El olor vertiginoso del café recién hecho simboliza el despertar y un gran comienzo del día. El secreto principal de la riqueza del sabor de la bebida de la mañana y el bienestar después de beberla es la selección correcta de las variedades de café.
Contenido material:
- 1 ¿Cuántas variedades de café hay en el mundo?
- 2 Clasificación por tipo de granos de café.
- 3 Característica de calidad de grano
- 4 Variedades por país de producción.
- 5 Listado de las mejores variedades de la bebida.
- 6 Granos de café: calificación de grado superior
- 7 Cafés de élite
- 8 El cafe mas caro
- 9 Cómo elegir el café a tu gusto
¿Cuántas variedades de café hay en el mundo?
Café: una bebida hecha de granos de café especialmente preparados. Este tipo de planta se encuentra en países tropicales y representa arbustos y árboles de hoja perenne, en los frutos, cuya corteza y hojas contienen cafeína.
Los frutos del cafeto son bayas redondas de color rojo brillante con dos semillas en su interior. Estas semillas se llaman granos de café.
Las semillas frescas de un color verdoso pálido se ven un poco apetitosas: un rico color marrón y un aroma característico de los granos de café se adquieren solo después del tostado.
Es imposible responder inequívocamente a la pregunta de cuántas variedades de café existen en el mundo. A pesar del hecho de que se conocen más de 90 especies biológicas de cafeto, no todos los frutos son aptos para comer.
El café árabe se considera el más común. El siguiente más popular es el café congoleño llamado robusta. Las especies menos conocidas son libéricas y sobresalientes.
Las principales variedades de cafetos, arábica y robusta, se cultivan en muchas regiones.
Las condiciones en que se cultivan las plantas afectan el sabor final y el aroma de los granos, por lo que el nombre de cada tipo de café refleja información sobre su origen:
- país productor
- una subespecie de la planta;
- tierras donde creció el cafeto;
- características del terreno: la presencia de montañas, valles o ciudades cercanas;
- Afiliación comercial a cualquier marca.
Cada café nuevo es el resultado del trabajo de los obtentores cuya tarea principal es cultivar una planta resistente a las plagas, con un alto rendimiento y excelentes características de sabor.
Clasificación por tipo de granos de café.
Para obtener granos, las bayas de café se someten a procesamiento, durante el cual se elimina la pulpa que rodea las semillas y varias capas protectoras. Es importante mantener la integridad de los granos mismos.
A continuación, las semillas de café se clasifican por tamaño. Para esto, los granos crudos refinados se tamizan a través de un tamiz con diferentes tamaños de malla.
La mayoría de las bayas de café tienen dos granos. Pero alrededor del 5% de las frutas pueden contener un gran grano formado por la fusión de dos semillas. Tales granos se tamizan y se aíslan en una variedad separada.
Los granos cuyo tamaño excede los 8 mm se consideran muy grandes.
Además, la clasificación de los granos corresponde a los siguientes tamaños:
- extra grande - 7.5 mm;
- grande - 7.1 mm;
- suficientemente grande - 6.7 mm;
- bueno - 6.35 mm;
- medio - 5,95 mm;
- pequeño - 5,55 mm;
- pequeño - 5,16 mm;
- muy pequeño - 4.76.
Métodos similares para clasificar los granos de café son necesarios para su clasificación posterior y son utilizados no solo por los fabricantes, sino también por los países que compran el producto.
Sin embargo, aún no se ha adoptado un estándar único para determinar la calidad y los defectos de los granos de café.
Los granos con manchas negras o daños causados por procesos de putrefacción e insectos generalmente se consideran defectuosos. Después de asar, es casi imposible detectar tales especímenes.
Característica de calidad de grano
Las características cualitativas de los granos de café se clasifican mediante designaciones de letras:
| Nivel de calidad | Marcado |
|---|---|
| Elite | AA o A |
| Bueno | AB |
| Medio | B o VA |
| Bajo | BB o C |
Las siguientes normas se utilizan en el mercado internacional para la clasificación de los granos de café:
- Midls colombianos: variedades de café de Colombia, Tanzania y Kenia. Su valor determina los precios de todos los demás tipos de granos;
- Otros Midls: variedades de café de América Central y México;
- Brasil: todo tipo de café brasileño y algunos países sudamericanos;
- Robustas: todos los tipos de robusta, independientemente del país de fabricación.
Además, los granos de café se clasifican por el método de procesamiento y tostado.
Métodos para determinar la calidad de los granos de café de acuerdo con GOST
Muchos países del mundo utilizan el GOST 6805-97 unificado para clasificar los indicadores de calidad de los granos de café. Este documento proporciona tres niveles de calidad: el más alto, primer y segundo grado.
Indicadores de conformidad:
- Grado superior. Los granos de café son opacos o brillantes con un tostado uniforme. Ubicado en el medio del surco de grano de tono claro. Combina varios tonos aromatizantes. Difieren en un suave aroma distinguido.
- Primer grado El color de la semilla de café es marrón oscuro. El aroma es débil, a pesar de la severidad del sabor. Se permite la presencia de granos rotos.
- Segundo grado: todas las demás categorías de materias primas.
Variedades por país de producción.
La afiliación regional del café es un criterio importante que determina sus características de sabor.
Las condiciones climáticas óptimas para crear cafetales son famosas por los países que se encuentran relativamente cerca del ecuador. Los países de América del Sur suministran la mitad de todo el café del mundo, pero Brasil pertenece al campeonato.
Junto con Brasil, Colombia, Indonesia, Etiopía, Vietnam e India se encuentran entre los líderes mundiales en la producción de café.
