Los fabricantes de queso modernos experimentan sin cesar con la preparación de su producto principal. Verduras, hierbas, bayas agrias y, por supuesto, todo tipo de especias se agregan al tratamiento de la leche. Una variante muy interesante del tratamiento es el queso con fenogreco.
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¿Qué es la alholva?
La semilla de alholva pertenece a la familia de las leguminosas. La planta tiene un olor muy brillante y específico. Esta característica se explica por el alto contenido de cumarina en la composición.
Las semillas de plantas se usan activamente en la medicina tradicional y la cocina. Por ejemplo, hornean pan y varios pasteles sin levadura con ellos, preparan dulces, platos de carne, alimentos salados y, por supuesto, queso.
En la cocina, solo se usan semillas de plantas, cuidadosamente molidas a un estado en polvo. Son parte de muchos condimentos integrales. Por ejemplo, curry.
Descripción de tipos de queso con fenogreco
Hoy, los gourmets conocen de inmediato varios tipos de quesos con la adición de las semillas fragantes discutidas.
Entre ellos están:
- Chinzano Un producto con un sabor picante inusual. La mayoría de las veces se sirve como aperitivo para bebidas alcohólicas con una variedad de salsas picantes y dulces.
- "Ataúd". Este es un queso semiduro. Tiene un pronunciado sabor amargo. A menudo elegido por los gourmets como un aperitivo original para la espuma.
- Grunwald Queso duro El producto tiene una nota de miel delicada y suave.
- Queso Verde Preparado a partir de fenogreco azul. La hierba seca se coloca en leche descremada. El queso madura durante unos seis meses.Resulta un producto con un sabor agradable, un olor específico a fenogreco y un color verde inusual.
- Queso cuajado. Producto semisólido elaborado con leche de cabra. Tiene un sabor a nuez distinto. Servido con vinos dulces / semidulces.
- "Armel". Producto con aroma brillante y sabor agrio. Al probar este queso amarillo, se siente un ligero sabor a nuez.
Estas son las variedades más populares, pero hay otras variedades menos conocidas.
El sabor del producto
Es difícil decir inequívocamente qué sabor y olor le da al fenogreco a los platos. Todo depende del tratamiento en el que se agrega, así como de la cantidad de especias.
En general, podemos decir que las semillas de la planta en discusión dan a los platos un sabor dulce y ligeramente a nuez. Es algo que recuerda al jarabe de arce. Si juegas con la cantidad de especias, también puedes obtener un sabor a hongos.
Si intentas morder semillas crudas, sentirás claramente su amargura. Pero se elimina parcialmente mediante un tratamiento térmico adecuado.
El aroma del fenogreco es agudo y dulce. Si lo usa en una cocina pequeña, es poco probable que elimine el olor hasta el día siguiente.
Propiedades útiles del queso fenogreco
Antes de introducir un nuevo producto en su menú, vale la pena estudiar cuidadosamente todas las propiedades útiles del queso con fenogreco. En primer lugar, cualquiera de los tipos enumerados anteriormente tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central.
Por ejemplo, aumenta la resistencia al estrés, calma, previene el desarrollo de neurosis y, además:
- ayuda a hacer frente a las migrañas regulares;
- estabiliza el azúcar en la sangre;
- utilizado para prevenir la anemia;
- fortalece el sistema inmune;
- normaliza el funcionamiento del tracto digestivo;
- elimina varias impurezas del cuerpo;
- limpia la piel del "acné";
- luchando con el estreñimiento;
- llena a una persona con actividad y energía.
Los curanderos llaman al fenogreco una cura para "cien enfermedades".
Es útil tanto para hombres como para mujeres. Con el uso regular de especias, puede mejorar el funcionamiento de todos los sistemas y órganos, detener el desarrollo de dolencias crónicas.
Tecnología de cocina casera
Queso único se puede preparar incluso en casa, solo. Recetas especiales ayudarán en esta cocina.
Queso cuajado con semillas de fenogreco
De acuerdo con esta receta, será posible obtener queso con una textura menos densa que la de una tienda y con un interesante sabor a nuez picante.
