Hacer el queso Adyghe en casa no es difícil, y los beneficios de consumir un producto natural hecho por usted son innegables. El sabor del queso suave, cocinado fácilmente durante una hora, lechoso con una textura delicada.
Contenido material:
Receta básica de queso Adyghe
Inicialmente, el queso Adyghe estaba hecho de leche, cabra u oveja. Actualmente, se prepara con leche de vaca, lo que permite obtener queso en casa, directamente en la cocina. Se conocen varias recetas.
Entonces, para la fabricación de una cabeza de queso que pese 500 gramos, necesitará los siguientes productos y materiales:
- leche de vaca pasteurizada - 2 l;
- yogur (kéfir) - 600 g;
- sal, especias (al gusto);
- gasa
- un tamiz (o colador);
- una sartén con un volumen de al menos 3 litros;
- sartén (ensaladera profunda), en la que será posible colocar un tamiz;
- plato hondo (ensaladera o sartén de queso).
Ejecutamos secuencialmente:
- Verter la leche en una cacerola y poner a fuego moderado.
- Espere la aparición de pequeñas burbujas y películas.
- Sin hervir, revolviendo suavemente la leche con una cuchara, vierta lentamente el yogur (kéfir).
- Continuar revolviendo. Mientras tanto, la leche comenzará a formarse grumos.
- Espere hasta que el suero que se separó de la leche se vuelva verde y apague el fuego.
- Continúa revolviendo por un minuto.
- Luego prepare una sartén (ensaladera), instale un tamiz en ella. Cúbrelo con una gasa.
- Cuidadosamente ponga (vierta) el contenido de la sartén en un tamiz.
- Deje escurrir el exceso de líquido, cambie rápidamente el queso a un plato hondo.
- Si bien el queso no se ha enfriado, sazónalo con sal y agrega, si lo deseas, especias.
- Después de enfriar, cubra el queso con una tapa y póngalo en el refrigerador.
Importante! No se debe permitir que el queso pierda líquido por completo. Ya que esto puede afectar su sabor.
Cocinar con leche entera y kéfir
El lugar de nacimiento del queso Adygea es la República de Adygea, donde las mujeres locales lo preparan con leche entera y kéfir.
Para hacer queso de acuerdo con esta receta, necesitará:
- leche entera (vaca, oveja) - 3 l;
- kéfir - 1 l;
- sal - 20 g.
Ejecutamos secuencialmente:
- Vierte el kéfir en una cacerola y prende fuego.
- Espere el momento en que el requesón se separa del suero, retírelo de la estufa.
- Escurrir el suero y dejar agriar durante 2 días, sin ponerlo en el refrigerador. A partir del requesón, puede hacer albóndigas o pasteles de queso, es decir, utilizarlos a su propio criterio.
- Después de dos días, hierva la leche.
- Agregue el suero agrio a la leche y cocine a fuego lento.
- Después de aproximadamente 8 minutos, el queso sale a la superficie, solo queda atraparlo y colarlo con una gasa.
- Formó un trozo de queso con sal, revuelva y cuelgue con una gasa para dejar el exceso de agua.
- Luego ponga el queso en un molde y póngalo en el refrigerador.
- Queso periódicamente durante el día, y drene el líquido acumulado.
- Después de un día, el queso está listo para usar.
Queso yogur
También puede hacer queso Adyghe casero sin suero o kéfir, reemplazándolos con yogurt natural para beber.
Entonces, para hacer queso con la adición de yogurt, necesitará:
- leche de vaca (pasteurizada o entera) - 2 l;
- yogurt natural para beber - 1 taza;
- sal, especias - al gusto.
Ejecutamos secuencialmente:
- Vierte la leche en la sartén y colócala en la estufa.
- Espere a que aparezcan las burbujas y, revolviendo suavemente, vierta el yogur.
- Mientras tanto, el suero comenzará a separarse de la masa principal, que adquirirá un tinte verdoso. Es necesario esperar hasta que se vuelva blanco nuevamente y retirar de la estufa.
- Lentamente ponga la masa espesa en un tamiz cubierto con gasa.
- Dale tiempo al queso para que repose, de modo que el vaso tenga exceso de líquido.
- Luego transfiera el queso a un plato (forma) y, si lo desea, sazone con sal y especias, póngalo en el refrigerador.
- Un día después, el queso está listo.
En una olla de cocción lenta hecha con leche de cabra
Una olla multiuso ayudará a facilitar significativamente el proceso de hacer queso Adyghe en casa.
Para hacer queso de cabra en una olla de cocción lenta, necesitará:
- leche agria de cabra (o yogurt) - 1 l;
- huevo de gallina crudo - 1 pc .;
- sal, especias: un par de pellizcos (o al gusto).
Ejecutamos secuencialmente:
- Batir el huevo agregando sal.
- Vierta la leche (yogurt) en el tazón.
- Agregue el huevo batido y mezcle.
- Encienda la olla de cocción lenta para hornear durante 20 minutos. Durante este período, el suero debe separarse de la masa.
- Apague la olla de cocción lenta y coloque cuidadosamente el contenido en un tamiz.
- Permita que el líquido drene por varias horas.
- Luego ponga la masa en una forma, condimentando con sal, especias al gusto.
Importante! La sal y las especias no se pueden usar en absoluto, entonces el queso tendrá un sabor natural especial. Y, por el contrario, cuanto más sal se agrega, más queso se parecerá al queso.
Delicioso queso de suero casero
Una de las recetas más populares para el queso Adyghe es cocinar con suero (el producto se vende en la tienda).
Para hacer queso necesitarás:
- leche - 2 l;
- suero - 1,5 l;
- sal, especias - al gusto.
Ejecutamos secuencialmente:
- Vierte la leche en la sartén y colócala en la estufa.
- No debe dejarse quemar, es necesario agitar constantemente.
- Espere hasta que se forme espuma sobre la leche y, revolviendo suavemente, vierta el suero.
- Hervir hasta que aparezcan grumos grumos.
- Retirar de la estufa. Ponga el contenido de la sartén en un tamiz.
- Permita que el queso se asiente para que el exceso de líquido desaparezca.
- Luego póngalo en un molde, sazonando con sal y especias como desee.
- Retire la cabeza de queso formado en el refrigerador.
- Después de la solidificación, el producto está listo para usar.
Consejos de queseros experimentados
- En la fabricación de queso Adygea utilizando una estufa eléctrica (de gas), es posible quemar leche. Para evitar esto, es necesario hacer lo siguiente: antes de verter leche en la sartén, vierta un poco de agua, hierva y solo después de eso, vierta gradualmente la leche. Es importante que agregue cualquier ingrediente a la sartén gradualmente, mientras revuelve constantemente y con suavidad.
- Debe recordarse que la calidad del queso cocido depende directamente de sus ingredientes.
- Dado que el producto tiene una consistencia húmeda, los residuos de suero pueden usarse para humectación adicional durante el almacenamiento.
- Además de las especias, las especias y la sal, al formar la cabeza del queso, puede agregar hierbas frescas.
- El queso Adyghe casero se puede guardar en el refrigerador por solo 4 días. El producto sellado se almacenará en el congelador por hasta 10-12 días.
- El queso absorbe fácilmente los olores de otros productos, por lo que debe estar bien embalado.
- Espolvorea el queso con sal gruesa.
- El suero sobrante de la preparación se usa para diversos horneados. El suero agrio se almacena en un congelador durante mucho tiempo. En el futuro, se puede usar para preparar un nuevo lote de queso.
Todos pueden dominar el arte de hacer queso, y vale la pena comenzar con el queso Adyghe, el más fácil de hacer.
