Encurtidos - 20 recetas para el invierno

Encurtidos fueron cocinados en la antigua Roma. Sin embargo, el tiempo pasó, la historia cambió y el plato comenzó a considerarse primordialmente ruso. Hoy en día hay una gran cantidad de variaciones en la cosecha de encurtidos para el invierno. Ofrecemos los más exitosos e interesantes.

Encurtidos de invierno - receta clásica

El famoso plato de la cocina clásica rusa se prepara a partir de:

• 10 kg de vegetales;
• 300 g de eneldo;
• 60 g de hojas de rábano picante;
• 1 puñado de bayas de grosella negra;
• 60 g de sal por 1 litro de salmuera.

Método de creación:

1. Para la cosecha de invierno, se seleccionan verduras del mismo tamaño y se lavan a fondo con agua corriente.
2. El fondo de las latas está forrado con hojas de eneldo y rábano picante, sobre las cuales se colocan capas de pepinos.
3. Las capas de vegetales se alternan con hierbas y bayas.
4. Los recipientes se llenan con salmuera hervida y se cubren con tapas esterilizadas.
5. Durante aproximadamente una semana, los frascos se envejecen para la fermentación, durante la cual se retira la espuma con una cuchara limpia.
6. Al final del tiempo asignado, los bancos se sellan y se almacenan en la bodega o despensa.

Los que siguen la figura estarán interesados ​​en saber cuántas calorías contiene este plato tradicional ruso. Cien gramos de tales pepinos representan solo ... ¡11 calorías!

¿Cómo cocinar de acuerdo con GOST?

La receta profesional utilizada por los ingenieros de procesos en los talleres de adquisición se puede realizar fácilmente en casa, preparando de antemano:

• pepinos
• inflorescencias de eneldo;
• ramitas de cerezas;
• ramitas de grosella negra;
• hojas de rábano picante;
• hojas de roble
• ajo
• ají
• sal, azúcar, vinagre.

Para obtener pepinos salados de acuerdo con GOST, seguimos este algoritmo:

1. Las verduras se remojan en agua fría.
2. Después de 2 horas, se colocan en frascos esterilizados junto con hierbas, ajo y pimientos. Las frutas se vierten con agua fría, que se funde inmediatamente en la sartén. Este procedimiento se realiza para determinar el volumen exacto de líquido necesario para la marinada.
3. La salmuera se prepara a razón de 150 g de azúcar, en una pila de sal y vinagre por 1 litro de agua.
4. Los platos con verduras se vierten con composición hirviendo y se enlatan.

Encurtidos con corteza de roble

Para cosechar verduras de verano de acuerdo con esta receta para un frasco de 3 litros, necesitará:

• 2 kg de pepinos pequeños;
• 60 g de sal;
• 2 inflorescencias de eneldo;
• 3 hojas de cereza y grosella;
• 1 hoja de rábano picante;
• una rodaja de ají;
• cabeza de ajos;
• 3 g de semillas de mostaza;
• 1 - 1.3 litros de agua;
• 5 g de corteza de roble seca;
• 1 hoja de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Esquema de preparación:

1. El fondo del frasco esterilizado está forrado con hojas de cereza, grosella y rábano picante, sobre las cuales se colocan lavrushka, pimienta de Jamaica y corteza de roble.
2. Los pepinos previamente remojados durante varias horas, que se vierten inmediatamente con agua hervida caliente, se envían al tanque.
3. Después de un día de fermentación, el líquido se drena en una cacerola y se prende fuego.
4. Los componentes restantes, incluida la sal, se informan al banco.
5. Tan pronto como la marinada hierve, llena los platos, los corchos y se da vuelta.
6. Después de enfriar, el producto se almacena en un lugar frío.

Método de salazón caliente

Cuando se utiliza el método caliente, el aperitivo del plato principal es tierno, crujiente y delicioso.

Para 3 latas de 1 litro cada una:

• 1,5 kg de vegetales pequeños;
• 40 g de sal;
• litro de agua;
• 3 inflorescencias de eneldo;
• 3 cerezas y hojas de laurel;
• 1 hoja de rábano picante;
• cabeza de ajos;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. Los ingredientes se colocan en frascos limpios y se vierten con solución salina hirviendo.
2. La salmuera se envejece durante 3 minutos, se drena, se vuelve a hervir y se vierte en bancos que se mantienen en este estado el doble de tiempo.
3. La tercera vez, cuando las verduras se vierten con salmuera, las latas se enrollan, se vuelcan y, después de enfriar, se llevan al sótano o despensa.

