Cada ama de casa quiere aprender sobre el secreto de la hojaldre de cocción rápida en el hogar, que puede convertirse en la base para crear una variedad de pasteles. Para probar, será un competidor digno de un producto de la tienda, ya que solo los componentes naturales son la base de su receta. ¡Lo principal es ser paciente y no desmayarse frente a la cantidad de capas!
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Un hojaldre: ¡muchas posibilidades!
El hojaldre no tiene análogos en el mundo de la cocina. Cualquier relleno se volverá aún más sabroso gracias a su friabilidad, y el crujiente picante favorito de todos se escuchará en la boca. Cosechar cualquier hojaldre en el frío aliviará el dolor de cabeza que surge en respuesta a la pregunta "¿qué hornear hoy?" Cuando aprenda a hacer hojaldre en casa, puede comenzar a elegir pasteles dulces y salados, entre los cuales todos sus favoritos son:
- Croissants y panecillos;
- Rollos y bocanadas;
- Pastel "Napoleón";
- Pizza y tarta cerrada;
- Chebureks y samsa.
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La variedad de rellenos le permite utilizar hojaldre para la preparación de verdaderas obras de arte gastronómicas. Dos recetas de cocina clásicas: con levadura y sin levadura, se pueden complementar con otros ingredientes (cacao, cerveza, requesón), y luego el hojaldre estándar obtendrá nuevas notas de sabor.
Receta 1: Hojaldre clásico de levadura
Los especialistas culinarios experimentados comenzaron a agregar levadura a pasteles y panecillos en el siglo pasado.Se dieron cuenta de que la masa aumentada aumenta instantáneamente de tamaño, y el producto final resulta magnífico.
El clásico hojaldre con levadura se prepara con harina (0,5 kg), leche (1 taza), mantequilla (200 g), levadura seca (7 g) y azúcar (2 cucharadas). Las proporciones pueden variar según la cantidad deseada de horneado terminado.
Receta paso a paso para hacer una prueba clásica:
- Prepare la harina blanca y tamícela varias veces a través de un tamiz. La harina debe estar saturada de oxígeno para que la masa sea exuberante, ligera y aireada.
- Agregue azúcar granulada a la harina. Su cantidad puede variar según el relleno. En pasteles con carne, champiñones y papas, puede agregar no más de 1 cucharada de azúcar.
- En un vaso de leche a temperatura ambiente, disuelva la mantequilla (50 g) y agregue levadura seca.
- Combine la mezcla seca y líquida, amase la masa elástica, pero no demasiado apretada. Póngalo en el refrigerador durante 1 hora hasta que esté completamente frío.
- Retire la mantequilla restante (150 g) de la congelación y empaquétela en una envoltura de plástico. Enrolle la mantequilla en una capa delgada o bátela con un rodillo.
- Retire la masa fría, enróllela en una capa rectangular y colóquela sobre la mantequilla finamente enrollada. Cubra la capa de aceite con la segunda mitad de la masa, dóblela en un sobre y extiéndala.
- Continúe el procedimiento de doblar en un sobre y rodar otras 5-6 veces.
No intente extender una masa demasiado delgada: debe tener un grosor no inferior a un centímetro. Esta receta de masa de levadura de hojaldre es ideal para el pastel de Napoleón y los cruasanes franceses.
La masa perfecta para croissants.
Los cruasanes son una antigua comida austriaca que adoran tanto adultos como niños. Es poco probable que alguien adivine que los franceses llevaron la receta a la perfección al agregar levadura a la masa. Los cruasanes clásicos no son como los bagels rusos, y cada ama de casa debe tratar de cocinarlos en casa.
Para los cruasanes, debes hacer una masa de levadura clásica. Para que los pasteles franceses sean aún más suaves y aireados, agregue una vez y media más leche y mantequilla. No amase la masa con la mano, hágalo en la batidora a velocidad media. El número de capas también debe aumentarse. Aprenda la tecnología de croissant y elija una variedad de ingredientes: chocolate, mermelada o queso.
Hojaldre de Chocolate
El hojaldre de chocolate es una innovación en el mundo de la gastronomía, porque hasta ahora es imposible encontrarlo a la venta. ¡Imagínese el furor de pasteles dulces hechos de una masa hecha en casa!
Cocine el hojaldre con levadura y agregue el cacao en polvo en el primer paso. Elija cacao de calidad de color oscuro. La masa tendrá un tono hermoso y un verdadero toque de chocolate. El hojaldre de chocolate es adecuado exclusivamente para pasteles dulces: panecillos, hojaldres, panecillos.
Receta 2: hojaldre rápido sin levadura
La masa sin levadura de hojaldre difiere de su contraparte en la composición de la levadura, pero no tiene un sabor menos interesante. Velocidad para cocinar hojaldre: ¡con eso sueña toda ama de casa! ¿Es posible no perder el tiempo doblando en muchas capas, pero al mismo tiempo lograr la estructura necesaria? Una receta rápida responderá esta pregunta.
