Queso en casa - 8 recetas simples y sabrosas

El ingrediente principal para hacer queso es la leche. Pero cada día hay cada vez menos confianza en que este producto en particular se utilizó en la producción industrial de queso de la tienda. Lejos de eso, uno no debería estar molesto por esto porque es fácil hacer queso en casa. A continuación hay una selección de diferentes recetas para preparar este manjar, desde tipos simples hasta gourmet con nueces y frutas secas.

Queso casero de leche

El queso casero salado está hecho de leche muy rápidamente: en unas pocas horas obtendrá un producto delicioso. La composición puede incluir leche casera y de tienda, crema agria.

Sus proporciones serán las siguientes:

• 1000 ml de leche;
• 200 ml de crema agria al 20%;
• 3 huevos
• 5 g de sal.

Procedemos paso a paso de la siguiente manera:

1. Enviar leche en un recipiente de fondo grueso al fuego. Mientras hierve, agite los huevos con crema agria y sal en una mezcla homogénea.
2. Vierta la mezcla de crema y huevo en una leche hirviendo en una corriente delgada. Luego cocine el queso durante otros siete u ocho minutos, y cuando el suero se separe, retire la sartén del fuego.
3. Cubra el colador con cuatro capas de gasa y vierta la masa de cuajada en él. Deja que el queso se enfríe por completo y exprímelo bien.
4. Luego ate la gasa en un nudo y déjela bajo carga durante 6-8 horas. Después de eso, solo queda quitar la gasa y servir el queso, cortándolo en rodajas finas.

Los quesos blandos caseros que no requieren maduración les parecen a algunas amas de casa insípidas y suaves. Siempre puede agregar más sabor a este producto con componentes adicionales: hierbas secas o frescas picadas, pimentón, cúrcuma, semillas de alcaravea, ajo y otros.

Cocinar con requesón

El queso duro es fácil de hacer con requesón común.Por supuesto, no repetirá exactamente los costosos quesos duros, que maduraron durante varios meses en condiciones especiales, pero si agrega muy poca especia, hierbas o pimentón, resultará no menos delicioso.

La lista de ingredientes necesarios para cocinar:

• 700 g de requesón;
• 1000 ml de leche;
• 50 g de mantequilla;
• 2 huevos
• 10 g de sal;
• 5 g de refresco.

Como cocinar

1. Triture el requesón con las manos, vierta la leche y envíe al fuego. Caliente estos productos en la estufa hasta que el suero sea transparente y el queso se separe en un coágulo viscoso.
2. Deseche el queso en un colador con una gasa. Tan pronto como se filtre todo el líquido, regrese la masa de queso aún tibia a la sartén, agregue aceite, huevos, refrescos y sal a la misma. En un baño de vapor, cocine el queso hasta que se vuelva homogéneo (aproximadamente 20-25 minutos). Todo este tiempo necesitas mezclar la masa con una cuchara de madera.
3. Deje que el queso terminado se enfríe y cambie a una forma forrada con film transparente. Cuando el queso se haya endurecido, se puede cortar y servir. Guarde este producto en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado.

Si el queso preparado de esta manera se utiliza en la preparación de pizza, se proporciona la corteza de queso aromático y viscoso.

Cómo hacer queso Adyghe

Si pones la leche agria a temperatura ambiente y luego calientas el yogur y lo pones en un colador con una gasa, obtienes requesón casero. Pero si el proceso de plegado de proteínas se acelera por el suero acidificado y el calentamiento, entonces, como resultado, puede disfrutar del maravilloso queso Adyghe.

