Mermelada de manzana seca en el horno - 4 recetas

¿Quién hubiera pensado que los pasteleros de Kiev eran el mayor proveedor de fruta confitada (llamada mermelada seca en ese momento) a la corte de la zarina Catalina II. Después de la Revolución de Octubre, la producción de este dulce cayó en descomposición, pero las deliciosas recetas se conservaron y aparecieron sus nuevas variaciones (por ejemplo, mermelada de manzana seca en el horno). Cada ama de casa puede preparar una alternativa a la fruta confitada en el extranjero a partir de manzanas asequibles y saludables.

Mermelada de manzana seca en el horno: una receta simple

La preparación de este manjar es un evento que no es absolutamente complicado, aunque consume mucho tiempo, pero el resultado lo vale. Las rodajas de manzana con sabor a canela ámbar harán las delicias de niños y adultos.

Para 250 g de mermelada de manzana seca preparada, es necesaria la siguiente cantidad de productos:

• 1000 g de manzanas;
• 250 g de azúcar granulada;
• 20 g de canela;
• 5 g de ácido cítrico.

Paso a paso cocinando en el horno:

1. Retire las manzanas bien lavadas y secas del núcleo de la semilla y córtelas en rodajas finas con un cuchillo o una cortadora de manzana, disolviendo las frutas grandes en 12 partes y las medianas en 8.
2. Espolvorea las rodajas preparadas con ácido cítrico, canela y 200 g de azúcar. Después de eso, envíelos durante 25-30 minutos en un horno caliente (200 grados).
3. Enfríe las rodajas de manzana de caramelo después de hornear con la bandeja para hornear. Luego extiéndalo en una capa delgada sobre papel de hornear, espolvoree con el azúcar restante encima y seque durante dos días a temperatura ambiente. Puede acelerar el proceso de secado en el horno, enviándolos a madurar a 60-70 grados con la puerta entreabierta durante 3-4 horas. Además, la secadora hará frente perfectamente a este proceso, solo debe asegurarse de que las rodajas no se sequen.
4. Transfiera la mermelada seca a un recipiente de vidrio hermético para su posterior almacenamiento.

¿Cómo cocinar rodajas?

Cocinada según las recetas más tradicionales, la mermelada de manzana se convierte en una masa homogénea y blanda de diferentes espesores. La mermelada seca es una de las pocas formas de obtener un dulce de manzana en rodajas enteras.

Para preparar la mermelada, preservando la integridad de las rodajas, se necesitan las siguientes proporciones de ingredientes:

• 500 g de manzanas maduras y jugosas;
• 200 g de azúcar granulada.

Descripción paso a paso del método de cocción:

1. Lave las frutas, córtelas con una capa delgada de cáscara, corte las semillas y las colas, y convierta la carne en rodajas.
2. Vierta una cucharada de azúcar granulada en una bandeja para hornear con una capa uniforme, luego coloque uniformemente las rodajas de manzana en una capa y vierta generosamente el azúcar restante sobre ellas.
3. Envíe la bandeja para hornear con manzanas durante media hora en el horno a 180 grados. Si las manzanas son demasiado jugosas o maduras, para mantener la integridad de las rodajas, es mejor usar el modo de convección. Por lo tanto, la humedad se evapora más rápido y las rodajas no se convierten en gachas.
4. Después del tratamiento térmico, enfríe las rodajas y séquelas para que las rodajas se vuelvan más densas y el jugo se asemeje a un pegamento espeso en consistencia. Bifurca suavemente cada rebanada en un recipiente de almacenamiento.

Mermelada de manzana seca en Kiev

En la antigüedad, Kiev Podil era conocida por sus pastelerías, que preparaban deliciosas frutas confitadas a partir de una variedad de frutas e incluso verduras. Estas frutas confitadas se llamaban mermelada seca de Kiev y se entregaban a las mesas de la gente real de diferentes países europeos.

Para preparar la delicadeza de los reyes en tu cocina necesitarás:

• 1500 g de manzanas;
• 450 g de azúcar granulada para jarabe;
• azúcar o azúcar glas para espolvorear al gusto.

