Salchicha ahumada cruda - 6 recetas de cómo hacer en casa

La salchicha ahumada seca y cruda es un aperitivo tradicional de una mesa festiva. Hoy se ha vuelto tan popular que no solo un día festivo, sino también un desayuno normal, un refrigerio en el trabajo no puede prescindir. Muchos ahuman una sabrosa salchicha, que consiste en carne natural de alta calidad. Sin embargo, sobre el hecho de que puede hacer este producto favorito con sus propias manos, a veces ni siquiera lo adivinamos. Por lo tanto, lea cómo hacer salchichas ahumadas, hágalo en casa y disfrute el sabor. Ofrecemos algunas de las recetas de salchichas más populares.

Salchicha ahumada cruda "Cervelat" en casa

Quizás la variedad de salchichas más famosa desde la época soviética es la cervelat. Su tierra natal es Suiza, pero solo en la URSS ganó una popularidad fantástica. Como todas las salchichas ahumadas, su contenido calórico es bastante alto. De hecho, en la composición de cualquier salchicha ahumada prácticamente no hay carbohidratos, pero las proteínas son abundantes y las grasas lo son aún más.

En el GOST soviético para cervelat, se proporcionó la siguiente proporción de componentes: 25% de carne de cerdo y res, 50% de panceta o grasa de cerdo, sal, azúcar, nitrito de sodio, especias (nuez moscada y cardamomo). Pero el método de fumar podría ser diferente: se vendieron salchichas medio ahumadas, salchichas ahumadas hervidas y, finalmente, cerveza sin cocer. Te ofrecemos el último para cocinar.

Es cierto que es difícil lograr fumar de verdad en casa, esto requiere una cámara especial. Por lo tanto, puede limitarse a la misma tecnología para la preparación de carne picada, pero hacer que la salchicha se seque.

Prepara los productos:

• 500 g de lomo de res fresco;
• 1 kg de lomo de cerdo;
• 1,5 kg de pechuga grasa;
• 70 g de sal de nitrito (esta es una mezcla preparada de sal común y nitrito de sodio, agregada para preservar el color brillante de la carne y darle un sabor especial al jamón al producto);
• pimienta blanca y nuez moscada - media cucharada sopera;
• ajo seco - 1 cucharada una cuchara
• carne de res lavada

Importante! Todos los productos deben ser refrigerados. Un aumento en la temperatura de la carne de más de 12 grados es inaceptable.

Cocina

1. Llene la picadora de carne con una parrilla con agujeros grandes y omita toda la carne.
2. Agrega especias.
3. Coloque la carne picada en el refrigerador por un día.
4. Cambie la parrilla a una más pequeña y omita la carne picada nuevamente.
5. Enjuague el gusano, drene el agua. Llénalos lo más fuerte posible con carne picada. Forme salchichas, arrastre los extremos del hilo.
6. Poner en el refrigerador por un día.
7. Cuelgue la mezcla de pastel durante 10 horas a temperatura ambiente.
8. Saque en un lugar fresco y seque a una temperatura que no exceda los 15 grados 30 días. Se puede formar una capa blanca que no es peligrosa. Es fácil de quitar limpiando con un paño húmedo o aceite vegetal.

La salchicha preparada se ha endurecido, es agradable de cortar y huele delicioso.

"Moscú" de carne molida

La composición de la salchicha de Moscú es notable por su composición, en la cual el 75 por ciento es carne de res de alta calidad y el 25 por ciento es grasa de cerdo picada en trozos grandes. Además, la carne está pre-salada.

Para cocinar salchichas ahumadas caseras, prepararemos los siguientes productos:

• 750 g de carne magra de res;
• 250 g de grasa sin sal;
• 35 g de sal de nitrito terminada;
• 2 g de azúcar;
• pimienta negra molida y triturada 1.5 g;
• 0,25 g de nuez moscada

El progreso del trabajo.

1. Cortar la carne en trozos y sal en azúcar y sal de nitrito.
2. Ponga la carne en el refrigerador y deje reposar en el pepinillo durante una semana.
3. El tocino congelado está finamente picado.
4. La carne se pasa a través de una picadora mediana de la picadora de carne, se mezcla con especias y se amasa nuevamente.
5. La manteca de cerdo se agrega a la carne, se mezcla hasta que se distribuya uniformemente.
6. El relleno se guarda en el refrigerador durante 24 horas; madura.
7. La carne rellena se coloca en la membrana de colágeno. Puede hacerlo a mano, pero es más conveniente con una picadora de carne sin tornillo o con una jeringa especial para salchichas.
8. Después de rellenarlo lo más apretado posible, lo guardamos en el refrigerador durante una semana; la carne picada en salchichas se precipitará.
9. Si hay una cámara para fumar, la salchicha se fuma con humo a una temperatura de +18 grados durante cinco días, después de lo cual se seca durante 25 días. Si no hay tal cámara, simplemente puede colgarla a 30-40 grados por mes. La contracción debería ocurrir hasta el 40 por ciento del peso inicial.

