Exprimidores, o jugos, con queso cottage: este es un tipo de horneado, que es algo entre un pastel y galletas. Con el primero, están unidos por la forma de un pastel no completamente atascado, y con el segundo, como base, el uso de masa de masa quebrada en la mayoría de las recetas.
Contenido material:
Clásicos con requesón
Para preparar la versión clásica de este horneado, irá al lote:
- 1 huevo
- 125 g de azúcar granulada;
- 2,5 g de sal;
- 50 g de mantequilla;
- 150 g de crema agria;
- 4 g de refresco;
- 320 g de harina.
Para el queso picado se debe preparar:
- 200 g de requesón;
- 1 proteína de huevo de gallina (la yema se debe usar para engrasar la cocción);
- 40 g de azúcar;
- 35 g de crema agria;
- 20 g de harina;
- azúcar de vainilla
La secuencia de procesos culinarios:
- Saltee los huevos con sal y azúcar hasta que se agregue una espuma dulce, vierta mantequilla derretida y agregue crema agria. Revuelva todo de nuevo.
- Mezcle la mitad de la harina con bicarbonato de sodio y agregue a la masa de una vez. Agregue la harina restante gradualmente hasta lograr una consistencia suave y flexible. Permita que la masa repose durante 20 a 30 minutos para estabilizarse.
- Mezcle todos los ingredientes del relleno, excepto las proteínas. Batir la proteína por separado en una espuma exuberante y estable, que es la última que se agrega a la carne. Si el requesón está seco y el relleno es friable, puede verter unas cucharadas de leche en él. Y el relleno demasiado raro se espesará fácilmente después de agregar un poco más de harina.
- De la capa de masa de 5–8 mm de espesor, corte círculos con un diámetro de 9–10 cm. Coloque media cucharadita del relleno en una cucharadita del relleno, doble la pieza de masa por la mitad y exprima un poco por encima.
- Lubrique con yema de huevo batida durante aproximadamente media hora en un horno, calentado a 180 - 190 grados.
De masa quebrada
A menudo, el horneado de la masa quebrada inmediatamente después del horno es friable y suave, pero se endurece con el tiempo, lo que no afecta su sabor de la mejor manera. Pero esto no se aplica a su apariencia jugosa con requesón de masa quebrada. La humedad del requesón es suficiente para mantener la suavidad de las galletas durante mucho tiempo.
Proporciones de componentes para zumos de cuajada en base a arena:
- 350 g de harina, incluidos 50 g de relleno;
- 2 huevos (uno por masa y cobertura);
- 160 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar (80 g en masa de mantequilla);
- 200 g de requesón.
Algoritmo de acciones:
- Batir la mantequilla blanda con azúcar, luego introducir el huevo y la harina. Amasar la masa dulce con una batidora o con las manos.
- Moler el requesón de cualquier manera disponible con huevo, azúcar y harina. Divida la masa en 10 partes, de cada forma un exprimidor, extendiendo la base en forma de círculo u óvalo.
- Si lo desea, puede caminar sobre los espacios en blanco formados con un cepillo de silicona sumergido en la yema batida y luego espolvorearlos con granos de maní picados. Tales pasteles de galletas se hornean durante 30 minutos a 200 grados.
Receta GOST
La receta de Gostovsky es más jugosa con requesón e implica el uso de dichos productos para la prueba:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar en polvo (o azúcar fina);
- 200 g de mantequilla;
- 420 g de harina;
- 4 g de levadura en polvo.
La composición del relleno de cuajada incluye:
- 400 g de requesón;
- 40 g de crema agria al 20%;
- 80 g de azúcar;
- 1 huevo
- 1 proteína;
- 60 g de harina.
Además, se necesitan 40 ml de leche y una yema para lubricar la superficie de los productos.
Tecnología de horneado:
- Primero debe amasar la masa, para lo cual primero debe batir los huevos con azúcar en polvo con un batidor, y luego agregar la mantequilla suavizada al estado de una crema suave.
- Cuando estos ingredientes se combinan en una masa homogénea, agregue harina con levadura y amase la masa de plástico. Debe dividirse en 12 piezas iguales, cada una de las cuales se enrolla en un moño.
- Coloque todos los ingredientes del relleno en un solo tazón, de tamaño adecuado, y triture con un machacador de papas. El relleno de cuajada dulce para jugoso está listo.
- Enrolle las bolas de masa en un óvalo y muévalas a una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Luego, ponga una cucharada generosa de carne picada en una mitad y cubra con la otra mitad del óvalo. Los bordes deben presionarse un poco, pero no pellizcar.
- Jugos formados con requesón, engrase la parte superior con yema y leche y hornee durante 20 - 25 minutos a 200 grados.
Mantequilla con relleno de cuajada
Si utiliza una rica masa de levadura para obtener jugosidad, la cocción resultará muy magnífica e inusualmente suave debido a los resultados de las funciones vitales de los hongos de levadura.
La estructura de una base más jugosa incluirá:
- 200 ml de leche tibia;
- 60 g de levadura prensada;
- 90 g de azúcar granulada;
- 3,5 g de sal;
- 200 g de mantequilla (o una mezcla de crema de vegetales);
- 520 g de harina.
