Crema agria para pastel de galletas - 7 recetas

La tecnología para hornear galletas se remonta a 1615, y hasta el día de hoy no ha cambiado significativamente. Existen siete tipos principales de capas para pasteles de galletas, pero incluso la crema agria para pastel de galletas que es familiar para muchas personas puede ser deliciosa de diferentes maneras (chocolate, plátano, requesón o con el sabor de la leche condensada).

Crema agria clásica para bizcocho

Solo hay dos ingredientes en una crema agria clásica: crema agria y azúcar. Para darle sabor, puedes agregar un poco de vainilla en polvo o azúcar de vainilla. A pesar de la simplicidad de la composición, no muchas amas de casa obtienen una crema espesa y exuberante. ¿Cuáles fueron los errores cometidos? Ayudará a encontrar un estudio detallado de las reglas de preparación.

Las proporciones de los ingredientes para la crema agria se definen como 1: 2, es decir, una parte del azúcar debe representar el doble de la crema agria. Por supuesto, los golosos no tienen prohibido aumentar la cantidad de edulcorante. Esto no afectará la consistencia de la crema, solo el sabor será más dulce.

Para colocar en capas y cubrir un pastel de galletas mediano, necesitará:

• 500 g de crema agria;
• 250 g de azúcar granulada;
• 5 g de azúcar de vainilla.

Secretos de tecnología y cocina:

1. El resultado final depende en gran medida de la calidad de los productos, por lo que la crema agria debe ser de alta calidad, en ningún caso puede reemplazarse por un producto de crema agria. Solo la crema agria con un contenido de grasa del 30% o más es adecuada para esta crema. Antes de cocinar, debe estar muy bien enfriado.
2. Casi el producto de hielo se extiende en un recipiente grande (también se puede mantener en frío) y se agrega azúcar. En cuanto al segundo ingrediente de la crema, no hay requisitos especiales para ello.Aunque es preferible usar azúcar o polvo fino, la crema batirá más rápido con ellos.
3. Además, el contenido del recipiente simplemente se bate con una batidora a alta velocidad en una crema espesa y exuberante. Algunas amas de casa actúan un poco diferente: primero batir la crema agria a velocidad media hasta que esté espléndida, y luego introducir lentamente el azúcar, continuando batiendo a la velocidad máxima. En ambos casos, el resultado será el mismo.

Receta De Gelatina

La crema agria con gelatina ayudará si no fuera posible encontrar crema agria con un alto porcentaje de contenido de grasa. Para esta crema, puede usar un producto con un contenido de grasa del 15-20%. Por supuesto, la consistencia de la crema diferirá de la versión clásica, pero aún así el resultado será excelente y sin calorías adicionales.

La lista y las proporciones de los productos necesarios:

• 500 ml de crema agria;
• 200 g de azúcar o polvo;
• 200 ml de leche (se puede reemplazar con agua o suero);
• 35 g de gelatina instantánea.

Como cocinar

1. Primero necesitas preparar gelatina. Se vierte en un tazón mediano y se vierte leche fría encima. Todos se mezclan bien y se dejan hinchar durante 5 a 20 minutos, según las recomendaciones del paquete.
2. Mientras tanto, la crema agria y el azúcar se mezclan en un recipiente aparte. Batir esta masa con un batidor hasta que esté suave. Dependiendo del contenido de grasa del producto lácteo fermentado, se puede obtener una mezcla muy líquida. No debes tener miedo de esto, la gelatina arreglará todo.
3. Coloque el recipiente con el espesante de crema hinchado en un baño de agua y caliente hasta obtener una mezcla líquida homogénea. Está estrictamente prohibido hervir gelatina, de lo contrario perderá todas sus propiedades gelificantes. Después de la disolución, la mezcla de gelatina debe dejarse enfriar a 37-40 grados.
4. Vierte la mezcla ligeramente enfriada en un chorro de crema agria con azúcar, y continúa batiendo todo hasta que quede suave. Se debe dejar que la crema terminada se enfríe un poco (aproximadamente cinco minutos) en el refrigerador y se puede cubrir con pasteles. No vale la pena esperar a que se enfríe por completo, porque en este caso el pastel saldrá seco y empapado.

Con leche condensada

La crema agria clásica con azúcar tiene un inconveniente: al tratar de lograr la disolución completa de todos los granos de azúcar, es fácil batirla y obtener una mantequilla dulce. Esto no sucederá si el azúcar se reemplaza con leche condensada. Es importante utilizar solo productos naturales de alta calidad con un alto porcentaje de contenido de grasa.

Los ingredientes utilizados en el proceso de cocción:

• 500 ml de crema agria alta en grasas (del 30%);
• 100 ml de leche condensada con azúcar;
• 30 ml de brandy.

Método de cocción:

1. Todos los ingredientes y equipos para la preparación de la crema deben refrigerarse, por lo tanto, en un recipiente frío, combine la crema agria y la leche condensada del refrigerador.
2. Batir la crema y la mezcla de leche hasta que espese. Para que la crema no se exfolie, es mejor batirla no con una batidora, sino con un batidor manual. Esto se hace mejor en un baño de hielo colocando un tazón de ingredientes sobre otro lleno de hielo y agua fría.
3. Incluso con batido manual después de 5-6 minutos, la crema tendrá la consistencia deseada. Solo queda agregarle un poco de coñac y distribuirlo en una masa circular total con unos pocos movimientos circulares.

