En los últimos años, la dieta tradicional de los rusos se ha expandido, mediante el uso de productos que provienen de la cocina asiática. Entre los más demandados: salsa de soja, omnipresente en el este. Muchas amas de casa agregan el producto a los platos cotidianos, sin siquiera saber cuáles son los beneficios y los daños de la salsa de soja.
Contenido material:
- 1 Salsa de soja: composición química y contenido calórico
- 2 Efecto sobre el cuerpo
- 3 Los beneficios de la salsa de soja para mujeres
- 4 Cómo usar para bajar de peso
- 5 Propiedades útiles de la salsa de soja para el tracto digestivo.
- 6 Aplicación de cocina
- 7 Como elegir salsa de soja
- 8 Contraindicaciones y daños.
Salsa de soja: composición química y contenido calórico
La salsa de soja, un componente importante de los platos orientales, es un líquido espeso y oscuro con un olor penetrante. El sabor del producto es muy salado, por lo que a menudo se sazonan con platos, reemplazando la sal.
El producto fue inventado por los antiguos chinos. Según las fuentes originales, los platos con la adición de salsa de soja se prepararon en China en el siglo VIII a. C. Con el tiempo, el producto ganó distribución en todos los países asiáticos y todavía se considera un componente obligatorio de los platos de carne y pescado.
La forma clásica de preparar salsa de soja implica la fermentación de granos de soja y trigo por fermentación, que es causada por hongos Aspergillus especialmente agregados.
La fabricación tradicional de productos lleva varios meses. Por lo tanto, algunos fabricantes utilizan técnicas que simplifican el proceso y reducen el tiempo de cocción. Tales salsas de soya se preparan en tres días y se pueden almacenar por más tiempo.
Sin embargo, los productos preparados por hidrólisis difieren en sabor de la salsa de soja original y pueden contener carcinógenos.
Mientras que la salsa de soja, preparada de manera tradicional, tiene un alto valor nutricional y contiene sustancias saludables:
- micro y macro elementos: zinc, hierro, manganeso, calcio, cobre, así como sodio, fósforo y cloro;
- Vitaminas B, A, E y ácido ascórbico;
- mono y disacáridos;
- aminoácidos
- derivados del ácido glutámico.
100 g de producto contienen 6 g de proteína, 6.6 g de carbohidratos y 5.6 g de cenizas. Las grasas en la salsa están prácticamente ausentes.
Efecto sobre el cuerpo
Tiene sentido hablar sobre los beneficios de la salsa de soja si te refieres a un producto real obtenido al fermentar frijoles y trigo.
Desde un punto de vista médico, la salsa de soja es un producto saludable que puede apoyar los procesos fisiológicos naturales en el cuerpo y prevenir el desarrollo de patologías. Además, el consumo moderado del producto es la clave no solo para el bienestar y la actividad física, sino también para preservar la juventud.
Las propiedades beneficiosas más valiosas de la salsa de soja:
- la capacidad de reducir la cantidad de radicales libres, debido a la gran cantidad de antioxidantes en su composición, y así retrasar el proceso de envejecimiento, prevenir la formación de tumores, prevenir la exacerbación de enfermedades crónicas;
- circulación sanguínea mejorada;
- aumenta la elasticidad vascular;
- los aminoácidos de soya compensan la falta de proteínas y están involucrados en la construcción del tejido muscular;
- la presencia de lisina es la clave para aumentar la absorción de calcio;
- Gracias a la vitamina C, el producto apoya el sistema inmunológico y previene la infección;
- tiene la capacidad de mejorar el metabolismo, ayuda a perder peso;
- El ácido glutámico enfatiza el sabor de los platos, haciéndolos más brillantes y saturados.
Además, la salsa de soja alivia los dolores de cabeza, ayuda en la lucha contra el insomnio y la depresión, reduce la irritabilidad y el nerviosismo, elimina los calambres musculares y la hinchazón.
Debido al pronunciado efecto terapéutico de la salsa de soja, el producto se recomienda para su uso en enfermedades cardiovasculares, como aterosclerosis e hipertensión, obesidad, diabetes mellitus, colecistitis crónica, artritis, artrosis y estreñimiento crónico.
Los beneficios de la salsa de soja para mujeres
Según los expertos, los beneficios de la salsa de soja para las mujeres merecen especial atención. El producto fermentado es rico en fitoestrógenos e isoflavonas. Una gran cantidad de estos compuestos vegetales se encuentran en la soya y el trigo, respectivamente, y la salsa de soja está saturada con las sustancias necesarias para el cuerpo femenino.
El valor de los fitoestrógenos para las mujeres reside en su capacidad para prolongar la función de la hormona natural del estrógeno del cuerpo femenino.
