La salsa de ciruela es increíblemente saludable. Las frutas son ricas en vitaminas y pectina, que en el cuerpo realiza la función de un sorbente, lo limpia de "escoria", mejora la composición de la sangre. La salsa agridulce, a menudo picante, estimula el apetito, aumenta la secreción de jugo gástrico y mejora la digestión.
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Salsa clásica de ciruela tkemali
La verdadera salsa tkemali georgiana se prepara a partir de ciruelas de la variedad tkemali o turno. Estas bayas tienen un sabor agridulce y no se convierten en mermelada durante la cocción. La receta clásica para la salsa tkemali necesariamente requiere ombalo (un tipo de menta), una hierba que le da a la salsa un toque de menta y limón.
Productos requeridos:
- ciruelas, ciruela cereza o espinas - 1 kg;
- un pequeño manojo de eneldo y perejil;
- 3-4 dientes de ajo;
- sal 7 g (una y media cucharaditas);
- 2 cucharadas con una colina de azúcar;
- lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;
- ombalo seco o menta - 1 cucharada l.
- pimiento picante molido - en la punta de un cuchillo.
El proceso de cocción es simple:
- Suelde las ciruelas durante 5-10 minutos en agua.
- Escurrir el agua.
- Las frutas suavizadas se limpian a través de un tamiz de metal. Los huesos y las pieles permanecerán en él, y el puré de papas tierno caerá en la sartén.
- Enjuague las verduras y corte muy finamente.
- En el puré de papas, agregue sal, ajo picado, hierbas, todas las especias y azúcar.
- Guisar la salsa a fuego mínimo durante 7-10 minutos.
Tkemali es adecuado para carne, cualquier ave, incluso cocinada al fuego. Los amantes lo comen incluso simplemente con pan y verduras nacionales. Tiene un sabor agridulce, rico en especias y ligeras notas de limón y menta. La salsa se adapta perfectamente al formato de alimentos saludables, ya que contiene solo ingredientes naturales y no contiene grasas ni vinagre.
Receta original de adjika
A los conocedores de piezas afiladas originales definitivamente les gustará el adjika con ciruelas.Este plato con raíces caucásicas ha sido durante mucho tiempo un favorito en la mesa rusa: no solo se usa para carne, sino también para aspic, salchichas o simplemente pan.
Para preparar adjika de ciruelas necesitará:
- tomates maduros - 1 kg;
- cebollas y zanahorias - 0.5 kg cada una;
- manzanas agrias con pulpa densa - 0.5 kg;
- pimentón (pimiento dulce) - 0.5 kg;
- ciruelas agridulces - 0.5 kg;
- ajo y pimiento picante - 100 g cada uno;
- 1 manojo mediano de perejil y eneldo;
- azúcar 75 g;
- 1 cucharada una cucharada de sal;
- 100 ml de aceite vegetal inodoro;
- vinagre - 50 ml.
La secuencia de trabajo es la siguiente:
- Pelar manzanas, cebollas y zanahorias.
- Retire las semillas de las ciruelas, si las hay, corte las ramas.
- Pimiento sin semillas y tallo
- Los pimientos picantes también se limpian mejor de las semillas, ya que tienen una nitidez de fuerza extra.
- Los tomates, las frutas y los pimientos dulces se retuercen en una picadora de carne.
- Pon la sartén a fuego lento y déjalo por otra hora.
- Gira el ajo, las hierbas y el pimiento picante en una picadora de carne y agrégalos a la adjika.
- Sal, agregue azúcar, mantequilla y vinagre y hierva por otros 15 minutos.
Todo, adjika está lista. Su sabor es picante, moderadamente picante, agridulce. La consistencia del plato será ligeramente más gruesa que en la versión tradicional, debido a la pectina, que es rica en ciruelas.
Para mantener la adjika durante mucho tiempo, vierta agua hirviendo en frascos estériles y enrolle con tapas estériles. Como tal, la salsa permanecerá inactiva durante todo un año sin ningún problema.