Salado con mostaza

Para enrollar una lata de 2 litros de esta manera, necesita:

• pepinos - 1 kg;
• conjunto estándar de greens;
• ajo
• 5 g de semillas de mostaza;
• salmuera (40 g de sal por 1 litro de agua).

La mostaza en esta receta le permite detener la fermentación y evita la formación de placa en las frutas saladas.

La adquisición se realiza así:

1. Las verduras previamente remojadas están bien empacadas en platos esterilizados con especias.
2. Los platos se llenan con salmuera fría y se dejan fermentar durante 3 a 4 días, durante los cuales se retira la espuma emergente.
3. Después del tiempo especificado, la marinada se fusiona, hierve y se vierte nuevamente.
4. Después de agregar mostaza, los envases se tapan.

Encurtidos crujientes para el invierno

No hay nada mejor que los pepinos crujientes, que se obtienen fácilmente de este conjunto de productos:

• 5 sombrillas de eneldo;
• 20 hojas de grosella;
• 8 hojas de laurel y rábano picante;
• 2 cabezas de ajo;
• pimienta roja y negra;
• la sal

La cantidad de ingredientes se indica por cada 5 kg de pepinos.

Etapas de preparación:

1. "Butt" se corta de las verduras, después de lo cual las frutas se colocan con especias en una cacerola para remojar, se vierte con salmuera al 4% y se deja bajo opresión.
2. Después de dos días, se filtra la salmuera, se eliminan las hierbas y las verduras se distribuyen en frascos con especias y una pequeña cantidad de nuevas hierbas.
3. Los recipientes se llenan de adobo hervido y se tapan.

Camino frio

Para hacer pepinos de barril en frascos, prepare de antemano 2 kg de frutas densas de tamaño mediano, así como:

• 12 hojas de cerezo;
• 3 rodajas de rábano picante;
• la misma cantidad de dientes de ajo y sombrillas de eneldo;
• 1,5 l de salmuera con una concentración de sal de 75 g.

Etapas de preparación:

1. Los bancos esterilizados se distribuyen verduras, especias y pepinos.
2. Las verduras se vierten con salmuera de agua fría purificada y se sellan con tapas de plástico apretadas.

Cómo salar en forma rústica

Una receta simple, para cuya ejecución es suficiente preparar:

• pepinos - 5 kg;
• rábano picante - 200 g;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 3 vainas;
• cereza, grosella y hojas de roble;
• sombrillas de eneldo;
• especias y sal

Para adquisiciones:

1. Los tarros esterilizados están llenos de especias, especias y pepinos, que se ponen con hojas.
2. Los tanques se llenan con salmuera fría al 5%.
3. Después del enturbiamiento, se drena la salmuera, se lavan las verduras y se desechan todos los componentes adicionales, excepto los trozos de rábano picante y las vainas de pimienta.
4. Los platos se llenan nuevamente con pepinos, que se vierten inmediatamente con salmuera fría recién preparada con una concentración de sal más baja (4%).
5. Las botellas se cierran con tapas de plástico y se envían a una cámara fría para su almacenamiento.

Pepinos salados rápidos en un frasco

Si los espacios en blanco del invierno llegaron a su fin, y la sal realmente quería, entonces debes preparar:

• verduras para una lata de 3 litros;
• hojas de eneldo;
• ajo
• la sal

En el proceso de:

1. Las verduras con ajo, los pepinos lavados se colocan en un plato limpio y se vierten 75 g de sal.
2. Las verduras se llenan de agua hervida.
3. Después de enfriar, el frasco, cerrado con una tapa de plástico, se mueve al refrigerador.

Salazón inusual con vodka

Para rodar una jarra de 3 litros necesita:

• pepinos
• vodka - 50 ml;
• sal - 80 g por 1.5 litros de agua;
• verduras, ajo, especias, hojas - al gusto.

El alcohol en esta receta actúa como conservante, prolongando la vida útil de los bocadillos, pero sin afectar su sabor.