Para prepararlo necesitarás:

• 4000 ml de leche;
• 1000 ml de suero;
• la sal

Cómo hacer queso tú mismo:

1. Primero debes preparar el suero. Para hacer esto, lo mantienen durante 2-3 días fuera del refrigerador para que se vuelva ácido.
2. La leche se vierte en una sartén de un desplazamiento adecuado y se calienta a 85 grados. En ningún caso debe llevarse a la fase de ebullición activa.
3. El suero se vierte en la leche caliente con un cucharón, revolviendo bien después de cada porción. La mezcla resultante se incubó durante 7-10 minutos hasta la separación de las escamas de queso y un color transparente de suero.
4. El colador se cubre con varias capas de gasa y se vierte el contenido de la sartén. Se deja escurrir el suero durante media hora. Luego agregan queso por ambos lados y reposan durante otras 2-3 horas en un colador.
5. El queso resultante debe enviarse al refrigerador para que madure durante 2-3 días. Para hacer esto, lo atan con una gasa, lo rocían con sal por ambos lados y lo ponen en un plato. No hay que tener miedo de salar el queso en esta etapa: tomará la sal exactamente lo que necesita.

Las verduras picadas, el pimentón o las aceitunas añadidas a un producto vertido en un colador después de separar la mayor parte del líquido pueden diversificar el sabor de este queso casero.

Una receta simple para un delicioso queso casero.

Esta es la receta más simple, pero más deliciosa y original de queso casero, que puede eclipsar muchos artículos de la tienda.

El secreto de su palatabilidad está en las nueces, la albahaca y los albaricoques secos, que se incluyen en la lista de productos utilizados en el proceso de elaboración del queso:

• 300 ml de leche;
• 500 g de requesón;
• 100 g de mantequilla;
• 100 g de nueces;
• 100 g de albaricoques secos;
• 1 huevo
• 5 g de sal;
• 2,5 g de refresco;
• 2 g de albahaca.

Algoritmo de cocina:

1. Queso cottage, frotado a través de un tamiz, cocine con leche al fuego hasta que se separe el suero. Luego ponga la masa en un colador (debe obtener una masa de queso duro).
2. Ponga el aceite en una sartén con un fondo grueso. Cuando se derrita, agregue el requesón y cocine hasta que se derrita con agitación continua. Vierta el refresco, la masa formará espuma y se elevará, y luego se asentará.
3. Después de eso, agregue albahaca picada, frutas secas y albaricoques secos. Cuando el requesón esté completamente derretido, viértalo en la forma preparada y déjelo enfriar por completo.

Este queso tiene una apariencia muy hermosa y un sabor dulce a nuez. Puedes llevar cualquier nuez a su gusto, al igual que los albaricoques secos se pueden reemplazar con pasas.

Queso feta de cabra

La leche de cabra tiene baja coagulabilidad, pero es a partir de ella que se prepara el queso feta casero más delicioso y denso.Cuando la composición incluye leche de cabras domésticas, los beneficios del producto aumentan muchas veces.

Proporciones de productos para queso casero:

• 1000 ml de leche de cabra;
• 200 ml de agua;
• 60 g de crema agria;
• 40 ml de jugo de limón;
• 35 g de sal.

Progreso:

1. Hervir la leche de cabra en una cacerola, asegurando un calentamiento uniforme (por ejemplo, con un doble fondo), luego poner crema agria y verter el jugo de limón.
2. Revuelva todo y caliente dentro de 1-2 minutos, hasta que las hojuelas de queso estén separadas.
3. Vierte la base de requesón en un colador forrado con gasa. Después de que el suero se escurra, ate el queso en una gasa con un nudo y colóquelo por un día debajo de la prensa.
4. Después de eso, corte el queso feta en rodajas, que se colocan durante un par de días en salmuera del agua y la cantidad de sal indicada en la receta.

Debe almacenar el queso feta casero hecho en casa en el refrigerador en suero ligeramente salado, que se obtendrá durante el proceso de fermentación de la leche. Este queso casero no solo se puede poner en un sándwich, sino que también se agrega a varias ensaladas, por ejemplo, griego.

Queso crema

El mismo nombre de este queso habla de la tecnología de su producción, en la que el proceso principal se está derritiendo.

Es muy fácil preparar queso crema en su propia cocina sin la adición de conservantes, emulsionantes y estabilizadores a partir de un conjunto de ingredientes simples:

• 500 g de queso cottage graso (9%);
• 100 g de mantequilla blanda;
• 2 huevos
• 5 g de bicarbonato de sodio;
• 3 g o sal a tu gusto.

