El pilaf clásico es imposible de imaginar sin muchas especias. Son ellos los que crean ese olor único, fuerte y delicioso, del que la saliva comienza a fluir instantáneamente. Las especias para pilaf se pueden comprar en el supermercado: en los estantes con especias hay juegos listos para usar para este plato oriental, así como componentes individuales con los que puede hacer su propia combinación.
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La composición clásica de especias para pilaf
Las especias en la cocina oriental son la esencia misma de esta cocina nacional.
El conjunto clásico de especias para pilaf con carne o pescado consiste en:
- zira (comino): se utiliza la parte de semilla de la planta. Los granos se usan enteros o molidos en un polvo fragante. En pilaf real, esta especia es la principal. De acuerdo con los clásicos, se usa comino negro indio, pero en nuestra área es muy difícil encontrar esa especia. Los comerciantes deshonestos pueden reemplazar los granos reales con semillas de zanahoria, para la verificación es suficiente moler un par de granos entre los dedos y oler.
- Agracejo: se usa en forma de bayas para dar una nota agria y neutralizar la grasa. Se considera la segunda especia más importante que debe estar presente en el pilaf tradicional.
- El ajo es una planta herbácea común que se agrega a muchos platos fríos y calientes, salsas, alimentos enlatados y más. Es famoso por su fuerte aroma, que aumenta enormemente el apetitoso olor y sabor de los platos.
- Azafrán (puede reemplazarse con cúrcuma, que a menudo se hace en nuestra área debido al alto costo del azafrán): le da al plato un aroma ligero, agradable y un color dorado para el arroz. Para 1 kg de cereales, generalmente se agrega ½ cucharadita.
Qué especias se agregan al pilaf además del conjunto clásico:
- tomates secos finamente molidos;
- pimentón dulce
- semillas de cilantro;
- Una mezcla de varias variedades de pimienta.
Para darle un toque dulce al pilaf, no solo se usan especias, sino también frutas secas. Puede ser:
- albaricoques secos - albaricoque seco;
- ciruelas pasas - ciruelas secas;
- kishmish - un tipo de uvas secas.
Se consideran aditivos no tradicionales, raramente utilizados para pilaf:
- vainilla
- canela
- nuez moscada molida;
- sumah: una especia agria y astringente, se usa más para el sabor, prácticamente no huele;
- romero: una especia con un dulce aroma a alcanfor que se asemeja a un olor a pino, le da al plato una lombriz intestinal;
- salado - una especia que le da un sabor amargo, incluso ardiente, que recuerda al pimiento picante.
Además, se puede usar fenogreco, una especia con un ligero sabor a nuez y sabor amargo.
El sabor y el aroma son muy fuertes, algunos recuerdan a los hongos. La especia se encuentra en muchos lúpulos suneli conocidos.
A una nota. Las especias deben agregarse correctamente al pilaf, en el medio de la etapa de freír verduras con carne, cuando esta última está casi lista.
Entonces, primero, el producto cárnico y las verduras se sumergen en especias, y luego en arroz, que se cocinará lentamente en el líquido con especias.
¿Qué especias se agregan al pilaf con pollo?
El pilaf con pollo no es demasiado gordo (si no es un asador). La carne de aves de corral tiene un sabor delicado, por lo que se le puede dar un poco de picante al plato.
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Especias para pilaf con pollo:
- pimienta negra molida;
- rodajas de chile picante;
- perejil seco, y mejor, fresco;
- semillas de zira;
- agracejo rojo y negro;
- pimiento rojo seco;
- tomillo molido
- ajo fresco o seco;
- azafrán o cúrcuma.
El pilaf de pollo, por regla general, no está demasiado saturado de especias.
Receta de pilaf de cerdo
El pilaf de cerdo es famoso por su jugosidad, contenido de grasa y rico sabor.
Las especias complementan bien la carne de cerdo:
- sumy
- romero
- pimentón dulce molido;
- albahaca seca
- cúrcuma
- ajo en cualquier forma;
- Lavrushka
- agracejo
- zira
Con cordero
Especias para pilaf de cordero le sugerimos usar lo siguiente:
- cúrcuma
- zira;
- agracejo
- fenogreco
- sumy
- pimentón
- curry
- cilantro
- sabroso
Con carne de res
El pilaf con carne de res no es menos satisfactorio que con carne de cerdo o cordero.
Se recomiendan las siguientes especias para pilaf de cerdo:
- azafrán
- pimentón
- chile
- cilantro
- zira;
- agracejo
Todo, excepto las bayas de agracejo, debe cortarse.
De Turquía
Para pilaf con pavo, puede usar el mismo conjunto de especias que es adecuado para pollo.
También sugerimos probar la siguiente combinación:
- cúrcuma
- pétalos de azafrán;
- hierba de nuez o curry.
Opcionalmente, agregue ajo y pimienta negra molida clásica.
Especias orientales para pilaf
El pilaf tradicional debe tener un sabor rico e incluso picante.
Las especias uzbekas para pilaf deben contener:
- vainas de pimiento picante: la principal fuente de nitidez para el pilaf oriental;
- comino / zira - da un aroma fuerte, que es famoso por el pilaf clásico;
- agracejo: esencial para una ligera acidez y un fuerte aroma.
Estas tres especias en el este se consideran las principales en la preparación de pilaf. Otras especias se agregan en menor cantidad que las tres principales.
¿Cómo hacer especias para pilaf?
Preparar una mezcla de especias es bastante simple: solo necesita mezclar los ingredientes y agregar la cantidad deseada durante la cocción. La cantidad depende de las preferencias de la persona misma: si le gustan los platos ricos, puede agregar un poco más, si es más moderado, menos.
Por ejemplo, para 1 kg de carne, ⅓ cucharada de especias creará un aroma ligero, ⅔ cucharada le dará al plato una saturación promedio, y una cucharada con un portaobjetos o más hará que el plato se sature, como a las etnias orientales les gusta.
Los ingredientes se pueden comprar en una tienda de especias por peso o en un supermercado, empaquetados en pequeñas bolsas.
Vale la pena recordar varias reglas para la preparación de especias:
- Se recomienda moler granos secos y hierbas para obtener el mejor retorno de aroma y sabor en el molinillo de café o moler en un mortero. Las bayas y las hierbas frescas se cortan un poco y se agregan al plato casi entero.
- Si es necesario o deseo personal, puede reemplazar algunos componentes. Las semillas de azafrán y cúrcuma, zira y alcaravea, agracejo y pasas / arándanos se consideran especias intercambiables.
- El ajo fresco es más picante, por lo tanto, es preferible no reemplazarlo con seco.
Para 5-7 porciones de pilaf, se recomiendan las siguientes proporciones de especias:
- ½ té l cúrcuma / azafrán;
- 1 te l pimentón dulce
- 5-8 bayas de agracejo;
- 4-5 dientes de ajo medianos;
- ½ té l mezclas de pimientos;
- ⅙ té l zirs
- 1 mesa l sin una colina de sal.
En la antigüedad, las especias se usaban más bien para la conservación de los platos por falta de un lugar fresco para almacenar alimentos. Y hoy, la saturación picante se ha convertido en parte integral de toda la cocina oriental.