Por lo tanto, las isoflavonas:
- compensar la falta de hormonas naturales, cuya cantidad disminuye en la menopausia;
- eliminar las molestias asociadas con el inicio de la menopausia;
- alivia el dolor durante la menstruación;
- Previene el desarrollo de cáncer de mama.
Las mujeres que regularmente comen salsa de soja parecen, por regla general, más jóvenes y gozan de buena salud.
Cómo usar para bajar de peso
Muchos nutricionistas recomiendan encarecidamente que sus pupilos introduzcan salsa de soja en la dieta. Esto se explica no solo por el bajo contenido calórico del producto, sino también por sus propiedades especiales. En primer lugar, la capacidad de acelerar el metabolismo y la calidad de los procesos metabólicos.
Además, la salsa de soja contribuye a la pérdida de peso, ya que contiene probióticos que normalizan la digestión y aumentan la absorción de nutrientes.
Y si reemplaza la salsa de soya con aderezos de aceite para los platos, puede reducir la cantidad total de calorías en la dieta.
Lo principal es no exceder la norma recomendada del producto: una cucharada por día, si come alimentos salados, y dos cucharadas de salsa, siempre que haya un rechazo total de sal en la dieta.
Propiedades útiles de la salsa de soja para el tracto digestivo.
A pesar de que el uso de salsa de soja en formas agudas de patologías del tracto gastrointestinal está prohibido, se recomienda usar su efecto terapéutico durante las remisiones por gastritis crónica y pancreatitis.
Los probióticos en la composición de la salsa de soja normalizan el nivel de microflora en el intestino, suprimen los procesos patogénicos, mejoran la digestión y promueven la absorción de sustancias valiosas para la salud humana.
Por lo tanto, la carga sobre los órganos digestivos se reduce y los procesos patológicos se ralentizan hasta que se detiene por completo.
Aplicación de cocina
El contenido de una gran cantidad de ácido glutámico en la composición de la salsa de soja puede mejorar el sabor de cualquier plato que contenga. El producto se utiliza para la preparación de carnes, pescados y mariscos, se preparan escabeches y otros tipos de salsas, se sazonan ensaladas y primeros platos.
El uso de salsa de soja le permite abandonar casi por completo la sal, así como reemplazar el aceite, los condimentos o la mayonesa.
Como elegir salsa de soja
La red comercial presenta una gran cantidad de variedades de salsa hechas por diferentes fabricantes y con precios diferentes.
Para comprar un producto realmente útil, al elegirlo, es apropiado usar las siguientes recomendaciones:
- La salsa de soja hecha de acuerdo con la tecnología clásica es capaz de mantener el sabor durante mucho tiempo y no es necesario agregar conservantes. Si la etiqueta indica aditivos alimentarios con la etiqueta "E", entonces este es un producto de baja calidad;
- Una buena salsa no puede ser barata. El proceso de fabricación lleva al menos seis meses, lo que afecta el costo del producto;
- La composición de la salsa natural incluye soja, trigo, agua y sal. Cualquier otro componente es inapropiado y reduce su calidad;
- un indicador de calidad también puede considerarse como una indicación del método de preparación de la salsa: la palabra "fermentado" junto al nombre en la etiqueta;
- El producto de alta calidad es uniforme y transparente;
- El contenido de proteínas en la salsa de soja natural no puede ser inferior al 7%.
Para elegir un producto de calidad, debe prestar atención no solo a su composición, sino también al recipiente en el que se empaqueta la salsa.
La salsa de soja de alta calidad no se puede verter en recipientes de plástico; por regla general, los fabricantes eligen esta forma, tratando de reducir al máximo el costo del producto.
Contraindicaciones y daños.
En algunos casos, el uso de salsa de soja puede causar graves daños a la salud. El uso del producto no se recomienda para personas que padecen enfermedades agudas del tracto gastrointestinal o deposición de sal.
Además, debe limitar el consumo de salsa de soja para niños: en niños menores de tres años, el producto puede causar reacciones alérgicas. Y los niños mayores, el uso frecuente de salsa afecta negativamente la funcionalidad del sistema endocrino.
Un grupo de riesgo también incluye mujeres embarazadas. La salsa de soja contiene isoflavonas, cuyo efecto es similar a las funciones de la hormona sexual estrógeno. El impacto de estas sustancias afecta negativamente el desarrollo del cerebro del feto. Para evitar el riesgo injustificado de aborto involuntario, durante el embarazo debe abandonar por completo el uso de salsa de soja en los alimentos.
Como la mayoría de los productos, la salsa de soja es beneficiosa si sigue la medida y no sobrecarga la dieta diaria con cantidades excesivas.
