La salsa carbonara con pasta italiana es bastante popular en estos días. Este es uno de los platos favoritos de los fanáticos de la cocina italiana. La salsa se puede preparar en casa, usando una de las recetas a continuación.
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Salsa clásica de espagueti a la carbonara
La salsa carbonara italiana original para espagueti se prepara con bastante rapidez a partir de una pequeña cantidad de productos.
Para cocinar, necesita tales componentes:
- guanchial - 350 gr;
- crema de contenido medio en grasa - 200 g;
- yemas de huevo - 4 unidades;
- Parmesano - 70 gr;
- ajo - 2 dientes;
- aceitunas aceite
- unas pizcas de sal
Pelar el ajo, molerlo en una prensa y freír en aceite vegetal durante un par de minutos. Durante este tiempo, picar finamente el guanchial y extenderlo al ajo, freír durante 5 minutos, revolviendo con una espátula. El fuego debe ser medio, más cercano al mínimo: el tostado debe languidecer, adquiriendo un tono ligero y apetitoso, y en ningún caso debe quemarse.
Por separado, batir las yemas, vertiendo gradualmente crema en ellas. Ponemos una cacerola con esta mezcla a fuego lento y la calentamos. Tan pronto como el líquido se caliente, ponga la fritura en él. Calentamos durante otros 2-4 minutos, retiramos del fuego, tres quesos en la salsa y agregamos sal. Mezcle bien, vierta la pasta cocida e inmediatamente sirva. Decorar con verduras y queso rallado.
Variación de cebolla y jamón
La salsa de pasta carbonara se puede ajustar ligeramente a los productos disponibles. Por ejemplo, use jamón en lugar de guanchial.
Ofrecemos la siguiente receta:
- jamón - 250 gr;
- cebolla - 1 pequeña;
- yema de huevo - 3 unidades;
- crema - 75 gr;
- parmesano rallado - 250 gr;
- aceite de ayuno - 1 mesa. l.
- sal, orégano, pimienta negra.
Cortar el jamón en rodajas finas y pequeñas y enviarlo a freír en aceite.
Mientras tanto, pele la cebolla, córtela en un cubo pequeño y viértala en el jamón. Cocine debajo de la tapa durante 2-3 minutos, luego retire la tapa, sal, agregue especias y cocine un par de minutos más.
Mientras tanto, batir las yemas con crema hasta obtener un tono uniforme. Reduce el fuego al mínimo. Verter en el salteado, revuelva, cocine durante 3-5 minutos. Luego, agregue el queso, cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando el queso se derrite y la salsa se espesa un poco, se puede apagar el fuego.
La salsa está lista para servir con pasta.
A una nota. Hay dos opciones para servir salsa con pasta: esparza la pasta en un plato y vierta la salsa encima, o la mitad de la pasta untada en la salsa, cocine por un par de minutos, luego déjelo debajo de la tapa por varios minutos. El plato se sirve exclusivamente caliente.
Con champiñones
Las setas son populares en varios países. Se utilizan para cocinar primero y segundo platos, ensaladas y aperitivos.
Los champiñones encontraron su lugar en las recetas italianas, cambiando ligeramente el sabor de la salsa:
- 200 gr de jamón;
- 150 gr de champiñones frescos;
- 150 gr de crema 20-25%;
- 200 g de parmesano rallado;
- varias ramas de albahaca y orégano;
- oliva aceite
- la sal
En primer lugar, lavamos los champiñones, si es necesario, eliminamos las manchas oscuras y los cortamos en cubos pequeños. También cortamos jamón.
En una sartén, calienta el aceite y fríe los champiñones con jamón a fuego medio. Después de un cuarto de hora, vierta la crema, reduzca el fuego y cocine a fuego lento debajo de la tapa, revolviendo con una espátula. Tardará unos 10 minutos.
Mientras tanto, enjuague y pique finamente las verduras.
Cuando la salsa esté ligeramente guisada, debe ser sal y verter las verduras preparadas, queso rallado. Mientras revuelve, cocine por un minuto, para que la salsa se espese gracias al queso derretido. Después puede servir con pasta precocida, dispuesta en platos en porciones. Puedes decorar con hierbas frescas picadas.
A una nota. Los italianos no usan crema en la salsa, solo yemas de huevo. Se comenzó a agregar crema, experimentando con la composición de una salsa tradicional. La salsa de crema es más tierna.
Con camarones
Puedes cocinar la salsa carbonara con camarones muy rápidamente, ya que los mariscos no requieren un tratamiento térmico prolongado. La salsa es tierna y aromática gracias a los mariscos.
Los ingredientes para la salsa de camarones son los siguientes:
- 350 gr de camarones pelados;
- 3 dientes de ajo;
- 3 mesa. l oliva aceites
- 2 yemas de huevo;
- 100 g de queso duro rallado;
- 1 te l jugo de limon
- 1 te l sal fina
Hervir un litro de agua. Enjuague los camarones y póngalos en agua hirviendo, vierta el jugo, mezcle y hierva durante 4-5 minutos: la carne de camarones es muy tierna y se cocina bastante rápido.
Mientras tanto, pele el ajo, córtelo en rodajas finas, fríalo en aceite caliente durante unos cuatro minutos. Puede hacerlo de otra manera: aplastar los dientes con un cuchillo plano y freír de esta forma, el jugo del ajo se convertirá en aceite. Asegúrese de que los platos de ajo no se quemen, de lo contrario el sabor permanecerá en el aceite y estropeará la salsa. Quitamos las placas del aceite; necesitábamos hacerlo fragante, no más.
Vierta los camarones hervidos en un colador, enfríe rápidamente con agua corriente y fría en aceite de ajo durante 1-2 minutos.
Mientras tanto, batir el batidor con el batidor, verter la mitad del queso en ellos. Calentar en un baño de agua durante varios minutos para derretir el queso. Revuelva con los camarones y extienda sobre una pasta. Espolvorea con queso rallado encima: debe derretirse un poco con la salsa picante.
A una nota. Puede agregar un poco de vino blanco seco a la salsa carbonara: la bebida le dará una nota de sabor original.
Datos interesantes sobre la salsa carbonara
La salsa carbonara italiana tiene algunos datos interesantes.
- Por primera vez, la pasta con salsa de carbonara se preparó en los años cincuenta del siglo XX. En comparación con otros platos nacionales italianos, la carbonara se considera una receta bastante joven.
- Para hacer una verdadera salsa de carbonara, los italianos usan una mejilla de cerdo salada llamada guanchial. Al freír, las piezas guanquiales se vuelven transparentes, su estructura no contiene rayas, lo que afecta positivamente el sabor de la salsa terminada.
- Por tradición, los italianos usan el queso Pecorino Romano, preparado a base de leche de oveja y envejecido durante algún tiempo.
Una receta similar:carbonara
