¿De qué están hechos los espárragos en coreano? Contrariamente a la creencia popular, el ingrediente principal no tiene nada que ver con la famosa verdura con brotes verdes. El espárrago para platos coreanos populares es un producto semiacabado de soja de la cocina de Asia oriental, palos secos arrugados. En China se les llama "fuju" o "fupi", para los japoneses y coreanos es "yuba". En Rusia, este producto solía llamarse "espárragos".
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De qué está hecho el espárrago coreano
La tecnología para producir fuju ha sido desarrollada durante siglos. La producción consta de varias etapas.
- La soja fresca se remoja durante varias horas y luego se muele.
- Usando un equipo especial, la proteína se separa para la fabricación de la cuajada de frijoles. En este caso, se forma la leche.
- La materia prima se hierve. Los guisos de leche de soya durante mucho tiempo a cierta temperatura, formando una espuma en la superficie en forma de una película densa con un alto porcentaje de grasa - fupi.
- La capa se recoge y se suspende verticalmente para su secado. Fupi se estira y se convierte en un tubo de fuju fibroso y arrugado.
- El cable de leche de soja se retira, se enrolla y se seca en posición horizontal. Luego rompe en pedazos.
Los palos largos y secos en envases transparentes se venden con la marca registrada Fuzhu o Zhiyuan. Por lo general, un paquete estándar pesa 500 g.
El fuju seco o simplemente empapado en agua es casi insípido. Los espárragos de soja están saturados con el aroma y el sabor de los adobos, especias y otros ingredientes.
Calorías Fuju
El espárrago de soja es un concentrado de proteínas.
El balance de fuju seco BJU se ve así:
- proteínas - 56,3;
- grasas - 24.9;
- carbohidratos - 18.8.
Para una dieta de 2000 kcal, fuju cubre casi el 70% de la ingesta diaria de proteínas.
El contenido calórico de los espárragos en coreano en las fuentes de Internet está representado por diversos datos y oscila entre 200 y 385 kcal por 100 g de fuju seco.
El valor nutricional de los espárragos terminados depende de la receta. El fuju frito en aceite se convierte en un alimento muy nutritivo. El cuerpo recibirá muchas menos calorías de los espárragos en vinagre.
Los beneficios y daños del producto.
El espárrago coreano tiene una valiosa selección de vitaminas y minerales. Contiene vitaminas del grupo B, ácido ascórbico, fósforo, zinc, potasio, magnesio y muchas otras sustancias útiles.
El principal valor de los espárragos de soja para la salud humana son los fitoestrógenos. El consumo razonable y regular de fuju se recomienda especialmente para las mujeres durante el período premenopáusico.
Un producto proteico con cualidades estimulantes de hormonas tiene la capacidad de:
- estimular el rejuvenecimiento celular;
- prevenir el riesgo de tumores malignos;
- Prevenir la aparición de osteoporosis.
Otro ingrediente valioso en los espárragos es la lecitina. Este es un complejo de fosfolípidos, un material de construcción para las membranas celulares. Su participación en los procesos metabólicos del cuerpo fortalece el sistema nervioso, mejora la actividad del sistema cardiovascular y acelera el metabolismo de las grasas. Por lo tanto, los nutricionistas recomiendan fuju a las personas con problemas de sobrepeso, y los cardiólogos lo recomiendan a los pacientes con patologías del corazón y los vasos sanguíneos. La presencia de espárragos en el menú en coreano reduce la concentración de colesterol en la sangre y previene el riesgo de accidente cerebrovascular.
Como cualquier producto con un conjunto de elementos activos, el espárrago de soja es beneficioso y dañino.
- Las hormonas vegetales inhiben la actividad de la glándula tiroides, por lo que el fuju está contraindicado en su hipofunción.
- Tampoco se recomienda el uso de espárragos en pacientes con enfermedades renales: el producto de soya contiene una cantidad significativa de ácido oxálico, lo que provoca la formación de cálculos.
- Las personas con enfermedades pancreáticas necesitan usar los espárragos con mucho cuidado. Un exceso de platos de soya del este asiático en el menú puede afectar negativamente la condición del órgano vulnerable. Teniendo antecedentes de pancreatitis, es mejor rechazar el fuju.
Las mejores recetas de espárragos coreanos
Fuju tiene un contenido calórico bastante bajo y un sabor agradable. Se aconseja a los nutricionistas que incluyan el plato en la dieta para bajar de peso y una variedad saludable de menús.
Los nutricionistas creen que los espárragos son mejores para el almuerzo o la cena: por la tarde, la proteína vegetal se absorbe mucho mejor.
El espárrago se usa como un plato separado o como uno de los ingredientes. Las recetas con productos semiacabados de soja nos llegaron de países de Asia oriental: China, Japón, Corea e India.
