El adobo de salsa tártara es una salsa mundial famosa que pasó a la historia junto con el pesto italiano y el guacamole mexicano. La salsa tártara siempre se puede encontrar en las estanterías de los supermercados, pero la casera es mucho más sabrosa.
Contenido material:
- 1 Salsa tártara: una excursión a la historia
- 2 Salsa Tártara Clásica
- 3 Con la adición de encurtidos
- 4 Tartar de mayonesa
- 5 Con crema agria
- 6 Salsa de pescado tradicional
- 7 Alcaparras, Parmesano y Salsa de Mostaza
- 8 Receta Jamie Oliver Tartare Sauce
- 9 No se agregaron huevos
- 10 Con rábano y pepino
- 11 ¿Cómo cocinar con salmón?
- 12 Consejos de salsa casera
Salsa tártara: una excursión a la historia
El nombre de la salsa del francés se traduce como "salsa tártara". Los franceses decidieron dar ese nombre al marinado en llamas porque los tártaros tenían sables afilados. Y también, por la razón de que los pueblos tártaros preferían la carne cruda y los encurtidos.
Diferentes chefs usan sus ingredientes secretos en la preparación de esta salsa. Algunos agregan chalotes, un poco de mantequilla de maní. La yema, tradicionalmente contenida en la salsa, tiene propiedades nutricionales únicas. Es por eso que la salsa tártara no solo es sabrosa, sino también saludable.
Salsa Tártara Clásica
Hay cientos de variaciones en el rendimiento del adobo tártaro, pero la mayoría de los chefs prefieren la salsa clásica:
- huevo - 3;
- pepinillos salados - 3;
- aceite de girasol - 120 g;
- aceitunas sin hueso - 6;
- alcaparras - 5;
- ajo - 1 diente;
- Mostaza Dijon - 5 té l.
- jugo de la mitad de un limón;
- sal, pimienta, una pizca.
La mezcla requerirá un recipiente profundo. Dos de los tres huevos deben hervirse, solo necesitarán yemas. Romper un huevo en un recipiente, poner mostaza, verter aceite. Aplasta 2 yemas hervidas. Mezclar la masa a la homogeneidad.
Ponga los ingredientes restantes: alcaparras picadas, pepinillos, aceitunas picadas, ajo, vierta jugo de limón, sal y pimienta. Rompe a fondo todo con una licuadora.
Con la adición de encurtidos
La regla principal para la preparación del adobo tártaro con encurtidos es picar todas las verduras para el adobo con un cuchillo, sin el uso de equipos auxiliares. Entonces su sabor será más rico y más natural.
La receta para la salsa tártara con encurtidos es la siguiente:
- encurtidos - 3-4;
- jugo de limón - 1 mesa. l.
- aceite de girasol - 2 mesas. l.
- verdes (opcional) - 2 tallos;
- mostaza - 1 mesa. l.
- yema - 2;
- sal, pimienta, según las preferencias de sabor.
Yemas duras, amasar con un tenedor (se puede pasar por un colador). Poner mostaza, verter aceite no aromático, batir bien con una batidora. Luego, vierta el jugo de limón, espolvoree con sal, pimienta y mezcle.
Picar pepinos y verduras con un cuchillo. Poner a otros productos, revuelva.
Como todos cocinan la marinada a su gusto, antes de usarla, primero debe probar y, si es necesario, agregar los ingredientes que faltan.
Tartar de mayonesa
Para esta variación de salsa con mayonesa necesitarás:
- mayonesa - 4 mesas. l.
- pepinos en vinagre - 100 gr .;
- perejil - 10 gr .;
- jugo de limón - al gusto;
- cebolla verde - 30 gr .;
- pimienta al gusto.
Rallar pepinos en vinagre o picar con un cuchillo. Verter con mayonesa. Ponga una masa finamente picada de hierbas, mezcle bien con una cuchara.
Queda por verter el jugo de limón y la pimienta. Asegúrate de probarlo. Si la base es demasiado salada, agregue una pequeña cantidad de jugo de limón.
Con crema agria
Otra opción de cocina adecuada incluso para niños.
Para tartar con crema agria, debe tomar la siguiente cantidad de productos:
- crema agria - 60 gr;
- cebollas verdes - 4 plumas;
- puesto petrolero. - 60 gr;
- pepinos en vinagre - 3;
- yema - 2 (1 hervida);
- sal - 2 pellizcos;
- clara de huevo (hervida) - 1;
- vinagre - ½ té l.
- mostaza - 1 té l.
- pimienta - de acuerdo con las preferencias de sabor.
Mash ambos tipos de yema (hervida y cruda) con un tenedor. Cortar la proteína de pollo hervida, también hacer con cebollas y pepinos.
Vierte vinagre en las yemas, agrega mostaza, vierte sal, pimienta. Revuelva con una batidora. Vierta cuidadosamente el aceite vegetal sin detener el proceso de batido. Pon la cebolla mezclada con proteínas y pepinos, revuelve. Servir a la mesa.
Salsa de pescado tradicional
Este adobo no interrumpirá el sabor del pescado, sino que lo complementará armoniosamente y hará que el plato sea muy tierno.
Necesitarás:
- mostaza - 1 té l.
