Cada nación tiene una cocina nacional, y los países del norte no son la excepción. Stroganin, o stroganin, como generalmente lo llamamos, es un plato de aficionados. Además de la receta tradicional, cuya implementación no es accesible para todos, hay otras optimizadas para los residentes de otras regiones de nuestro país.
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¿Qué es la stroganina?
Este plato del norte está hecho de carne o pescado recién congelado. Tenga en cuenta que no todas las variedades son aptas para cocinar. Por lo tanto, se sabe que los mariscos de Yakutia son apreciados no solo por su sabor, sino también por sus elementos saludables. A menudo usa pescado blanco: omul, nelmu, esturión. De la carne prefieren venado, alce y potro.
Después de la preparación, cuyos principios se describen a continuación, en la tabla, la stroganina se sirve en forma cruda congelada. Al mismo tiempo, se corta en chips finos, casi transparentes, en pequeñas porciones para que no se ablande prematuramente.
Al lado del plato ponga una taza con "makanina", cuya parte principal es pimienta negra y sal en una proporción de 1: 1.
Más a menudo, los pueblos del norte usan el plato junto con bebidas fuertes. Pero esto no es necesario. Muchos cocinan stroganina como un aperitivo frío y caliente en la mesa festiva.
Receta de carne clásica
Es mejor si le da preferencia a la carne fresca (recién cortada). Algunos temen que la stroganina esté hecha de alimentos crudos. Pero puede calmarse: la congelación profunda durante mucho tiempo destruye por completo todos los organismos nocivos para nuestra salud.
Veremos formas europeas de preparar este exótico plato del norte.
De carne de res
La receta más popular para los refrigerios fríos fue inventada por los ucranianos.
Por 1 kg de carne de res tomamos:
- aceite vegetal - 1.5 tazas;
- cebollas - 3 cabezas grandes;
- sal - 1 cucharada l.
- pasta de tomate - 2 cucharadas l.
- pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica negra - 1 cucharadita;
- ajo - 1 cabeza;
- mordida - 2 cucharadas. l
Instrucciones paso a paso para preparar aperitivos de carne fría:
- Limpiamos la pulpa de carne de venas, películas y huesos. Congelar completamente en el refrigerador.
- Salimos y planificamos con tiras finas.
- Agregue la cebolla, cortada en rodajas, ajo prensado, vinagre, pimienta y sal.
- Mezclar, untar en platos y servir.
De venado
Tratemos de usar carne exótica.
Ingredientes
- venado congelado o fresco - 0.5 kg;
- cebolla - 1 pc .;
- ajo - 1 cabeza;
- sal y pimienta en cantidades suficientes;
- 3% de vinagre.
Necesitamos un ambiente ácido, ya que la carne salvaje es bastante dura.
Nuestras acciones:
- Separe la carne y corte las partes innecesarias (película y venas).
- Enjuagamos con agua corriente, dejamos que drene y limpie la carne con toallas de papel.
- Córtelo con un cuchillo muy afilado en forma de tiras con un grosor de no más de 2 mm.
- Las cebollas peladas y el ajo se cortan finamente. Mezclar con sal y pimienta.
- En esta mezcla, enrolle cada pieza, enrolle hacia arriba. Para que en el proceso no se pierda la forma de las piezas de trabajo, puede atar cada hilo.
- Lo extendimos en un plato ancho en una capa.
- Rellenar con vinagre al 3%. Para obtener la concentración deseada, diluya con agua una solución al 9% de 1: 3 o 70% de esencia de 1: 22.5.
Por favor tenga en cuenta. Para evitar una reacción química, use agua hervida fría.
Mantenemos la pieza de trabajo en un lugar frío durante aproximadamente 6 horas. Antes de servir, exprima cada rollo de carne de venado.
Como hacer pescado
Al igual que con la carne, es mejor dar preferencia al pescado recién capturado o inmediatamente congelado.
De caballa
El conjunto de productos requerido:
- pescado grande y fresco - 1 pc .;
- especias - a su gusto;
- pimienta negra - de manera similar;
- sal - 1.5 cucharadas. l
La stroganina de caballa se prepara en el siguiente orden:
- Cortamos la carcasa quitando la piel y liberándola de todos los huesos.
- Lo lavamos bajo el grifo y lo limpiamos con toallas de papel.
- Sal, pimienta y espolvorear con las especias necesarias.
- Comenzando desde la cola, conviértete en un rollo denso.
- Envuelva en papel pergamino, dando forma a la salchicha.
- Dejar durante 1 hora a temperatura ambiente y luego poner en el congelador.
- Corte tiras finas antes de servir.
Es mejor colocar las piezas en un plato frío para que el pescado no se derrita de inmediato.
El aperitivo generalmente está decorado con limón, hierbas frescas o arándanos.
De bonito
La receta es adecuada para aquellos que necesitan poner rápidamente la mesa, mientras sirven algo interesante.
Compramos:
- pescado - que pesa aproximadamente 1 kg;
- cebollas - 2 piezas .;
- limón - 1 pc .;
- pimienta de Jamaica
- aceite vegetal - 5 cucharadas l.
- pan integral - 4 rebanadas.
Comenzando:
- Primero encurtir la cebolla. Para hacer esto, límpielo, enjuague y corte en medios anillos muy finos. Vierta el jugo de limón. Agregue pimienta y sal a esto. Nos vamos
- Cortamos la cabeza del pescado recién congelado y le quitamos la piel.
- Quitamos los huesos. Para que el plato terminado huela más agradable, corte todos los lugares oscuros con el filete, que contiene una gran cantidad de grasa.
- Moler el filete en trozos muy pequeños.
- Lo extendimos en el medio del plato, cubrimos con cebolla y vertimos sobre el jugo y el aceite restantes.
Coloque los picatostes fritos con pan integral junto a ellos. Puedes comer tal aperitivo de inmediato.
Salsa en rodajas
Como ya hemos discutido, en la versión clásica, se usa una mezcla de sal y pimienta negra para servir, en la cual se sumergen los trozos en cubitos.
Pero todavía hay opciones para las salsas que usan las personas que aman el stroganin hecho de pescado o carne:
- Chino En esta realización, la salsa de soja se mezcla con pimienta molida y ajo.
- Yakutsky Cuando se agrega pimienta de Jamaica y ajo a la salsa de tomate.
- A los siberianos les encanta combinar los sabores de mostaza y rábano picante en escabeche.
- También se usa a menudo una mezcla de raíces de apio y zanahoria bañadas con vinagre.
La salsa o "bola de masa", como la llaman en la patria, se pone en un plato común o se vierte en tazas pequeñas y se distribuye en porciones.
