El espárrago, que a menudo se usa para decorar ramos de flores, es conocido por muchos. Pero no todo el mundo sabe que las lindas panículas caladas son la parte aérea de una planta cultivada en la antigüedad y llamada "verdura real" debido al alto precio. Se trata de espárragos medicinales, un cultivo de hortalizas, que ahora se reconoce como un manjar.
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Descripción botánica y distribución de la planta.
Asparagus officinalis pertenece al género Asparagus (Asparagus). Descripción de la especie y sus principales características:
- La planta es herbácea, perenne, dioica.
- Un sistema de raíces bien desarrollado consiste en un rizoma ubicado horizontalmente con raíces gruesas que se extienden de 4 a 6 m de profundidad y que almacenan nutrientes para las partes subterráneas y aéreas de la planta. Desde la mitad de la raíz, comienzan los tallos y los brotes, de los cuales crecen brotes sabrosos y saludables el próximo año.
- Los tallos son verdes, de hasta 200 cm de alto, muy ramificados, rectos, con muchas ramas apuntando hacia arriba.
- Las hojas se asemejan a escamas pequeñas, los cladodios crecen en sus senos nasales: haces de procesos filiformes de no más de 3 cm de largo, que funcionan como hojas y están adaptados para la sequía.
- Flores dioicas que parecen campanas aparecen en las partes masculinas y femeninas de la planta.
- Los brotes que se forman en el suelo son blancos, por lo que este espárrago se llama blanqueado. A la luz se vuelven verdes.
- Los frutos son bayas pequeñas, de color rojo-marrón, con 1-2 semillas en su interior.
El espárrago salvaje se encuentra en todas partes en zonas templadas. Ampliamente cultivado en América y Europa occidental. En Rusia, crece en prados de llanuras aluviales, bordes de bosques y en lugares cubiertos de hierba. Rico y ligero en términos de la composición mecánica de la tierra son adecuados para ella. Los suelos crudos, fríos, pantanosos y ácidos no son adecuados, ya que en tales condiciones la raíz de espárragos puede pudrirse.
Propiedades farmacológicas
El espárrago es rico en asparagina, ácidos orgánicos y carbohidratos. Además, la parte subterránea de la planta contiene saponinas, cumarinas, carotenoides, aminoácidos, proteínas y vitaminas C, BB, PP.
Rico en proteínas y brotes. Tienen mucha provitamina A (caroteno), vitamina C (25-60 mg), sales minerales, lisina y otros aminoácidos.
La hierba contiene glucósido coniferina, tirosina.
Los beneficios del espárrago medicinal para el cuerpo.
Las sustancias beneficiosas que componen la planta tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano:
- la cumarina se caracteriza por una actividad farmacológica versátil, exhibe un efecto antiespasmódico y antitumoral;
- la saponina promueve la descarga de esputo de los bronquios con inflamación del tracto respiratorio;
- el caroteno es un buen inmunomodulador y adaptógeno;
- Las vitaminas PP y B9 (ácido fólico) son necesarias para el desarrollo del sistema circulatorio, mejoran la microcirculación sanguínea en los vasos pequeños;
- La asparagina es el aminoácido natural más común. Primero aislado del jugo de espárragos a principios del siglo XIX. La asparagina está presente en cantidades significativas en los espárragos, de ahí el nombre. Sobre esta base, se obtiene asparaginasa, un agente antitumoral. Este componente es necesario para la actividad del sistema nervioso.
Cultivo y cuidado al aire libre.
El espárrago, como muchas plantas perennes, se propaga dividiendo el rizoma. Es importante que la porción sedimentada tenga 3-5 brotes y varias raíces de 12-15 cm de largo.
El cultivo también se puede cultivar a partir de semillas. La siembra de espárragos para plántulas se lleva a cabo de acuerdo con el esquema estándar:
- A principios de abril, las semillas se colocan durante una semana en agua tibia (35-40 ° C), que se cambia todos los días y se controla para que no se enfríe (por ejemplo, se colocan cerca de la batería).
- Luego, las semillas húmedas se transfieren a un trapo húmedo para germinar, evitando que se sequen.
- Los brotes de incubación se siembran en una mezcla: 2 partes de tierra de jardín, 1 parte de turba, estiércol y arena.
- Rocíe con 2 cm de tierra, humedézcalo regularmente o cubra el recipiente con vidrio, ventilando diariamente.
- Las semillas germinan bien a una temperatura de 25-27 ° C. Después de aproximadamente un mes y medio, las plántulas están listas para trasplantarse a campo abierto.
En otoño, se excava la tierra para plantar, se introducen fertilizantes minerales y estiércol. En la primavera, se forman surcos profundos (35 cm) y anchos (40 cm) a una distancia de 80-90 cm. El humus (compost) se vierte en las hendiduras con una capa de hasta 20 cm y se mezcla con el suelo. La distancia entre los brotes plantados es de 35-40 cm. Las raíces del rizoma deben estar a 10-15 cm por debajo del nivel del surco. Luego, las plantas se cubren con tierra de 5 a 7 cm. En otoño, la capa se incrementa en 10 cm.
Las semillas preparadas por el método descrito se pueden sembrar a principios de la primavera inmediatamente en el campo abierto con un intervalo de 4-5 cm, y las plantas maduras se trasplantan a un lugar permanente el próximo año.
El cuidado y el cultivo de espárragos comunes incluyen el aporque regular en el verano, la fertilización con fertilizantes minerales en la primavera y la adición de humus. En otoño, las partes muertas sobre el suelo se cortan al nivel del suelo y se cubren con una capa de 10-15 cm.
