En la era de la lucha por la independencia nacional, un grueso guiso de pastores Magyar llegó a la mesa con los aristócratas y desde entonces se ha convertido en un elemento integral de la cultura. La sopa goulash a veces se transformó más allá del reconocimiento, en diferentes áreas se preparó a partir de caza y pescado, repollo y champiñones, declarando cada receta la más deliciosa e históricamente verdadera. Ahora los famosos restauradores de todo el mundo están desconcertados sobre el secreto del verdadero gulash.

Sopa goulash húngara

En vacaciones, este plato es cocinado por hombres a fuego abierto. Una tradición especial prescribe beber 20 g de palinka por cada ingrediente enviado a bograch, una caldera especial. No es sorprendente que en algunas recetas el número de componentes alcance dos docenas.

Una de las opciones iniciales:

  • tocino ahumado en húngaro;
  • cebollas
  • carne deshuesada;
  • papas
  • pimiento
  • pimentón
  • la sal

En casa, la sopa húngara de gulash se puede preparar en un caldero o sartén con un fondo grueso. El número de productos está determinado por el gusto. El guiso debe ser espeso para que la “cuchara se pare”, debe haber más carne que todo lo demás.

  1. La grasa se licua sobre un gran fuego. Es imperativo quitar los chicharrones para no estropear el sabor del gulash. Es la grasa frita que le da al plato un sabor nacional, En ningún caso debe reemplazarlo con aceite vegetal o grasa al vapor.
  2. Cebolla, por extraño que parezca, el producto es dulce, por lo que necesita muy poco. Para 400 g de carne, 1/3 de la cebolla es suficiente. No importa cómo cortarlo, las piezas de cebolla se derretirán por completo al final de la cocción. Es importante ponerlo en la sartén antes de la carne para evaporar el exceso de líquido.
  3. Cortar la carne en trozos grandes del tamaño de una nuez. Las piezas se reducen ligeramente en volumen y se comerán convenientemente.
  4. Fríe la carne en grasa por todos lados para sellar el jugo de carne dentro de los trozos.
  5. Hervir las papas hasta que estén medio cocidas en una sartén separada.
  6. Añadir pimentón, al menos 20-30 g por cada 100 g de carne.Es ella quien le dará al plato un rico color. En grasas demasiado calientes, el condimento se volverá amargo y se volverá marrón oscuro, por lo que se debe reducir el fuego.
  7. Vierte la carne frita en la parte superior con agua caliente.
  8. Corte el pimiento en trozos grandes y cocine a fuego lento con la carne durante aproximadamente media hora.
  9. En este momento, se preparan conjuntos de chips: pequeñas bolas de masa, del tamaño de un frijol. Para ellos, amasan masa fría de huevos y harina. Cada pequeña cosa necesita ser enrollada en un bulto apretado.
  10. Picar o picar las papas en trozos grandes. Junto con las papas fritas, poner en una sartén con gulash 5 a 10 minutos antes de que la carne esté lista.
  11. Si lo desea, se pueden agregar chiles al plato.

Cocinar carne de res

Las recetas modernas son cada vez más diversas e incluyen una gran cantidad de verduras, hierbas y especias.

Además de carne en gulash, puede agregar:

  • gordo
  • cebollas
  • zanahorias
  • apio
  • pimentón
  • tomates pelados;
  • ajo
  • pimiento
  • caldo de carne;
  • semillas de alcaravea;
  • granos de pimienta
  • papas
  • chipsets;
  • champiñones
  • sal
  • verduras frescas

La carne para gulash se elige jugosa, con muchos tendones. Por lo general, se trata de una escápula, una incisión o una baqueta.

  1. Primero, las cebollas y la carne son definitivamente fritas.
  2. Los ingredientes restantes se colocan en el orden especificado. Después de agregar cada componente, el goulash se deja guisar o hervir durante 5-10 minutos.
  3. Las papas se hierven o se fríen en trozos grandes por separado. No debe desmoronarse.
  4. Después de agregar el caldo, el gulash se cuece a fuego lento hasta que la carne esté lista.

Carne de cerdo

El gulash rara vez se prepara a partir de carne de cerdo. Sin embargo, ciertas especias y condimentos le dan a la carne grasa un rico ramo de sabores y aromas necesarios para el gulash.

Ingredientes para el goulash grueso:

  • cebollas
  • carne de cerdo
  • pimentón
  • ajo
  • zira;
  • Los tomates
  • vinagre de manzana;
  • pimiento
  • pimienta negra
  • sal
  • caldo de carne;
  • papas

Zira se puede reemplazar con semillas de alcaravea, tomates, pasta de tomate o salsa de tomate. Los ingredientes se enumeran en el orden en que deben agregarse al gulash.

  1. Se recomienda moler Zira en las palmas, para que le dé más sabor a la carne.
  2. El vinagre se vierte bastante. Un par de cucharadas es suficiente para una libra de cerdo.
  3. Pelar necesariamente eliminado de los tomates. Es mejor machacarlos y agregar vinagre directamente a los tomates.
  4. Las pipetas se agregan según se desee.
  5. En total, la sopa gulash se cocina durante aproximadamente una hora.