Ingredientes
- queso cottage mediano en grasa - 1 kg;
- leche de vaca purificada - 1 litro;
- huevos - 4 piezas;
- grasa de mantequilla - 110-120 g;
- refresco de vinagre apagado - 1 pizca;
- sal - 2 cucharas grandes;
- fenogreco - 2 cucharaditas
Cocina
- Mezclar productos lácteos, excepto la mantequilla.
- Calentar a fuego lento. No hierva la masa.
- Cuando la leche esté cuajada, ponga la mezcla sobre una gasa. Después de aproximadamente una hora, se drena el exceso de suero.
- El resto debe enviarse a la sartén con un fondo grueso, junto con todos los demás productos declarados en la receta.
- Barajar Derrita la masa hasta que parezca queso derretido.
- Vierta la mezcla espesa homogénea en forma de plástico.
- Dejar enfriar durante 14 horas.
El queso listo con semillas de fenogreco está delicioso servido con pan crujiente y picatostes.
Con nueces
Las nueces para la receta deben tomarse cuidadosamente peladas, sin los más pequeños pedazos de cáscara.
Ingredientes
- leche - 1 litro (3.2%);
- kéfir - 1 litro (del mismo contenido de grasa);
- nueces peladas - 60 g;
- semillas de fenogreco - 1.5 cucharaditas;
- sal al gusto.
Cocina
- Mezcle los productos lácteos en un recipiente común resistente al calor. Muy adecuado para esta sartén con un fondo grueso y paredes. También puedes tomar la lenteja de agua.
- Caliente el kéfir con leche a fuego lento hasta que la proteína esté completamente separada del suero.
- Cubra el recipiente. Déjala reposar durante 8-9 minutos.
- Drene el suero a través del tamiz más pequeño.
- Sal densa a tu gusto.
- Agregue nueces peladas a la masa de cuajada. Primero se deben picar con rodajas medianas.Para que el sabor del futuro queso sea aún más interesante, vale la pena freír las nueces por un minuto en una sartén seca.
- Vierta fenogreco en la masa (seco).
- Mezcle todo y colóquelo en una canasta suspendida sobre un fregadero, cubierta con varias capas de gasa limpia. Cubra con los bordes colgantes del material. Presione hacia abajo con una jarra de agua o cualquier otra variante de opresión.
- Permita que la masa se enfríe por completo.
- Reorganizar toda la estructura en el frío durante toda la noche (9-14 horas).
- Cuanto más tiempo se infunde el queso, más densa será su consistencia. Este parámetro también depende de la gravedad de la opresión.
Antes de servir, corte el queso con nueces y fenogreco en rodajas finas.
Queso "Robiola" con fenogreco
Si lo desea, en casa, incluso puede cocinar una variante del queso Robiola discutido.
Ingredientes
- leche gorda - 5 l;
- crema agria - 2 cucharadas. l.
- cuajo - 0,05 g;
- agua - 1 l.
- semillas de fenogreco - 2 cucharaditas;
- sal - 3 cucharas grandes.
Cocina
- Diluir la enzima en 40 ml de agua fría. Párate media hora.
- Precaliente la leche a 33-34 grados. Agrega la crema agria. Dejar por la misma cantidad de tiempo.
- Mezclar dos masas. Deja por otra hora. Cuando aparezca un coágulo denso, córtelo en cubos pequeños (cada uno de aproximadamente 1 en 1 cm). Deje el producto por un cuarto de hora.
- Mezcle suavemente las rodajas durante 8-9 minutos, para que parezcan "redondearse".
- Exprima y drene el suero tanto como sea posible. Añadir fenogreco. Mezclar todo
- Coloque el producto en una canasta cubierta con una gasa limpia.
- Después de media hora, vuelva a colocar la tela y voltee el queso.
- Después de otras 1,5 horas, retire la gasa de la cesta con el producto.
- Remoje el queso durante 8-9 horas a temperatura ambiente, y la misma cantidad en frío.
- Disuelva la sal en el agua restante. Coloque el queso en salmuera por 2 horas. Durante este tiempo, dé la vuelta al producto una vez.
Seque el queso y déjelo madurar durante 8-9 días.
Un producto hecho a sí mismo resulta mucho más sabroso, más saludable y más natural que en una tienda. Los niños también pueden comer queso fenogreco. Pero para futuros productos maternos con tal especia están categóricamente contraindicados.