Nos preparamos de la siguiente manera:

1. Cortar las manzanas sin semillas y el núcleo en rodajas, mezclarlas con azúcar y dejar reposar un rato para que el jugo se destaque. Dependiendo de la jugosidad de la fruta, puede tomar de un par de horas a toda la noche.
2. Escurra el jugo de manzana con azúcar en un tazón o cuenco ancho, que se prende fuego y hierva. Ponga las manzanas en almíbar hirviendo y apague el fuego tan pronto como hiervan.
3. Después de enfriar la mermelada, repita el procedimiento 3-4 veces más. Debe lograr una transparencia ámbar de las rodajas. En esta etapa, puede usar un dispositivo moderno, que hierve mermelada de manzana seca en una olla de cocción lenta. Una opción adecuada para esto es la extinción.
4. Habiendo hervido las manzanas por última vez, deben arrojarse a un colador para que todo el jarabe se apile hasta la última gota. Luego seque la fruta otro día sobre pergamino. Espolvorea las rodajas terminadas con azúcar o polvo.

Receta de invierno

La mermelada seca, bien cocida, no teme al calor ni a la humedad y puede almacenarse hasta por tres años sin perder su sabor. Por lo tanto, si se entrega una cosecha abundante de manzanas, las amas de casa deben cocinarla en grandes cantidades para usarla como relleno para pasteles en el invierno o reemplazarla con frutas confitadas y otros dulces inútiles comprados.

Para hacer mermelada seca de manzanas para el invierno, necesitará:

• 2000 g de manzanas;
• 1000 g de azúcar;
• 200 ml de agua potable;
• ralladura de una naranja mediana;
• vainilla, canela u otras especias al gusto.

Cómo prepararse para el invierno:

1. Prepare las manzanas, como en las recetas anteriores: lave, retire el núcleo y córtelas en rodajas.
2. Hervir el jarabe de agua y azúcar, poner manzanas y ralladura de naranja finamente rallada. Hervir el contenido de la sartén, hervir durante 10 minutos y luego dejar reposar en almíbar durante 6-8 horas. Repita estos procedimientos de 4 a ocho veces para que las rodajas se vuelvan transparentes. Agregue especias durante la última cocción.
3. Después de eso, tirar las manzanas en un tamiz y dejar actuar durante dos horas para que todo el líquido dulce en el vaso. Luego, las manzanas deben secarse a 40 grados en el horno con la puerta abierta.
4. Coloque la mermelada seca terminada en frascos estériles secos y enróllela con tapas de hierro.Mantenga el producto en un lugar oscuro y fresco.

¿Cómo almacenar una golosina terminada?

Preparar mermelada seca a partir de manzanas es la mitad de la batalla; aún necesita poder guardarlo para tener el placer de disfrutarlo en el invierno.

Las recomendaciones clave para almacenar este producto serán las siguientes:

1. Para almacenar mermelada seca, puede usar frascos de vidrio, recipientes de plástico, bolsas de papel o bolsas de vacío.
2. El lugar donde se almacenan las rodajas de manzana debe ser oscuro, fresco pero seco. Una nevera, una bodega o un balcón servirá.
3. Para el almacenamiento a largo plazo, la mermelada se puede plegar en frascos de vidrio secos estériles y enrollar con tapas, como un blanco normal.
4. Si la mermelada no está sellada herméticamente, debe protegerse de los olores de terceros que las manzanas pueden absorber rápidamente.

¿Qué variedades de manzanas son más adecuadas para la mermelada seca?

En muchos aspectos, la calidad del postre preparado dependerá del producto inicial, por lo tanto, la elección de las manzanas para la mermelada seca debe abordarse con mucho cuidado.

Las manzanas agridulces y dulces con pulpa jugosa y densa serán ideales como materias primas. Estas frutas estarán listas para usar, bastante jugosas, incluso cuando se usa azúcar en cantidades más pequeñas que cuando se cocina mermelada común. La pulpa densa no se romperá y no se convertirá en una papilla sin forma.

En cuanto a las frutas mismas, deben estar sin daños y áreas propensas a la putrefacción. El carroñero no lo hará. Los frutos deben estar enteros, no rotos ni arrugados.