Caballa con humo líquido: una receta en casa

Hola a todos! Hoy te diré cómo cocinar caballa con humo líquido en casa. En términos de sabor y aroma, tal delicadeza no es de ninguna manera inferior a la versión de la tienda, pero al mismo tiempo puede estar seguro de la calidad y frescura del producto. Lo principal es elegir el pescado adecuado y observar la tecnología de cocción.

Como elegir y preparar pescado

Es mejor cocinar un manjar de caballa fresca, pero puede comprarlo de esta forma solo en varias regiones de Rusia. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, se utiliza un producto congelado para fumar, que debe seleccionarse y prepararse correctamente.

Al inspeccionar la carcasa, deberá prestar atención a estos puntos:

1. Apariencia La piel no debe estar abollada, manchada o magullada. Los ojos del pez son negros, brillantes, sin opacidades, las branquias son rojas. El abdomen es plano, no hinchado.
2. Olor Un producto de calidad puede oler un poco de yodo y barro. Un agudo "ámbar" con impurezas extrañas debería alertar.
3. Peso y talla. Es mejor comprar una caballa que pese al menos 350 gy una longitud de 30-35 cm. Los peces pequeños son bastante secos y más adecuados para hervir.
4. El color de la espalda. Las personas carnosas son aptas para fumar. Cuanto más amplia es el área con rayas negras ubicadas a lo largo de la cresta, más pulpa en el pez.

La preparación de caballa para fumar incluye los siguientes pasos:

1. Descongelación Cuanto más lento se descongele la carcasa, mejor. Se pueden descongelar a temperatura ambiente o en el estante medio del refrigerador. No se recomienda poner pescado en agua o en un microondas. En el primer caso, absorbe demasiada humedad y se escapará, y en el segundo perderá algunos de los nutrientes cuando se caliente. En particular, la proteína se doblará.
2. Limpieza Es necesario extraer las entrañas, la película negra y la sangre coagulada del abdomen.No es necesario cortar las aletas; también se pueden dejar cabezas y colas. En cuanto a lo último, vale la pena centrarse en el tamaño de los platos en los que se fumarán los cadáveres: deben caber libremente en longitud. Pero antes de cocinar la caballa con la cabeza, es necesario cortar las branquias.
3. Enrojecimiento Enjuague el pescado con agua corriente fría y fría y hágalo eficientemente, pero rápidamente, no es deseable que absorba el exceso de humedad. Luego, debes secar cuidadosamente los cadáveres con servilletas.

En preparación para fumar en caliente, la caballa se sala en seco o en salmuera. Antes del resfriado, esta etapa se pasa con mayor frecuencia y se vierte sal y otras especias en el agua en la que se verterán los cadáveres, agregando una cantidad recetada de humo líquido.

¿Qué es el humo líquido?

El humo líquido es un saborizante de base natural que imita el efecto del tabaquismo tradicional. Gracias al concentrado, la carne, las aves, el pescado o el queso adquieren un sabor, color y olor característicos. Se puede agregar durante la cocción o producto terminado procesado.

El sabor es una solución acuosa de productos de descomposición de materias primas de madera. En su producción, el aliso, el cerezo de pájaro, el roble o el álamo temblón se usan con mayor frecuencia. Cuando las rocas arden, el humo se condensa y se descompone en fracciones solubles e insolubles. Estos últimos, representados principalmente por cenizas y alquitrán, se eliminan y se obtiene el condensado inicial. En la siguiente etapa, se purifica de otros compuestos nocivos y se destila, y luego se infunde. El humo líquido ingresa al mercado, empacado en botellas de plástico o vidrio opacas u oscurecidas. Por lo general, la vida útil del producto es de 24 meses.

Sabes Existe la opinión de que usar concentrado es más seguro que fumar productos de una manera tradicional. Esto se debe al hecho de que durante el proceso de limpieza, se eliminan las sustancias que están presentes en el humo natural y que son dañinas para el cuerpo humano.

Cómo fumar caballa con humo líquido

• Tiempo de preparación: 2 horas de preparación / 2 días de fumar / 1-2 días de secado.
• Porciones por envase: 8-9.

Después de familiarizarse con el método de la caballa ahumada en frío con humo líquido, se convencerá de que no es difícil cocinar un manjar usted mismo.

Ingredientes

• caballa - 3 piezas el mismo tamaño
• agua - 1.2-1.5 l;
• cáscara de cebolla: de 5-6 cabezas;
• azúcar - 2 cucharadas l.
• sal de roca - 4 cucharadas l.
• humo líquido - 2-3 cucharadas l

Orden de preparación:

1. Comience con la preparación del caldo: puede llenar el pescado solo con líquido completamente enfriado. Enjuague la cáscara de cebolla, colóquela en una sartén y llénela con agua.
2. Ponga el recipiente a fuego medio, hierva, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos. Revuelva la cáscara periódicamente con una cuchara para que no se pegue al fondo ni a las paredes. En el proceso, parte del agua hervirá, parte será absorbida por la cáscara de cebolla, como resultado, se obtendrá 1 litro del caldo terminado.
3. Pele la caballa ligeramente descongelada y luego deje que se descongele por completo y enjuague.
4. Colar el caldo enfriado, agregar azúcar y sal, mezclar hasta que se disuelva. Luego vierta humo líquido.
5. En un recipiente de un tamaño adecuado, coloque el pescado, llénelo con una solución, cierre la tapa y póngalo en el refrigerador durante 24 horas.
6. Saque el contenedor y gire los cadáveres a otro barril, vuelva al frío por otro día.
7. Retire la caballa de la salmuera y cuélguela para que se seque en una habitación seca y ventilada (en primavera y otoño, cuando la temperatura del aire es moderada, es mejor dejarla en el balcón). Será adecuado para usar cuando la salmuera deje de gotear, pero puede dejarla durante 1-2 días para que se desvanezca ligeramente.

 

¡El pescado ahumado está listo! Y para darle al aperitivo un aspecto más atractivo, engrase las canales con una pequeña cantidad de aceite vegetal, para que la piel no solo obtenga un brillo agradable, sino que también se vuelva más elástica y no se agriete.