Stroganina o "stroganina", como lo llamaron nuestros antepasados, es un pescado especialmente congelado, cortado en rodajas finas, casi transparentes, que se usa crudo. Este es un plato tradicional de los pueblos del norte (yakuts, esquimales, komi), preparado desde la antigüedad y rodeado de una serie de tradiciones y reglas culinarias. Le diremos cómo cocinar la stroganina clásica a base de pescado: un manjar delicioso y original.
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¿Qué tipo de pescado es mejor para hacer stroganina?
En las regiones del norte de donde proviene este plato, la pesca está ampliamente desarrollada, y los fríos mares del norte son ricos en pescado azul, de donde se obtiene la mejor versión de este tratamiento. Averiguaremos de qué tipo de pescado hacen stroganina.
La especie de pescado blanco más utilizada. Muksun y omul se consideran una de las mejores opciones, también preparadas con nelma y esturión. La excelente stroganina se obtiene del pescado rojo: salmón rosado, trucha. En una opción más económica, los tipos de pescado como pelado y venado se utilizan para preparar stroganin.
Reglas generales para cocinar con seguridad
Sin embargo, no es difícil cocinar stroganin, dado que este plato se come crudo, debe seguir estrictamente la tecnología de cocción. Siga pautas simples si desea un regalo exótico para dejar solo recuerdos agradables.
- La regla más básica es usar solo pescado fresco. Ideal si ella estará viva. Entre los pueblos del norte hay una regla tradicional de hospitalidad, que dice: servir stroganina a los peces que murieron en las redes es una gran falta de respeto para el huésped. Por supuesto, en ningún caso no se puede cocinar a base de pescado rancio o "con una ducha".
- Es mejor cocinar stroganina a partir de pescado de mar; este último, capturado en fuentes de agua dulce, es menos seguro para cocinar tales platos.
- La congelación debe llevarse a cabo con mucho cuidado para prevenir la infección de peces por bacterias patógenas. No sirva pescado que no se haya congelado por completo.
- Stroganin no está sujeto a congelación repetida, se congela una vez y se sirve en la mesa, en ningún caso preparan stroganin a partir de pescado previamente descongelado.
Con el advenimiento de los buenos congeladores, la preparación del cepillado se hizo posible en territorios con cualquier clima. La tecnología de congelar el pescado en sí mismo evita la aparición de microorganismos, por lo que se consume crudo.
Salsa Nórdica Tradicional
Se puede servir una variedad de salsas con alisador de pescado.
Las opciones tradicionales incluyen lo siguiente:
- La versión clásica, llamada "sumergida", de hecho, esto no es salsa, sino condimento. La sal marina gruesa se mezcla con pimienta negra molida. Sumerja las chips de pescado en esta mezcla.
- Salsa Yakut: la pasta de tomate o la pulpa machacada de un tomate se mezclan con ajo triturado y pimiento picante.
- Salsa siberiana: para su preparación, el rábano picante rallado en escabeche se mezcla con mostaza.
- Salsa de vinagre: raíces de apio y perejil, así como zanahorias cortadas en cubos muy pequeños, vierta 9% de vinagre y déjelo durante 2-3 horas.
Además de estas salsas, puede usar adjika, salsa de soja, mezclada con hierbas frescas o crema agria con ajo picado.
Pescado de mar en rodajas clásico
El pescado de mar es el más adecuado para la preparación de pescado: es moderadamente graso, tiene todo el sabor necesario y prácticamente no contiene sustancias nocivas para la salud.
Ingredientes
- carcasa de omul, muksun, pescado blanco u otro pescado - 2 kg.
- sal y pimienta como suplemento - al gusto.
Método de cocción:
- El pescado fresco se envía por completo al congelador. A una temperatura de -18 ° C, se deja allí durante tres días, a -30 ° C durante 48 horas.
- En el pescado bien congelado, se corta una piel con escamas y una cabeza con un cuchillo afilado, y se cortan las aletas.
- Luego se cortan piezas delgadas de la carcasa con movimientos rápidos y afilados. Cuanto más finas sean las virutas de pescado, mejor. El rebanado no comienza de inmediato, se permite que los peces reposen durante varios minutos para que sea más fácil picarlos. Lo principal es evitar que el pescado se derrita.
- Las patatas fritas preparadas se vuelven a sacar en frío durante aproximadamente una hora. Después de esto stroganina está lista.
Las rebanadas con un grosor de aproximadamente 2-3 mm se doblarán bellamente en anillos, y para comer más placenteramente, antes de servir, la cepilladora en rodajas se puede descongelar ligeramente, pero no permita que se descongele. Para entender si el pescado está listo para cortarlo en trozos, la punta del cuchillo se introduce cuidadosamente en él; si pasa al pescado unos pocos milímetros, puede comenzar a cortarlo con seguridad.
