, distribuyendo la masa de carne de manera uniforme sobre él.
- Las salchichas rellenas se perforan con un pincho de madera para evitar la ruptura intestinal y proporcionar aire.
- Cada salchicha se envuelve en un vendaje prehumedecido en solución salina y se suspende para secar. 200 g de agua requerirán 3 cucharaditas. sal de mesa Para el secado, elija una habitación luminosa con humedad moderada. La temperatura ambiente óptima debe variar de +10 a +15 grados. Es muy importante que la habitación tenga acceso al aire fresco, pero no a la corriente de aire.
- Después de tres días, las salchichas se retiran y se enrollan un poco con un rodillo. Se retiran los vendajes y se vuelven a colgar los productos para que se sequen durante aproximadamente 14-16 días.
- Después de cocinar, la salchicha se almacena en el refrigerador.
- En la cocina tradicional bielorrusa, la carne de cerdo para embutidos curados en seco se corta exclusivamente a mano cortando la carne inicialmente a lo largo en tiras iguales y luego para obtener rebanadas uniformes.
La característica principal del plato es la adición de alcohol, que no permite que la salchicha se deteriore durante el proceso de secado.
En lugar de alcohol medicinal, puede usar coñac. Entonces el plato adquirirá una hermosa sombra y un aroma increíble.
Salchicha de carne de caballo
Hoy, entre la abundancia de productos cárnicos, la salchicha de carne de caballo seca ocupa el primer lugar debido a su exquisito sabor y aroma único. Este plato también se llama "Mahan", que significa "carne de caballo".
Para hacer el plato jugoso, debe elegir la carne de un caballo joven (no más de dos años).
Receta para la salchicha casera desigual:
- La carne y la carne de caballo se cortan en cubos de 1 * 1 cm de tamaño. Para 1 kg de carne de caballo se requerirán 100 g de grasa de caballo.
- La sal (30 g), el azúcar (20 g) y el ajo (200 g) previamente pasados por una prensa se mezclan en un recipiente esmaltado.
- La carne con manteca se coloca en el pepinillo y se mezcla bien. Todos los ingredientes se dejan durante 4–5 días para salazón en una habitación brillante y bien ventilada. La temperatura ambiente óptima varía de +2 a + 6 grados.
- Después del tiempo especificado, vale la pena rellenar la carne picada de caballo en proteinosina (una cubierta de proteína artificial) o una barriga (intestino).
- Cuelgue para secar en interiores a una temperatura de +8 a + 11 grados. La humedad ambiental no debe exceder el 65-70%.
La salchicha de carne de caballo se seca de 21 a 44 días, dependiendo del grado deseado de letargo.
Salchicha de pollo curada
Puedes cocinar salchichas en casa no solo con carne de cerdo o de caballo, sino incluso con pollo.
La salchicha de pollo curada en seco se prepara mediante secado continuo. La principal ventaja de este plato es su bajo contenido calórico y su delicada estructura.
Ingredientes Esenciales:
- Filete de pollo - 1 kg;
- Intestino de cerdo - 1 pc .;
- Ajo granulado - 1 cucharadita;
- Cilantro molido - 1 cucharadita;
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
- Sal de nitrito - 4 g.
En lugar de sal de nitrito, puede usar lo habitual. Pero vale la pena considerar que la sal con la adición de nitrito de potasio protege al plato del desarrollo de microorganismos dañinos en él.
Cocina
- El filete de pollo se lava y se coloca en el congelador durante 1 hora.
- Después de este tiempo, se toma la carne y se corta en rodajas finas a través de las fibras. Si se corta a lo largo de las fibras, el pollo no estará tan jugoso.
- Las especias se agregan a la carne picada.
- Además, toda la mezcla se mezcla bien hasta que la masa se adhiere a las manos.
- Enjuague el intestino y llénelo con la masa de carne, habiendo atado previamente ambos extremos de la salchicha con un hilo.