Los cultivos comienzan a cosecharse de plantas de tres años. En la primavera son de alta (20-25 cm) spud, y después de la formación de grietas en la superficie de la tierra, los brotes blanqueados se rastrillan cuidadosamente. Los tallos que han alcanzado una altura de 18-20 cm se rompen y el suelo vuelve a rastrillarse. La recolección se lleva a cabo regularmente durante 4-6 semanas, dejando a cada planta 3-5 brotes para una nutrición normal. Luego el suelo se afloja y nivela.
Si necesita obtener espárragos verdes, entonces no es spud. Los brotes verdes no tienen peor calidad que los blanqueados, y contienen más vitamina C y caroteno.Se cortan cuando alcanzan 15-18 cm por encima de la superficie del suelo, con cabezas densas sin volar.
El espárrago no requiere trasplante de 10 a 15 años. Las plantas adultas son resistentes al frío y no se congelan en invierno con poca nieve en una helada de 30 grados. Los brotes se desarrollan a una temperatura de la tierra de al menos 10-12 ° C, pero las heladas de primavera pueden dañarlos.
Las plantas de espárragos requieren buena iluminación. No se recomienda cortar ramas para ramos de flores, para no debilitar el arbusto.
Aplicación en medicina tradicional y cosmetología.
Los curanderos tradicionales usan todas las partes de la planta. Durante la floración, se cosecha la hierba. En otoño, recoge bayas y desentierra rizomas con raíces. A partir de las materias primas obtenidas hacen decocciones, infusiones, extractos, jarabes, que encuentran la siguiente aplicación en medicina:
- como diurético para enfermedades del sistema urinario y edema;
- con reumatismo y acné, se usan drogas de las partes aéreas y raíces de la planta;
- con impotencia y prostatitis - de la fruta.
Una decocción de la raíz y los brotes aéreos secos tiene un buen efecto sobre el corazón y el sistema vascular: la contracción del músculo cardíaco aumenta con una desaceleración simultánea del ritmo y los vasos periféricos se expanden.
En el tratamiento complejo de la aterosclerosis, la neurosis y la taquicardia, se toma extracto de espárragos. En este caso, la presión disminuye durante mucho tiempo.
En cosmetología, se usan lociones, decocciones, máscaras de la planta.
Las mascarillas para la piel de la cara y el cuello se usan tanto para rejuvenecer e hidratar, como para restaurar la tez. Las recetas para las máscaras son simples:
- la pulpa de espárragos se mezcla con aceite de oliva, cualquier jugo recién exprimido o un producto lácteo (crema, requesón, crema agria);
- imponer en la cara, el cuello y el área debajo de los ojos durante 10-20 minutos;
- lavado con un poco de agua tibia.
Beben caldo con celulitis, también se limpian la cara con acné.
Cocinar espárragos - Recetas
El espárrago medicinal es un valioso producto alimenticio con un aroma y sabor específicos. Se hierve, se cocina con salsa de leche o mantequilla, se hornea con huevo y crema agria, se seca para agregar a las mezclas de sopa de verduras.
Antes de cocinar, los brotes se limpian con un cuchillo afilado para no dañar las cabezas, la parte más deliciosa. Cocine por un corto tiempo a fuego alto hasta que se ablanden. Lo principal es no digerir los espárragos, de lo contrario perderá su aroma y se volverá acuoso.
Ensalada de filete de pollo (260 kcal)
Ingredientes
- filete de pollo (150 g);
- brotes de espárragos (100 g);
- queso cottage sin grasa (1 cucharada l.);
- queso yogurt (2 cucharadas.l.);
- ralladura de medio limón;
- lechuga
- azúcar, sal
Proceso paso a paso:
- Los brotes, cortados en trozos de 2 cm, se hierven en agua con la adición de sal y azúcar durante 3-5 minutos.
- El filete también se corta en porciones y se fríe hasta que esté cocido, sin agregar aceite.
- Para obtener la salsa mezcle queso, requesón, ralladura.
- Para los espárragos y el pollo enfriados, agregue hojas de lechuga picadas.
La mezcla se sazona con salsa cocida.
Ensalada de espárragos con tomates cherry (70 kcal)
Ingredientes
- brotes de espárragos (70 g);
- tomates cherry (6 piezas);
- huevo (1 pc);
- cebollas medianas (1 pc);
- ajo (2 dientes);
- aceite de oliva (1 cucharada l.);
- algunas cebollas verdes;
- cilantro, pimienta;
- vinagre de vino (1 cucharadita).
Cocina
- Los brotes enteros se hierven en agua con sal.
- Los huevos escalfados o pasados por agua se preparan a partir del huevo.
- Las cebollas finamente picadas se fríen en aceite, se sazonan con pimienta, cilantro y, si se desea, hierbas provenzales.
- La cereza se corta en rodajas grandes y se agrega a la cebolla cuando se dora.
- Al final de la fritura, vierta vinagre, ponga el ajo finamente picado y las cebollas verdes.
Los brotes de espárragos listos se colocan en un plato, se vierten con aderezo de tomates picantes. En la parte superior del plato está decorado con un huevo con muescas (con una yema bellamente fluida).
Contraindicaciones y efectos secundarios.
A pesar de los innegables beneficios, hay una serie de contraindicaciones para el uso de espárragos:
- intolerancia individual;
- con exacerbaciones de úlcera péptica del estómago o el duodeno;
- durante una dieta libre de purinas.
Algunas personas sufren de hipersensibilidad a esta planta. La reacción puede aparecer desde el más mínimo toque a sus partes. Este fenómeno se llama "sarna de espárragos". Y también existe la opinión de que en grandes cantidades puede causar diabetes. Pero este hecho no ha recibido confirmación científica.
En términos de valor nutricional, el espárrago es superior a muchos vegetales y tiene un bajo contenido calórico. Gracias a esto, sigue siendo demandado no solo por los gourmets, sino también por las personas que se adhieren a una nutrición adecuada.