Secuencia de queso:

1. Para evitar granos de cuajada sin fundir en el producto terminado, antes del inicio de la exposición a altas temperaturas, es necesario lograr la máxima uniformidad no solo de la cuajada, sino también de todos los productos de la composición de ingredientes. Para hacer esto, primero bata el queso cottage con una licuadora en una masa suave en forma de pasta, y luego agregue los huevos, el aceite, la sal y el refresco, luego vuelva a batir todo con una licuadora.
2. La masa resultante se derrite en un recipiente instalado sobre una olla de agua hirviendo, mezclando continuamente durante aproximadamente 10-15 minutos. Debe hacer queso crema líquido. Se transfiere a recipientes limpios y secos preparados y se envía durante 8-10 horas en el refrigerador para que se enfríe, espese y "recoja" su sabor.

Por lo tanto, después de haber hecho queso casero derretido por la noche, ya será posible extender su sutra sobre una tostada de pan crujiente. Como resultado de esta porción de productos, se obtendrán más de 500 g del producto terminado, cuyo sabor desanimará durante mucho tiempo la búsqueda incluso para mirar un queso similar de la tienda.

Queso Philadelphia en casa

Este tipo de queso se usa para preparar postres (tarta de queso) y platos salados (varios panecillos japoneses), o simplemente puede untar una pequeña cantidad de delicadeza cremosa suave y tierna en el pan. Saldrá un delicioso sándwich para una refrescante bebida matutina.

Para hacer ese queso en casa, debe abastecerse:

• 1000 ml de leche;
• 500 ml de kéfir;
• 1 huevo
• 5 g de sal;
• 5 g de azúcar;
• 3 g de ácido cítrico.

Método de cocción:

1. Hervimos la leche, disolvemos la sal y el azúcar, apagamos el fuego debajo de la sartén y vertimos el kéfir. Revuelva la mezcla de kéfir y leche hasta que esté completamente cuajada.
2. Desde la sartén, la masa se envía a una bolsa de gasa, que se suspende sobre un recipiente para extraer el suero. Sin perder tiempo, agite el huevo con ácido cítrico hasta obtener un estado homogéneo de googol-mogul.
3. Mezclamos el queso exprimido con el huevo y volvemos a batir todo con una batidora en una masa homogénea y exuberante de queso.

Entre las desventajas de Filadelfia casera, solo se puede distinguir lo siguiente: el rendimiento de un producto de una porción es pequeño y la vida útil del queso en el refrigerador no supera los 7-10 días. Aunque este último hecho indica la naturalidad del producto y puede atribuirse a las ventajas de este producto.

Basado en crema agria

La mayoría de las amas de casa están más acostumbradas a hacer queso con requesón o leche, pero para crear queso Mascarpone más gordo y cremoso utilizando tecnología italiana, se necesitarán otros ingredientes: crema agria y crema.El producto obtenido de ellos puede ser una deliciosa crema para pastel casero.

Mascarpone en recipiente de vidrio, ingredientes para tiranisu

Lo que necesita para queso a base de crema agria:

• 1500 ml de crema de grasa (del 35%);
• 500 ml de crema agria natural con un contenido de grasa del 25%;
• 75-100 ml de jugo de limón fresco (se puede reemplazar con vinagre de vino).

Orden de cocción:

1. Caliente la crema hasta que hierva y agréguele crema agria. Revuelva bien la mezcla, luego vierta el jugo de cítricos sobre una cucharada hasta que la masa comience a madurar.
2. Con el comienzo de una clara separación del suero, retire el plato con crema de la estufa, revuelva todo durante un par de minutos y luego viértalo en una bolsa de lino, que debe colgarse para que la humedad se separe bajo el peso del queso.

La duración de la etapa final de la fabricación de Mascarpone casera dependerá de la temperatura ambiente y puede variar de 2-3 a diez horas. Si la cocina está a más de 25 grados, debe poner el queso en la bolsa del refrigerador.

Finalmente, vale la pena señalar que el proceso de varios quesos caseros es una producción útil y sin desperdicios. Los beneficios de tales productos están ocultos en la composición, porque se trata de queso real, no un producto de queso. Y a partir del subproducto (suero), puede hornear deliciosos panqueques, amasar la masa con albóndigas o pan.