La salchicha desigualmente cocida se considera un verdadero manjar. En las tiendas modernas, un kilogramo de tal regalo es bastante costoso. Por lo tanto, para ahorrar, vale la pena cocinarlo usted mismo. La base del plato puede ser tanto carne como pollo.

Salchicha de cerdo curada

Ingredientes

  • carne de cerdo: medio kilo;
  • ajo - 3 a 4 dientes;
  • mezcla de pimientos de colores - ¼ pequeños. cucharas
  • grasa sin sal - 130 g;
  • vodka - 2 cucharas de postre;
  • sal - 1 pequeña. una cuchara

Cocina

  1. Para cocinar una salchicha curada en seco en casa, debe tomar una espátula o parte de la cadera de la carcasa.
  2. Todos los productos cárnicos declarados están finamente picados.
  3. Agregue sal (puede aumentar su porción al gusto), pimientos de colores.
  4. Pase por la prensa y agregue ajo fresco. Verter en alcohol. Mezclar todo
  5. Deja la masa por 4 horas. ¡Asegúrese - a temperatura ambiente! Durante este tiempo, la carne debe estar bien sazonada y salada. Para que el cerdo no se vuelva loco, vale la pena cubrirlo con una bolsa o película.
  6. Enjuague los intestinos naturales y rellene con carne.
  7. Usando hilo para dividir en salchichas.
  8. Cuelgue los espacios en blanco para que se sequen sobre una estufa de gas durante 4 días. Por cada noche, cambia la salchicha al frío.

Mantenga el tratamiento terminado en un paño natural en un lugar fresco.

Cocinar desde pollo

Ingredientes

  • filete de pollo: medio kilo;
  • sal de nitrito - 3.5 g;
  • ajo seco granulado - 1 pequeño. una cuchara
  • cilantro picado - 1 pequeño. una cuchara
  • pimienta recién molida - ½ pequeña. cucharas

Cocina

  1. Pollo preparado (lavado y seco) para limpiar en el congelador durante 70 - 90 minutos.
  2. Usa un cuchillo afilado para cortar el ave congelada en tiras finas.
  3. Agregue todos los ingredientes secos. El ingrediente requerido es la sal de nitrito. Previene la propagación de bacterias peligrosas en el producto.
  4. Revuelva la masa. Batir sobre una superficie horizontal dura hasta que la carne picada se vuelva pegajosa.
  5. Enjuaga los intestinos del cerdo. Será suficiente unos 0,4 M. Remojarlos durante media hora en agua con hielo con una pequeña cantidad de jugo de limón.
  6. Rellena tus entrañas. Coloque una olla grande de agua sobre la pieza de trabajo resultante y póngala en frío durante 50 horas.
  7. Luego, durante todo el día, cuelgue el intestino llenando un área regularmente ventilada durante 12-15 días. Por la noche, vuelva a colocar la salchicha debajo de la prensa en el refrigerador. Cuanto más se desvanezca, más seco resultará.

Mantenga la salchicha casera curada en seco en un lugar fresco y sin bolsa.

Con ácido ascórbico

Ingredientes

  • carne de cerdo - 1 kilo;
  • sal - 35 g;
  • ácido ascórbico - ½ g;
  • ajo seco - ½ cucharadita;
  • coñac sin saborizante - 35 ml;
  • azúcar granulada - ½ cuchara de postre;
  • Lavrushka - 1 hoja;
  • Una mezcla de pimientos.

Cocina

  1. Picar la carne en trozos pequeños. Mezclar con todos los ingredientes secos excepto el ascórbico. Verter en alcohol. Añade la lavrushka.
  2. En la parte superior, cubra el recipiente con una gasa limpia y húmeda de cerdo. Póngalo en este formulario en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Todos los días, asegúrese de mezclar la masa y agregar agua a la gasa.
  3. Puede pasar a la siguiente etapa cuando la carne se oscurezca y endurezca.
  4. Pase el cerdo por la boquilla de la picadora de carne con agujeros grandes. Primero debes tirar el lavrushka fuera de la masa.
  5. Agregue el ascórbico desmenuzado. Mezcla todo bien.
  6. Rellenar con una masa intestinal. Haga algunos pequeños pinchazos con una aguja para liberar el aire.
  7. Cuelgue los espacios en blanco en una habitación (con una temperatura que no supere los 15 grados) durante 17-20 días.