Método de cocción:

1. En los platos esterilizados, las especias y las verduras previamente remojadas se apilan en capas, luego se vierte la sal.
2. El recipiente con verduras se llena con agua fría, se tapa con una tapa y se reserva.
3. Después de la formación de una película en la superficie que no se puede eliminar, la salmuera se vierte en una olla para hervir.
4. Se vierte una botella de vodka y salmuera hirviendo en la botella. Después de esto, la lata se tapa.

Pepinos enlatados con grosellas rojas

Una forma interesante de preservación sin vinagre, para cuya implementación se debe preparar:

• pepinos en una jarra de 3 litros;
• 200 g de bayas;
• ajo, hierbas, especias;
• 50 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 1,5 litros de agua.

Para probar los deliciosos encurtidos, sigue este algoritmo:

1. Todos los ingredientes, excepto las bayas, se vierten en un frasco esterilizado y se vierte salmuera hirviendo.
2. Después de 10 minutos, la marinada se fusiona.
3. Las grosellas se vierten en los platos.
4. El recipiente con verduras y bayas se llena nuevamente con salmuera hirviendo y luego se tapa con corcho.

¿Cómo encurtir con manzanas para el invierno?

La variedad del menú de invierno permitirá encurtidos de un frasco de litro, enrollado de acuerdo con una receta especial, para la ejecución de lo cual necesitará:

• 1 manzana verde;
• 6 a 7 pepinos;
• dientes, pimienta, paraguas de eneldo y ajo;
• 40 g de sal;
• 10 g de azúcar;
• 15 ml de vinagre.

Método de cocción:

1. Las especias y el ajo se colocan en un frasco estéril, luego se colocan rodajas de manzana sin núcleos y pepinos.
2. Los platos se llenan con agua hirviendo, que después de 10 minutos se drena y se vuelve a hervir.
3. Antes de la tercera colada, se agregan sal y azúcar al agua hirviendo.
4. Las verduras con manzanas se vierten con salmuera hirviendo, después de lo cual se vierte vinagre en el recipiente.
5. La lata enrollada se da vuelta y está en este estado hasta que se enfríe.

Pepinos en salsa de tomate picante

Para preparar bocadillos con picante picante necesita:

• pepinos - 4,5 kg;
• ajo - 180 g;
• pasta de tomate - 150 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• azúcar granulada - 150 g;
• sal - 80 g;
• vinagre de manzana - 150 ml;
• pimentón picante - 5 g;
• pimienta molida - 5 g.

Para disfrutar el sabor de las frutas picantes y crujientes en invierno, sigue estos pasos:

1. Los pepinos se remojan durante 2 horas en agua, después de lo cual se dividen en 2 o 4 partes, según el tamaño.
2. Las verduras se vierten en una sartén profunda, a la que se agregan todos los componentes, a excepción del vinagre.
3. Los pepinos se cuecen durante 40 minutos, después de lo cual se agrega vinagre a la sartén, que se retira del fuego.
4. Después de 30 minutos, usando la cuchara ranurada, las frutas se sacan de la sartén y se colocan en frascos, donde luego se vierte la salsa de tomate. Después de esto, los contenedores no se cierran herméticamente.
5. Los frascos se esterilizan en una sartén grande con agua durante 10 a 15 minutos y se sellan herméticamente.

Encurtidos de grosella espinosa

Gracias al uso de grosellas en esta receta, la cantidad de vinagre se minimiza, sin pérdida de calidad de los vegetales mismos.

Para la ejecución se requieren:

• pepinos - 4 kg;
• grosella espinosa - 500 g;
• ajo, especias, hojas - al gusto;
• sal - 150 g;
• azúcar - 200 g;
• vinagre - 80 ml.

Las etapas de preparación son las siguientes:

1. Las verduras y el ajo se trituran y se mezclan.
2. La mezcla picante preparada, los pepinos y las grosellas se colocan en frascos estériles.
3. Los pepinos se vierten con agua hirviendo y se envejecen de esta manera durante 10 minutos.
4. El procedimiento se lleva a cabo dos veces más.
5. En la tercera ebullición, se agregan especias y vinagre a la salmuera.
6. Los bancos se llenan de adobo y se enrollan.

