Nadie ha logrado presentar una receta universal para el filete de res en una sartén, pero todos los que aman la delicadeza de la carne pueden crear un plato sabroso, jugoso y delicioso. Los verdaderos gourmets creen que recibir tal comida es una especie de acto de amor.

Filete de ternera en una sartén - consejos de cocina

Muchos están convencidos de que puedes probar la carne perfecta solo en un restaurante. Hacer frente a tal tarea no es difícil en casa, si tenemos a nuestra disposición un filete de un trozo de carne seleccionado y recomendaciones útiles para su preparación.

  1. La carne para el mejor filete está determinada por el lugar del corte (parte lumbar o dorsal de la carcasa del animal) y el grado de marmoleado (la ubicación de las fibras grasas dentro de la pieza). Para el mejor plato, elegimos tal producto.
  2. No batimos la carne ni la lavamos, solo la mojamos con toallas de papel. Antes de un arranque en caliente, dejamos el filete en la cocina durante una hora, permitiendo que las fibras musculares se relajen un poco y que los jugos internos tomen lugares vacantes en la pieza.
  3. La preparación correcta del filete depende directamente de qué tan bien calientemos la sartén. Solo la superficie caliente de la asadera puede "sellar" la carne y eliminar la pérdida de humedad.
  4. ¡Sin cuchillos ni tenedores! Para girar las capas, usamos solo pinzas culinarias o una espátula de madera (silicona). El pinchazo más pequeño de la carne en la sartén amenaza con destruir su estructura: el jugo tendrá una "escapatoria" para salir, el plato se echará a perder irremediablemente.
  5. El filete perfecto requiere paciencia.Después de colocar la capa sobre una superficie caliente, esperamos la reacción de Maillard (proceso de caramelización), en la cual el color de la carne se oscurece, aparece la misma corteza deliciosa. Solo después de eso giramos la pieza hacia el otro lado.

¡Asegúrese de "escuchar" el bistec a la parrilla! Un silbido apenas perceptible, un leve crujido: esta es una música peculiar del plato, y nosotros somos sus directores.

¿Cuáles son los grados de asado de carne?

Al resolver la cuestión de cómo freír el filete de res con un espesor de 2.5 cm, tomamos como base el sistema de clasificación del tiempo de cocción estadounidense:

  • veryrare (crudo): carne ligeramente guisada. Se forma una costra en 15 segundos. calefacción por un lado. La temperatura dentro de la pieza es de 48.8 ° C. Antes de servir, el filete languidece (descansa) durante 10 minutos. en papel de aluminio;
  • raro (con sangre): toma hasta 1-2 minutos. en cada lado de la formación (t 54.4 ° C);
  • carne mediana (carne semi cruda): el tiempo de fritura aumenta a 2–2.5 minutos (t 60 ° C). Hay menos sangre en el filete terminado, su color se vuelve rosa claro;
  • Medio (cocción promedio): el tratamiento térmico de cada lado alcanza los 3 minutos. (t 65,5 ° C). Antes de usar, el bistec se envejece en un plato durante 4 minutos;
  • Welldone (totalmente frito): se calienta de 4, 5 a 5 minutos. (t 71,1 ° C). La carne en el corte ya es de color marrón grisáceo con jugo ligero cuando se presiona. Al primer bocado delicioso: ¡un minuto de descanso!

Salsas de carne ideales

El arte de obtener el bistec perfecto se ha llevado a la perfección desde hace mucho tiempo, sin embargo, el plato estará incompleto si no se acompaña con salsa exquisitamente decorada.

Salsa de crema

Vierta 4 litros de vinagre de vino en una olla, caliéntelo hasta que hierva (¡no hierva!). Añadir 300 ml de caldo de pollo fresco. Hervir la salsa a fuego medio, agregar 4 cucharaditas. granos de pimienta pre-triturados (verde), la misma cantidad de cucharadas de crema fresca. El proceso continúa hasta que la masa se espese.