Cuando la salchicha se reduce en peso en aproximadamente un 40 por ciento, estará completamente lista para el muestreo.

Chorizo ​​casero de ternera

Ingredientes

  • ternera - 1.5 kilos;
  • pimienta negra - 1/3 cucharadas de postre;
  • grasa sin sal - 650 g;
  • ajo - a voluntad;
  • coñac - 60 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • sal - 3 cucharas de postre.

Cocina

Hay varios métodos a la vez para hacer salchichas secas. A continuación se muestra el más fácil publicado.

  1. Picar la grasa en pedazos. Lavar, secar, rallar con sal. Su 1/3 parte está premezclada con ajo machacado. Su cantidad se elige al gusto. Será suficiente de 4 a 7 dientes.
  2. Ponga la manteca en un recipiente de plástico y póngala en frío toda la noche.
  3. Enjuague, seque y pique la carne. Espolvorea con el resto de sal y pimienta entera. Agregue arena, alcohol. Mezclar todo Poner en el frío por un día.
  4. Pase la masa de carne a través de una picadora de carne con la malla más grande.
  5. Secar la grasa y mezclar con ternera. Rellene los intestinos de cerdo.
  6. Cuelgue los espacios en blanco en una habitación fría con ventilación diaria durante dos semanas.

La temperatura en la habitación no debe exceder los 15 grados.

Sin el uso de agallas

Ingredientes

  • hombro y pechuga de cerdo - 2 kilos;
  • sal - 4 cucharas de postre;
  • coñac sin saborizante - 60 ml;
  • cualquier especias al gusto.

Cocina

  1. Picar la carne en trozos pequeños. Espolvorear con sal. Déjalo enfriar por un par de días.
  2. Agregue especias y alcohol seleccionados. El ajo seco, la nuez moscada y una mezcla de especias son perfectos para tal plato.
  3. Pase la masa a través de la boquilla de la picadora de carne con agujeros grandes.
  4. Envuelva la masa en dos capas de gasa limpia ligeramente humedecida. Ate firmemente en ambos extremos, o incluso coser la cubierta.
  5. Presione la pieza de trabajo con una prensa y déjela enfriar por un día.

Luego, cuelgue la salchicha en una habitación fresca y ventilada durante 20 días.

Salchicha desigual mixta

Ingredientes

  • ternera y cerdo - 650 g cada uno;
  • peritoneo - 350 g;
  • coñac - 70 ml;
  • sal - 60 g;
  • una mezcla de pimientos - 1/3 cuchara de postre;
  • azúcar - 40 g.

Cocina

  1. Enjuaga y seca la carne. Córtalo en platos como chuletas.
  2. Espolvorea la carne con todos los ingredientes secos. Después de mezclar, retire la grasa en un recipiente aparte. Vierte la carne con coñac.
  3. Retire ambos platos en frío durante 2 días.
  4. Pase la carne a través de una picadora de carne con agujeros grandes.
  5. Deja el peritoneo durante una hora en el congelador, luego córtalo en cubos.
  6. Mezcla manteca y carne. Llénalos con agallas.

Cuelgue la salchicha para que caiga durante 3 semanas a 15 grados (¡en interiores!).

Consejos importantes

Para que la salchicha sea sabrosa y segura, definitivamente debes elegir carne muy fresca. Si se compra a un agricultor privado, debe verificar la disponibilidad de los documentos que confirman la calidad del producto. Después de todo, la salchicha se probará sin ningún tratamiento térmico preliminar.

Si no hay flujo constante de aire fresco en la habitación (en el que el producto se bloquea), o si la temperatura es superior a 15 grados, la salchicha se deteriorará. Para estar seguro y evitar la aparición de bacterias dañinas en el tratamiento, vale la pena usar sal de nitrito en su preparación.

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