Queso griego para ensalada: que es mejor agregar que reemplazable, 4 variedades adecuadas

A primera vista, es muy fácil cocinar Horiatiki, una obra maestra culinaria mundialmente famosa que llamamos ensalada griega. Pero detrás de la engañosa simplicidad del plato hay muchas sutilezas y secretos. Por ejemplo, ¿sabe con certeza qué queso es el más adecuado para la ensalada griega, qué especias son apropiadas en él, necesita seguir estrictamente la receta o todavía se permiten los experimentos? Tratemos de resolverlo.

Historia del plato

El nombre original del famoso plato se traduce del griego simplemente: “ensalada de pueblo”, que, de hecho, refleja la naturaleza elemental del conjunto de alimentos requerido para su preparación.

La historia de la creación del plato, que tiene tres variaciones, también es sencilla:

1. Según una de las suposiciones, vio la luz durante la vida de Homero, y todos los productos fabricados por los antiguos helenos entraron allí. Todo estaría bien, pero de hecho, los tomates, que son los componentes principales de la ensalada, fueron traídos al país mucho más tarde, en el lejano siglo XIX.
2. Muchos conocedores despiertan escepticismo y una hermosa leyenda, según la cual un emigrante de América inventó accidentalmente el plato, que regresó a la boda de su sobrino. Estaba tan ansioso en un país extranjero por alimentos familiares que solo soñaba con probarlos nuevamente. Pero aquí hay una mala suerte: un dolor de diente violó todos los planes gastronómicos del joven. Desesperado, el joven cortó vegetales más pequeños, con la esperanza de suavizarlos, los sirvió con aceite de oliva y los sazonó con un trozo de queso.El resultado resultante complació y, al mismo tiempo, interesó a la hermana del joven, quien, al calificar el plato perfectamente, al día siguiente los invitó a un buen centenar de invitados a la boda. Como puede ver, a los griegos les gustó la ensalada.
3. Para los estudiosos racionales, privados de una parte de romanticismo, la comida es vista como un invento de los astutos dueños de las tabernas griegas. Con la esperanza de ganar más dinero de los turistas que invadieron el país en los años 60-70. El siglo pasado, estaban buscando un plato nacional interesante para el menú. Productos elementales, cocción rápida, manos mínimas de trabajo: estos fueron los criterios principales. Entonces apareció la primera variación de la ensalada: una especie de verdura cortada sazonada con especias y aceite. El queso de oveja se agregó a su sabor local, el orgullo de los artesanos griegos. Hablaremos más sobre él.

¿Qué queso se agrega tradicionalmente a la ensalada griega?

Los griegos mismos usan exclusivamente queso feta. Este queso se prepara a partir de leche de oveja y cabra con la adición de un cuajo especial producido por las glándulas gástricas de varios mamíferos.

Exteriormente, parece un trozo de requesón prensado que flota en una salmuera. Su color es perfectamente blanco sin una pizca de amarillo, el sabor es picante, a diferencia de cualquier otro queso: tierno, moderadamente salado con acidez sutil.

El producto destaca favorablemente las características de sabor de las verduras y hierbas que componen la ensalada, sin interrumpirlas. Es el queso feta que le da al plato el mismo sabor y el encanto griego, y también un regusto cremoso y jugoso, que es muy apreciado por los fanáticos.

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¿Cómo puedo reemplazar el producto?

En la era de la magnitud de la globalización, la pregunta puede parecer extraña: ¿por qué reemplazar algo con queso de oveja suave cuando hay docenas de variedades de esta variedad ofrecidas por productores locales y europeos en los estantes de los supermercados?

Y aquí está la atención: "Feta" es una indicación del origen geográfico del producto protegido por la legislación de la UE, por lo que se puede llamar así a los quesos elaborados exclusivamente en Grecia. Si el embalaje no tiene la marca Made in Greece, esto no es feta en absoluto, sino análogos preparados de manera moderna y con una estructura excelente.

Cuando desee probar la popular comida mediterránea, pero no es posible encontrar el producto original, o si el precio es "asequible", debe adivinar cómo reemplazar el queso feta en la ensalada griega, para que la variedad seleccionada no eclipse a otros componentes, sino que solo enfatice su jugosidad y riqueza. La respuesta lógica son las contrapartes de salmuera estructuralmente relacionadas.