Cocinar con coñac

Se obtiene una salchicha sabrosa y fragante con la adición de coñac.

Requerirá:

• una libra de carne de cerdo y ternera;
• 250 g de grasa de cerdo sin sal;
• sal - 40 g;
• especias y especias: laurel molido, nuez moscada, pimienta, todo se agrega al gusto;
• coñac — una cucharada sopera;
• azúcar - 2 g.

La salchicha se prepara así.

1. Pelar la carne de las películas.
2. Cortar en trozos pequeños y sal. Dejar reposar en el refrigerador durante 2 días para salar. Durante este tiempo, la carne se da vuelta repetidamente; el líquido se drena de ella.
3. Picar finamente la grasa, la sal.
4. Arrastre la carne a través de una picadora de carne, agregue especias, azúcar, tocino, vierta el coñac, mezcle todo. La masa será viscosa.
5. El relleno no se transfiere a un plato plano en una capa gruesa y se envía al refrigerador por un par de días.
6. Rellene los intestinos haciendo panes de 40 cm de largo.Cuelgue las salchichas resultantes en un lugar oscuro durante 3 días. El cuarto debe estar fresco.
7. Las salchichas ahumadas en frío se fuman a una temperatura que no excede los 25 grados. La salchicha estará lista después de envejecer a 10-15 grados durante un mes.

Receta de salchicha ahumada cruda Braunschweig

Al igual que la salchicha Braunschweig de Moscú, pertenece a la categoría de salchichas gourmet de élite. También está hecho de carne pre-salada.

Para la preparación, necesita dicha pestaña de productos (dada a razón de 10 kg, debe reducir la pestaña proporcionalmente):

• carne de res - 4.5 kg;
• tocino - 3 kg;
• 2,5 kg de carne de cerdo magra;
• 350 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• especias (cardamomo o nuez moscada 3 g, pimienta molida 10 g).

Además, todo se hace de la misma manera que en la preparación de salchichas de Moscú. Es decir, la carne se sala primero, se envejece a una temperatura fresca en la bodega o en el refrigerador, luego se pone en una picadora de carne. Luego ponga especias, tocino picado, carne picada. Amasar durante mucho tiempo, aproximadamente media hora, para que todo se mezcle bien. Además, no se coloca en una capa gruesa en bandejas o paletas. Se deja madurar en el refrigerador durante un par de días, después de lo cual se rellena con carne molida y se deja condensar durante 5-7 días. Luego se envían a fumar durante 2-3 días a una temperatura de 20 grados. Luego, la salchicha se transfiere a la bodega, donde madura dentro de los 40 días.

Cómo hacer salchichas espolvoreadas

La salchicha con una pizca de especias y especias se ve muy elegante. Puedes hacer de esta manera cualquier salchicha en composición. Para hacer esto, compre una pizca preparada (se vende en tiendas y puede ser de diferentes tipos), la preparación Aspik (especialmente gelatina fuerte que mantendrá la pizca en la salchicha). Aspik debe diluirse con agua caliente (80 grados) en una proporción de uno a cuatro aguas. En esta composición, humedezca la salchicha casera terminada sin cáscara (¡retire la cáscara!) E inmediatamente rocíe. Dejar secar y cortar en anillos bonitos.

Salchicha Ahumada Simple

Esta forma rústica de cocinar salchichas secas y ahumadas es simple e ingeniosa al mismo tiempo: se agrega ácido ascórbico a la carne como conservante. Mata varios microorganismos no deseados y no daña la salud.

 

Para 3, 5 kg de filete de res, se toma la misma cantidad de carne de cerdo magra, 3 kg de tocino salado, un par de cucharaditas de azúcar y un vaso o un poco más de sal. Condimentos: pimienta de Jamaica molida y pimienta negra (en una cucharadita) y 30 g de polvo ascórbico.

El ácido ascórbico no convierte la carne gris, conserva una apariencia atractiva. Todas las manipulaciones con carne y otros ingredientes se realizan de la misma manera que al cocinar cualquier otra salchicha descrita anteriormente.

Dicha salchicha puede secarse o ahumarse.

Términos y reglas de almacenamiento

La vida útil de la salchicha ahumada cruda es mayor que la de productos similares, pero no es interminable. Por lo tanto, puede almacenar en el refrigerador durante 4 meses, en el congelador: 9 meses. En condiciones normales, dicha salchicha se almacena en una habitación ventilada a una temperatura de más 15 grados durante 2 meses. Por supuesto, estamos hablando de almacenar salchichas en una cáscara intacta. Si la salchicha se corta de una pieza, debe comerse durante 3 semanas y almacenarse en el refrigerador sin una bolsa de plástico.

Secretos de cocina

1. La carne debe ser fresca, es mejor simplemente sacrificarla, sin congelarla.
2. No es deseable lavar la carne, es suficiente para limpiar y liberar los tendones y las películas.

Para un dibujo de sección transversal más hermoso, puede moler carne de cerdo en una parrilla más fina y carne de res, en una grande. Y no use, si es posible, una picadora de carne para llenar el intestino. Es mejor tener una jeringa especial.