No se debe agregar alcohol a la crema si el pastel se prepara exclusivamente para niños. En este caso, se puede reemplazar con extracto de vainilla natural o esencia de fruta al gusto.

Crema agria y capa de plátano

Agregar una fruta exótica (plátano) hace que el sabor de una crema agria familiar sea inusual y sabroso. Preparar tal capa para pasteles de galletas no es difícil, la única dificultad que puede surgir es el oscurecimiento de los plátanos. Para evitar que esto suceda, la fruta debe espolvorearse con jugo de limón antes de preparar la crema.

La proporción de productos en la composición de la crema:

• 200 ml de crema agria 20% de grasa;
• 200 g de plátanos maduros;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 10 g de azúcar de vainilla.

Secuencia de cocción:

1. Batir la crema agria en una masa exuberante junto con el azúcar de vainilla y el azúcar glas, sin olvidar enfriar el ingrediente principal y los utensilios para batir.
2. Pelar los plátanos y machacarlos con una licuadora. Por supuesto, puede simplemente amasarlos con un tenedor, pero una licuadora ayudará a que la consistencia de la crema terminada sea más uniforme y aireada.
3. Mezclar la crema agria y el puré de plátano, batir nuevamente con una batidora. La deliciosa crema agria con sabor a plátano está lista.

Crema de cuajada

Esta crema es la favorita tanto para los golosos como para aquellos que siguen su figura. No tiene muchas calorías en comparación con sus otras contrapartes de crema agria, y el sabor es muy delicado y aterciopelado, derritiéndose en la boca.

Para preparar la crema de cuajada de queso crema para el pastel de galletas, debe tomar:

• 400 g de cuajada no granulada;
• 100 g de azúcar granulada (un poco más a tu gusto);
• 200 g de crema agria grasa;
• vainillina o azúcar de vainilla al gusto.

Cocinar en pasos:

1. El tiempo principal dedicado al proceso de preparación se dedicará a la preparación preliminar de los productos. Entonces, la cuajada debe tener una estructura más uniforme. Para hacer esto, puede girarlo a través de una picadora de carne, empujarlo a través de un tamiz fino o matarlo con una licuadora.
2. Idealmente, para que la dulzura se distribuya uniformemente en la masa de la crema, el azúcar se debe moler en polvo. Si la crema agria no es muy aceitosa, es mejor pesarla previamente. Pesaje de crema agria: este es el proceso para eliminar el exceso de suero, lo que aumenta el contenido de grasa y la densidad del producto. Para obtener crema agria pesada, se vierte en un colador montado sobre un recipiente vacío y cubierto con varias capas de gasa. Este diseño se deja en el refrigerador durante la noche.
3. Los ingredientes preparados se transfieren a un recipiente u otro recipiente de un tamaño adecuado y se bate con una batidora hasta que quede suave. Después de unos minutos, la crema estará lista.

Crema De Chocolate Crema Agria

Los amantes del chocolate pueden hacer un mega pastel de galletas de chocolate agregando crema de crema de chocolate a los pasteles de galletas de chocolate. Para esta crema, puede tomar crema agria de cualquier porcentaje de contenido de grasa, pero dependiendo de ella, se necesitará un poco más o un poco menos de azúcar glas para obtener la consistencia deseada de la mezcla.

Productos para la capa de chocolate y crema agria de pasteles de galletas:

• 100 ml de crema agria;
• 150 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• 3 g de sal;
• 280-300 g de azúcar en polvo.

Algoritmo de acciones:

1. En un baño de vapor o en un microondas, derrita el chocolate negro con mantequilla, revuelva para que la mezcla sea homogénea y completamente fría.
2. En una mezcla fría de aceite y crema agria, mezcle la crema agria, el azúcar de vainilla y la sal de mesa. Luego, batiendo la mezcla con una batidora, agregue gradualmente el azúcar en polvo en pequeñas porciones. Batir la crema con mucho cuidado hasta lograr la esponjosidad y densidad necesarias.

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Crema pastelera - receta paso a paso

El segundo nombre de esta crema, "Helado", que recibió por su delicado sabor, recuerda al helado. En la forma final, la crema es moderadamente densa, ideal para crear capas gruesas de crema entre pasteles de galletas o para decorar varios pasteles.

Para la preparación de "Plombir" se necesitan los siguientes productos:

• 300 g de crema agria al 20%;
• 1 huevo de gallina;
• 120 g de azúcar cristalina;
• 20 g de azúcar de vainilla;
• 50 g de harina de trigo;
• 200 g de mantequilla.

Progreso:

1. En una sartén de paredes gruesas, mezcle la crema agria, el huevo de gallina crudo, ambos tipos de azúcar y harina. Revuelva todo bien para que no haya grumos;
2. Coloque la cacerola con la mezcla en un baño de vapor y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara para que la base de la crema no se queme. La consistencia de la mezcla después de hervir debe ser tal que la ranura después de agitar con una cuchara no desaparezca;
3. Después de espesar, retire la crema agria del baño de vapor, agregue inmediatamente un cuarto de mantequilla y revuelva. Enfriar la base de crema pastelera;
4. Por separado, batir la mantequilla ablandada en una masa exuberante e introducir gradualmente la base de crema en ella. Batir todo junto. Sería bueno dejar que la crema se estabilice en el frío durante la noche y pueda comenzar a decorar el pastel.