El mundo de las especias es extremadamente diverso. ¡Qué especias simplemente no agregan al cocinero del mundo entero a sus obras maestras culinarias! Un lugar separado en la lista de condimentos está ocupado por la pimienta de Sichuan. ¿Qué tiene de interesante esta especia y es posible reemplazarla con especias más familiares?
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¿Qué es la pimienta de Sichuan?
La pimienta de Sichuan también tiene el nombre de pimienta japonesa (china). La especia está representada por el contenido seco de las frutas de fresno, que estallan durante la maduración, dejando cajas. Los pequeños granos ubicados dentro de ellos tienen un sabor amargo, por lo que se eliminan para no estropear la especia terminada.
Las cajas difieren en varios colores: de marrón rojizo a verde brillante o gris. Su interior es generalmente amarillento.
En otras palabras, la pimienta de Sichuan, de hecho, no es pimienta en absoluto en el sentido botánico.
Composición química y propiedades beneficiosas.
En los países orientales y asiáticos, este tipo de especias es popular no solo como un condimento original, sino también como un almacén de múltiples nutrientes.
Consiste en:
- vitaminas A, E, B, PP, C.
- micro y macroceldas, cobre, fósforo, potasio, zinc, etc.
- aceite esencial
Los chinos han usado durante mucho tiempo cajas de cenizas para aliviar el dolor de muelas al masticarlas. Además, la pimienta de Sichuan ayuda a mejorar el estado de ánimo y el bienestar general. Esta especia tiene un efecto positivo en el sistema digestivo y ayuda a bajar la presión arterial.
Por ciertoLa pimienta japonesa se usa para preparar pasta con un efecto anestésico pronunciado.
Después de comer especias de Sichuan, se siente un sabor a menta y un ligero entumecimiento en la lengua. Esto se debe al contenido de antioxidantes en la composición de la especia.
Características distintivas de la pimienta.
La pimienta de Sichuan difiere en muchos aspectos de sus pares del mismo nombre.
Las características de esta especia son las siguientes:
- El producto tiene un pronunciado aroma a limón y madera. Al mismo tiempo, su agudeza no es para nada ardiente, sino más bien picante.
- Las variedades de esta planta tienen un rico aroma a alcanfor, nuez moscada y anís.
Por cierto El extracto de pimienta japonesa se utiliza en la fabricación de perfumes, y el tinte amarillo se obtiene de la madera de las plantas.
¿Cuál es el secreto del sabor y aroma originales de los condimentos?
El secreto del sabor único de la pimienta de Sichuan radica en las condiciones especiales creadas en el proceso de cultivo:
- La siembra de semillas se lleva a cabo en febrero. Antes de esto, los granos se almacenan en el refrigerador durante casi 3 meses. La germinación de semillas puede tomar hasta varios meses.
- Cuando las plántulas se fortalecen, son reubicadas en las macetas. La pimienta verde de Sichuan se coloca en un lugar permanente y ya no se transporta.
- El suelo para la destilación de pimienta debe tener un alto grado de drenaje. El riego regular y abundante acelera el crecimiento de las especias futuras.
- La planta se puede tolerar al sol, pero la sombra parcial es mejor para ella.
El uso de la pimienta de Sichuan en la cocina.
El uso de condimentos en la creación de obras maestras culinarias se está volviendo cada vez más popular entre los gourmets en todos los países del mundo.
La pimienta combina bien con los siguientes productos:
- carne (pollo, pato, cerdo);
- pez
- postres
La pimienta de Sichuan se usa como condimento base para varios platos o como un componente de mezclas de 5, 7 o incluso 13 pimientos. Especialmente interesante es la combinación de pimientos japoneses y chilenos.
En una dieta diaria, la pimienta de Sichuan se puede usar incluso con los platos más comunes. Por ejemplo, puedes cocinar el olor para un bocadillo. Para preparar este plato picante necesitarás 0,5 kg de pescado destripado.
- Los cadáveres deben lavarse, drenar el agua.
- Exprime el jugo de una naranja grande y condimenta con pescado.
- Al agregar 1 cucharada. l salsa de soya, deje a un lado el marinado durante media hora.
- En este momento, puedes preparar una mezcla para empanar. Para hacer esto, mezcle 1 cucharadita. cilantro, pimienta y especias de Sichuan.
- Moler la mezcla a un estado en polvo. Añadir 5 cucharadas. l harina, un poco de sal y mezclar todo.
- El olor se empana y se fríe en aceite vegetal hasta que se forme una costra.
Cómo reemplazar en la cocina
¿Cómo reemplazar la pimienta de Sichuan si no es posible obtener una especia exótica? Las especias alternativas (o mezclas de especias) son adecuadas para este propósito.
- Pimienta negra + clavo. Esta combinación se considera la más cercana en sabor a la pimienta japonesa. La mezcla especificada requerirá casi la mitad menos que la pimienta de Sichuan. En este caso, los dientes deben ser más que pimienta 2 veces.
- Cilantro + pimienta negra. Mezcle los componentes en proporciones iguales. El volumen de la mezcla debe ser idéntico a la cantidad de pimienta china.
- Negro + pimienta de Jamaica. Los ingredientes molidos se mezclan en cantidades iguales. La mezcla se usa en volúmenes inferiores al equivalente de Sichuan en 2 veces.
- Jengibre La raíz se frota en un rallador fino. Este ingrediente debe tomarse 10 veces más en comparación con los pimientos exóticos de Japón.
- Pimienta blanca El sabor de este condimento es similar al olor de la pimienta de Sichuan. En este caso, los gustos de los platos preparados con tales especias, por supuesto, serán diferentes. La pimienta blanca se pone 3 veces menos que Sichuan.
- Cítricos + cualquier pimiento. Lo más relevante será la cáscara de limón, que tiene un sabor agrio. Para obtener el equivalente de 1 cucharadita. La pimienta de Sichuan necesita mezclar la ralladura de medio limón con 0.5 cucharaditas. cualquier pimienta
- MentaPara reemplazar la pimienta de Sichuan, la menta se debe tomar en proporciones iguales. Para acostumbrarse al sabor inusual de la menta en los platos, se recomienda tomar muy poco por primera vez.
- Anís + pimienta blanca. Al igual que la pimienta de China, el anís le da al plato terminado un aroma especial. Este olor, sin embargo, es bastante específico, así que use el anís con precaución. 1 anís estrellado y 0.5 cucharaditas. pimienta blanca reemplazar 1 cucharada. l Especias japonesas
La pimienta de Sichuan es una especia exótica que le da a los platos un sabor único y un sabor original e incomparable. Cabe señalar que para la mayoría de las personas, el sabor de esta pimienta puede parecer inusual, incluso extraño. Especialmente sorprendente para los principiantes es el entumecimiento de la lengua que ocurre después de consumir especias. Sin embargo, después de haberse familiarizado con el pimiento más cercano, uno puede notar sabores realmente únicos del plato, aromatizado con esta especia inusual.