Salsa de sésamo y frijoles negros

 

Escurra el líquido de una lata de frijoles enlatados, coloque los frijoles en un vaso mezclador. Adjuntamos 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita cada una. chiles, jengibre rallado, azúcar morena, mezclas de hierbas chinas. Añadir 2 cucharadas. l vinagre de manzana, salsa de soja, pasta de sésamo. Rompemos la composición con un aparato eléctrico, luego la ponemos en una cacerola, hervimos durante 5 minutos con agitación constante.

Salsa japonesa teriyaki

Nos conectamos en un stewpan 2 cucharaditas. miel, una cucharada de jengibre seco, 6 cucharadas. l sake, 10 cucharadas. l salsa de soja, 4 cucharadas. l Vino "Mirin". Calentar la composición hasta un estado de ebullición, hervir durante 5 minutos. Retire la salsa del fuego, espolvoree con cebolla picada.

Hay una gran variedad de deliciosas salsas servidas con filetes. Sin embargo, la salsa de carne perfecta es un plato que coincide con nuestros gustos e ideas personales.

Receta sabrosa:filet mignon

Decorar para filete de res

Los verdaderos gourmets están absolutamente seguros de que una copa de vino noble será el mejor acompañamiento para el filete. Una buena opción que no hace daño a una adición sabrosa y nutritiva a su plato favorito.

 

Una porción tradicional de carne es una composición de ensalada de vegetales frescos sazonados con aceite de oliva. La elección de los ingredientes está limitada solo por nuestras fantasías culinarias.

Una de las guarniciones más populares son los espárragos o las judías verdes. Para preparar la comida, corte los extremos de las plantas, engrase las vainas con aceite vegetal, pimienta, sal y espolvoree con un poco de almendras ralladas. Hornee la composición aromática en el horno hasta que esté lista.

Si servimos espárragos como guarnición, primero hierva el producto en agua con sal y luego enfríe. Cortamos los tallos suaves en el tamaño deseado, los envolvemos en una tira delgada de tocino ahumado y los asamos a la parrilla.

Al elegir una guarnición, sin duda consideraremos la compatibilidad de los productos. La carne de res no tolera sabores saturados salados, dulces o agrios.

Receta clásica

Un fuego abierto y una parrilla en el hogar siempre se pueden reemplazar con una sartén, no se pueden evitar las reglas y tradiciones predominantes para hacer el bistec perfecto. La erudición gastronómica es la clave para obtener un delicioso plato de carne.

Composición del producto:

  • filete - de 300 g;
  • mantequilla (mantequilla y aceituna);
  • sal, pimienta, ajo (seco o fresco).

Método de cocción:

  1. Sacamos una capa de carne del refrigerador, la ponemos en un plato, espolvoreamos con sal y pimienta por todos lados, presionamos ligeramente las especias con la palma de la mano. Dejamos el producto en este estado durante una hora para que se caliente a temperatura ambiente.
  2. Ponemos la sartén a fuego fuerte, vertimos aceite y los cubrimos con el fondo. Cuando el recipiente y la grasa estén bien calientes, extienda el bistec.
  3. No toque la formación durante exactamente un minuto, luego, con una espátula o pinzas, volteamos la pieza, freímos durante otros 60 segundos. A continuación, procesamos los extremos del depósito. Para hacer esto, incline la sartén para que el vaso de aceite a un lado. Sosteniendo el filete de costado, procesamos gradualmente la carne de manera circular.
  4. Devolvemos la pieza a su posición original, le ponemos un poco de mantequilla y continuamos fríe ambos lados a intervalos de un minuto.

La duración de la preparación depende del lugar de corte de la pieza, su grosor y nuestras preferencias personales para el grado de tostado.

Cocinar con carne marmolada

Este nombre se le dio a la carne de acuerdo con el patrón de mármol característico de su corte, similar al dibujo de la piedra natural. Esta característica es causada por la presencia de venas grasas en el tejido muscular, lo que hace que el producto sea especialmente tierno y jugoso.