Otro punto: resulta que la adjika granular favorita de todos si los productos se desplazan en una picadora de carne. Si cocina lo mismo, pero usa una licuadora, saldrá una salsa picante deliciosa y fragante, pero no adjika.
Cocinar en georgiano
Se puede preparar otra salsa de ciruela georgiana añadiéndole sabor con fragante cilantro y vinagre de frutas. Para este plato, es mejor elegir bayas de variedades oscuras, densas, pero ya maduras.
Necesitarás:
- ciruela oscura - 1 kg;
- cilantro - 1 racimo generoso;
- ajo - 3 dientes grandes;
- Lúpulo Suneli (condimento listo) –5 g;
- de 2 a 6 cucharadas. l azúcar, dado el drenaje ácido;
- sal - 1 cucharadita;
- pimiento rojo picante - al gusto (puede usar molido);
- vino o vinagre de manzana 6% - 1 cucharadita.
Orden de trabajo:
- Enjuague las ciruelas maduras, retire las semillas y colóquelas en una sartén adecuada.
- Pon las bayas a fuego lento a fuego lento. Para que al principio la salsa no se queme, agregue un par de cucharadas de agua. Más tarde, la ciruela misma dará mucho jugo. Pon sal y azúcar.
- Después de 20 minutos de cocción, agregue cilantro finamente picado, especias, ajo exprimido y cocine por otros 30 minutos.
- Al final de la cocción vierta vinagre.
- Retire la salsa del fuego y límpiela hasta que quede suave con una batidora de mano.
- Poner a fuego y hervir la salsa durante 1-2 minutos.
La salsa es fragante, dulce, ligeramente viscosa y muy sabrosa. Es ideal para cualquier plato de carne, así como para aves y caza.
Salsa de ciruela amarilla
La salsa picante de ciruela amarilla oriental se puede preparar de acuerdo con la siguiente receta.
Prepara los productos:
- ciruela amarilla - 1 kg;
- jengibre fresco (raíz) - 50 g;
- ajo - 6 dientes;
- pimiento picante - al gusto;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 7 cucharadas l.
- vinagre 9% - 1 cucharada l
Realizamos acciones:
- Enjuague pero no las ciruelas arrugadas, lave bien, separe la pulpa de las semillas y colóquelas en una sartén.
- Cocine la ciruela a fuego medio durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Rallar la rejilla en un rallador fino, vender ajo o rallar también, agregarlos a las ciruelas.
- Los amantes de la comida picante deben agregar pimientos picantes o chile.
- El azúcar se vierte gradualmente, saboreando cuidadosamente la salsa. Dependiendo de cuán ácida fue la ciruela, se puede necesitar una cantidad diferente de azúcar.
- Agrega sal.
- Al final vierta 1 cucharada. l vinagre, y hervir la salsa durante otros 2-3 minutos.
- Se puede pasar una masa ligeramente enfriada a través de un tamiz, pero es mejor romperla con una licuadora.
No te olvides de probar la salsa mientras cocinas. Equilibrando el sabor con azúcar, sal y vinagre, puede obtener el resultado que necesita.
Esta salsa se puede servir con cualquier plato de cocina oriental, así como con opciones europeas de pescado, carne y pollo.Este suplemento universal mejorará y tonificará el sabor de cualquier plato.
De frutas verdes
Tkemali de ciruelas verdes tiene el sabor más interesante. Esta es una salsa ácida en la que los aromas juegan un papel importante. Es esta versión de la salsa la que se recomienda agregar al kharcho.
Necesitará los siguientes productos:
- ciruela (ciruela cereza amarilla o verde inmadura) - 1 kg;
- una ramita de menta verde;
- hinojo y tomillo (especias): en la punta de un cuchillo;
- cilantro - 1 manojo;
- cilantro seco - un poco;
- 1 cucharadita eneldo seco
- media vaina de pimiento picante (sin semillas);
- ajo - 1 cabeza mediana (5 dientes);
- sal y azúcar - 1 cucharadita;
- 50 ml de agua.