El sabor de los granos de café depende de la composición del suelo en el que creció el árbol, la cantidad de lluvia y días soleados en esta área, y la altitud. Existe la opinión de que cuanto más crece el árbol, más pronunciado es el sabor y el aroma de la bebida de sus semillas.
En cada país de origen, se reconocen sus mejores variedades de café:
- "Maracaibo" - un café de Venezuela se distingue por un ligero tono de vino, mientras que la variedad "Mérida" tiene un aroma dulce pero fuerte.
- Harar es café de Etiopía. Se caracteriza por notas de limón y florales en combinación con un sabor a vino y amargor picante.
- Café de La Habana - "Kona", una variedad única de granos recogidos a mano. Tiene un sabor aterciopelado y un acabado a nuez.
- "Altura" - café de México. Los tonos de chocolate y nueces son inherentes.
- Colombia Los más famosos son Supremo, Extra y Excelso.
- Guatemala Produce un tipo único de café "Antigua Volcánica". Es fuerte, fragante, con una pequeña amargura y un poco de humo.
- Costa Rica es una productora de café con un sabor clásico, aroma delicado y acabado a nuez. Los mejores son Margarita, Costa Rica y Kashi.
- Puerto Rico es famoso por las variedades del mismo nombre con un aroma delicado pero rico.
- Tanzania Los más famosos son Moshi y Kilimanjaro.
Listado de las mejores variedades de la bebida.
La gran mayoría de las variedades de café son variedades de los dos tipos principales de granos, Arábica y Robusta.
Etiopía es considerada la patria de Arábica. Los granos de este tipo de café se distinguen por una forma alargada y un surco longitudinal pronunciado. La composición de las frutas arábigas incluye una gran cantidad de aceites aromáticos (18%) y una pequeña cantidad de cafeína (hasta 1.5%). Dichos granos tienen un sabor suave, delicado y agradable con un toque de acidez ligera.
El lugar de nacimiento de robusta es África Central. Estos granos son de tamaño pequeño, de forma redondeada, con motas ubicadas a ambos lados de la ranura.
En comparación con Arábica, Robusta contiene menos aceites aromáticos (8%) con mayor cafeína (3%). Los granos tienen un aroma rico pero áspero y un sabor fuerte y astringente.
Granos de café: calificación de grado superior
La popularidad de muchas variedades de café se correlaciona con las regiones de su cultivo:
- Australia - Arabica Skyberry;
- Asia - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
- América del Sur: "Arabica Santos" (Brasil), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" y "Arabica Antigua" (Guatemala);
- África - "Arabica Burundi", "Arabica Kenia", "Arabica Etiopía Sidamo".
Cualquier amante de la bebida puede tomar un café con su sabor y aroma favoritos mezclando las variedades que más le gustan.
Cafés de élite
Solo una parte insignificante de los granos de café recolectados en las plantaciones del mundo tiene derecho a ser clasificada como elite. Esta categoría incluye granos de Arábica especialmente seleccionados, cultivados a una altitud que excede los 1000 metros sobre el nivel del mar.
Hay tales plantaciones en América del Sur y Central, África y el sudeste asiático. Para crear una mezcla, los granos se toman de un cultivo, por lo tanto, en el empaque del producto terminado siempre se indica no solo el país de fabricación y el nombre de la plantación, sino también el año de recolección de las materias primas.
El café Elite se adquiere exclusivamente a través de subastas o por pedido especial.
El cafe mas caro
Entre la élite se encuentran las variedades de café más caras del mundo. Hay varios de ellos: indonesio Kopi Luwak, vietnamita Chon y Thai Black Ivory. Estos son productos exclusivos, cuyo método de producción es apenas tradicional.
- Kopi Luwak: los granos de café más caros del mundo.El sabor de la bebida obtenida de ellos es diverso y rico. Contiene notas de chocolate negro con un toque de caramelo y vainilla. Obtenga café exótico de una manera bastante inusual: del excremento de musanga animal, también conocido como el tejón chino. A estos animales les encanta darse un festín con bayas de café frescas, pero los granos no se digieren en el estómago y se excretan junto con toda la camada. Gracias al procesamiento del animal por jugo gástrico, los granos de café adquieren características de sabor únicas. El proceso completo de producción de Kopi Luwak se mantiene en secreto.
- Los granos de café Chon también se obtienen de la camada de un animal que vive en Vietnam: la marta de palma asiática. El sabor de los granos después del procesamiento adquiere tonos de cacao, vainilla, caramelo y chocolate caliente.
- Thais se adaptó para usar elefantes para obtener Black Ivory. Estos grandes animales comen frutas, por lo que los granos de café se vuelven frutales después de estar en el estómago.
Cómo elegir el café a tu gusto
Para obtener un verdadero placer con la bebida, debe aprender a elegir los granos de café.
Los expertos recomiendan prestar atención a tales detalles:
- El tamaño de grano es de 6-8 mm si es arábica, y de 4-5 mm si es robusta.
- Todos los granos en el paquete deben ser del mismo tamaño, sin daños y sin manchas.
- Cuanto mayor es el porcentaje de contenido de robusta en productos mixtos, menor es su calidad y costo.
- El grado de tostado afecta el sabor de la bebida. El más ligero es escandinavo, el más fuerte es el italiano. El grado promedio de tostado de granos de café ofrece a los austriacos y estadounidenses.
- El grado de molienda se elige de acuerdo con el método de preparación. Para el café oriental, es mejor tomar una molienda fina, y para la elaboración de la cerveza en una cafetera, una adecuada es la media.
Y, por supuesto, al elegir una calidad y fabricante de café, vale la pena considerar las preferencias personales. Lo principal para recordar es que el café de calidad nunca es barato.