Con jugo de tomate

El gulash moderno no está completo sin tomates. Pero esta verdura estadounidense, como el pimentón, llegó a Hungría no antes del siglo XVIII y era bastante cara. Los pobres pastores húngaros apenas podían permitirse semejante manjar. Podemos decir que el gulash con tomate o jugo de tomate es una versión aristocrática del plato.

Los expertos culinarios a menudo discuten si el gulash es sopa, es decir, carne en el caldo o un plato principal con mucha salsa picante. Del jugo de tomate, se obtiene un caldo o salsa espesa que es brillante en color y sabor, lo que te hace olvidar todas las disputas y simplemente probar el plato.

Ingredientes

  • gordo
  • cebollas
  • carne
  • pimentón
  • ajo
  • caldo de carne;
  • zanahorias
  • raíz de perejil
  • raíz de apio
  • pimiento
  • papas
  • jugo de tomate
  • pimienta negra y picante;
  • la sal

Opcionalmente, agregue conjuntos de chips.

  1. Freír la cebolla y la carne en grasa derretida.
  2. Agregue mucho pimentón y ajo machacado.
  3. Vierta el caldo y cocine a fuego lento un poco.
  4. Revuelva las verduras por separado y hierva o fría las papas.
  5. Transfiera todas las verduras al gulash, vierta el jugo de tomate.
  6. Agregue especias y sal.

Tacto brillante: aderezo hecho de crema agria y harina (10: 1).

  1. Revuelva la crema agria y la harina con cuidado para que no queden grumos.
  2. Viértalo en el gulash terminado y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos debajo de la tapa. Puedes mantenerlo en llamas durante un tiempo para espesar el caldo.
  3. Al servir, puede espolvorear no solo con hierbas frescas, sino también con pimiento picante fresco finamente picado.

Guisantes enlatados

Uno de los ingredientes no convencionales para el gulash son los guisantes verdes.Le da al plato un acento de color brillante, un sabor dulce y, en parte, "come" grasa, por lo que en las recetas modernas los guisantes se han vuelto bastante populares.

Ingredientes

  • gordo
  • cebollas
  • carne
  • pimentón
  • zanahorias
  • caldo
  • pasta de tomate;
  • vino tinto;
  • sal
  • guisantes verdes;
  • papas
  • ajo
  • verduras frescas

Use no solo guisantes enlatados, sino también frescos o congelados.

  1. En grasa, freír cebollas, carne y zanahorias.
  2. Reduce el fuego, vierte el pimentón.
  3. Agregue el caldo, la pasta de tomate, el vino y la sal. El alcohol se puede reemplazar con vinagre de manzana.
  4. Hervir las papas por separado.
  5. Agréguelo al gulash antes de estar listo.
  6. Sazone con ajo machacado y hierbas.

Según la receta checa en pan

También se preparan interesantes opciones de gulash fuera de Hungría. Por ejemplo, el gulash en checo se hace con cerveza, con albóndigas o con pan. Una forma efectiva de servir platos en bollos en porciones atrae invariablemente a los turistas.

Ingredientes

  • cebollas
  • carne
  • sal
  • pimentón
  • hierbas provenzales;
  • mejorana
  • apio de monte
  • caldo de carne;
  • pimiento
  • harina

Para servir, use bollos altos en la cantidad de porciones.

  1. Freír cebolla y carne.
  2. Agregue especias y sal. Los checos usan pimentón varias veces menos que los húngaros. Suficiente una cucharadita por kilogramo de carne.
  3. Después de un cuarto de hora, ponga el pimiento rallado en el gulash y vierta el caldo.
  4. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante aproximadamente una hora.
  5. Diluir una cucharada de harina con agua y verter en un plato antes de cocinar.
  6. Agitando para mantener el goulash en llamas hasta que espese.
  7. En los bollos, corta la parte superior y saca la miga.
  8. Séquelos en un horno caliente (180 ºС) durante aproximadamente un cuarto de hora para hacerlos más fuertes.
  9. Ponga gulash caliente en bollos y sirva de inmediato.

Sopa de gulash alemana

Si el gulash húngaro es un plato grueso y picante de nómadas, entonces la versión alemana es un plato delicado de la cocina familiar de los burgueses. La sopa de gulash alemana se distingue por una gran cantidad de tomates, menos picante y pequeñas rodajas.

Ingredientes

  • cebollas
  • carne
  • pimentón
  • Los tomates
  • pimiento
  • papas
  • ajo
  • semillas de alcaravea;
  • pimienta
  • la sal

Cortar en dados todos los ingredientes en cubos de 1 * 1 cm.

  1. Freír la cebolla y la carne a fuego alto.
  2. Agregue especias y sal.
  3. Los tomates en peso se toman tanto como la carne. Blanquee las verduras, retire la cáscara y pique el puré de papas.
  4. Guisar la carne con tomates durante al menos una hora, casi a punto.
  5. Agregue las papas y el pimiento 15 minutos antes de cocinar.
  6. Sazone el gulaschsuppe preparado con ajo.

En conclusión, un importante consejo del fundador de la cocina húngara, Karoy Gundel: "No consideres difícil probar el plato con frecuencia y concentración". Esto debe hacerse después de cada ebullición, agregando un nuevo componente y antes de estar listo. Siempre existe la posibilidad de corregir un error, a menudo la armonía del gusto depende de unos pocos gramos de condimento.

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