Chuck roll steak - carne de res marmolada de un corte del cuello de un ternero joven. Este es un pedazo de carne con grasa moderada y fibras suaves. Este tipo de carne generalmente se cocina a un grado medio o medio de asado y se sirve caliente con vegetales crujientes frescos, salsa, queso o salsa de champiñones.
Contenido material:
¿Qué carne se utiliza para el filete Chuck Roll?
El filete Chuck Roll se obtiene del músculo largo de un toro joven, que se encuentra entre las costillas y el omóplato. Las piezas tienen una moderada malla de mármol de vetas de grasa, lo que garantiza la jugosidad y suavidad de la carne. Debido a la abundancia de capas grasas, es mejor marinar la carne antes de cocinarla.
Debe cocinar la carne inmediatamente después de la compra o congelar los filetes en congelación por porciones.
En el proceso de congelación por choque, no se formarán grandes cristales de hielo en las fibras, lo que no dañará la calidad y el sabor de la carne.
Para un encurtido uniforme, una tira de grasa sólida en un filete se puede perforar de 2 a 3 veces con un cuchillo.
Receta clásica en una sartén
A continuación, veremos cómo cocinar un filete de chuck roll de la manera tradicional, así como cómo encurtir y presentar adecuadamente este plato de carne.
Método de cocción:
- carne en filetes de 2 cm de espesor - 1.5 kg;
- cebollas - 4 cabezas;
- balsámico - 2 cucharadas. l.
- Salsa Worcester - 4 cucharadas. l.
- guisantes de pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- mantequilla - una rebanada de 50 g;
- aceite de oliva oloroso - 4 cucharadas l
Descripción de la receta en pasos:
- Limpiamos rodajas de carne de fibras gruesas y películas.
- Como suavizante natural utilizamos cebollas. Lo untamos con salsa Worcester, balsámico y pimienta en una licuadora. Interrumpimos en gachas.
- Lubrique los filetes con una marinada de cebolla gruesa y envíe la bandeja de cerámica en el refrigerador durante una hora.
- Después de eso, retire el adobo restante con una toalla de papel, engrase los trozos con aceite de oliva y déjelo solo durante 20 minutos.
- Fríe la carne en una sartén seca durante 1,5 minutos por cada lado.
- Después de pasar al plato sobre la superficie de los filetes, untamos una rodaja de mantequilla y dejamos que "maduren" durante 5 minutos.
La adición de mantequilla blanda le dará a la carne de mármol ternura y suavidad especiales. Con una corteza de caramelo rosado, un asado del grado "medio" permanecerá adentro.
A la parrilla adecuada
Cocinar el filete a la parrilla proporciona un sabor crujiente a la carne. Es ella quien garantiza el delicioso sabor a caramelo del filete frito.
Ingredientes para cocinar:
- Filetes de 4 cm de grosor - 4 piezas;
- sal marina gruesa - 1 cucharada l.
- pimienta negra recién molida - 2 cucharaditas;
- pimentón ahumado - 2 cucharaditas;
- aceite aromático de aceitunas - 2 cucharadas. l
Guarnición:
- aceite de oliva refinado - 2 cucharadas l.
- tomate - 2 piezas .;
- cebollas - 1 pc .;
- dientes de ajo - 2 piezas .;
- jugo de limón - 1 cucharadita;
- ramas de tomillo y romero - 2 piezas cada una.
Descripción del proceso paso a paso:
- Calienta los filetes a una temperatura de fibras + 10 grados.
- Espolvorea carne con grandes fracciones de sal marina, pimienta recién molida y pimentón ahumado. Verter las piezas con aceite. El pimentón mejora significativamente el sabor agradable de la carne.El pimentón ahumado es adecuado para cualquier plato de carne, especialmente para marinar carne.
- Voltee los filetes en el reverso y repita espolvoreando con especias en el reverso.
- Mantenemos los filetes en vinagre durante unos 35 minutos en la habitación.
- Encendemos una parrilla de gas, calentamos hasta 300 grados y limpiamos la parrilla.
- Dejamos varios quemadores para quemar rápidamente la carne sobre ellos.
- Pon los filetes en la parrilla, cierra la tapa y espera un minuto. Abrimos la parrilla y continuamos friendo durante otros minutos en un ángulo diferente para que se forme una hermosa malla en la superficie.
- Cerramos la parrilla por otros 1.5 minutos, luego volteamos la carne en el segundo lado y freímos en la parrilla cerrada durante 1 minuto en un ángulo y 2 minutos en el otro.
- Coloque la carne en el estante superior de la parrilla y reduzca el calor. En la zona "fría", los filetes alcanzan la preparación.