- Enrolle la salchicha rellena en un anillo y póngala bajo presión en el refrigerador durante 2 días.
- Durante 3 días al día, cuelgue la salchicha para que se seque, y por la noche vuelva a enviarla al refrigerador. Esto es para evitar endurecer el producto cárnico.
- Cuelgue la salchicha para que se seque durante 10 a 14 días.
Salchicha de ternera al horno
Para cocinar la salchicha de ternera necesitarás:
- Carne de res - 1.5 kg;
- Salo - 600 g;
- Ajo - 5 dientes;
- Coñac - 50 g;
- Azúcar - 1 cucharada l.
- Sal - 3 cucharadas. l.
- Pimienta negra molida - 1 pizca.
Método de cocción:
- La manteca prelavada se corta en cubos y se frota con 1 cucharada. l sal Apilado en un recipiente con tapa hermética en el refrigerador durante 12 horas.
- La carne se lava, se limpia con sal, pimienta y coñac y también se pone en el refrigerador por un día.
- Luego la carne se corta en cubos o se pasa a través de una picadora de carne y se mezcla con manteca picada.
- Llene la barriga con carne picada y cuélguela para que se seque en una habitación con una temperatura que no supere los +15 grados.
Salchicha desigual mixta
La salchicha al horno mixta es una receta clásica para este producto cárnico, que es amado por la mayoría de los residentes de nuestro país. La salchicha mixta se prepara a partir de varios tipos de carne, principalmente de carne de res y cerdo.
Para cocinar, necesitará un cuello de cerdo (600 g), carne de res (600 g), peritoneo (600 g), coñac (60 g), sal (60 g), azúcar (40 g) y una pizca de pimienta negra.
Inicialmente, la carne se lava y se corta en capas. Luego se vierte con la mitad de las especias, se vierte con coñac, se empaca en un recipiente y se envía al refrigerador durante 2 días. Con grasa y peritoneo, también actuamos, pero sin la adición de alcohol.
Todos los ingredientes se sacan del refrigerador, se retuercen en una picadora de carne. La masa de carne comienza en el estómago y se suspende para que se seque durante 20-23 días.
Chorizo seco casero con ácido ascórbico
El ácido ascórbico ayuda a mantener el color, evita la atenuación de la carne y el desarrollo de microorganismos nocivos en ella. Este suplemento se vende en farmacias.
Con la adición de ácido ascórbico, puede cocinar salchichas de cualquier tipo de carne, pero es mejor usar carne de cerdo o carne de res.
Ingredientes Esenciales:
- Cerdo - 1 kg;
- Sal - 35 g;
- Ácido ascórbico - 0.5 g;
- Ajo seco - 0.5 cucharadita;
- Hoja de laurel - 1 pc .;
- Pimienta molida negra y roja al gusto.
Cocina
- El cerdo se corta en cubos y se desmenuza en especias y brandy. La carne se cubre con un paño húmedo humedecido en agua corriente.
- La carne se pone en el refrigerador por 5 días. Cada día la carne tendrá que ser mezclada. Cuando gana densidad, puedes desplazarte por una picadora de carne.
- Añadir ácido ascórbico picado.
- Comenzamos el vientre con masa de carne y lo colgamos para que se seque durante 20 días a una temperatura de +7 a +15 grados.
¿Cómo hacer salchichas caseras sin agallas?
Hacer salchichas caseras sin agallas es bastante posible. Si no tiene un gusano, puede reemplazarlo con una gasa común. El proceso de cocción no es diferente. La carne también se corta en cubos, pero no se introduce en el intestino, sino que se envuelve en varias capas de gasa, después de lo cual se suspende para que se seque.
Conclusión
En la preparación de salchichas, no debe limitarse solo a la sal, el azúcar y la pimienta. También puede agregar especias como: nuez moscada, cilantro, ajo seco, pimienta de Jamaica, tomillo, anís y jengibre molido. Estas especias agregan un sabor único al plato.