- aceite de oliva - 125 gr. (se puede usar cualquier no aromático);
- limón (jugo) - 1 mesa. l.
- huevo - 1;
- sal al gusto;
- hojas de cebolla - 6-10 plumas;
- azúcar granulada - 1 té l.
- pepino en vinagre - 1.
Moler cebollas y pepinos. Vierta el azúcar granulada en el jugo de limón, revuelva y mezcle con una licuadora. Luego ponga la mitad de la yema hervida y vuelva a batir. Continuando batiendo la mezcla a baja velocidad, agregue aceite vegetal. Como resultado, se liberará una consistencia promedio similar a la mayonesa. Ponle verduras preparadas, revuelve con una cuchara y deja que se prepare.
Alcaparras, Parmesano y Salsa de Mostaza
Esta es una combinación muy interesante de ingredientes.
La composición incluye:
- Queso parmesano - 50 gr .;
- mayonesa - 125 gr .;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- huevo (hervir) - 1;
- mostaza - 1 mesa. l.
- alcaparras - 1 mesa. l.
- pimienta, sal, según las preferencias de sabor.
Amasar la yema con un tenedor, poniendo mayonesa y mostaza. Agregue las alcaparras, el parmesano rallado y las hojas de cebolla finamente picadas. Espolvorear con sal, pimienta y dejar actuar durante una hora.
Receta Jamie Oliver Tartare Sauce
El sabor del plato depende de la salsa adecuada.
- mayonesa - 3-4 mesas. l.
- pepinos en vinagre (pueden ser pepinillos) - 3;
- alcaparras - 1 té l con un tobogán;
- anchoas en conserva - 4;
- perejil - 1 manojo;
- limón - 1;
- pimentón - 1 té l.
- aceite de oliva - 1 mesa. l
Vierte todos los ingredientes excepto el limón, el aceite de oliva y la mayonesa en un tazón para licuadora. Rallar la cáscara de limón en una masa total y picar finamente. Añadir mayonesa, mezclar. Exprima el jugo del limón en una composición mixta. Espolvorea con pimentón y vierte sobre el aceite de oliva. La salsa universal está lista.
No se agregaron huevos
Para preparar esta composición, necesita un mínimo de ingredientes. Además, se cocina rápidamente, lo cual es muy conveniente cuando el tiempo de cocción es limitado.
- mayonesa - 200 gr;
- ajo - 1 diente;
- pluma de cebolla - 4-6;
- pepino en vinagre -1.
Lo principal en esta opción de cocción es un cuchillo afilado. Pica finamente el ajo, la cebolla y el pepino. Poner la mayonesa y mezclar bien. Enfríe durante aproximadamente media hora y sirva.
Con rábano y pepino
El sarro se puede hacer con pepinos frescos.
- tomates - 500 gr .;
- pepinos - 200 gr .;
- rábano - 200 gr .;
- aceite de oliva - 1 té l.
- apio - 1 tallo;
- vinagre - 1 mesa. l.
- limón - ½;
- sal, pimienta, según las preferencias de sabor.
Haga puré de tomates en una licuadora, sazonando con sal y pimienta. Pase por un colador y envíe puré de papas al congelador. Revuelva después de una hora y retire nuevamente en frío durante 2 horas.
Pepinos, rábanos, apio cortados en tiras. Combine el aceite de oliva con jugo de limón y vierta en la mezcla de vegetales.
Saca el puré de papas de los tomates, mézclalo con un tenedor (debe quedar como migas) y combina con la masa con una cuchara.
¿Cómo cocinar con salmón?
Preparamos la salsa tártara según la siguiente receta original.
La composición de los componentes:
- salmón (filete) - 350 gr .;
- aceite de oliva - 30 gr .;
- cebolla roja - 1;
- vinagre de vino - 15 g.
- jugo de limón - 15 gr .;
- hierbas frescas (perejil, cilantro) - de acuerdo con las preferencias de sabor;
- sal, pimienta, según las preferencias de sabor.
Vierte vinagre en jugo de limón. Picar la cebolla, agregar la marinada de vinagre de limón. Tritura las verduras finamente picadas con sal y pimienta. Pica finamente el filete de pescado y vierte la marinada de cebolla. Revuelva con hierbas y aceite de oliva.
Consejos de salsa casera
Para que la salsa tártara sea deliciosa y refinada como la de los chefs famosos, contribuya a mejorar la calidad y el valor nutricional de los platos, vale la pena recordar algunos trucos:
- Para preparar la marinada, es mejor tomar aceite de oliva (si su presencia generalmente se estipula en la receta).
- Los verdes deben agregarse a la mezcla general justo antes de su uso.
- El sarro se almacena mejor en cristalería con una tapa bien cerrada, en la que se puede cocinar de inmediato para que no se mueva más tarde. Por lo tanto, puede permanecer en el refrigerador durante 2 a 6 días.
- Los pepinos en vinagre o en vinagre se cortan mejor con un cuchillo, en lugar de picarse en una licuadora. Las verduras en la salsa deben sentirse rebanadas.
- Se recomienda servir Tartar para pescado o marisco. Mejorará y dará un toque especial a su gusto. Pero la salsa no es peor que la carne.
- La salsa comprada contiene conservantes y ácidos dudosos. Por lo tanto, es mejor cocinarlo usted mismo.
