Lo que los amantes de las delicias inusuales no entran en la dieta: las ancas de rana y las albóndigas azules se pueden encontrar en el menú de diferentes países. El proceso de dar originalidad y queso no pasó. Incluso hace 7000 años, este producto se consumía exclusivamente "limpio": al menor indicio de moho, se tiraba de inmediato. Hoy en día, el queso azul es un invitado frecuente en los estantes de las tiendas de comestibles. ¿De dónde vino este manjar y cuál es su peculiaridad?
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Queso azul: nombres de especies y variedades.
Según la leyenda, la formación de queso molde se debe al azar. En la ciudad de Roquefort, hace unos 2000 años, un pastor francés olvidó su almuerzo, pan, queso y agua, en una cueva. Después de un mes, se encontró la pérdida y, por alguna razón (posiblemente debido a la falta de otros alimentos y al hambre severa), el hombre comió alimentos rancios. El queso cubierto con moho azulado tenía un sabor salado y picante y el pastor lo apreciaba mucho. Los habitantes de su pueblo apreciaron el descubrimiento del pastor y deliberadamente comenzaron a poner los quesos cocidos en cuevas. Así apareció Roquefort: el primer queso azul. En el siglo XV, los fabricantes de queso de esta provincia recibieron permiso del rey para producir este queso original. Hoy en día, un producto fragante con un maravilloso sabor a nuez es famoso en todo el mundo.
Por supuesto, en los últimos siglos, la tecnología para hacer quesos ha cambiado, al igual que la distribución geográfica de las golosinas. Hoy en día, los quesos con moho se elaboran no solo en Francia, sino también en Italia y el Reino Unido.
¿Cuál es el nombre del queso azul y sus muchas variedades?
Los "nombres" del producto dependen en gran medida del color utilizado en el proceso de fabricación del molde.
Queso blanco
Este producto es bien reconocido por la variedad de numerosos "hermanos" en los estantes de las tiendas. El moho blanco esponjoso es visible en la parte superior del producto. Los quesos huelen a hierba seca, hongos y musgo: este olor parece sumergir al consumidor en el encanto de un bosque otoñal.
Las variedades de queso blanco están representadas por los nombres Bulette Daven, Brie, Neuchatel y Camembert.
- Bulette-daven. El producto debe su nombre a la ciudad francesa de Aven, en cuyo honor se nombra el queso. Está hecho en forma de triángulos originales que pesan aproximadamente 300 gramos, aromatizados con especias. El queso madura durante 2-3 meses.
- Bree El queso blanco más popular. Durante mucho tiempo se ha considerado un postre favorito de muchos reyes franceses. El queso joven tiene un sabor suave y delicado, mientras que el queso viejo es picante.
- Neuchatel Queso normando, cubierto con una corteza densa con moho claramente visible en la superficie. Tiene un sabor a hongo brillante.
- Camembert Una variedad de quesos grasos que maduran de septiembre a mayo (al producto no le gusta el calor). Está hecho de leche de vaca. En un delicado sabor cremoso, las notas de hongos se distinguen fácilmente.
Moho rojo
Otro subtipo interesante de delicadeza picante son los productos con moho rojo, burdeos o naranja.
El queso adquiere un tono inusual como resultado de la tecnología de lavado durante el período de maduración:
- Camembert sumergido en sidra. Como resultado, el producto no está cubierto de blanco, sino de moho rojo, y el sabor del queso es mucho más intenso que en la versión clásica.
- Limburgo alemán El queso añejado se ata con caña y luego se riega con agua, a lo que se agrega el tinte de achiote.
- Epuas "Ellos prueban" el vodka de Borgoña, que se basa en uvas rojas.
Queso azul
El moho azul se abrió recientemente. Está permitido para uso oficial como parte de ciertos tipos de productos, incluido el queso.
Los tipos más populares de queso azul:
- Roquefort Sí, sí, el que languideció en la cueva durante tanto tiempo. Hasta el día de hoy, lo envían a madurar en cuevas especiales con el nivel deseado de humedad y temperatura. En el proceso de formación de moho azul, el pan de centeno está involucrado, y para que no solo esté afuera sino también dentro del queso, se perfora con agujas.
- Gorgonzola Basado en leche de vaca queso italiano. La tecnología de cocción se asemeja a Roquefort, pero Gorgonzola madura más - 4 meses, no 3, como su contraparte francesa. El sabor del queso es picante y picante.
- Lo voy a hacer La receta de queso fue creada a principios del siglo pasado en Alemania (por cierto, la receta se mantiene en secreto, hasta el día de hoy). A diferencia de las opciones anteriores, este queso tiene un sabor más suave.
- Stilton Queso inglés a base de leche de vaca. Para una preparación completa, tiene una edad de 9 semanas. Se considera el presupuesto equivalente de Dorblu.
- Danablou Queso relativamente joven en términos de creación de recetas. Madura durante 3 meses y existe como un sustituto económico de Roquefort. A diferencia de este último, Danablu tiene un sabor más salado.
¿Qué es un producto útil y dañino?
Resulta que el queso con penicilina no solo es sabroso, sino también saludable, y esto es lo que:
- Restaura el equilibrio ácido-base de la cavidad oral. Eliminando así el mal aliento.
- Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
- Protege la piel de los efectos nocivos de la radiación UV. Además, el queso "con moho" es una prevención eficaz de las arrugas.
- Combate los trastornos gastrointestinales.
El queso azul se considera dañino para:
- mujeres embarazadas
- niños pequeños;
- pacientes diagnosticados con enterocolitis, úlcera o pancreatitis;
- personas con patologías del sistema endocrino.
Como comer queso azul
El queso azul es un manjar ampliamente utilizado en muchas cocinas del mundo. El producto será un manjar excelente, tanto un plato independiente como en combinación con otros productos.
El queso se combina mejor:
- con fruta Higos, peras, manzanas se sirven con queso;
- con nueces El queso "se lleva perfectamente" con nueces o almendras;
- con vino Debe tenerse en cuenta que para cada tipo de queso es adecuada una determinada bebida alcohólica. Por lo tanto, para Roquefort, debe elegir vinos dulces como el oporto o sauternes. Estas bebidas enfatizan el sabor áspero de las golosinas. Los quesos suaves (Brie o Camembert) combinan bien con los vinos espumosos.
Recetas de queso azul
La delicadeza con moho se usa a menudo en la preparación de varios platos en muchos países del mundo. Las golosinas se pueden preparar en su propia cocina:
Ensalada
Ingredientes
- filete de pollo - 1 pc .;
- aguacate - 1 pc .;
- tocino - 150 g;
- tomates cherry - 10 piezas .;
- Roquefort - 150 g;
- huevos (codorniz) - 4 piezas;
- ensalada (hojas) - 5 piezas
Cocina
- Freír el tocino, pasar el filete en el mismo aceite.
- Corte los aguacates, los huevos y los tomates en rodajas.
- Extienda los ingredientes en un círculo: ensalada, huevos, queso, tocino y pollo, aguacate y, finalmente, tomate.
- Vierte aceite de oliva en la ensalada.
Salsa
Ingredientes
- Roquefort - 100 g;
- crema - 200 ml;
- pimienta negra al gusto.
Cocina
- Cocine la crema a fuego lento hasta que espese.
- Agregue el queso rebanado, cocine hasta que esté completamente mezclado con crema.
- Sazone la salsa con pimienta al gusto.
Queso azul: un producto original con sabor brillante. Inventado hace más de 2000 años, la receta para cocinar no pierde su popularidad hasta el día de hoy. Los quesos con moho blanco, rojo o azul son los manjares favoritos de los gourmets de todo el mundo.