La lista de productos para el relleno:
- 400 g de requesón;
- 100 - 150 g de azúcar;
- 2 huevos
Progreso de horneado:
- Para esta prueba, no necesita cocinar la masa, ni esperar hasta que le quede bien. El proceso de amasado es extremadamente simple: disuelva la levadura con azúcar en la leche, vierta la mantequilla derretida. Luego mezcle la harina en varios pasos. Debe tener una masa elástica gruesa.
- Batir el requesón con una licuadora, junto con el azúcar y los huevos, hasta obtener carne picada homogénea.
- Dividiendo la masa en bolas o cortando círculos de una masa en capas (como prefiera), forme un jugo y colóquelos en una bandeja para hornear preparada.
- Déle a los jugos una distancia de aproximadamente 20 minutos, luego engrase con un huevo batido y espolvoree un poco de azúcar encima. Cocine horneando a 180 - 200 grados en el horno hasta obtener una hermosa corteza de caramelo.
Pasta choux
No solo se puede utilizar masa de levadura arenosa fresca o de mantequilla en pasteles jugosos.
La pasta choux, que solo necesita tres ingredientes, está bien establecida como base de los productos.
- 70 ml de aceite vegetal;
- 130 ml de agua potable;
- 200 g de harina de trigo.
Para preparar el relleno para esta cantidad de relleno, debe tomar:
- 400 g de requesón;
- 60 - 80 g de azúcar;
- 10 g de azúcar de vainilla;
- 20 g de mantequilla;
- 1 huevo
Cómo hacer masa de crema jugosa:
- Vierte agua y aceite en la olla. Hervir esta mezcla e inmediatamente enviar a un tazón con harina tamizada. Amasar bien la masa: primero con una cuchara y luego con las manos. Después, déjalo enfriar por completo.
- Moler el requesón con ambos tipos de azúcar, huevo y mantequilla blanda o derretida.
- A partir de la masa enfriada y el relleno de cuajada, forme pequeños jugos utilizando uno de los métodos descritos anteriormente. Engrasarlos encima con un huevo o leche. El régimen de temperatura y la duración de la cocción, respectivamente, serán 200 ° C y 25-30 minutos.
Cómo hornear jugoso con requesón "desde la infancia"
Jugos sabrosos rellenos de requesón casero con pasas, preparados por las manos de una amorosa abuela en el pueblo, ¿qué podría ser mejor?
Para refrescar los recuerdos agradables de la infancia y deleitar los deliciosos pasteles caseros, para la prueba necesitará:
- 650 g de harina;
- 180 g de azúcar;
- 160 ml de crema agria;
- 100 g de mantequilla;
- 2 huevos
- 4 g de refresco;
- 3,5 g de azúcar de vainilla;
- 2.5 g de sal.
Para llenar la cantidad de masa del número especificado de ingredientes, debe tomar:
- 500 g de requesón 9% de grasa;
- 100 - 125 g de azúcar;
- 90 g de crema agria;
- 50 g de pasas;
- 40 g de sémola;
- 1 yema para cubrir los jugos antes de ir al horno.
Horneamos "desde la infancia" de la siguiente manera:
- Batir la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora junto con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Luego agregue los huevos, la crema agria y los componentes sueltos restantes.
- Vierta las pasas con agua hirviendo. Mientras se cuece al vapor, mezcle todos los demás ingredientes y golpee con una licuadora sumergible. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue las pasas al vapor y secadas con toallas de papel.
- Forme tartas abiertas cortando círculos con un diámetro de 12 cm a partir de un pastel de masa de 5 mm de espesor.En cada tocho redondo coloque una cucharada de carne picada, dóblela por la mitad y pellizque literalmente un centímetro de cada lado.
- Engrase el tocho con la yema y hornee en un horno precalentado hasta que esté cocido. Es importante no rellenar demasiado los jugos en el horno para que no se sequen ni tengan sabor.
Comidas listas para calorías
Componga con requesón, un plato sabroso y saludable gracias al relleno de cuajada. Pero también bastante alto en calorías.
El valor energético, calculado por 100 g de cocción terminada para cada una de las recetas descritas anteriormente, se muestra en la siguiente tabla:
| Nombre de receta: | Contenido calórico de jugos preparados para requesón de diferente contenido graso, kcal / 100 g | ||
|---|---|---|---|
| 9% | 5% | bajo en grasa | |
| Clásicos con requesón | 295,8 | 276,5 | 269,5 |
| De masa quebrada | 350,9 | 328,9 | 320,8 |
| Receta GOST | 323,7 | 296,9 | 287,0 |
| Mantequilla con relleno de cuajada | 302,5 | 279,0 | 270,4 |
| Pasta choux | 303,7 | 277,5 | 267,8 |
| Componer con requesón desde la infancia | 305,0 | 279,8 | 270,6 |
Como se puede ver en la tabla, puede reducir ligeramente el contenido calórico de hornear utilizando queso cottage con menos grasa. Pero al elegir un producto bajo en grasa, debe tenerse en cuenta que para la absorción de vitaminas no se pueden prescindir de las grasas, ya que casi todas son solubles en grasa (A, D y otras).