Receta de pescado de agua dulce
Puede hacer stroganina a partir de pescado de río, pero para que el plato sea seguro, se recomienda asegurarse de que se capture de un depósito limpio, no se congele repetidamente y no se haya almacenado durante mucho tiempo. Es mejor preferir los peces vivos. Se recomienda marinar el stroganin del pescado de agua dulce antes de cocinarlo.
Será requerido:
- lucioperca, carpa u otro pez de un estanque de agua dulce - 1.5 kg;
- cebollas - 1 pc .;
- vinagre de manzana o arroz - 150 ml;
- ajo - 5-6 dientes.
Proceso de cocción:
- El pescado se corta en trozos grandes, sin limpieza de escamas y aletas.
- En un recipiente aparte, mezcle el vinagre, las cebollas picadas o ralladas y el ajo.
- Los trozos de pescado se extienden en un tazón grande, donde se vierten con la marinada resultante. Dejar durante 3-4 horas en el refrigerador.
- Luego, el pescado se seca, se deja que la marinada se drene por completo y se somete a una congelación profunda, como en la receta anterior.
- El alisador de pescado terminado con un cuchillo afilado se corta con astillas finas, casi transparentes.
La stroganina cocinada de acuerdo con esta receta tiene un agradable sabor picante.Se sirve mejor con salsas picantes de pimiento rojo.
Cocinar de caballa
La caballa es un pez muy saludable. Contiene sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Debido a la preparación sin tratamiento térmico, se guardan todos los oligoelementos. Este pez es considerado uno de los más seguros para hacer stroganina.
Ingredientes
- caballa fresca - 2 kg;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- sal - 1.5 cucharaditas.
Cocina
- La cabeza se separa de la carcasa de una caballa, se corta a lo largo del abdomen y se eliminan las entrañas.
- El pescado preparado se rocía abundantemente con sal gruesa y pimienta negra molida.
- Después de eso, la caballa se coloca en el congelador durante 2-3 días.
- Después de que el pescado esté completamente congelado, lo sacan, lo dejan descongelar un poco y lo cortan en rodajas finas con un cuchillo afilado.
También puede hacer stroganina de caballa de acuerdo con la receta clásica del norte anterior. Sirva el stroganin de caballa mejor con papas hervidas calientes y ajo.
Cómo hacer pescado rojo
La stroganina del pescado rojo resulta especialmente sabrosa, sin embargo, debe recordarse que no se recomienda cocinar este plato con pescado congelado; debe asegurarse de que el pescado sea realmente una captura fresca.
Ingredientes
- salmón o salmón rosado - 1.5 kg;
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas. l.
- semillas de eneldo frescas - 1 paraguas;
- jugo de limón - 3 cucharadas l
Como cocinar
- El pescado rojo fresco se congela durante tres días en un congelador.
- Se retira el pescado preparado para cortar y, sin descongelar, se limpia de las aletas y se corta la cabeza.
- Un cuchillo afilado con pescado ya descongelado (pero de ninguna manera derretido) cortó el filete en rodajas finas, sin tocar las entrañas.
- Las rebanadas terminadas de stroganina se extienden en un plato, se espolvorea con semillas frescas de un paraguas de eneldo y se espolvorea con aceite mezclado con jugo de limón.
Consejo interesante! Antes de cocinar stroganina, ponga el plato en el refrigerador por unos minutos. En platos fríos, el pescado no se descongelará más y no perderá su sabor.
Porción adecuada
Stroganina es un plato antiguo de la cocina del norte, que está rodeado de una gran cantidad de tradiciones cuando se sirve en la mesa.
Se recomienda servir stroganin en un plato de madera: en una superficie de cerámica y metal, el pescado se descongela mucho más rápido. Es mejor colocar una hoja de pergamino para hornear debajo del cepillo.
Coma stroganina con las manos, sumergiendo en una mezcla de pimienta y sal o salsa. Los pueblos indígenas del norte no reconocen ningún condimento, excepto la sal marina y la pimienta negra, pero la stroganina es deliciosa con una variedad de salsas picantes y picantes. Este último se sirve frío en un recipiente aparte.
Stroganina está atascada con pan integral y cebolla fresca. Tradicionalmente se sirve alcohol fuerte: vodka o tinturas amargas.
Este es un plato muy autosuficiente que le permite obtener suficiente sin un plato adicional. Pero si lo desea, se puede servir con papas hervidas y hierbas frescas.
Para los pueblos del norte, el proceso de comida es una acción medida, que en su grado y observancia de las tradiciones se puede comparar con la ceremonia del té china.
La preparación y el servicio adecuado de la cepilladora en rodajas a la mesa es una excelente manera de familiarizarse con las tradiciones de nuestros antepasados.