Es interesante que durante los períodos de ayuno religioso, cuando se prohíben los productos de origen animal, el queso original en el plato reemplaza perfectamente al tofu de soja.

Variedades de queso adecuadas para aperitivos.

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, queso Adyghe: las soluciones más populares. Los fanáticos de los experimentos van aún más lejos: preparan queso de yogur casero, que posteriormente se empapa en una salmuera especial. Los cocineros sin pretensiones no filosofan astutos, sino que usan queso procesado ordinario. Los gourmets usan queso frito, creyendo que le da al plato un toque de restaurante elegante y de alto costo.

Tales intrigas culinarias son bastante aceptables, sin embargo, si desea conocer el verdadero sabor de la famosa obra maestra griega, es importante recordar que el componente de queso desempeña uno de los papeles principales en él. ¿Qué tipo de queso agregan los expertos culinarios a la ensalada griega en diferentes partes del mundo? Considere todas las mejores opciones.

Sirtaki para ensalada griega

Sirtaki se atribuye erróneamente a los quesos griegos. De hecho, este es solo un nombre comercial, que ofrece a los consumidores un análogo del producto original. Es el mismo blanco como la nieve, jugoso, fragante, con abundancia de calcio y proteínas. Las principales diferencias con el feta son su alta densidad y su fuerte salinidad.

En sabor, este queso es muy similar al queso feta: al usar syrtaki para la ensalada griega, debe salar el plato un poco, o incluso no usar esta especia.

El sabor del queso salobre en combinación con vegetales puede dar un conjunto completamente armonioso. Lo principal es elegir las proporciones óptimas de los ingredientes y comprar un producto de calidad de un fabricante confiable. En este caso, será posible hacer una ensalada con sirtaki, que será percibida tanto por las papilas gustativas como por la clásica.

Queso Adyghe

A menudo, los especialistas culinarios usan el queso Adyghe, una creación de los pueblos del norte del Cáucaso, para preparar una variación moderna de Horiatiki. Este producto se considera un pariente cercano del queso feta, sin embargo, sus similitudes solo están en la estructura blanda y la consistencia cuajada. Esta variedad es mucho más densa, su sabor es pura leche agria. El producto no se sala durante la fabricación, por lo que resulta bastante soso. El color del queso es cercano al blanco, pero no es blanco como la nieve, como el queso feta. Además, el queso Adyghe tiene menos calorías, por lo que es ideal para la nutrición dietética.

Al usar esta variedad particular para la ensalada griega, debe preocuparse por el aderezo adecuado con un sabor rico y vibrante, de lo contrario, el "bouquet" general resultará bastante aburrido y soso.

Mozzarella

El queso mozzarella italiano es un producto natural y extremadamente saludable, una fuente dietética innegable de proteínas de la leche y calcio. Esta variedad está en armonía con los tomates y las aceitunas, por lo que definitivamente agregará encantadoras notas cremosas al "plato de verduras".

El queso difiere del queso feta en una estructura más densa y falta de acidez característica, pero también está hecho de leche de vaca, no de oveja. En general, la mozzarella es un digno análogo del queso feta griego en la ensalada del mismo nombre.

Brynza

Muchos chefs están firmemente convencidos de que el queso feta es inaceptable para la ensalada griega. La salinidad excesiva de la variedad simplemente eclipsa todos los demás ingredientes, sin dejar rastro del sabor delicado y refinado del plato original.

Pero también hay partidarios del queso de oveja, que demuestran que es lo más parecido al queso de oveja en términos de tecnología de producción, estructura y sabor. Y sus cualidades útiles están fuera de toda duda. Por lo tanto, en ausencia de otras opciones, el queso feta se puede usar con bastante éxito para la ensalada griega, pero con una enmienda: el queso de salmuera se debe remojar previamente para reducir su salinidad.

Para esto, el producto se corta en rodajas de grosor medio y se vierte con leche o agua filtrada fría durante 8-12 horas. Si, en lugar de agua común, se toma agua carbonatada, el proceso de remojo será varias veces más rápido.

Ensalada griega recetas paso a paso

Ensalada griega clásica

En la versión original, Horiatiki está hecho de vegetales refrigerados picados en trozos grandes exclusivamente con cebolla morada y aceitunas negras.