Las recetas de espárragos coreanos son ligeras y rápidas de cocinar. Para obtener un sabroso refrigerio, no necesita más de media hora.
Pero primero, fuju necesita estar preparado:
- Sumerja en agua fría durante aproximadamente 3 a 4 horas.Si no tiene tiempo, pero desea espárragos, puede mantener los alimentos secos en agua hirviendo durante un par de minutos. Los espárragos se hincharán instantáneamente, pero su sabor será inferior al de un producto procesado de manera "fría", y las propiedades útiles pueden perderse por completo.
- Enjuague bien el producto después de remojarlo.
- Exprima los espárragos y córtelos en trozos de la longitud habitual (3 - 5 cm). Para que el fuju se vea más estéticamente agradable, es recomendable cortarlo en diagonal.
Ahora la cosecha de soja está lista para que más manipulaciones se conviertan en un delicioso aperitivo al estilo coreano.
Espárragos al estilo coreano
Este es el plato tradicional y más famoso de la cocina asiática.
Para hacer espárragos de acuerdo con una receta popular, necesitará estos productos:
- fuzhu seco - 300 g;
- ajo - 4 dientes grandes;
- cebollas - 2 piezas tamaño mediano
- salsa de soja - 4 - 5 cucharadas. l.
- condimentos y especias al gusto;
- vinagre, sal y azúcar al gusto;
- aceite vegetal - para freír verduras.
Cocina
- Fuju preparado cortado en rodajas iguales.
- Picar y freír la cebolla.
- Triturar los dientes de ajo con una prensa.
- En un recipiente separado, mezcle la salsa de soya y el vinagre.
- Combina el ajo con el contenido caliente de la sartén y mezcla. Necesitamos cebollas con mantequilla.
- Vierta todo en espárragos, sal, agregue especias, azúcar, vinagre de soja.
- Mezclar bien y poner en el refrigerador.
Ahora el sabor de la ensalada depende de su exposición. Cuanto más tiempo se enfría el espárrago en coreano después de la cocción, más saturado con el aroma de la marinada y los condimentos, más sabroso se vuelve. El período óptimo es de 3 a 5 horas.
Espárragos coreanos con zanahorias
El sabor clásico del fuju en escabeche se puede complementar con verduras. Por ejemplo, zanahorias.
Para esta receta de espárragos coreanos necesitarás:
- fuzhu - 0.5 embalaje estándar;
- cebolla - 1 grande;
- ajo - 3 dientes;
- plumas de cebolla verde - 1 manojo pequeño;
- zanahorias - 400 g;
- especias y condimentos - al gusto (pimiento rojo molido y cilantro - requerido);
- salsa de soja y vinagre 70% - uno incompleto Art. l.
- cualquier aceite vegetal al gusto.
Método de cocción:
- Prepare fuju (método anterior).
- Moler las zanahorias en la forma "coreana".
- Sal, pimienta, agregue vinagre. Ponga a un lado por 25 minutos.
- Picar la cebolla y el ajo. Freír, agregar rodajas de espárragos, salsa de soja y cilantro.
- Freír la masa a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
- Combine con zanahorias, mezcle, retire para insistir. En el refrigerador, la ensalada debe pasar de tres horas a un día.
- Espolvorea con cebollas verdes cuando sirvas.
El aperitivo se puede complementar con semillas de sésamo. Se debe freír previamente en aceite hasta que aparezca un tono dorado y agregar con zanahorias.
Esta ensalada se come mejor fría. En este estado, se considera el más delicioso. Aunque, como saben, todos deciden por sí mismos.
Espárragos de hongos
El aperitivo coreano con champiñones es una de las opciones especiales para cocinar espárragos.
Ingredientes
- fuzhu seco - 300 g;
- champiñones frescos - 400 g;
- cebollas - 2 piezas .;
- condimentos coreanos preparados y otras especias al gusto;
- sal
- aceite refinado
Cocina
- Prepare los espárragos (método anterior), exprima y corte en rodajas iguales.
- Corta los champiñones en platos a lo largo de las patas y las cebollas en aros finos.
- Freír los champiñones por 20 minutos.
- Agrega la cebolla a la sartén y fríela ligeramente con champiñones.
- Escurra el aceite caliente de la sartén en un recipiente con trozos de espárragos, mezcle.
- Ponga los espárragos bajo opresión o presione durante una hora y media.
- Luego salar el producto, mezclar con el condimento "coreano", champiñones y cebolla.
Para que el plato adquiera un rico sabor, es mejor colocar los espárragos en un recipiente hermético, refrigerar y olvidarse de ellos durante 4 a 5 horas.