Ingredientes Esenciales:

  • carne de res marmolada - 500 g;
  • aceite de oliva
  • hierbas picantes, sal, pimienta.

Proceso de cocción:

  1. Corte los filetes del grosor deseado, pero no menos de 2.5 cm, deje reposar durante una hora. Con nuestras manos cubrimos las capas con aceite, espolvoreamos con hierbas, pimienta y sal moderadamente.
  2. Calienta bien la sartén, extiende la carne. Con una espátula, presiónalo hasta el fondo del recipiente, fríe la carne por un minuto, dale la vuelta y repite el proceso. De esta manera, "empaquete" los jugos de carne internos y luego fríe el producto al estado deseado.

El filete de carne marmolada es un plato favorito de los verdaderos admiradores de la comida gourmet.

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Como freír en una sartén a la parrilla con salsa de tomate

Ingredientes del plato de carne:

  • filete de res;
  • aceite magro;
  • sal, pimienta, aderezo francés.

Componentes para salsa:

  • ensalada de cebolla;
  • tomates maduros - 2 piezas .;
  • vaina de chile
  • jugo de lima - 20 g;
  • cebollino, cilantro, sal, pimienta.

Proceso de cocción:

  1. Los componentes de esta salsa salsa se preparan solo a mano, sin el uso de electrodomésticos. Limpiamos los tomates de la piel y las semillas, cortados en cubos. De la misma forma picamos cebollas para ensalada.
  2. Pica finamente el chile pelado, divide el ajo en rodajas.
  3. Combinamos los componentes preparados en el tazón, agregamos el perejil picado, sazonamos con jugo de limón, pimienta y sal. Enviamos la salsa durante una hora en el refrigerador.
  4. Luego, cocina el filete en una sartén a la parrilla. Deshuesar la capa en pimienta y sal, engrasar con aceite. Extendemos la carne en un recipiente calentado sin humo, freímos durante 1,5 minutos. Giramos la capa en el sentido de las agujas del reloj 90 °, preparamos otros 30 segundos. Con este método de calentamiento, la superficie acanalada del recipiente dejará un hermoso patrón de celosía en la carne.
  5. Por otro lado, repetimos el tratamiento térmico del producto, después de lo cual lo envolvemos en papel de aluminio y lo enviamos durante 15 minutos. en el horno (190 ° C).

Los filetes de carne listos se cortan en tiras, se colocan en platos en porciones y se sirven con salsa cocida.

Cocinar el filete de ternera Miratorg

La popularidad de la carne de una empresa conocida se explica por la buena calidad del producto presentado, del cual obtenemos un excelente filete de lomo.

Lista de componentes:

  • filetes picados;
  • aceite de oliva
  • sal, especias.

Cocina

  1. Sacamos la carne del paquete, la secamos cuidadosamente con toallas de papel, la batimos ligeramente y la frotamos con sus hierbas y sal favoritas. Dejamos el producto cerrado durante media hora a temperatura ambiente.
  2. Comenzamos a cocinar el filete calentando la sartén con mantequilla. Colocamos una o dos capas sobre una superficie caliente. Lo principal es que no permitimos que las piezas entren en contacto entre sí.
  3. Freír la carne al grado deseado de preparación, ponerla en un plato, dar tiempo para un "descanso" de 10 minutos.

Carne de mármol Costilla en una sartén

El filete más jugoso, tierno y grasiento se toma de la parte posterior de la carcasa (de 15 a 17 costillas). Es prácticamente imposible "secar" la carne, por lo que usamos el asado de Medio o Medio raro.

Composición del producto:

  • carne marmolada (filetes cortados o picados);
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta, ramita de romero.