Para preparar un hojaldre rápido sin levadura, necesitará harina (0.6 kg), agua (1 taza), huevo (1-2 piezas), mantequilla (250 g), ácido cítrico y sal en la punta de un cuchillo.
Todos los componentes se combinan en un recipiente grande en la siguiente secuencia: harina tamizada con sal, mantequilla rallada, agua con ácido cítrico disuelto, huevos. Si no tiene huevos, puede prescindir de ellos. La mezcla ocurre muy rápidamente para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse. Luego, enfríe la masa terminada durante una hora.
La masa se cocina muy rápidamente debido a que la masa resultante no tiene que enrollarse en numerosas capas.Esta receta es ideal para hacer pasteles dulces, especialmente para bollos franceses y hojaldres de cuajada.
El hojaldre no se debe amasar completamente: solo recójalo en un bulto y póngalo en el refrigerador durante al menos una hora. Una masa demasiado fría puede causar rigidez al hornear.
Pizza Hojaldre
La clásica receta de pizza italiana consiste en poner los ingredientes en un panqueque delgado hecho de masa de levadura. Intente cambiar las tradiciones y ponga salsa con exquisiteces picantes en hojaldre: el sabor será muy refinado y sofisticado.
Haga una masa sin levadura. Es importante amasar la masa usted mismo, sin recurrir a una batidora. La masa de pizza siempre debe hacerse a mano. Tres horas después de enfriarse, la masa estará lista. Antes de comenzar a cocinar, debe darle una forma redonda, engrasarlo con salsa, agregar champiñones, tomates, aceitunas, pepinos, salchichas y queso. El resultado es una pizza verdaderamente original.
Masa de cerveza "Original"
Los hombres están locos por los platos con la adición de su bebida favorita de lúpulo. Se sabe que también son grandes amantes de la cocción, por lo que disfrutarán esta receta de hojaldre el doble.
Prepare hojaldre sin levadura de acuerdo con la receta número 2, agregando cerveza en lugar de agua. Elija una cerveza ligera con bajo contenido de alcohol etílico. La cerveza amarga oscura no afectará el sabor de la masa para mejor. Vierte la harina en la mezcla general en la última etapa. El sabor de la cerveza en la cocción terminada es imposible de sentir, por lo que sin duda puede llenarlo con cualquier relleno.
De esta prueba, se obtienen maravillosos samsa, empanadas y pasteles.
Hojaldre de requesón "¡No te lo puedes imaginar más fácil!"
Existe un estereotipo de que la masa de cuajada es adecuada solo para hojaldres de cuajada, pero de hecho es incomparable para pasteles dulces y salados. Es genial y sin la adición de coberturas: coloca unos círculos de hojaldre de requesón en una bandeja para hornear y déjalo en el horno durante 10 minutos, y obtendrás excelentes galletas crujientes.
Prepare el hojaldre sin levadura combinando mantequilla con requesón, huevos y agua en el primer paso. Debe elegir requesón casero graso de estructura homogénea sin grumos. Agregue la harina tamizada al final. Conecta todos los componentes, forma un moño. La masa de cuajada se enfría mucho más tiempo: necesita 24 horas para estar completamente lista para hornear. Para el relleno, queso y requesón, papas, mermelada son adecuados.
Consejos útiles y hechos interesantes.
Vale la pena ocultar que el hojaldre es uno de los más caprichosos, porque en el proceso de preparación es necesario tener en cuenta muchas sutilezas que comienzan con la calidad de la harina y terminan con la temperatura del agua. Consejos útiles le permitirán cocinar el hojaldre perfecto, y hechos interesantes sorprenderán a cualquier ama de casa.
- El hojaldre es de alto costo, pero puede ahorrar significativamente en su preparación. La margarina es 2-3 veces más barata que la mantequilla, pero no es peor para hacer masa. Lo único que no debe escatimar es el porcentaje de contenido de grasa: cuanto más grasa es el producto lácteo, más sabrosa es la masa terminada.
- La hojaldre se considera una de las variedades más deliciosas en el mundo de la cocina, pero pocas personas saben que, de hecho, tiene un sabor completamente neutral. Se adquiere un sabor específico solo después de agregar el relleno.
- En el horno, el hojaldre se cocina a alta temperatura muy rápidamente y prácticamente no se quema. El tiempo asignado para hornear un pastel para el pastel de Napoleón puede ser de tan solo 5 minutos.
- El primer hojaldre se hizo hace casi 500 años. Se sabe que un panadero inventivo lo usaba para hornear pan, pero ahora esto no se practica en la cocina.
- El número total de capas de masa en el famoso pastel de Napoleón puede llegar a miles. Cuantas más capas haya en la masa, mejor y más aireada será la cocción.
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