Tecnología de ejecución:
- Coloque las ciruelas en una sartén profunda con un fondo grueso, agregue agua y cocine a fuego lento las bayas durante 20 minutos.
- Retire la sartén del fuego, enfríe un poco.
- Para obtener puré de papas, limpie las bayas a través de un tamiz. Las pieles y los huesos se alejarán fácilmente.
- Moler las verduras, la pimienta y el ajo con una licuadora en una masa homogénea. Para facilitar el proceso, agregue un par de cucharadas de puré de frutas.
- Combine ciruelas, hierbas, todas las especias, sal y azúcar y cocine por otros 20 minutos a fuego muy bajo.
¡La salsa está lista! Al preparar tales salsas, es importante probarlas. Demasiado espeso se puede diluir con agua, agriar - endulzar, etc.
Tkemali de ciruelas verdes debe almacenarse en un refrigerador o bodega.
Una deliciosa adición a la carne.
Una gran adición a los platos de carne puede ser una salsa de ciruela con nueces. La combinación de productos es simplemente perfecta: las ciruelas estimulan el apetito, las nueces mejoran el sabor y son un excelente compañero para cualquier carne. Pero esta salsa es especialmente buena con brochetas de cordero o ternera.
Cocine los productos:
- ciruelas maduras agridulces - 1 kg;
- pimiento picante - 1 pequeño;
- sal - 5 g;
- 2-3 dientes de ajo;
- cilantro seco - semillas y hierbas;
- hierbas frescas: en una ramita de eneldo, albahaca, apio de monte;
- 15-20 nueces.
Procedimiento
- Lave la ciruela, retire las semillas y hierva durante 10-15 minutos.
- Usando una licuadora, haga puré de ciruela con cáscaras.
- Agregue nueces, ajo y pimientos picantes a esto, para que también se muelan. El trabajo se lleva a cabo a alta velocidad para lograr la uniformidad.
- Regrese el puré de papas a la sartén, agregue sal, especias, especias y hierva durante 5-7 minutos.
Esta salsa tiene una vida útil corta. Cosecharlo para el futuro no funcionará. En el refrigerador, no puede soportar más de 2-3 semanas. Aunque no deberías preocuparte por eso. Una salsa tan deliciosa se come muy rápido.
Salsa de ciruela para el invierno
Al elegir una receta para preparaciones caseras, debe prestar atención a la compatibilidad de los productos en la salsa, la presencia de conservantes naturales, la versatilidad del sabor y la capacidad de cocinar tanto como sea necesario. La receta de salsa sugerida a continuación combina todas estas cualidades.
Productos:
- ciruela - 2 kg;
- tomates - 3 kg;
- pimiento - 1.5 kg;
- cebollas - 5-6 cabezas;
- chile u otros pimientos picantes - 1 pc .;
- 1 cucharadita 9% de vinagre;
- sal, azúcar, hierbas frescas, al gusto.
Orden de ejecución de obra:
- Pelar tomates y ciruelas. Para hacer esto, haga incisiones en forma de cruz en los tomates y escaldéelos, las cáscaras se pueden quitar fácilmente. Hervir las ciruelas durante unos minutos, enfriar. Limpie a través de un tamiz: las pieles y los hoyos se separarán fácilmente.
- Combina la pulpa de tomate y ciruela, bate con una licuadora.
- Moler las cebollas, los pimientos dulces y picantes con una licuadora, habiéndolos limpiado previamente.
- Vierta todos los ingredientes en la cacerola y cocine por 30 minutos.
- Vierta la salsa hirviendo sobre frascos estériles, vierta 1 cucharadita encima. vinagre 9% y enrollar.
Tal salsa se puede almacenar en la habitación durante mucho tiempo.
Las ciruelas merecen más popularidad de la que tienen. Además de la mermelada dulce, las bayas saludables contienen salsas interesantes para todos los gustos. Los ácidos de frutas y la pectina se conservan completamente durante el tratamiento térmico, transfiriendo todos sus beneficios a las salsas preparadas.