Tecnología de cocina:

  1. Extienda el filete a temperatura ambiente en un plato, séquelo con servilletas, vierta aceite de oliva sobre él y unte por todos los lados de la pieza. Coloque una ramita de romero encima, deje el manjar solo durante un cuarto de hora.
  2. Calentamos la sartén con un fondo grueso hasta una ligera bruma, colocamos el ojo de costilla, freímos por no más de 2.5 minutos, volteamos, volteamos, repetimos el procedimiento de calentamiento.
  3. Para verificar la preparación de la carne, apriete las puntas del índice y el pulgar. Presionamos el músculo, tenso en la base de la palma. Este es el tipo de elasticidad que debe tener un filete de chuletón.
  4. Coloque el plato preparado en un plato caliente, cúbralo bien con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Durante este tiempo, los jugos se distribuirán a lo largo de las fibras de la tela, la temperatura dentro de la carne aumentará en casi 3 ° C.

Filetes de Tibon en escabeche

Un pedazo de carne premium en el hueso desde la parte posterior (en el borde con el lumbar) de la carcasa del animal es ideal para hacer un gran filete. El mejor grado de fritura es Medio o Medio raro.

Lista de productos:

  • medio limón
  • hojas de cilantro - ½ taza;
  • Filetes de Tibon - 2 piezas;
  • aceite de oliva - 20 g;
  • dientes de ajo - 2 piezas;
  • vinagre balsámico - 30 g;
  • Mostaza Dijon - 1 cucharada l.
  • sal, pimienta - 1 cucharadita

Orden de preparación:

  1. Frote la ralladura de limón en el tazón, agregue cilantro, mostaza, sal, ajo picado, aceite y vinagre. Interferir completamente con la composición.
  2. Colocamos los filetes en un recipiente, cubrimos con la marinada preparada y los enviamos al refrigerador por 8 horas.
  3. Calentamos la sartén, sal y pimienta, freímos los lados por hasta 5 minutos, eligiendo el grado deseado de preparación.

La excelente calidad de la carne complementa armoniosamente el adobo de carne, creando un increíble sabor del plato, dándole una apariencia lujosa.

Filete de Nueva York en una sartén

La comida de carne se prepara a partir de carne de res de corte lumbar, rodeada por una capa muy gruesa de grasa. Striploin (segundo nombre) no es carne muy veteada, pero esto lo hace menos jugoso, sabroso y apetitoso.

Componentes del plato:

  • carne de res - 700 g;
  • sal, mezcla de pimienta, condimento;
  • aceite de oliva

Preparación paso a paso:

  1. Limpie la carne seca, caliente sobre la mesa a temperatura ambiente.
  2. Combinamos en el bol una mezcla de pimientos, aceite y sal, frotamos un trozo con la composición resultante.
  3. Extendemos la capa en una sartén bien calentada, la presionamos con unas pinzas hasta el fondo del recipiente y la freímos por hasta 2.5 minutos. uno y el otro lado No olvides procesar las partes laterales. Con un grosor de pieza de hasta 3 cm, gire la carne 4 veces.

Sirva en la mesa después de 10 minutos en un plato tibio en una condición de aluminio cerrada.

Filete jugoso y tierno en mantequilla

Ingredientes

  • carne de res - 600 g;
  • mantequilla casera - 50 g;
  • sal, pimienta

Cocinar bistec:

  1. Secamos la carne con toallas de papel, cortamos un trozo a través de las fibras en capas de hasta 3 cm de grosor. Una vez más humedecemos cada trozo, lo guardamos en la cocina durante 40 minutos.
  2. Calienta la sartén con mantequilla. Sal y pimienta los filetes en un lado, póngalos en un recipiente.
  3. Para freír fácilmente afuera y mínimo dentro de una pieza, no se requerirán más de 3 minutos. a cada lado Aparecerá una corteza apetitosa y carne rosa debajo en 4 minutos. Puedes freír el filete de res hasta que esté completamente cocido, en 5 minutos, asignando este tiempo a cada lado de la formación.

Cómo elegir una receta de filete de res en una sartén es una cuestión de preferencia personal. Es mucho más difícil dominar la cultura de cocinar carne seleccionada para convertir un producto valioso en un exquisito manjar de delicioso sabor.

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