- Vierte aceite en la olla y ponlo al fuego. Agregue tomates sin semillas, ajo, cebolla y sal y pimienta. Agregue las ramas de tomillo, romero y jugo de limón.
- Freír hasta que estén suaves y al final agregar un poco de aceite de oliva.
- Cortar los filetes y servir en una tabla de madera con salsa en una cacerola.
La carne se vuelve tierna, suave y muy jugosa, y las verduras enfatizan su agradable rubor.
Cocinar con coñac
La carne marmoleada con especias y salsa de coñac resultará jugosa e increíblemente sabrosa.
Todos los vapores de alcohol se evaporarán durante la cocción utilizando el método Flambe, así que no se preocupe por los alcoholes.
Debe tener:
- carne de res - 2 filetes de 3 cm de grosor;
- sal fina sin impurezas - 2 pellizcos;
- pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
- aceite aromático de oliva - 2 cucharadas l
Para salsa de champiñones:
- Cebolla de Crimea: media cabeza pequeña;
- diente de ajo - 1 pc .;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.
- champiñones - 300 g;
- caldo de carne - ¼ de cubo;
- romero - 1 rama;
- coñac - 50 ml;
- crema 33% - 50 ml;
- sal con pimienta picada - al gusto.
Proceso paso a paso:
- Sazone los trozos de carne a temperatura ambiente con pimienta negra recién molida y sal.
- Voltee la carne y repita el procedimiento en el otro lado. Lubrique con aceite vegetal en ambos lados.
- Insertamos la sonda de la parrilla de aire en la pieza y esperamos que la temperatura suba a 15 grados.
- Para la salsa, picar finamente la cebolla y cortar el ajo.
- Enviamos verduras al aceite en una sartén. Freír por 5 minutos hasta que estén doradas.
- Agregue el plato de champiñones, pique el cubo de caldo y extienda el romero. Mezclar
- Asamos a la parrilla en una parrilla de aire, estableciendo el grado de freír medio raro y una temperatura de 60 grados dentro de la carne.
- Pon la carne en la parrilla, presiona y fríe 1 minuto, gira y fríe 1 minuto en el segundo lado.
- Coloque los trozos de carne en papel de aluminio y manténgalos durante 10 minutos.Envejecer en papel de aluminio permite que la carne se prepare y obtenga un tostado medio raro.
- En este momento, sal y pimienta, vierta 50 ml de coñac y prende fuego para evaporar el alcohol.
- Añadir 33% de crema y llevar a una densidad de 5 minutos. Si desea salsa líquida, puede tomar crema con un menor grado de contenido de grasa.
Sirva la carne con salsa espesa de champiñones y verduras frescas.
Chuck Roll Steak con salsa de crema agria
La carne de mármol moderadamente grasa en combinación con crema agria resultará jugosa, con una superficie hermosa, con rayas fritas de la parrilla.
Componentes necesarios:
- filetes - 2 piezas;
- sal marina gruesa - al gusto;
- aceite de oliva - 20 ml;
- una rodaja de mantequilla - 30 g;
- tomillo fresco - 5 ramas;
- pimienta negra recién molida - opcional;
- dientes de ajo - 5 piezas;
- crema agria grasa - 60 ml;
- rábano picante de mesa - 2 cucharadas. l
El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:
- Deje que los filetes "descansen" a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Para la salsa, mezcle el rábano picante con la crema agria en un tazón. Agregue sal y espolvoree con pimienta al gusto.
- Pelamos 2 dientes de ajo, los trituramos con una prensa y los enviamos a un bol con crema agria.
- Todos los componentes son mixtos.
- Pusimos la sartén a un gran fuego.
- Seque la carne con una toalla de papel, cubra 10 ml de aceite de oliva.
- También vertimos aceite de oliva en la sartén y sumergemos las rodajas de carne en ella.
- Fríe la carne por ambos lados durante 2.5 minutos, luego fríe los filetes por los lados.
- Enviamos en una sartén con carne 30 g de mantequilla, trituramos los 3 dientes de ajo restantes y una rama de tomillo.
- Vierta los filetes con jugos y continúe friendo por 1.5 minutos.
- Extendemos la carne sobre el papel de aluminio y la envolvemos firmemente para que las fibras "descansen". Deja los filetes por 10 minutos.
- Después de eso, agregue sal y pimienta a la superficie de los filetes al gusto.
Extendemos la carne en un plato ancho, junto a ella colocamos generosamente la salsa y servimos.
Un filete Chuck Roll suave y moderadamente graso será una verdadera decoración para cualquier picnic. Su textura hace que la carne sea realmente "masculina". El bistec se cocina a la parrilla y en la sartén. Sirva carne de res con sabor con vegetales a la parrilla, papas fritas y salsa de tomate.