Para 2 porciones necesitará:

• 2 pepinos;
• 2 tomates con pulpa densa;
• 1 pimiento amarillo;
• 0.5 bombillas de Crimea;
• 20 piezas aceitunas grandes sin hueso;
• 100 g de queso feta;
• 3 cucharadas l aceite de oliva (virgen extra);
• 1.5 cucharadas l jugo de limon
• 0.5 cucharadita orégano
• diente de ajo;
• por ¼ de cucharadita sal y pimienta negra.

Paso a paso cocinando:

1. Para el aderezo, mezcle el ajo machacado, la sal, las especias, el jugo de limón y el aceite, batir ligeramente para que los ingredientes se unan lo más fuerte posible.
2. Mis verduras, pelar pepinos de la cáscara, pimienta, de las semillas. Cortamos tomates en rodajas, pepinos y pimientos, en trozos grandes de al menos 2-2,5 cm, cebollas, en medios anillos.
3. Las aceitunas en la receta clásica no se cortan, el queso feta también.
4. Distribuimos las verduras en un lío pintoresco, complementamos con aceitunas, vierte el aderezo, esparce el queso feta en una sola pieza encima, espolvorea una pizca de orégano.
5. Servimos el plato a la mesa, revolviéndolo justo en la mesa antes de comer (el queso se rompe fácilmente en pedazos de forma arbitraria).

Por analogía con la receta clásica, la ensalada se prepara con sirtaki y queso feta. En ambas interpretaciones, la sal se excluye de la lista de ingredientes, y en la segunda realización, el queso también se empapa de antemano.

Ensalada griega con queso Adyghe frito

Ingredientes para la base:

• 2 pepinos;
• 3 tomates;
• 2 pimientos multicolores;
• 1 cebolla roja;
• 20 aceitunas sin hueso;
• 300 g de queso Adyghe.

Ingredientes para repostar:

• 6 cucharadas l aceite vegetal
• 2 cucharadas l vinagre balsámico;
• una pizca de orégano;
• sal, pimienta al gusto.

Paso a paso cocinando:

1. Mis verduras, cortadas grandes. Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
2. Extendemos las lonchas de queso en una sartén caliente, freimos por ambos lados hasta que estén doradas. Ponemos el producto terminado en una servilleta para que el vidrio tenga exceso de aceite.
3. Cortar las aceitunas por la mitad.
4. Para la salsa, batir el aceite y el vinagre, agregar el orégano, triturarlo con los dedos, agregar sal y pimienta. Mezclar bien
5. Mezcle las verduras, ponga en una ensaladera, espolvoree con aceitunas, sazone con salsa, decore con capas de queso.

Ensalada griega de mozzarella

Ingredientes

• 0,5 kg de tomates cherry;
• 1 pepino
• 1 chalota;
• 120 g de mozzarella;
• 2 dientes de ajo;
• 15 aceitunas con grano (Kalamata de grado óptimo);
• 0.5 cucharadas l azúcar fina
• 2 cucharadas l vinagre de vino (rojo);
• 6 cucharadas l aceite de oliva virgen extra
• 0.5 cucharadita orégano
• 5 ramitas de perejil;
• sal, pimienta al gusto.

Paso a paso cocinando:

1. Corte los tomates por la mitad, espolvoree con azúcar, déjelos por 30 minutos, vierta el jugo resultante en un recipiente separado.
2. Agregue ajo finamente picado y chalotes, vinagre y orégano al jugo de tomate resultante. Cocine a fuego lento durante ~ 8 minutos. Salar la mezcla resultante, mezclar con aceite de oliva, agregar mozzarella, cortar en cubos grandes y dejar marinar.
3. Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo, cortar cada parte en rodajas.
4. Presione las aceitunas con la parte posterior del cuchillo para quitarles rápidamente las semillas.
5. Mezclamos todos los ingredientes, espolvoreamos la ensalada con perejil picado. Servir frío.

Hoy en día, los expertos culinarios de todo el mundo ofrecen variaciones inimaginables de la receta, con espinacas, menta, aguacate, pasta, pollo, atún, incluso sin agregar queso como tal. E incluso si todos estos platos son deliciosamente deliciosos, son solo interpretaciones modernas que, además del nombre, tienen poco que ver con la obra maestra griega.