Decapado de pepinos en frascos: la receta más fácil y deliciosa

Para ejecutar la receta más simple, pero no menos sabrosa, necesita:

• pepinos
• agua - 1 l;
• sal - 50 g;
• especias al gusto

Para encurtir verduras:

1. Se colocan pepinos puros en los frascos, que se rocían con especias y se vierten con salmuera fría.
2. Los platos se cierran con tapas de capron y se mantienen a temperatura ambiente.
3. Después de 7 días, la salmuera se vuelve a llenar y las latas se enrollan y se envían a la despensa.

Surtido salado de pepinos y tomates.

Para reducir el tiempo de preparación de encurtidos por separado, puede hacer una variedad de:

• pepinos
• Los tomates
• especias y hierbas;
• salmuera (a base de 25 g de sal, 50 g de azúcar y 15 ml de jugo de limón por 1 litro de agua).

Método de adquisición:

1. Las verduras, especias y hierbas lavadas se colocan en platos esterilizados.
2. En la estufa, el agua hierve con la adición de sal, azúcar y jugo de limón (al final).
3. Surtido de salmuera vertida y enrollada.

La receta "Lame tus dedos" para el invierno

Para enrollar 3 latas de refrigerios insuperables, debe tomar:

• 4 kg de pepinillos;
• granos de pimienta, sombrillas de eneldo y ajo;
• 250 ml de aceite de girasol;
• una cantidad similar de vinagre;
• 240 g de azúcar;
• 60 g de sal.

Etapas de preparación:

1. Los pepinos se colocan en una sartén profunda, donde se vierte aceite, vinagre, azúcar y sal. Después de eso, el recipiente se coloca en frío durante 3 horas.
2. Después de este tiempo, las especias se envían a los platos preparados, y las verduras y una pequeña cantidad de marinada se colocan encima.
3. La esterilización se lleva a cabo durante 20 minutos, después de lo cual los bancos se sellan.

¿Cómo salar los pepinos para el invierno sin vinagre?

Para obtener encurtidos de alta calidad que se almacenarán durante todo el invierno, estén preparados:

• pepinos para tarros de 2 litros;
• verdes
• agua - 1.5 l;
• sal - 50 g;
• vaina de pimiento picante.

Preparación de encurtidos sin vinagre en dos etapas:

1. Las verduras con hierbas se colocan en la sartén, que se vierten inmediatamente con salmuera fría y se dejan en una habitación con una temperatura de 25 ° C durante 3 días.
2. Después de este tiempo, la salmuera se vierte en una olla y se hierve, las verduras se lavan y se distribuyen en latas esterilizadas, se tiran las verduras.
3. Los bancos se vierten con salmuera hirviendo y se enrollan.

Pepinos Encurtidos Dulces

Los pepinos con un sabor dulce resultarán si los viertes con la marinada de:

• montones de sal;
• la misma cantidad de vinagre;
• 2.5 libras de azúcar;
• hierbas y especias al gusto.

La cantidad de ingredientes se indica por 1 kg de pepinos.

Método de cocción:

1. Las verduras con hierbas se distribuyen en botellas estériles, que se llenan con agua hirviendo dos veces.
2. Cada vez, los pepinos se infunden durante 10 minutos.
3. En la tercera ebullición, se agregan sal, azúcar y vinagre a la salmuera.
4. Los pepinos se vierten con la marinada y los recipientes se tapan.

En coreano

Tales encurtidos son particularmente aromáticos y picantes.

Para traducir la receta a la vida, necesitará:

• zanahorias - 200 g;
• pepinos - 2 kg;
• aceite magro - 180 ml;
• vinagre - 150 ml;
• condimento en coreano - 20 g;
• sal - 25 g;
• azúcar - 50 g;
• ajo - 2 cabezas.

Para obtener un aperitivo con un interesante sabor oriental, el algoritmo de acciones es el siguiente:

1. Los pepinos divididos en 4 partes, zanahorias ralladas, ajo picado, mantequilla, vinagre, condimento, azúcar y sal se mezclan en un recipiente hondo.
2. La mezcla se presenta en frascos limpios.
3. Después de un día, las latas se instalan en una olla grande con agua para la esterilización, y luego se enrollan inmediatamente.

Entonces, gracias a una gran cantidad de recetas, después de haber recogido una cosecha de pepinos de las camas, la anfitriona podrá preparar muchas variaciones diferentes del plato ruso original.